酒店餐飲中心消毒員工作流程(2)

1、按規(guī)定時間上下班。

2、按照工作流程第一步放水加餐洗凈,浸泡10分鐘。

3、清洗消毒餐具按除殘渣→堿水洗→凈水沖→消毒→保潔的順序操作。

4、餐具洗完后,必須放入消毒柜進行滅菌消毒,未消毒餐具不得發(fā)放使用。

5、消毒后及時處理好餐盤的發(fā)放工作。

6、工作結(jié)束后將水池和地面打掃干凈,泔水桶及時清理,確保整潔后方可離開。

7、值班人員工作時間視學院作息時間表變動而做相應調(diào)整。

篇2:ZJ高速服務區(qū)消毒管理制度

第一條?凡餐廳使用過的碗、筷、瓢、盆,包廂使用過的毛巾均須在清洗過后入蒸汽消毒柜消毒。蒸汽消毒時間,不得少于5分鐘;

第二條?冷菜間必須使用紫外線燈光殺菌消毒,紫外線燈照射時間每次不得少于45分鐘;

第三條?餐廳營業(yè)大廳、包廂,每日用消毒劑進行噴灑消毒,餐廳營業(yè)大廳不得少于2次/天,包廂1次/天;

第四條?餐廳外面花壇每2天用殺蟲劑和消毒劑進行殺蟲消毒一次;

第五條?垃圾房每天交替使用殺蟲劑和消毒劑進行殺蟲消毒;

第六條?廁所每天三次用消毒劑消毒,每天及時噴灑殺蚊劑。每天保證點適量檀香型盤香,噴適量清香劑;

第七條?廣場酌情開展消毒殺蟲。?

篇3:酒店食品消毒品等用品用具索證與驗收儲藏制度

酒店食品、消毒品等用品用具索證與驗收儲藏制度

1、所售的飲料、酒水、點心、干果、茶葉、咖啡等食品,消毒品、用品必須進行索證管理,索取產(chǎn)品產(chǎn)地的衛(wèi)生許可證和有效檢驗證明或化驗單,其衛(wèi)生質(zhì)量應符合國家衛(wèi)生標準。

2、經(jīng)營采購保健食品時,必須索取衛(wèi)生部發(fā)放的《保健食品批準證書》和產(chǎn)品有效檢驗合格證或化驗單,進口保健食品應索取《進口保健食品批準證書》及口岸進口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗機構(gòu)的檢驗合格證。

3、定型包裝食品的名稱應當準確、科學,標簽、說明書和廣告內(nèi)容須有中文標示,必須真實,不得有療效宣傳。食品的最小包裝上必須標注生產(chǎn)廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期。

4、食品柜內(nèi)不得同時出售與食品無關(guān)的其他商品。食品必須專柜存放,嚴防交叉污染。條件儲藏食品必須配備相適宜的冷藏保鮮設(shè)施。

5、對于入庫的各種食品原料和成品要對供貨單位、品名、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨日期進行驗收登記。

6、各種食品原料和成品、消毒品、用品上庫時,按照生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,早進早出,以避免庫存而致食品過期。發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期等《食品衛(wèi)生法》禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品及時處理禁止食用。

7、食品庫房內(nèi)不得存放有毒有害物品,食品應上架存放,食品離墻離地各15cm。設(shè)立防鼠、防蠅、防塵、防潮設(shè)施,保持通風,防止食品發(fā)霉和生蟲。

8、消毒品、用品應設(shè)獨立的庫房進行儲存,儲存環(huán)境應符合產(chǎn)品的要求,并依據(jù)先進先出的原則進行出庫管理。

9、各庫房應建立完整的臺帳,記錄儲存物品的種類、規(guī)格、數(shù)量、入庫及出庫的信息,并對有特殊儲存條件的物品建立儲存條件定期檢測表單,定時檢測儲存環(huán)境,保證物品的質(zhì)量安全。