酒店西廚各級管理人員的崗位職責:

(一)廚師長崗位職責:

1、廚師長在餐飲總監的領導下,負責西餐食物出品部門的全面管理工作,是廚房出品的組織者和指揮者;

2、根據各餐廳的特點和要求,制定各餐廳的菜單及其菜譜;

3、制定廚房的操作規程和崗位職責;

4、熟悉和掌握貨源,制定餐料的訂購計劃,控制餐料的進貨、領取,經常檢查餐料庫存情況,防止變質和短缺;

5、掌握每天任務情況,合理安排人力和技術力量,統籌各個環節的工作,親到現場指揮,督促檢查落實崗位責任制;

6、合理使用原材料,控制菜式出品、規格和數量,把好質量關,減少損耗,降低成本;

7、根據不同季節和重大節日,推出時令新菜式,增加花式品種,以促進銷售;

8、聽取客人意見,了解銷售情況,不斷改進和提高食品質量;

9、把好食品衛生關,貫徹執行食品衛生和廚房衛生制度,防止食物交叉污染,杜絕發生食物中毒事故;

10、抓好廚德教育;抓好廚藝培訓;抓好廚政管理,提高西廚出品水平;

11、掌握廚房設備,用具及財物使用情況,做好維修保養工作。

12、經常到商務餐廳了解運作情況和客人意見,不斷改正,做到讓商務樓層客人滿意。

(二)大廚崗位職責(A級):

1、協助廚師長處理日常事務,負責本部的工作安排,完成出品任務;

2、及時處理工作中的問題,直接向上級部門反映;

3、安排廚房人員的工作時間表,合理分配人力;

4、做好廚房的財產管理,減少不必要的費用開支;

5、提供一些業務信息和構思給餐飲總監作參考;

6、對下屬廚師加強思想教育和廚藝培訓,加強勞動紀律和業務操作檢查;

7、加強廚房設備的硬件保養工作,熟悉操作安全措施;

8、定期對部門工作總結,對員工的表現考核,向廚師長匯報。

(三)主廚崗位職責:

1、負責組織每天工作安排;

2、督導各員工做好每天的食品制作,控制食品質量;

3、積極配合大廚完成各項任務,把客人的有關意見及要求及時向大廚反映;

4、嚴格控制食品成本,做好每月的盤存工作;

5、認真學習有關菜單、食品制作方法,提高業務水平;

6、帶領班組廚師定期搞好廚房衛生清潔工作。

篇2:裝卸管理人員安全生產職責

1.從事危險貨物裝卸的人員必須按國家有關規定進行崗位培訓,憑道路危險貨物運輸操作證上崗作業。

2.從事危險貨物裝卸人員對所運危險貨物要掌握其化學和物理性質及應急措施。

3.裝卸作業時必須正確使用勞動防護用品。

4.進入裝卸作業區,不準隨身攜帶火種,裝卸易燃、易爆危險貨物時,不準穿帶有鐵釘的工作鞋和穿著容易產生靜電的工作服。

5.夏季高溫季節裝運易燃、易爆的危險貨物,應當按當地有關部門規定執行。

篇3:裝卸管理人員安全職責

?一、對危險貨物裝卸負安全責任;

?二、參加安全活動,學習安全技術知識與技能,了解危險貨物的物理、化學特性,熟悉汽車運輸、裝卸危險貨物作業規程,具備防火、防爆、防中毒知識以及預防危險貨物運輸、裝卸事故知識,掌握危險貨物運輸、裝卸注意事項和應急處理辦法;

三、監督裝卸人員對《汽車運輸、裝卸危險貨物作業規程》等技術標準的執行情況,制止裝卸人員違反作業規程的行為;

四、正確使用各種勞動保護、防護用品及消防器材。