餐廳廚房安全管理制度范例

1.認真執行消防安全法規,保障廚房所在崗位消防符合規定,做好日常的消防安全工作。

2.遵守操作規程,在操作電氣設備時,須按有關的規定進行,絞肉時,不能用手按食物在機器里,電氣設備須地線。

3.謹慎接觸設備,濕手或在濕地上,切勿接觸金屬插座和電氣設備,在清潔中,切勿用水龍頭沖洗墻面,以防觸電,設備清洗時,應先拔掉電源。

4.提煉新油、酥黃豆時,油不能加滿,煮佛會舉溢出,引起失火,操作時勿離人,防止油升高自燃。

5.廚房煤氣罐應離火源三米遠處,通氣軟管3個月換一次。

6.廚房地面應保持清潔,干燥,爐灶前加地墊,以免摔到。

7.禁止用刀胡鬧,廚房員工不能用刀具進行打鬧,使用刀具操作時,應高度集中,不與別人聊天,一旦刀具從高處掉下時,不要用手去接。

8.通道里不能存放飲具,避免繁忙擁擠時摔傷腳,容器裝湯適量;水壺不能太滿,高溫設備,高湯處應貼標語,提醒員工注意安全。

9.員工必須了解消防知識,熟記報警電話,熟悉掌握消防器材的使用方法。

10.保護公司的財產及員的生命安全是每個員工應盡的義務,如遇險情立即報告部門負責隱患時作處理并有計劃的上報。

11.消防設備、設備易燃,易爆設施,設備實行專人負責制定期進行消防安全檢查,消除安全隱患。

12.所有在崗廚師在上崗前對使用的各種機械設備應進性嚴格的培訓,竟考核操作合格后放可上崗。

13.各種機械設備使用時應嚴格按操作規程進行操作,不準隨意改變操作規程、嚴禁違章操作。設備一旦開啟作業,操作人不準隨意離開現場,對電器設備、高溫作業的崗位眼在作業中隨時注意觀察機器運轉和油溫等變化情況,發現意外應及時停止作業,及時上報廚師長或經理。遇到故障不準隨意拆洗設備,應及時報修,由工程部專業人員進行維修。

14.廚師使用的各種刀具應嚴格加強管理,作業中應嚴格按要求使用和放置刀具,不用應將刀具放在固定的位置,不準隨意拿刀具嚇虎他人或用刀具對指他人。收臺后應將刀具放置固定的工具箱內存放,廚師不準隨意把刀具帶出廚房。

15.個人的專用刀具應標有記號,不用時應放置固定位置,不準隨意借給他人使用,嚴格隨處亂放,否則由此造成的不良后果由刀具持有人負責。

16.各種設備均由專人負責管理,他人不得隨意亂動,定期檢查廚房的各種設施設備,及時消除不安全隱患。

17.每天收臺后要逐一檢查油路、閥門、氣路、燃氣開關、電源插座與開關的安全情況,如果發現問題應及時報修,嚴格私自進行處理。

18.生時嚴禁用濕抹布擦拭電源插頭,嚴禁私自亂接電源,不準帶故障使用設備,班后做好電源和門的檢查工作。

19.廚房如果發現被盜現象,值班人員或發現人應保護好現場,及時報上級處理,并及時協助領導了解情況。

20.掌握廚房和餐廳內消防設施和滅火器材的安放位置,以及其他使用方式。

21.對線路每天要進行仔細檢查,發現超負荷用電及電線老化要及時報修,并向上級匯報。

22.一旦發生火災,應迅速通知總機和消防中心,報告火災發生部位、火勢大小和報警人員姓名、部門。設法滅火,并根據火情配合保安人員組織引導客人安全疏散。

23.以上規定嚴格執行,如有違犯參照相關制度進行處理。

廚政管理員的安全職責

1.廚政管理人員是廚房消防安全主要責任人,應當履行消防安全職責:

