后廚獎懲制度

一、獎分制度

1、對廚房有突出貢獻(xiàn)者,根據(jù)實際情況獎10分。2、每組推出新菜品者,經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)認(rèn)可后,每個菜獎5分。二、扣分制度A、出勤方面

1、未按規(guī)定請假,扣5分以上。

2、不按時上班,遲到一分鐘扣2分,遲到十分鐘之內(nèi)扣10分,十一分鐘到二十分鐘扣20分,二十一分鐘到半小時內(nèi)扣50分,遲到一小時以上者作曠工半天計。3、未經(jīng)許可不上班一律作曠工處理。

4、借故請假或請假理由不實者,據(jù)實際情況輕重扣30分以上。B、儀容儀表方面(每項一次5分)1、工作服和工作帽不干凈。2、在廚房穿拖鞋。

3、在廚房不穿工作服,不戴工作帽。4、各組衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)。5、灶上和爐圈衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)。6、頭發(fā)過長。C、紀(jì)律方面

1、在廚房抽煙,扣5分。

2、不服從安排,扣5分。3、中午值班睡覺,扣5分。4、中午值班打牌,扣5分。5、帶非工作人員進(jìn)廚房,扣5分。6、無關(guān)人員到廳面,扣5分。7、擅自離崗者,扣5分。8、偷吃廚房食物,扣5分。

9、偷拿廚房食物,照價賠償并扣10分。10、中午值班時煮東西吃,扣10分。11、電話請假,扣10分。

12、員工吵架,扣25分;如有打架,按公司規(guī)定開除,當(dāng)月工資和押金不予結(jié)算。D、操作方面

1、野蠻操作,扣10分。2、不按規(guī)定操作,扣10分。3、菜品不合格,每道菜扣5分。

4、損壞廚房用具和廚具,按原價賠償,扣10分。5、各組用具和食物未按要求擺放,扣10分。

E、節(jié)約與維護(hù)方面(據(jù)實際情況輕重每項扣10分以上)1、浪費原材料。

2、造成食物變質(zhì)不能使用,照價賠償并按輕重情況扣分。3、造成凍庫和冰箱食物變質(zhì),照價賠償并按輕重情況扣分。

以上不完善之處,視實際發(fā)生的情況由部門負(fù)責(zé)人添加或更改,逐步使其完善,每分為人民幣貳元,由所屬部門在其本人簽字后在工資中扣除。

篇2:餐飲員工獎罰制度范例

餐飲業(yè)是一個服務(wù)行業(yè),每一個餐飲店如何來管理員工,在激勵與懲罰方面都要有相關(guān)的員工獎罰制度。以下詳細(xì)的餐飲員工獎罰制度的范本,可供參考。

一、獎罰規(guī)定及執(zhí)行程序

1、獎罰由分來計算每一分為人民幣1元。

2、各類管理人員根據(jù)本公司的規(guī)章制度及員工的實際表現(xiàn)給予適當(dāng)?shù)莫剟罨驊土P,并告知當(dāng)事人,做好記錄由部門主管統(tǒng)計后交經(jīng)理簽字后報財務(wù)由工資中扣除。

3、若有對處罰決定不服者當(dāng)事人不得當(dāng)場抗拒或頂撞,可事后逐級投訴。

4、領(lǐng)班5—10分;副理10—50分;經(jīng)理50—100分;總經(jīng)理100—200分。

二、獎勵制度

1、能盡職盡責(zé)的做好本職工作,能互相幫助,積極搞好團(tuán)結(jié)工作,并能堅持不懈者,獎勵5—10分。

2、為本公司提供合理化建議或意見,被采納后經(jīng)實施創(chuàng)造出顯著成績者,獎勵10—20分。

3、為本公司樹立良好的企業(yè)形象者,獎勵5—10分。

4、發(fā)現(xiàn)事故苗頭、隱患,能及時通知上級主管部門或及時采取措施,防止重大事故發(fā)生者根據(jù)情節(jié)獎勵5—20分。

5、拾到貴重物品或現(xiàn)金,及時主動的上交部門主管,視其金額或價值,給予5—20分獎勵。

6、保護(hù)公司安全或客人的人身安全,見義勇為者獎勵10—20分。

7、嚴(yán)格開支、節(jié)約費用有顯著成績者獎勵5—10分。

8、被評為本公司,部門或班組遵守規(guī)章制度的模范表率者獎勵5—10分。被評為本酒店“優(yōu)秀員工”、“服務(wù)明星”、,帶薪休假1天并獎勵20—50分。

