酒店餐飲經理應具備的素質能力

酒店餐飲經理應具備的素質

一、合作精神。能得到他人的合作,愿意和他人在一起工作,對其它人不是壓服,而是感動和說服。

二、決策才能。依據客觀事實進行決策,而不是憑借想象力辦事,具有高瞻遠矚的能力。

三、組織能力。能發揮下屬員工的才能,善于組織人力、物力和財力,善于團結和協調。

四、精于授權。能夠做到大權獨攬,又能做到小權分散。

五、善于應變。能夠做到權宜通達,隨機應變,既不抱殘守缺,也不墨守成規。

六、敢于負責。對上司、下屬、酒店及社會抱有高度責任心。

七、敢于創新。對新事物、新環境、新觀念有敏銳的感受能力、敢于創新。

八、敢擔風險。酒店不景氣產生的風險、敢于承擔,有改變。

九、尊重他人。虛心聽取,重視采納別人意見,不武斷狂妄。

十、品德超人。能以德服人,以技超人,為各層人員所敬仰。

酒店餐飲經理應具備的能力

一、自我銷售、公關能力強。

二、責任心強,管理要大膽,談話要當面,不怕得罪人;

三、獨擋一面;

四、應急反應能力強;

五、宏觀思路清晰,邏輯思路要強;統籌精細;

六、職業操守過硬(可以瞎想,不能瞎說,更不能瞎做);

七、冷靜,理智,對自我情緒收放自如;

八、第一時間完成上級交辦的任務;

九、及時向直接上級匯報本應匯報的事項(業務發展,經營安全隱患)

十、不斷進取,努力學習;

十一、重相互信譽,善于處理大我小我關系,(科學的自私,在不傷害別人的情況下為自已,重江湖義氣)

十二、管理人員是經營者的替身,言行是一種職務行為,公司行為,要有主人翁意識。

十三、挺起中堅腰部力量。

執行力包括(業務能力和管理能力)。

管理能力包括:時間管理能力,溝通能力,目標管理能力,績效評估能力,領導能力,教練能力,團隊協作能力,授權技巧。

酒店餐飲經理的通用素質模型

序號重要性要素描述

16影響力個人魅力

26成就導向目標導向的提升

34團隊合作

篇2:餐飲公司餐飲經理崗位職責

某餐飲公司餐飲經理崗位職責

1、直接上司:總經理或董事。負責餐飲部的全面工作。

2、貫徹執行總經理下達的各項工作任務和工作指示,對飲食部的經營好差負有重要責任。

3、對行政總廚、餐飲部各經理主管、出品部各大廚進行考勤考績。根據他們的管理工作情況,有權進行表揚或批評、獎勵或處罰,有權向總經理建議任免上述管理干部;有權任免領班以下的管理人員。

4、根據本部門的實際情況和工作需要,有權增減員工和調動下屬的作。

5、制訂飲食部的營業策劃、計劃。

6、主持飲食不部的部務會議,協調部門內部各單位的工作,使工作協調壹致地順利進行。

7、擬定飲食部和“娛樂部”每年的預算方案和營業指標,審閱每天飲食部各單位的營業報表,進行營業分析,作出經營決策。

8、審閱和批示部屬各單位和個人呈交的報告及各項申請。

9、與行政總廚、大廚、宴會部(有或稱營業部)及餐廳經理研究如何提高食品的質量、創制新的花色品種;制定或修定年、季、月、周、日的菜單或餐牌;制定食品及飲料的成本標準。

10、參加總經理召開的各部例會及業務協調會議,建立良好的公共關系。

11、對部屬管理人員的工作進行督導,幫助他們不斷提高業務能力。

12、對飲食品的生

篇3:餐飲經理管理工作職責大綱

餐飲經理管理工作職責大綱:

1.完成各項經營指標.

2.協調領班,會計等中層管理人員的關系,制定餐館經營計劃,預算方案,發展戰略與策劃.

3.制定餐館經營管理方案,確定合理的毛利率.

4.制定設備更新維修計劃和員工培訓計劃,保證餐館的正常運營.

5.努力發揮本餐館的各種優勢,根據季節變化和貨源情況,定期審核,調整菜單.

6.綜合餐館的營業情況,定期進行經營分析,保持發揮優勢,改進預補不足.

7.配合廚師長監督檢查有關食品衛生清規的貫徹執行情況,嚴格把好質量關,確保衛生安全.

8.合理調配和使用員工,制定獎發方案.

9.貫徹安全責任制,負責在轄內的安全工作.

10.負責監督飲食工具的使用和管理情況,并做好保養和勞動保護工作.

11.負責本餐館的人員思想教育技術考核.

