1、負(fù)責(zé)公司食堂的現(xiàn)場(chǎng)管理,保證現(xiàn)場(chǎng)的正常運(yùn)作。

2、負(fù)責(zé)制定員工食堂主、副食品原材料需求計(jì)劃,對(duì)購進(jìn)的原材料質(zhì)量、數(shù)量認(rèn)真檢查驗(yàn)收。

3、科學(xué)合理安排部門人員班次,按時(shí)組織開飯,保證開飯時(shí)間,按頓分批次制作,確保熱飯、熱菜供應(yīng)。

4、規(guī)范操作,配菜合理,加強(qiáng)對(duì)加工工序的流程管理,確保飯菜可口,讓就餐者滿意。

5、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

6、有2年以上食堂管理工作經(jīng)驗(yàn)優(yōu)先。

篇2:后勤之星飯?zhí)脧N師事跡材料

　　中國人愛美食，尤其是現(xiàn)在國富民強(qiáng)更促進(jìn)了餐飲業(yè)的興盛，從繁華都市到寧靜鄉(xiāng)村，從豪華大酒店到街邊大排檔再到時(shí)興的農(nóng)家樂，都是紅紅火火。我校學(xué)生食堂曾有不少廚師在食堂學(xué)到手藝，就離開食堂到外面的薪水更高的餐廳飯店工作了，個(gè)人的選擇不可厚非，但是依然有很多留下來，一干就是10多甚至20幾年，XX就是其中的一位。

　　做了18年廚師的XX今年38歲，瘦瘦高高，不太善言談，但是進(jìn)到廚房，一摸起跟隨他多年的切菜刀，卻是手到擒來，得心應(yīng)手。隨著一陣連貫利落的切、剁、片，手中的蔬菜、鮮肉隨即被切成規(guī)整的絲、塊、片、粒，真所謂“工欲善其事，必先利其器”。這鋒利的菜刀在XX手中顯得輕巧、靈活，可用手一掂沉甸甸的，XX說：“做廚師得有好體力”。現(xiàn)在正值涼爽的秋天，遇到炒菜高峰，在廚房里待上一會(huì)兒都感到微微冒汗，到了夏天外面溫度至少30多度，燒菜的廚師就要面對(duì)將近50度的高溫，并在此高溫下持續(xù)工作2-3小時(shí)，再加上不停的煎炒烹炸、翻炒、掂勺、起鍋等動(dòng)作，不但要有臂力、腕力，還要有耐力和協(xié)調(diào)能力，沒有好體力真是撐不下來。

　　廚師是誘發(fā)人們美食欲望的魔術(shù)師，八珍玉食全靠廚師的雙手變出來。但是有誰在品嘗美食，滿足味覺欲望的時(shí)候會(huì)想到廚師們的辛勞和汗水?誰又會(huì)想到精湛廚藝背后幾千萬次的刀起刀落?

　　1994年技校畢業(yè)后，XX上了幾個(gè)月的廚師培訓(xùn)班，就到了當(dāng)時(shí)的山東工業(yè)大學(xué)學(xué)生食堂工作，當(dāng)時(shí)并不是自己喜歡做廚師，就是為了好找工作，可沒想到多年后就真的喜歡并干了18年。雖然有一些功底，但是真正學(xué)習(xí)做菜是到食堂后，“光看一千遍也不會(huì)，必須得耗上時(shí)間去練習(xí)。”多練勤練是每個(gè)做廚師必須經(jīng)歷的基本功。就刀工來說，真正練到運(yùn)刀靈活自如，落刀輕重得當(dāng)，還要有熟練的節(jié)奏感，不下一番功夫是絕不會(huì)做到的。年輕的XX心靈手巧，經(jīng)過一次次的苦練只用了不到兩年就把基本功學(xué)會(huì)，做了兩年的大鍋菜，就轉(zhuǎn)到宴會(huì)餐廳做宴會(huì)菜。

　　宴會(huì)菜和大鍋菜的區(qū)別在于需要更加的精致和不斷地創(chuàng)新。2004年XX當(dāng)上了千佛山校區(qū)的三號(hào)食堂的廚師長，他有一點(diǎn)閑暇時(shí)間就鉆到研究創(chuàng)新菜品上，那個(gè)階段他的頭腦里經(jīng)常是靈感閃現(xiàn)，不管是看到新的食材還是從網(wǎng)絡(luò)書籍上美食內(nèi)容，還是在外見到別家的菜品，都很容易激發(fā)他的靈感和創(chuàng)新菜品的沖動(dòng)。他和他的團(tuán)隊(duì)一起研究、討論、制作、試菜……做了多少個(gè)新菜品，XX已記不清楚。他說做菜的廚師都有個(gè)筆記，記下學(xué)做的菜品，他手里的小本里就記錄了大概有1000多款菜品的原料和制作過程。