8、完成本職工作的前提下,主動協(xié)助其他部門或上級領(lǐng)導(dǎo),使工作完善并達(dá)到一定的成效者獎勵5—10分。

10、不利于本公司的人和事,及時制止或向有關(guān)部門舉報者獎勵5—20分。

11、其他值得獎勵的事情獎勵5—20分。

三、懲罰制度:

(一)、凡有以下表現(xiàn),一律扣減100—200分,并立即給予辭退。

1觸犯國家法律法規(guī)者。

2威脅、恐嚇或暴力加諸于本公司、同事或客戶者。

3貪污、謾罵、索賄及一切打架、斗毆,尋釁滋事者。

4強(qiáng)行向客人索取小費或其他報酬者。

5組織、煽動員工罷工或打架斗毆、聚眾鬧事者。

6有企圖的損壞、偷竊公司、同事、客戶的財務(wù)者。

7有預(yù)謀私、泄露本酒店機(jī)密文件、資料者。

8攜帶、私藏毒品、彈藥、刀槍等違禁品進(jìn)入酒店者。

9因業(yè)務(wù)過失致使公司蒙受重大經(jīng)濟(jì)損失者。

10違反安全、衛(wèi)生造成火災(zāi)或食物中毒等重大的事故者。

11隱瞞他人或個人犯罪不軌事實,足以影響本公司重大利益或造成重大傷害者。

12私自偽造、涂改單據(jù)、憑證、證明、文件、資料等。

13重大的欺騙行為,嚴(yán)重的違背誠信原則或損失本酒店利益者。

14在店內(nèi)參與任何形式的賭博者。

15散布不真實的或?qū)Ρ竟镜牟焕芭c本公司政策規(guī)定相違背的言論,嚴(yán)重影響本酒店公司的經(jīng)營或企業(yè)的形象者。

16工作態(tài)度極其惡劣,不服從上級的安排工作者。

17私自外出兼職,私配公司鑰匙,圖謀不軌者。

18違背公司的規(guī)章制度,行為不端且屢教不改,作風(fēng)不正者。

19有意無單出品,造成重大損失并據(jù)損失賠償者。

20私自偷拿客人的酒水、物品者,原物退回外,一次罰20分。如果價值超過200元,立即除名。

21拾到客人物品不及時上交據(jù)為己有者,立即除名。

22故意超收客人費用者,立即除名。

23利用各種票據(jù)、單據(jù)、貴賓卡舞弊者,立即除名。

24私拿或故意撕毀各種票據(jù)、單據(jù)、考勤記錄本等,立即除名。

25利用職權(quán)公報私仇者,立即除名。

26道德極其敗壞者,立即除名。

(二)、二級處罰

凡有下列行為、表現(xiàn)者,一次處罰20—50分。

1、違反本酒店規(guī)章制度造成不良后果者。

2、慫恿、挑撥同事和他人斗毆者。

3、制造謊言或惡意中傷其他員工者。

4、店內(nèi)從事私人食品酒水、香煙的買賣者。

5、表達(dá)不實或?qū)Ρ揪频瓴焕难哉撜摺?/p>

6、蓄意損害本酒店或客人物品者。

7、因違反安全、衛(wèi)生要求,致使本酒店或客人遭受中等程度的負(fù)面沖擊者。

8、對本酒店設(shè)施損壞或事故隱患視而不見,知而不報者。

9、提供虛假不真實的參考資料或信息給上級主管或相關(guān)部門。

10、服務(wù)中因操作不當(dāng),將湯汁、酒水、煙灰等掉在客人身上或衣物上一次罰10—20分,造成的損失另行處理。

11、原材料及設(shè)備管理不善而造成損失者。

12、不服從上級的管理、安排、拒不執(zhí)行上級的指導(dǎo)者。

13、對客人不禮貌并與客人爭執(zhí),造成不良影響者。

14、上班時間消極怠慢者。

15、無理吵鬧、粗言,違反公共秩序,擾亂營業(yè)場所者。

16、工作準(zhǔn)備不充分,影響正常經(jīng)營者。

17、在酒店內(nèi)搞裙帶關(guān)系,拉幫結(jié)派,處事不公者。

18、私自享受空調(diào)、卡拉OK、包間等客用物品者。

19、工作中擅自離崗,閑逛、聊天、工作無責(zé)任心者。

20、因信息傳達(dá)不及時、不準(zhǔn)確,導(dǎo)致工作失誤、中斷者。

21、工作中將臺布、小方巾或其他物品做非正常用途者。