一天的工作安排大綱:

檢查:上午~下午~晚上

1.檢查:

⑴作為經理我要值兩頭班,午晚餐均應在崗,檢查并全面負責餐廳各項管理工作。

⑵按餐廳檢查一覽表逐條檢查:

a.檢查餐廳的環境衛生工作。

b.餐廳各種設施設備應保持完好。

c.擺臺應該符合規定:餐具整齊、擺放統一、干凈、無缺口、席巾無洞無污漬。

d.臺椅擺放整齊:椅子干凈無塵,坐墊無污漬,臺椅縱橫對齊或擺成圖案形。

e.工作臺擺放有序:餐柜擺設符合要求、托盤疊放整齊劃一、餐具布置規范。

f.宴會,特別是預訂宴會各項準備工作是否完成。

g.餐具準備應充足、完好、清潔。

h.各種調料準備充分。

i.冰水、飲料準備充足,并達到規定的溫度標準。

j.各種服務用具和布草準備齊全。

k.地毯整潔衛生:做到無任何雜物紙屑。

l.環境舒適:燈光、空調設備完好正常。

m.空調應提前半小時開放(一般在上午11時,下午5時)。

2.上午:

⑴每日上午10.30我要參加餐飲部例會,總結匯報餐廳工作,并接受上級工作指令。

⑵了解每日的宴會和業務狀況。

3.中午:

⑴11.00我會召開全體服務員餐前會,對前日及上午各項工作加以總結,提出要求,傳達上級工作指令,檢查服務員儀表儀容,然后對應急的知識技能進行簡短培訓。

⑵我會對午餐的準備工作進行檢查,并督導領班的工作。

⑶午餐開始后,我會督導服務員為客人提供禮貌、快捷、高效的服務。

⑷開餐時間,我會在餐廳進行巡視,與客人保持良好的溝通,并隨時做好處理各種突發事件的準備。

⑸午餐結束后,我會對午餐做一個總結報告,審批各種取貨單及維修單據。

⑹每天我會定時利用14.30~15.30,(具體時間按當天情況定)對服務員有計劃地進行服務知識和服務技能的培訓,并對培訓結果進行檢查。

4.晚上:

晚上工作同上,晚餐結束后,我會做好一天的工作報告,并審批各種單據。

餐廳員工崗位職責的要求大綱:

1.負責布置餐桌,做好餐廳的一切準備工作,比如:換臺布,擺臺,收拾餐具等.

2.在所指派的崗位內招呼客人,留意客人的進餐情況,無條件服從上司指派,為客人提供良好服務.

3.為顧客上菜,分菜,沏茶及倒水,經常檢察臺面佐料供應情況.

4.熟悉餐館菜單上各種不同的菜肴,了解其原料和口味,掌握菜肴服務的方式及推銷技巧,引導顧客點菜消費.

5.熟悉各種酒水的特性口味產地度數等,做好酒水推銷工作.

6.撤換顧客用過的煙缸飲具和餐具.

7.注意對顧客所點的菜品進行跟催;盡量幫助顧客解決就餐過程中的各類問題,如無法解決則應及時報告,請示領班或我.

8.負責擦凈餐具,服務用具,搞好餐廳衛生工作;將所有用過的餐具送到洗滌間分類擺放,及時補充餐具柜應有的餐具.

9.負責每天按時憑單到倉庫領取日用品(可由領班帶領或接受領班交待);負責餐廳內棉織品的送洗點數記錄工作.

10負責補充工作臺的物品,準備提供特色菜肴服務的手推車,燃焰爐等一切用品.

11.輕拿輕放各類用具,盡量避免使用其破損.

12.在工作中盡職盡責,按照餐館規定的服務程序和規格,為客人提供盡善盡美的服務.

13.協調領班遞送酒水及為顧客結帳.

14.負責在顧客用餐完畢離開餐館后翻臺(切記:是客人離開飯桌后),清潔餐桌的餐具換臺布,為下一顧客提位.

15.負責做好收市工作,清潔好當值衛生,交接好工作后方可下班.

附加要求:

1.我希望的我的員工能練就一雙火眼金精.

所謂的火眼金精就是能通過客人的穿著,配帶,年齡,氣質等推斷出他們屬于下面那一種消費者.

一.便利型消費者

二.求廉型消費者

三.享受型消費者

四.求新型消費者

五.健康型消費者

六.信譽型消費者

2.我希望我的員工把消費者不僅要當成上帝,也要當成是自己的朋友.

3.我希望你們能明白什么是優質服務?

規范服務+超常服務=優質服務

優質服務的基本內容是什么?

(1)良好的禮儀、禮貌;(2)優良的服務,態度(3)豐富的服務知識;(4)嫻熟的服務技能;(5)快捷的服務效率;(6)齊全的服務項目;

(7)靈活的服務方式;(8)科學的服務程序;(9)完善的服務設施;(10)可靠的安全保障(11)優雅的服務環境;(12)優質的食品供應