職責一:炊事班長崗位職責

一、在餐廳主任的領導下進行工作,遵守中心的各項規章制度,負責本班組的工作計劃和工作安排,以身作則,帶領大家積極開展工作。

二、根據個人業務特長,合理安排工作,提高勞動生產率,落實崗位責任制,充分調動大家的積極性。

三、確定每日主、副食的制作品種和數量,即要保證各檔次飯菜的供應,又要有目的的調劑花色品種,滿足不同層次人員的需要。

四、炊事班長是業務技術的帶頭人,負責技術指導工作,要熟知食品加工程序和衛生知識要求。

五、負責成本核算,嚴格掌握投料標準,不準短斤少兩。

六、嚴格執行《食品安全法》,嚴格按照中心制定的《飲食服務中心安全管理細則》進行操作,杜*物中毒和其他事故的發生。

七、負責上報班組采購計劃,負責召開班組會議,組織班組人員學習業務技術。負責本班組的考勤管理。

八、下班后負責水、電、汽閥門以及門窗的關閉,檢查餐料、剩飯菜是否按規定存放妥當,工具、用具、機械設備是否清潔并擺放整齊等,一切符合規定后,方可下班。

九、完成領導交給的其他任務。

職責二:炊事班長崗位職責

1、組織協調食堂班組的正常工作,督促檢查落實食堂的各項管理制度,以身作則,協助事務長做好食堂班組的日常管理。

2、協調本班組內炊事員的分工,協助事務長做好班組炊事員半天以內臨時請假的批準及工作調劑,及時發現并報告炊事員中患傳染病及咳嗽、腹瀉、嘔吐等有礙食品衛生的病癥,并及時協助事務室安排離崗診治。