22、管理人員發(fā)現(xiàn)下屬有違反紀(jì)律、規(guī)定而不處理或不按細(xì)則處理者。

23、請假中有騙假行為,造成不良影響者。

三)、三級處罰凡有下列行為、表現(xiàn)者,一次處罰5—10分。

1、遲到、早退者:儀容儀表不符合酒店標(biāo)準(zhǔn),不佩帶工牌者。

2、將閑雜人員帶入工作場所或私自留宿他人者。

3、衛(wèi)生工作不仔細(xì)。同時在所屬區(qū)域內(nèi)發(fā)現(xiàn)3處不合格者。

4、不在規(guī)定地點用餐,浪費較大者。

5、工作中打鬧、嬉戲、唱歌、看電視、看報紙者。

6、受到顧客投訴,經(jīng)核查責(zé)任屬我方的員工者。

7、背后模仿、議論、嘲諷客人者。

8、未經(jīng)同意或非工作需要私自使用客用設(shè)備者。

9、對客人的詢問或要求不予理睬或漫不經(jīng)心者。

10、工作時間私自接打電話、閑聊者。

11、帶情緒上班、態(tài)度不端正,操作中毛手毛腳者,處罰外停工一天。

12、偷吃客人剩余食品、酒水者。

13、工作中與同事爭吵并不聽勸阻者。

14、工作中頂撞上級,不服從管理者。

15、工作時間在營業(yè)場所吃東西者。

16、未按時、按質(zhì)量完成上級下達(dá)的工作任務(wù)者。

17、工作傲慢、粗心大意、上錯臺號者,處罰外自己買單。

18、下班后,所屬工作責(zé)任內(nèi)的水、電、氣、門窗未關(guān)閉者。

19、在營業(yè)場所內(nèi)跑步前行者。

20、在營業(yè)場所或營業(yè)過程中未使用普通話者。

21、上班未帶齊工具,如開瓶器、打火機(jī)、圓珠筆等者。

22、服務(wù)中不使用托盤托物品或托盤掉地者。

23、站姿不符合規(guī)定,在公共場所高聲喧嘩,吹口哨等不雅觀行為者。

24、進(jìn)包間前未敲門者。

25、服務(wù)員在客人來時不向客人問好,客人走時不歡送者。

26、點估清菜品、菜式,開錯單號。

27、隨意簡化服務(wù)程序,不按服務(wù)規(guī)范操作者。

28、買單時未對照菜卡、酒水單,未退客人未上的菜品或酒水者,除處罰外,造成經(jīng)濟(jì)損失領(lǐng)行負(fù)責(zé)。

29、在上菜前未能發(fā)現(xiàn)酒水或菜品明顯問題者。

30、工作中借故偷懶者。

31、因報錯價格或解釋不清,造成客人投訴者,造成經(jīng)濟(jì)損失另行負(fù)責(zé)。

32、其他違反酒店規(guī)章制度,情節(jié)輕微者。

33、私自進(jìn)入廚房使用味料者。

34、早餐過時5分鐘者。

35、上班時間在廚房未戴帽子者。

36、營業(yè)時間在營業(yè)場所吸煙者。

37、出現(xiàn)脫崗、竄崗等亂崗現(xiàn)象者。

38、菜品出現(xiàn)頭發(fā)、鋼絲球等雜物者。

39、分量不準(zhǔn)者。

40、刀工差錯者。

41、配錯菜者。

42、上號提訴者。

43、小菜清洗不干凈者。

44、水臺衛(wèi)生差、菜源浪費者。

45、菜品投訴者。

46、衛(wèi)生不合格(點心、蒸菜、案板、涼鹵等)。

47、浪費水、電、氣等者。

48、庫里物品亂放者。

49、餐具亂扔亂放者。

50、大掃除衛(wèi)生或當(dāng)班衛(wèi)生不做或做不徹底者。

51、開會遲到者。

52、嘴里嚼口香糖、牙簽等者。

53、在廚房洗頭、洗臉者。

篇3:餐飲獎罰制度范本

在餐飲行業(yè)中,有多個方面的工作需要規(guī)定,如員工的儀表要求,衛(wèi)生管理,員工的出勤等各方面的管理等。對于各崗位的員工都要有獎有罰,以下是完整的餐飲獎罰制度的范本,可供參考。

儀表要求制度

一、上班必須按規(guī)定著工作服,工作鞋,佩戴工號牌,統(tǒng)一發(fā)型,只準(zhǔn)穿肉色。(黑色襪男員工)

