餐飲服務中心食堂粗細加工管理制度

為加強食堂管理，規范食品原料粗加工操作程序，制定本管理制度：

(一)食堂工作人員必須具備相應食品衛生知識和操作技能，規范粗加工操作程序;

(二)食品原料在粗加工前，必須進行感官檢查，發現變質、腐爛的原料不能加工;

(三)原料粗加工時必須按先洗后切的原則進行操作;

(四)對易吸污的原料，如：肉類、水產類、家禽類等葷菜原料必須按規定存放在底部密封的容器內;

(五)原料清洗時，必須按分設的水池(蔬菜池、葷菜池、水產池)內清洗，不能葷素混洗;

(六)清洗后的原料必須按規定的容器內存放，瀝盡水分，放入凈菜貨架待加工;

(七)原料切配時，必須將砧板、刀具、切配臺面清洗干凈，以免交叉感染;

(八)嚴格按切配要求進行加工，確保切配質量;

(九)蛋類原料在加工時，必須先將外殼清洗干凈;

(十)粗加工后的原料嚴禁著地存放，預防地面污染;

(十一)食品盛放器皿用后應沖洗干凈，葷素食品分開盛放;

(十二)廢棄物應置于帶蓋垃圾桶內，并及時清倒;

(十三)加工結束后將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗涮干凈。

篇2:粗細碎工安全操作規程

1.詳閱交班記錄和運轉記錄;

2.檢查圓磨的水封供水情況,要求合適。并且應保持供水閥門常開;

3.檢查除鐵設備的靈敏度,以免鐵質東西進入圓磨;

4.觀察油箱內油的質量,及時排放積水或更換新油;

5.檢查地腳螺絲及彈簧的張緊度;

6.檢查預先篩的吊桿彈簧及篩網是否完好。

7.先啟動油泵,待幾分鐘再啟動圓磨;

8.空載啟動,注意電機刷把和油浸度變組器手輪位置。在這之前要打鈴通知各崗位做好準備;

9.待圓磨運轉正常,通知上工序給礦;

10.運轉中注意異聲異味和電流表的讀數;

11.當無礦停車時,先停設備,后停油泵,電刷把復位;

12.注意篩網的破損情況,以便及時處理。

篇3:餐飲服務中心食堂粗細加工管理制度

餐飲服務中心食堂粗細加工管理制度

為加強食堂管理，規范食品原料粗加工操作程序，制定本管理制度：

(一)食堂工作人員必須具備相應食品衛生知識和操作技能，規范粗加工操作程序;

(二)食品原料在粗加工前，必須進行感官檢查，發現變質、腐爛的原料不能加工;

(三)原料粗加工時必須按先洗后切的原則進行操作;

(四)對易吸污的原料，如：肉類、水產類、家禽類等葷菜原料必須按規定存放在底部密封的容器內;

(五)原料清洗時，必須按分設的水池(蔬菜池、葷菜池、水產池)內清洗，不能葷素混洗;

(六)清洗后的原料必須按規定的容器內存放，瀝盡水分，放入凈菜貨架待加工;

(七)原料切配時，必須將砧板、刀具、切配臺面清洗干凈，以免交叉感染;

(八)嚴格按切配要求進行加工，確保切配質量;

(九)蛋類原料在加工時，必須先將外殼清洗干凈;

(十)粗加工后的原料嚴禁著地存放，預防地面污染;

(十一)食品盛放器皿用后應沖洗干凈，葷素食品分開盛放;

(十二)廢棄物應置于帶蓋垃圾桶內，并及時清倒;

(十三)加工結束后將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗涮干凈。