餐飲后廚崗位職責

職責描述:1.當班時間、當值區域無消防安全事故

2.當值日餐飲后廚日巡檢覆蓋率100%

3.大型活動所轄區域安保方案執行

4.當值日三關一閉檢查

5.當值日開閉店檢查

6.消防器材、現場設備設施檢查

任職要求:1.高中及以上學歷

2.熟知消防安全法律法規

3.從事1年以上大型商業安全管理工作

4.掌握消防設施的使用方法,會組織人員疏散逃生技能

5.熟悉國家、地區法律法規

6.熟知廣場安全通道、安全設施的位置、數量

7.執行力、責任心、協作能力、學習能力

篇2:餐飲部后廚廚工崗位描述及職責

職務名稱

廚工

職位等級

一線廚工

所屬部門

餐飲部

直接上級

后廚領班/廚師

晉升方向

廚師

任職條件

一、素質要求:

1、有較強的責任心,上進心,工作認真,能吃苦耐勞;

2、具有基本的食品衛生知識、消防安全意識、成本意識;

3、具有小學以上學歷,愛好廚房工作,了解并遵守各項規章制度;

4、服從直接上級的工作安排,接受廚房各種崗位調配。

二、能力要求:

1、學習能力:能較快掌握師傅或上級教給的技術和知識;

2、適應能力:勤快、有眼色、手頭衛生意識強,能積極主動做工作,熟練掌握所在崗位的工作流程。

工作描述

1、按時參加點名會,及時完成班組布置的工作任務。

2、協助上級或師傅認真做好各項工作;

3、注重儀容儀表,有隨手清理衛生的習慣;

4、每餐下班后認真徹底做好收尾五防(防火、防盜、防破壞、防食品衛生安全、防浪費)及衛生工作。

責權范圍

(一)權力:

1逐級提請建議和反映意見權。

2逐級申訴權;

3對不會做或可能做后會影響工作標準的地方有勤問權。

(二)責任:

1安全責任:

A對食品的安全存放、安全制作和安全出品負直接執行責任;

B對班組設施設備、工具和餐具的安全規范使用負直接執行責任;

C對擾亂酒店或社會治安等行為規范直接負制度和法律責任;

2執行責任:

A對工作質量的穩定性和效率負直接執行責任;

B對原材料、調料的浪費負直接執行責任;

3日常工作責任:

A有責任完成本崗位的工作任務及完成上級交辦的各項事務。;

B有責任積極參與配合部門安排的各類活動;

C有責任保持所轄區域內的各項衛生;

D有責任接受部門的各項正常工作考核;

工作關系

向誰報告:后廚領班

合作者:后廚領班和同級

社會關系:同行交流

工作環境

生產加工場地

協調關系

傳菜/管事部

體質條件

健康、精力充沛

篇3:餐飲業后廚衛生標準

后廚衛生標準:(100分)

項目

要求標準

項目

要求標準

常

分

類

冰箱

無積水、無異味、擺放分類合理、無私物

4

常

整

理

庫房1

分類合理、有標識、地面干凈、無私人物品

2

工作臺

干凈、擺放合理、無雜物

2

庫房2

無閑雜人、禁止抽煙、出庫單清楚

2

菜架

菜架干凈、分類合理、菜品不過多盛出

2

調料缸

擺放合理、缸外壁干凈

2

墩臺

放指定區域、工作結束后墩臺干凈

2

開爐整理

爐灶上無雜物、檢查灶上蓄水盆、水龍頭等

2

熟食砧板

刀具砧板干凈、無雜物、不切生食

2

爐后整理

完畢后十分鐘內清理現場、保證干凈、整潔

4

常

清

潔

出品器皿

干凈、無雜物、裝飾物的清潔、漓水

6

常維護

洗菜池

干凈、池周無污物、下水通暢

2

涼菜間

清潔、無閑雜人、碟盤擺放合理、無飛蟲

4

地面

無菜葉、物件擺放合理、無直接盛裝器皿

2

工作服

干凈、整潔、無涂鴉

4

出品速度

單子進入廚房5-8分鐘內出菜

4

材料器皿

干凈、擺放合理、剩下半成品保鮮膜封口

4

材料開單

以前一天依據,無長期庫存

4

常

規

范

工作崗位

定崗、定職、定責、不缺崗、細節、規范

6

常教育

職業道德

廚師嘗菜用專用筷、禁止其它人偷嘴

6

工作協調

協調有序、不打擠、不搶道、不爭吵

6

食品安全

清洗仔細、盛裝器皿、貯存食品嚴格檢查

8

精神面貌

精神飽滿、開朗、自信、熱情

6

消防安全

消防桶定時檢查、下班水、電、氣定人檢查

6

菜品味型

穩定、同一菜品一天內不超過三次客訴

8

能源節約

適時關爐,菜品器皿保護好避免重復洗滌

4