二、女服務(wù)員:上班要化淡妝,不準(zhǔn)濃妝艷抹,長發(fā)要盤起,短發(fā)不過肩,留海不超過眼睛,頭發(fā)不準(zhǔn)染色,不準(zhǔn)梳過于夸張的發(fā)型。

三、男服務(wù)員:頭發(fā)不準(zhǔn)染發(fā),不留胡須,勤修面。

四、不準(zhǔn)留長指甲,不得涂有色指甲油。不準(zhǔn)用刺激性很強(qiáng)的香水。

五、上班時間不準(zhǔn)戴手鐲、耳環(huán)、項鏈等飾物。

六、工作服要整潔,無油漬、無皺痕。

七、上班前不準(zhǔn)吃大蒜,大蔥,檳榔等刺激性,帶異味的食品,不能吃酒精含量過高的事物,飲料。

八、不能當(dāng)著客人的面做不雅觀的動作,如抓癢,摳鼻子,挖耳朵,梳頭發(fā),剔牙,大呵欠等,打噴涕應(yīng)適當(dāng)遮掩。

九、檢查儀容,儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。

十、凡違反以上規(guī)定一次扣款5元,再次扣半天休,三次扣一天休。

衛(wèi)生工作制度

A、個人衛(wèi)生

一、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發(fā)、不能有頭屑、身體不能有異味。

二、工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。

三、大、小便后要洗凈、擦干。

B、區(qū)域衛(wèi)生

一、地面無雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀。

二、桌面無油漬、無塵灰,餐具無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬,餐具必須消毒。

三、工作臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致,托盤、水壺要干凈、無污漬。

四、不準(zhǔn)亂扔果皮紙屑,不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物,講究公共衛(wèi)生。

五、門窗、墻壁要保持光亮,無灰塵、無油漬、無蜘蛛網(wǎng)。

六、衛(wèi)生間要保持干凈、整潔、無異味,衛(wèi)生工具擺放整齊。

七、各班組衛(wèi)生分片包干到人,每天派人輪流值班,保持衛(wèi)生清潔。每周六搞大掃除。

八、違反以上規(guī)定者,視情節(jié)輕重罰5——20元。

勞動紀(jì)律

一、提前十分鐘到崗,換好工作服,檢查好儀容、儀表。

二、上班時間站立規(guī)范,不得倚墻、靠椅,不準(zhǔn)聚一起閑談,上班按規(guī)定時間在自己區(qū)域站立規(guī)范,面帶微笑迎接客人的到來。嚴(yán)禁以工作場地作為休息場所,違者一次罰款5—20元。

三、遇到客人和上司,要主動問好點頭致意,不能視而不見。違者一次罰款5—20元。

四、客人來了要說歡迎光臨,拉椅讓座。在服務(wù)過程中請使用禮貌用語,客人買單要致謝,客人離時要送客,請客人慢走,并誠心歡迎客人下次光臨,使用禮貌用語(送客至門口),違者一次罰款5—20元。

五、不準(zhǔn)與客人爭吵,要記住客人永遠(yuǎn)是對的,不準(zhǔn)向客人索取物品與小費。若因態(tài)度問題導(dǎo)致客人不買單,給酒店造成的損失由本人承擔(dān)。視情節(jié)輕重罰款20—200元。

六、拾到客人物品必須上交吧臺或上一級領(lǐng)導(dǎo)保管,并盡快與客人取得聯(lián)系,不準(zhǔn)私自留藏,占為已有。一經(jīng)發(fā)現(xiàn),罰款20—200元并后果自負(fù)。

七、如遇客人較多時,不得私自離崗。離崗要上報領(lǐng)班(包括上洗手間),領(lǐng)班安排人員頂崗后,才能離開。否則所造成的后果由本人承擔(dān),并罰款20元/每次。

八、不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)奔跑,不準(zhǔn)在餐廳、包廂、公共場所大吼大叫、大聲說話,違者視情節(jié)輕重罰1—5元。

九、不得罷工,或三五聚集鬧事,嚴(yán)禁向外界人員透露酒店的商業(yè)機(jī)密或抵毀酒店形象,違者開除處理。

十、員工必須參加班前會及平常的業(yè)務(wù)培訓(xùn),違者一次罰款5元。

十一、在工作中隨時服從,工作完后再提出見解,不得當(dāng)眾與領(lǐng)導(dǎo)爭辯,否則視情節(jié)輕重,罰款50—100元,并在班會上作書面檢討。