2.貫徹執行消防法規,保障廚房消防安全符合規定,掌握廚房安全情況。

3.將消防工作與廚房的生產管理經營等活動統籌安排,制定年度消防安全計劃,組織實施日常消防安全管理工作。

4.擬訂消防安全工作的資金投入和組織保障的方案。

5.確定崗位消防安全責任,制定實施消防安全制度和保障消防安全的操作規程。

6.組織防火檢查,督促落實火災隱患整改,及時處理涉及消防安全的重大問題。

7.根據消防法規的規定,與本餐飲企業和部門聯合建立專職消防隊,義務消防隊。

8.在員工中組織開展消防知識,技能的宣傳教育和培訓,組織制定符合實際的滅火和應急蔬散預案,并實施演練。

普通員工的安全職責:

1.廚房員工是廚房消防安全直接責任人,應當履行下列消防安全職責:

2.貫徹執行消防法規,保障所在崗位消防安全符合規定,掌握所在崗位情況。

3.嚴格執行年度消防安全計劃,做好日常消防安全管理工作。

4.嚴格落實崗位消防安全責任,按消防安全制度要求和消防安全的操作規程進行工作。

5.做好防火檢查,主動查找火災隱患,積極整改有火災隱患的區域或設備,消除火災隱患。

6.因此,從事廚房工作的管理人員和員工,乃至從事餐飲行業工作的全體成員都要重視消防安全工作,在安全管理中都有一份不可推卸的責任;

7.積極參加本外餐飲企業內的消防隊,做一名專職或義務的消防員。

8.主動積極參加各種形式的消防知識,消防技能的教育和,掌握一定的消防安全知識和技能。

說明:

1.本制度由廚師長(行政總廚)監督執行。

2.本制度如與本店相關制度發生沖突,按本店制度執行。

3.本制度需根據實施過程中的實際情況,每一年修改一次,直至本制度完善為止。

篇2:酒店廚房安全管理檢查制度

酒店廚房安全管理的檢查制度

1、組織廚房安全管理小組,部門經理負責各部門主管為小組成員并協助督導廚房員工。

2、定期檢查所以的用電設備或線路及插座等和用電工具是否老化或不能運作現象,要工程部定期進行檢修及保養。

3、下班時各班員工必須嚴格執行酒店規定的下班檢查制度。天然氣閥門必須要確保全部關閉;所有的用電設備不用時確保處于斷電的狀態;

4、定期檢查廚房的運水煙罩并定期及時清理里面的油污和積垢。

5、定期檢查所有的爐具,發現有損壞的及時要下單維修以免發生不必要的事故。

6、嚴格執行"食品衛生法"以此為標準定期嚴格執行檢查食物的加工、貯存及制作程序及衛生操作。

7、廚房人員在使用各種廚房機械用具時必須注意安全操作,嚴格按該機械安全標準操作手則進行操作使用。

8、所有員工必須定期到當地防疫站體檢并持有"兩證"方可上班。

9、定時定期清理下水溝及注意是否損壞現象。

篇3:A酒店廚房安全管理責任制

酒店廚房安全管理責任制

1、廚房每一個員工必須認清安全生產與自身利益的重要性。

嚴禁在工作場所內打鬧、奔跑;使用機械設備時必須按照標準的操作進行,嚴禁不懂的操作行為;廚房的刀具必須小心使用和保管做到定點存放和用后放回原處的原則;廚房范圍嚴禁堆放雜物;過熱液體嚴禁存放于高處;嚴禁往高溫的油中濺入水珠;嚴禁身份不明的人員進入廚房,以免發生意外事故;在定期殺蟲時要注意食品的安全保護,以免發生意外事故使用天然氣時必須先檢查氣閥開關,然后開始點火以確保安全,必須做到火不離人,人離關火的習慣;下班時必須關閉火爐的開關并每天進行簽名確認關閉氣閥的制度;

2、要嚴格執行廚房的消防安全制度。

所有的消防通道不能擺放任何障礙物;嚴禁廚房抽煙或廚房在運作時進行電焊工作;要定期清理運水煙罩上的油污和積垢;嚴禁用火時人員離崗;嚴禁違反廚房的使用工具的安全操作手則進行生產工作;嚴禁強行使用未修復好的爐具或工具;對所以的用電設備要定期進行檢修和保養;定期檢查和保養消防所用的工具,對使用過的滅火設備必須報告保安部并對其進行更換或補充;積極參加安全消防知識培訓及加強消防意識安全教育