1、負責處理廚房的運作及行政事務；

2、執行餐飲經理下達的各項工作任務和工作指示；

3、負責制訂廚房的各種工作計劃；

4、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任；

5、進入廚房必須按規定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；

6、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。

篇2:酒店餐飲部員工培訓計劃

酒店餐飲部員工培訓計劃

　　培訓部門：餐飲部

　　序號　　培訓內容　　預期達到目標　　培訓方式　　培訓地點　　課時　　培訓對象　　授課方式(培訓器材)　　考核方式　　培訓人

　　第一天1對餐飲部的介紹使新員工對餐飲行業性質，工作性質及每日工作流程初步了解理論講解多功能廳1餐飲部新員工電腦現場提問

　　2禮儀手冊培訓使新員工嚴格遵守禮儀要求并嚴格執行授課多功能廳1餐飲部新員工電腦提問，演練

　　第二天3餐飲部管理制度培訓使員工了解酒店餐飲部的規章制度理論講解多功能廳1餐飲部新員工電腦試卷

　　4托盤培訓使員工熟練掌握托盤的.基本功理論講解，實操多功能廳1餐飲部新員工電腦，培訓相關道具提問，演練

　　第三天5中餐及會議擺臺培訓使員工熟練掌握擺臺標準理論講解，實操多功能廳1餐飲部新員工電腦，培訓相關道具提問，演練

　　6上菜，分菜，斟酒培訓使員工熟練掌握上菜，分菜，斟酒的基本功理論講解，實操多功能廳1餐飲部新員工電腦，培訓相關道具提問，演練

　　第四天7中餐零點及會議服務流程培訓使員工熟練掌握零點及會議服務流程及標準理論講解，實操多功能廳1餐飲部新員工電腦，培訓相關道具提問，演練

　　8水吧，西餐自助，零點，酒窖服務流程及擺臺培訓使員工熟練掌握餐飲各區域服務流程及標準理論講解，實操多功能廳1餐飲部新員工電腦，培訓相關道具提問，演練

　　第五天9酒水單/洋酒基礎知識/紅酒基礎知識培訓使員工對餐廳菜品進行初步了解理論講解，實操多功能廳1餐飲部新員工電腦，培訓相關道具提問，演練

　　10中西餐菜單培訓使員工對餐廳菜品進行初步了解理論講解，實操多功能廳1餐飲部新員工電腦，培訓相關道具提問，演練

　　擇日11綜合測試及評定通過考試，了解員工對培訓知識的掌握程度。并對個人不足提出改進理論及實踐考試多功能廳1餐飲部新員工問答/試卷問答加實操

　　此次培訓**全程跟進，根據培訓內容穿插：分組討論/提問加分獎懲、物品獎勵/互動/課間操/培訓總結等活動

篇3:關于酒店餐飲部員工培訓

關于酒店餐飲部員工培訓

　　如何打造一只訓練有素、勤懇敬業的員工隊伍，怎樣才能不斷提升酒店餐飲部的服務水平，對酒店將來的發展都有著重要意義。培訓是提高員工素質的有效手段，是提高服務質量的基礎性工作。

　　餐飲行業是一個人員流動性較強的行業，尤其是餐飲服務人員，素質高的人才難以找到，素質低的人員又難以滿足酒店服務的需要，在實踐中我們意識到，加強人員的培養與教育是酒店提高服務質量重中之重，也是促進酒店生存與發展的根本。為此，餐飲部在規范化的培訓和系統的理論講解，進行了全方位的培訓，平時工作中也要根據各自工作特點經常組織內部培訓、考核和技術比武。新老員工之間還注重搞好傳幫帶，實行“一對一”的跟蹤，這對新進員工快速熟練把握工作業務起了很好的作用。

　　餐飲部一季度的培訓如下：婚禮宴會培訓、落實星評委檢查培訓、微笑服務培訓、托盤服務培訓、宴會斟酒培訓、宴會擺臺培訓、鋪疊臺布培訓、討論酒店考核辦法培訓、餐飲行業案例分析培訓、餐飲服務人員工作流程培訓、餐飲服務人員崗位職責培訓。

　　服務質量是餐飲行業開展有效市場競爭的根本保證，為了提高餐飲部的服務質量，平時酒店注重經常給員工引進新的服務理念，提倡個性化、親情化服務。請顧客對酒店的服務質量提出寶貴意見，并開展季度明星和優秀服務員評選活動，這次活動的開展進一步在員工中樹立了“質量第一”的思想，同時又激勵了員工的工作熱情。