冰箱的衛生和保養

1、擦洗冰箱內外,保持清潔。

2、定期將冰箱內的物品取出來進行出霜,不要用堅硬物品敲擊冰箱。

3、生熟食品要分開,不要將有腐蝕姓的東西放入冰箱。

4、腐敗變質的食品要及時取出以免冰箱內出異味。

5、不要將熱的食品放入冰箱。

6、經常注意觀察冰箱的溫度。

7、不用時要注意關好冰箱門。

8、一旦發生故障及時通知工程部。

攪肉機、碼斗、刨片機的衛生和保養

1、攪肉機使用后將電源拔掉,將機器拆開,用洗滌劑刷洗零件上的廢料殘拯,用熱水再沖洗干凈,用水沖洗時注意不要將水進入攪肉機的電路系統,然后再用干抹布擦干零件的水分安裝好。

2、碼斗使用一次后應用水洗凈,使用時作到輕拿輕放,盡量不要扔,杜絕用火燒。

3、用來刨片的冷凍原料,體積太大不可強行刨,要讓原料稍微解凍后再刨,這樣才能保持刀刃的鋒利,延長機器的使用壽命。每次用完后要用布擦干凈,特別是縫隙一定要耐心擦干凈,使用三次以上必須把機器拆開用洗滌劑將零件逐個清洗,而后再擦干裝好。刨片機忌用色拉油潤滑,如需要可由工程部提供機用專業潤滑油。

炒菜爐灶的衛生和保養

1、爐頭每天要清洗,保證爐頭不能有油膩。

2、不可向爐頭內外扔雜物,以保證內部油氣暢通和外部下水。

3、對爐頭的熱水鍋要每日清洗,不要放雜物。

4、爐頭上的水箱要隨時清洗,保持水質清潔。

5、爐頭上的出水管盡量不要用手勺敲擊,做到人走水關。如爐頭發生任何損壞或堵塞,應立即通知工程部維修,以免發生危險。

6、離開爐灶時及時關緊煤氣或柴油開關,以免泄露。任何時候杜絕用水沖洗爐灶的電路系統。

7、杜絕用堅硬物敲擊爐灶,以免發生損壞,定期清除爐頭內的通風道,以免造成通風道堵塞而發生危險。

粥品與甜品檔的衛生和保養

1、粥品和甜品每天收檔后要將爐頭和平頭爐清洗干凈。

2、關好閥門,將粥桶、水勺、手勺清洗干凈放好。

3、各種粥底的料盒要清潔或更換,下冰箱以免變味。

4、將每天用過的大碼斗、味仔稱、大方食盒等清洗干凈收放好。

5、攪拌機用完之后及時清洗到位,不能糖水、糖粉、魚膠等物質,以免影響他人的工作。

6、花嘴,擠袋等物保持干凈并放好,以免丟失。

7、自己檔口所專用的冰箱每天都要清洗,不能有糖水等粘稠物。

8、蛋糕桶,打蛋器清洗后要放置于貨架上。

餡檔的衛生和保養

1、每天所須要的工具如九江刀、片刀、木砧板、砧板圍、塑料砧板、味仔稱、攪拌機、調味盒、帶手,都要清潔保管好刀具要每天磨制,專刀專用。

2、砧板及砧板圍當天都要清洗干凈,不能有油污和肉碎。

3、味仔稱、磅要隨時清洗,以便別人使用。

4、調味盒每天清洗更換一次,攪拌機及時清洗攪攏和把手。

5、刀具、砧板要放在安全的地方,以免發生危險,攪拌機用完后要記住隨時斷電,以免有危險,刨用完洗凈放好以免誤傷,餡檔的冰箱應每天擦洗以免有異味。

中廚房設備衛生

1、案板要隨時清洗,保持整潔,不能有各種粉類及餡料碎末。要保持案板的光滑。

2、烤箱每次用完后斷電,案板用的刮刀只能用來鏟面。

3、各種規格的酥棍用后要隨時清洗,拍皮刀用后要用布包好,以免有沉重的硬物碰撞而損壞刀面。

4、蛋撻模不用時要擦凈放好,月餅模用完后先用水清洗再涼干,然后浸泡在清油中以防干裂。

5、案板專用冰箱應每天清潔。

腸粉檔的衛生和保養

1、腸粉倉每天收檔時要用清水沖洗干凈,腸粉布要用清水刷洗干凈。

2、各種腸粉餡盤要換新的料盤再下冰箱,防止原料變質,如果有剩下的腸粉漿一定要及時下冰箱以防變質。

3、腸粉臺和腸粉刀要用清潔劑清洗干凈,不能有油污。

4、各種設備及用具使用時盡量做到輕拿輕放,不要用硬物敲擊。

5、蒸倉不用時要關好閥門以免燒干鍋。

熟籠檔的衛生和保養

1、每天收檔時要將熟倉,蒸籠及帶受布清洗干凈。

2、每天收檔時收好未家熱的成品或半成品,都要下冰箱,出品臺要用清潔劑清洗干凈。

3、所以地方都不能有油污。

4、不用蒸箱時要關緊閥門,以免出現干燒鍋的現象。

5、熟籠的冰箱應每天清理,熟制品不宜存放時間過長,要及時處理掉以免冰箱出現異味。

篇2:酒店廚房設備用具環境衛生管理制度

酒店廚房設備用具及環境衛生管理制度

1保證地面、門、窗的清潔,無積水、油污、無衛生死角(清潔地面時應遵循如下原則,先清潔人員較少經過的位置,對于人員出入多的地點應分塊清潔并盡快晾干,在清潔部位設警示牌,以免人員滑到摔傷)。

2墻面、排風罩、工作臺、灶臺、各種設備機械、儲物柜等無積灰、無污垢、無積水。

3做好殺蟲工作(蟑螂、蒼蠅、老鼠等),廚房抽屜內整潔無灰、無蟑螂、無鼠跡。

4生熟案板及刀具應分開,并做明顯標識,保證用具的清潔,要求無銹漬、油漬、殘渣。

5各種設備設施在使用前能消毒的必須進行消毒、使用后清洗干凈。

6衛生用具必須清洗干凈,消毒后使用,未經消毒的用具不得使用。

7廢棄物及時倒入帶蓋桶內,當日清除。

8每班工作結束后,擦洗水斗,倒掉池中網籃內的殘渣,擦洗桌面,工具、用具清洗干凈,拖清地板。整理好架子、灶臺,蓋好輔料容器的蓋子、剩余和備用食品,或放冰箱,或加籠罩蓋好,保持室內清潔衛生.

9實行衛生包干制度,每周搞一次包干區域的衛生大掃除。

10共用部位,使用者應尊重衛生包干者的勞動,用后保持整潔。

篇3:某酒店廚房設備餐具衛生管理規定

酒店廚房設備餐具衛生管理規定

1、定期清洗、檢修及保養雪柜及所以電用設備

2、所有餐具洗刷后必須進行消毒措施后整潔存放在指定的地方

3、所有的設備及餐具使用必須嚴格按照標準說明使用

4、各種電用設備不使用時或使用后必須切斷電源

5、不能超負荷使用電氣設備

6、下班后必須關閉所有的照明或相關的能源開關。