1、負責處理廚房的運作及行政事務(wù)；

2、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達的各項工作任務(wù)和工作指示；

3、負責制訂廚房的各種工作計劃；

4、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任；

5、進入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；

6、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。

篇2:B餐飲公司廚師職位描述

餐飲公司廚師職位描述

1職務(wù)概述

1.1職務(wù)名稱:廚師

1.2直接上司:廚師長

2.工作范圍

2.1.做好烹調(diào)前的各項準備工作,做到火旺,調(diào)料齊,工具全。(8分)

2.2.認真烹調(diào),調(diào)味適當,講究火候,精工細作,色,香、味、形均符合質(zhì)量標準。(15分)

2.3.按照順序,先用先炒,加快出菜速度,快而不亂,及時與發(fā)售區(qū)保持聯(lián)系,保證適時供應(yīng)。(12分)

2.4.嚴格執(zhí)行“五四制”和《食品衛(wèi)生法》,認真搞好個人衛(wèi)生和保持環(huán)境衛(wèi)生。特別要嚴格執(zhí)行生料與熟菜分盤盛裝的“雙盤制”。(10分)

2.5.把持原材料變質(zhì)的不燒,不符合規(guī)格的菜不燒。(10分)

2.6.遵守安全操作規(guī)程,節(jié)約用燃氣,用電,用水。(8分)

2.7.燒菜完之后,及時整理灶面,封好爐火,關(guān)好開關(guān),清掃場地,杜絕不安全事故的發(fā)生。(13分)

2.8.熟悉各種規(guī)格,成本,正確掌握毛利水平,并根據(jù)季節(jié)變化及時增加和翻新花色菜譜。(6分)

2.9.生料不洗干凈,不得帶入冰箱,妥善處理,剩料及余料的保質(zhì)保鮮。(8分)

2.10.負責菜肴的數(shù)量規(guī)格以及調(diào)味料的合理控制。(10分)

3.資質(zhì)要求

3.1.性別:男,年齡25歲以上

3.2.初中以上學歷

3.3.二年以上大型工礦企業(yè)、學校的廚師工作經(jīng)歷

3.4.掌握食堂工作流程、衛(wèi)生管理、烹調(diào)技術(shù)和操作要求

3.5.熟悉食品衛(wèi)生、消防安全法規(guī)和管理條例

4.職位培訓要求

4.1與本部門作業(yè)相關(guān)文件

篇3:餐飲公司廚師長崗位職責資質(zhì)要求

餐飲公司廚師長崗位職責與資質(zhì)要求

1職務(wù)概述

1.1職務(wù)名稱:廚師長

1.2直接上司:廠長

2.工作范圍

2.1.負責廚房貫徹執(zhí)行決策和計劃,了解顧客意見,不斷改善食品質(zhì)量,使食品生產(chǎn)與顧客需求、公司計劃相適應(yīng)。(12分)

2.2.負責訂制菜單,掌握貨源情況,提出原材料采購計劃,確定菜譜的創(chuàng)新及淘汰,核定菜譜的投料標準和成本計劃。(15分)

2.3.負責指揮和組織廚房工作安排。(12分)

2.4.負責廚房的物品以及各種設(shè)備的保管和保養(yǎng),全面負責廚房的安全、衛(wèi)生工作。(8)

2.5.負責廚房的操作規(guī)程,制定廚房工作人員的崗位責任制和技術(shù)標準,檢查工作的執(zhí)行情況。(8分)

2.6.負責指導(dǎo)廚師做精細的烹調(diào)。(12分)

2.7.負責對菜品制備工作的原料利用、儲藏情況進行檢查控制,保證菜肴符合核算要求。(10分)

2.8.負責廚師隊伍的建設(shè),做好廚房的思想政治工作以及考核等工作。(8分)

2.9.執(zhí)行食堂生產(chǎn)的運作程序和各項規(guī)則制度,組織實施。(7分)

2.10.在公司的領(lǐng)導(dǎo)下,全面負責食堂的生產(chǎn)管理工作。(8分)

3.崗位要求

3.1.性別:男,年齡25歲以上

3.2.初中以上學歷

3.3.三年以上廚師工作經(jīng)歷

3.4.具有一定的溝通能力、表達能力、協(xié)調(diào)能力、組織能力

3.5.熟悉食品衛(wèi)生、消防安全法規(guī)和管理條例

3.6.熟悉廚房的工作流程、衛(wèi)生管理、烹調(diào)技術(shù)、菜單合理組合

4.職位培訓要求

4.1與本部門相關(guān)的體系文件