十二、上班時間不準(zhǔn)吃東西,更不準(zhǔn)私自吃、用酒店或客人的食物,違者罰款50—200元,情節(jié)嚴(yán)重者開除。

十三、不準(zhǔn)帶包進(jìn)入工作場所,違者罰款5—20元。

十四、下班后不準(zhǔn)在酒店逗留,違者罰款5元。

十五、熟悉業(yè)務(wù)知識,了解每天供應(yīng)的菜式及酒水、熟記菜單酒水單,如因業(yè)務(wù)不熟,造成客人不滿情緒的,視情節(jié)輕重,初次罰款5—50元,下崗培訓(xùn)三天(不計工資),所造成的損失由本人承擔(dān)。

十六、上班時間必須使用普通話,違者一次罰款1—5元。

十七、不許利用職務(wù)之便少記客人所用食品,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50—100元。

十八、不許向客人只推薦有開瓶費的酒以此誤導(dǎo)客人,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視情節(jié)輕重罰款10—50元。

物品管理制度

一、酒店所有設(shè)備設(shè)施,不能私拿、私用,若有私拿酒店物品者,罰款50—100元/次。

二、不準(zhǔn)用客用餐具喝水、吃飯,發(fā)現(xiàn)一次罰款5元。

三、服務(wù)員不能隨意開放空調(diào)私自使用,客人走后應(yīng)立即關(guān)閉空調(diào)、電燈、電視,違者罰款5—20元。

四、每天必須檢查空調(diào)、消毒柜、燈光、衛(wèi)生間下水道、電視機(jī)、煤氣灶具開關(guān)等工作是否正常,如有異常立即上報領(lǐng)班或主管安排人來維修。

五、如已知某物不能使用,不可強(qiáng)行使用,否則造成的后果由本人承擔(dān)。

六、下班前必須檢查一切電器設(shè)備的開關(guān)是否關(guān)掉、門窗是否關(guān)好,領(lǐng)班檢查到某區(qū)域沒關(guān)電器設(shè)備開關(guān),該區(qū)域服務(wù)員罰款20元/次,所造成的損失由本人承擔(dān)。

七、酒店配發(fā)給服務(wù)員的一切物品,服務(wù)員應(yīng)妥善保管、合理使用,如有損壞丟失,照價賠償或使其恢復(fù)原樣。

八、若有發(fā)現(xiàn)故意損壞酒店設(shè)備、設(shè)施者,作重罰開除處理。

九、若客人損壞了酒店物品也應(yīng)要求賠償。但語氣要委婉,不得對客人無禮。

十、每月盤點一次工作用具、家私及酒店各種設(shè)備設(shè)施。損耗與賠償方案按具體情況實施。(另行通知)

傳菜員的崗位職責(zé)與獎罰制度

一、按規(guī)定著裝,做好每日開餐前的準(zhǔn)備工作,檢查好開餐所需物品是否齊全。如不齊全,應(yīng)馬上做好補(bǔ)充工作,如因此對在開餐過程中所造成的后果及損失由責(zé)任人承擔(dān)。

二、熟記各類菜的佐料單;熟記單號、包廂位置;熟記下單、上菜時間、上菜順序。如有跟錯菜料、記錯餐桌位置、上錯菜、延誤下單、上菜時間,顛倒上菜順序,所造成的損失及后果,由責(zé)任人承擔(dān),并罰款5—20元。

三、及時參加班前會,熟記班會內(nèi)容,積極主動配合好服務(wù)員的工作。

四、完成好上級領(lǐng)導(dǎo)安排的一切任務(wù)。

五、堅決把好食品衛(wèi)生關(guān),做到變味、變質(zhì)食品不上餐桌,違者罰款50—100元。

迎賓員崗位職責(zé)與獎罰制度

一、遵守上下班制度,提前十分鐘到崗,做到不遲到不早退。

二、按規(guī)定著裝,化淡妝。為客人服務(wù)時應(yīng)彬彬有禮,熱情大方,態(tài)度程度和謁可親,面帶微笑,使用禮貌用語,并行鞠躬禮。

三、主動熱情為進(jìn)出的每一位賓客、路人拉門。違者視情節(jié)輕重罰款1—10元。

四、及時參加班前會及平時的業(yè)務(wù)培訓(xùn),服從領(lǐng)導(dǎo)指揮。

五、了解每日的客人就餐情況,并作記錄,熟各包廂、臺號、位置,熱情正確的引導(dǎo)客人就位。如有發(fā)生帶客帶錯包廂或態(tài)度問題被客人投訴,每次罰款5—20元,兩次加倍。

六、熟記常客姓名及單位,要熱情、準(zhǔn)確的稱呼客人,違者罰款20元/次