3、安排好食堂內清潔區劃分,督查好衛生責任區的保潔工作,督促炊事人員上班著裝。

4、把好食品采購、加工、銷售等各個環節的質量及衛生安全關,按時向師生供應營養豐富、味道可口、安全衛生的飯菜。

5、加強成本核算,把食堂經營利潤控制在適宜的范圍內。

6、負責開門、鎖門、收物、制止非食堂工作人員進入食堂操作間及原料存放間,做好防盜、防火、防蟲、防繩、防鼠、防投毒工作。

7、督促設備安全操作規范及食品衛生規范的執行,發現食物中毒、疑似食物中毒、設備安全事故及時報告。

8、負責食堂設備設施的日常維護保養工作。

職責三:炊事班長崗位職責

1、在總務處及后勤領導的領導下,配合學院完成各項任務。

2、嚴格按照《食品衛生法》操作,嚴把質量關,做到飯菜干凈、可口。

3、對各組組員定期召開會議,傳達學院指示教育炊事員遵守學院制度,團結炊事員,圓滿完成工作任務。

4、對炊事員操作中的浪費要嚴管,對學生的浪費現象,配合學生會齊抓共管。

5、合理安排每天的食譜,做到及時開飯,教育炊事員打飯公平、不打人情飯。對學生提出的飯菜質量問題及時落實并改正。

6、定期對操作間衛生進行打掃,每天對盆、勺、桶、鉗徹底消毒,對四周的環境衛生組織炊事員及時打掃。

7、以身作責,事事做模范。

8、對炊事員之間的矛盾,及時調解,阻止一些不良行為,并及時向上級匯報。

9、定期對炊事員的工作服進行檢查,宿舍衛生要安排及時打掃。

10、嚴把考勤制度,對遲到、曠工、早退的及時向后勤領導報告。

職責四:炊事班長崗位職責

1、按照制做主、副食操作規程,組織本班炊事人員按時制做主、副食,精益求精,做到飯、菜的色、味、香、花樣品種齊全。

2、負責組織本班炊事人員參加政治、業務學習,端正服務思想,改進服務態度,提高服務質量。

3、認真掌握主、副食品的每日用量,嚴格管理,執行領料制度。做到精打細算,減少浪費,降低伙食成本,做到飯菜量足,價格合理。

4、負責組織全班人員輪流賣飯,打飯打菜份量合理均勻,防止熟人好辦事和開后門等不正之風。組織好開飯前的準備工作和結束后的衛生工作,并作記錄。

5、經常同食堂人員一起征求教職工、學生對伙食的意見,并采取措施加以改進。

6、嚴格督促本班炊事人員執行食品衛生法的有關規定,做好食品驗收、生熟分開、葷素分開、燒熟煮透。隔餐飯菜回鍋,炊具消毒及炊事人員的個人衛生、環境衛生等工作。

7、執行崗位責任制,認真做好考勤、考核記錄,實行獎罰分明。

8、食堂所有工作人員必須有健康證。并負責辦理年檢、年審等證件,合理合法地完成相關工作。

9、完成領導臨時交辦的其它任務。

職責五:炊事班長崗位職責

一、在科長和管理員的領導下,負責班組的全面工作,經常對炊事人員進行思想教育,不斷提高服務質量。

二、把主要精力用在提高伙食質量、加強食品衛生、降低伙食成本上。

三、組織開好班務會,下達工作任務及臨時性人力調配,搞好班組總結及獎金評定。

四、組織制訂好食譜,按食譜認真組織飯菜加工,做到花樣多、質量好、成本低。

五、加強成本核算,嚴格掌握原料出庫和成品半成品管理,做到節約用料、合理用料、減少損耗、降低成本。

六、嚴格執行《食品衛生法》,組織好衛生清掃,杜*物中毒,嚴防不安全事故發生。

七、經常聽取和征求就餐人員意見,改進服務作風,加強班組管理,堵塞各種漏洞。

八、做好開飯前的準備工作和開飯后的秩序及清理工作,做到及時開飯,保證就餐。

九、組織炊事員學習食品衛生安全知識和開展業務技能培訓,不斷提高飯菜加工技術水平。

十、完成領導交辦的其他工作。

篇2:炊事員崗位責任制范本

1、在使用各種機器時,嚴格按操作規程操作,保證自身和他人的安全。

2、在食品加工時,要認真按照食品衛生法的有關規定程序進行操作,不得向員工出售腐爛變質的食品。

3、搞好個人衛生,上崗時衣帽要整潔,掛牌服務,嚴禁佩戴各種飾物和化妝。

4、售飯時要使用文明用語,一視同仁,按照飯菜價格收取菜票,不得用手拿取食物。

5、保證地面班中餐的主食供應。

6、當天用過的廚具、餐具和用具使用后要及時清洗消毒。

7、經常學習業務技能和專業知識,提高自身業務水平。

篇3:附屬幼兒園炊事員崗位職責

某附屬幼兒園炊事員崗位職責

(1)熱愛本職工作,樹立為幼兒、為家長、為教職工、為教學服務的思想。努力鉆研烹調技術。做好個人衛生,保持工作服清潔。

(2)能主動了解老師和幼兒對伙食的反應。開飯時,要深入班級,了解幼兒人數以調劑量等,根據幼兒口味進行葷素搭配。配合保健老師制訂每周食譜,每周自制點心不得少于三次。每周菜單不得重復,做好米面搭配,以增進幼兒食欲,提高增磅率。保證幼兒有足夠的營養,并做好病號飯菜。

(3)根據幼兒年齡特點,蔬菜要切細,食物要燒煮透。根據幼兒作息時間,按時供應飯菜點心。冬天要注意保暖,供應熱飯、熱菜、熱點心;夏天要供應溫冷的飯菜和開水。

(4)熟悉各年齡段及本園幼兒實際,給幼兒的飯菜不能過量,造成浪費;不能太少,達不到營養標準。

(5)廚房用具生熟要嚴格分開,并有明確標志,熟食間必須每天紫外線消毒。熟食間器具要專用,必須經常用消毒液消毒。廚房要隨時打掃,保持清潔。

(6)按照衛生保健制度的要求,做好廚房盛器、炊具、碗櫥等消毒工作。搞好廚房清潔衛生。每天小掃除;地面、灶臺、桌子、臺面、水池必須洗刷干凈,無油膩、積垢。周末大掃除,陰溝疏通。

(7)嚴格執行《食品衛生法》要求,由專人按食譜要求購菜,嚴把驗收關,不讓幼兒吃隔夜食,嚴禁食物中毒事故發生。

(8)嚴格執行食品衛生制度,每月進出賬要記清楚,需要購買食品要報總務,由總務安排采購。

(9)每月參與園內伙委會的討論,研究幼兒膳食情況,提高幼兒膳食質量。精打細算,做好伙食費的核算,保證收支平?,避免浪費。操作食品前洗手,嘗菜時應備有嘗菜勺。取熟食應用食品夾子或筷子,不用手抓。

(10)注意個人衛生,操作時穿工作服,帶帽,入廁時脫工作服。

(11)做好廚房、庫房各種用品及食品的衛生工作。庫房由專人負責,儲藏食品要有標簽,建立出入庫帳目。庫房保持整潔,防止霉變、過期、丟失或鼠咬。

(12)愛園如家,以主人翁的態度,節約使用煤氣、水、電。廚房工作人員和其它班組之間要團結協助,互相配合,共同搞好幼兒教育工作。

(13)幼兒園有對外接待任務時,炊事員要主動關心,共同完成任務。