西廚崗位職責

西廚主管北京熟水釀商貿有限公司北京熟水釀商貿有限公司,熟水釀1、嚴格遵守廚房操作流程,指導、監督、檢查廚房員工按照標準進行操作,保證出品質量;

2、熟悉西餐各種菜系的風味和烹飪方法,制定菜單并不斷研制新菜式;

3、嚴格控制成本,掌握各種菜式的售價、毛利的核算,合理使用原材料,減少浪費,做到物盡其用;

4、負責完善廚房各類餐品的制作配方、調料的制作配方等;

5、做好廚房員工各項操作流程、出品流程、制作流程等技能培訓工作,不斷提升廚房員工的出品和效率,保證出品口感,提升美觀度。

任職要求:

1、具有西餐廳工作的經驗;

2、熟悉西餐菜品的準備工作;

3、具有領導力,能組織培訓的能力和監督管理廚房人員的能力。

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西廚崗位

篇2:某酒店西廚各人員崗位職責

酒店西廚各人員崗位職責:

1、扒房

扒房是西餐中最有特色,人員素質及技術質量要求最高的生產部門。它以制做歐、美、法、意名菜為主,并能適應各國客人不同口味而烹制出各國的傳統風味,菜式質量之高主要表現在其精美造型,選料上乘,配搭協調等方面,負責各類肉類的制作。在操作過程中,要掌握味料的適當使用,由于西餐肉扒份量較大,客人要求也各不相同,因此要求職員有豐富的扒燒技術,控制食物的生熟程度,保證肉類軟、滑的質量,使肉扒完整,線條清晰,條紋分明。

2、打荷崗

負責檢查廚房生產準備工作,能控制餐廳出品時間,掌握每張菜單的內容,并能處理客人特殊要求。

3、冷崗

負責每天的冷菜制做,在開餐前把一切有關的汁醬、牛油、配料等準備就緒,能掌握菜式的切拼,務求把成品制做精美,從業人員把好衛生關。

4、汁水

負責各類肉扒、煎炸食品的汁水制做,能運用不同的味料,酒水制做風味各異的汁水,使菜式特點充分表現出來,這項技術要求生產人員技術高,經驗豐富,味覺敏感。這樣才能保證食品的高質量。

5、湯水茨菜

負責餐牌上所有湯水制做,能掌握特點,控制火候,要求湯的成品質量高、清、濃突出,味道適中,而且要快。茨菜制做花樣款式多,制做精細,充分表現菜式的切拼,使客人有新鮮的感覺。

6、中炒

負責中式和東南亞特色菜的制做,掌握多種原料調配,運用及烹飪方法包括煎、炒、炸、燜、燒、鹵等,工作時間與餐廳保持一致。

7、切肉房

切肉房是西廚的一個心臟部位,它與各個部門的出品以及質量緊密相連。要求懂得切配的大小規格,腌制斤兩、造型,在全過程中,嚴格控制食物成本減少浪費,并能合理安排原材料的定購,做好儲存和保管工作,包括各種肉類、海鮮、蔬菜、水果等分檔處理。同時掌握各類大、中、小型宴會用料規定,及時給各崗提供食物及半成品制做,保證數量和質量。

8、美工

以牛油雕塑為主,有良好的美味基礎,根據西餐所有食品和國內一些重大節日為題材制做,使作品符合節日特色。

篇3:某酒店西廚各級管理人員崗位職責

酒店西廚各級管理人員的崗位職責:

(一)廚師長崗位職責:

1、廚師長在餐飲總監的領導下,負責西餐食物出品部門的全面管理工作,是廚房出品的組織者和指揮者;

2、根據各餐廳的特點和要求,制定各餐廳的菜單及其菜譜;

3、制定廚房的操作規程和崗位職責;

4、熟悉和掌握貨源,制定餐料的訂購計劃,控制餐料的進貨、領取,經常檢查餐料庫存情況,防止變質和短缺;

5、掌握每天任務情況,合理安排人力和技術力量,統籌各個環節的工作,親到現場指揮,督促檢查落實崗位責任制;

6、合理使用原材料,控制菜式出品、規格和數量,把好質量關,減少損耗,降低成本;

7、根據不同季節和重大節日,推出時令新菜式,增加花式品種,以促進銷售;

8、聽取客人意見,了解銷售情況,不斷改進和提高食品質量;

9、把好食品衛生關,貫徹執行食品衛生和廚房衛生制度,防止食物交叉污染,杜絕發生食物中毒事故;

10、抓好廚德教育;抓好廚藝培訓;抓好廚政管理,提高西廚出品水平;

11、掌握廚房設備,用具及財物使用情況,做好維修保養工作。

12、經常到商務餐廳了解運作情況和客人意見,不斷改正,做到讓商務樓層客人滿意。

(二)大廚崗位職責(A級):

1、協助廚師長處理日常事務,負責本部的工作安排,完成出品任務;

2、及時處理工作中的問題,直接向上級部門反映;

3、安排廚房人員的工作時間表,合理分配人力;

4、做好廚房的財產管理,減少不必要的費用開支;

5、提供一些業務信息和構思給餐飲總監作參考;

6、對下屬廚師加強思想教育和廚藝培訓,加強勞動紀律和業務操作檢查;

7、加強廚房設備的硬件保養工作,熟悉操作安全措施;

8、定期對部門工作總結,對員工的表現考核,向廚師長匯報。

(三)主廚崗位職責:

1、負責組織每天工作安排;

2、督導各員工做好每天的食品制作,控制食品質量;

3、積極配合大廚完成各項任務,把客人的有關意見及要求及時向大廚反映;

4、嚴格控制食品成本,做好每月的盤存工作;

5、認真學習有關菜單、食品制作方法,提高業務水平;

6、帶領班組廚師定期搞好廚房衛生清潔工作。