員工餐廳運營經理(J181120**0)滴滴出行北京嘀嘀無限科技發(fā)展有限公司,小桔科技,滴滴,滴滴出行,滴滴打車,嘀嘀無限工作職責:

1.負責對員工餐廳餐飲服務商進行監(jiān)管和協調,包括食品質量衛(wèi)生、食譜審核、菜品價格、服務標準、生產安全等,不斷提升就餐體驗;

2.加強餐廳與就餐顧客、“餐議院(員工代表組織)”的互動交流,維護餐廳良好的就餐秩序,及時處理顧客的投訴及建議;

3.負責餐廳運營活動的策劃及宣導;

4.負責原料采購監(jiān)管、出入庫核查及毛利率核算;

5.餐廳運營報告及費用結算;

6.餐飲服務商履約管理。

7.餐廳固定資產的維護及管理。

8.設備設施、水電燃氣、物業(yè)管理、節(jié)日活動等預算的申報及成本管控。

9.新餐廳建設的設計需求對接、工程實施監(jiān)管、食品經營許可證辦理以及開業(yè)前籌備的各項工作。

10.其它餐廳事務及臨時交辦工作。

任職要求:

1.統招本科以上學歷,具有3年以上餐廳運營管理工作經驗,食品科學或酒店管理相關專業(yè)更佳;

2.擅長文案編輯及活動策劃,能夠圖文編輯更佳;

3.具有較強的溝通協調能力及應對突發(fā)事件的能力;

4.具有較強工作責任感和使命感,執(zhí)行力強,抗壓力強;

5.熟練掌握餐飲管理的流程、標準及法規(guī)。

6.具有餐廳建設及開業(yè)籌備經歷,熟悉餐廳設備設施及其功能。

篇2:某員工餐廳運營管理方案

由于**大廈項目為公司專用寫字樓項目,該項目內需設置員工餐廳,并提供相應的餐飲服務。我們針對未來**大廈的餐廳運營情況,做出如下管理方案:

1、餐廳運營組成立

餐廳運營組會在成立之后,引入專業(yè)廚房設備公司,早期介入**大廈餐飲運營管理,了解實地數據(該部分由專業(yè)的廚房設備公司參與),需了解的主要數據內容如下:

1)餐廳配電額

2)餐廳排風量

3)上下水

……

在結束現場勘察后,將由專業(yè)廚房設備公司出具**大廈餐廳平面規(guī)劃圖及廚房設備配制方案。

2、餐廳的布局設定

1)按照國家相關衛(wèi)生防疫標準的規(guī)定,廚房與前廳的配比比例為1:1.5,據此,我們建議設立300個餐位,以滿足**大廈的用餐需要。

2)設立VIP獨立用餐面積200平米。出于節(jié)約成本的考慮,該餐廳可以與員工餐廳共享一個廚房,但該餐廳應設置在離廚房較近的地方。

3)衛(wèi)生間面積30平米,男、女各設置1個蹲位,4個洗手池。

4)辦公室及其它配套150平米,不設置零售店。

3、員工餐廳位置及區(qū)域劃分

1)位置為地下1層;

2)區(qū)域分普通員工區(qū)與VIP貴賓區(qū)

4、就餐時間與人數

1)周一至周五早餐;中餐;晚餐;

2)周六、周日中餐;晚餐。

3)早上就餐時間為7:30-9:00;

中午就餐時間為11:30-13:30;

晚上就餐時間為17:30-19:00

5、裝修風格

1)員工餐廳裝修風格

一般員工餐廳的裝修風格以實用、簡潔、衛(wèi)生為主,定位于快餐店的裝修風格,可適當考慮設置綠植、背景音樂、電視。

2)VIP餐廳裝修風格

VIP餐廳裝修風格定位于星級酒店的西式精修風格。

6、餐飲種類

1)按價位分

員工餐廳的餐飲服務按價位分為高級餐、中級餐和普通餐,借以滿足不同價位需求的人。

2)按餐飲方式分

員工餐飲方式分為套餐和零點餐;

VIP餐飲方式分為自助和零點餐。

3)VIP特別餐飲定制服務

在餐廳的VIP服務區(qū),同時提供按VIP人員個人口味、習慣來專門制作食物,在體現人性化的同時,不失VIP客人的尊貴。

7、收費系統

一般的餐廳收費系統有兩種。一種為劃卡式收費方式,一種為人工收費。考慮到**大廈內有其它公司入住,因此,建議采用人工收費方式。

8、相關制度

1)員工餐廳就餐管理制度

2)餐廳防火制度

3)衛(wèi)生管理制度

4)煤氣間安全管理制度

5)切配間工作制度

6)烹調間衛(wèi)生制度

7)食品采購運輸衛(wèi)生制度

8)食品粗加工衛(wèi)生制度

9)餐廳財務制度

10)餐廳人事制度