　　學(xué)生食堂的廚師很多都沒經(jīng)過正規(guī)的廚師訓(xùn)練，都靠自己摸索和經(jīng)驗(yàn)，正是因?yàn)榉?ldquo;科班出身”，所以他們的創(chuàng)新菜透著股混搭風(fēng)。XX做的一款“西餅鴨松”，從餐廳開業(yè)到現(xiàn)在一直很受歡迎，他是從“西餅牛肉”和“北京烤鴨”來的靈感，因?yàn)榕Ｈ馓幚肀容^費(fèi)時(shí)，而且炒制肉質(zhì)容易老，而鴨肉細(xì)嫩，好炒制，再加上點(diǎn)辣椒，配上奶香的西餅，真是咸、香、辣刺激著滿嘴的味蕾，令人垂涎。一些傳統(tǒng)菜品也被XX改的很有新意，“爆炒腰花”是傳統(tǒng)經(jīng)典魯菜，需要把腰花打花刀后，過油快速翻炒。這款菜油比較大，不太符合現(xiàn)在人的健康飲食習(xí)慣，尤其夏天點(diǎn)的人少，XX經(jīng)過琢磨，就將腰花過水投涼，用特制的調(diào)料涼拌，熱菜涼吃，味道爽脆而且腥味小，成為餐廳的一款夏季推薦菜品。問XX這么多年哪款是他最得意的菜品，回答是沒有，“廚師永遠(yuǎn)都沒有最高水平，我也一直是邊學(xué)邊干。現(xiàn)在外面餐飲業(yè)發(fā)展這么快，如果不學(xué)習(xí)，不創(chuàng)新就跟不上了。”

　　XX憑借著他自身踏實(shí)、執(zhí)著、永不止步的秉性，收獲了很多獎(jiǎng)項(xiàng)和榮譽(yù)。2006年獲得全國高校第一屆烹飪大賽紅案金獎(jiǎng);今年獲得飲食中心第二屆烹飪技術(shù)大賽紅案二等獎(jiǎng)和濟(jì)南高校第一屆烹飪技術(shù)大賽紅案一等獎(jiǎng);今年7月又獲得全省第二屆高校烹飪大賽紅案一等獎(jiǎng);2006-2011年間，連續(xù)6年被評(píng)為先進(jìn)工作者。

　　“好酒不怕巷子深，花香自有蝶飛來”。XX的廚藝也引得外面的餐廳酒店慕名來聘請(qǐng)，他教出的徒弟現(xiàn)在在外面打工，薪水都比他高。誰在誘惑面前能不會(huì)心動(dòng)?XX說，“不心動(dòng)是假的，哪里不需要錢啊!可是工作了18年，山大對(duì)我來說太有感情了，食堂給了我很好的平臺(tái)，這里有和我工作多年的同事朋友，我無法離開山大。”

　　人面對(duì)誘惑會(huì)怎樣選擇?物質(zhì)社會(huì)太精彩，精彩得讓人招架不住，心猿意馬，是投入其中還是堅(jiān)守自己最初的選擇? XX給出了他自己的答案。

篇3:物業(yè)公司飯?zhí)妙I(lǐng)班職務(wù)說明書

物業(yè)公司飯?zhí)妙I(lǐng)班職務(wù)說明書

1負(fù)責(zé)指導(dǎo)廚工日常工作管理;

2負(fù)責(zé)指揮烹調(diào)工作,每周制定菜單,具有創(chuàng)新菜式、示范操作和現(xiàn)場(chǎng)把關(guān)的能力;

3負(fù)責(zé)審核每天供應(yīng)品種、數(shù)量和原料采購,做好貨源的質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格驗(yàn)收工作,公平公正地處理驗(yàn)貨中出現(xiàn)的糾紛,對(duì)不符合烹飪要求的原料、半成品、成品有權(quán)督促重做或補(bǔ)做;

4合理分配調(diào)整廚工的工作,對(duì)員工進(jìn)行定期或不定期的專業(yè)技能培訓(xùn)和考核指導(dǎo);

5負(fù)責(zé)檢查所有食品、醬料、貨倉、雪庫、層架、工具等是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);

6報(bào)告廚房機(jī)器設(shè)備、電動(dòng)用具的更新與補(bǔ)充;

7配合行政主管定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營情況,改進(jìn)工藝流程,準(zhǔn)確控制成品成本,使食品質(zhì)量不斷提高。