某高校食堂炊事機械操作規(guī)定
高校食堂炊事機械操作規(guī)定(排煙罩、消毒柜、和面機、電餅鐺、烤箱等):
1、食堂所有炊事機械由各類指定人員操作,非指定人員不得隨意按動機械鍵鈕;以防發(fā)生事故。
2、各種機械投入運轉前,必須先檢查后使用,在使用過程中嚴格按操作程序進行,機械投入運轉時,操作人員不得擅自離崗。
3、機械發(fā)生故障應立即停機,待排除故障后再行使用,不得強行操作。
4、各種機械使用后,必須立即進行清洗。清洗前務必切斷電源。機械維修人員要及時做好機械的維修與保養(yǎng)。
5、所有電動機械設備必須裝有防漏電保護的前提下方可投入使用。
消毒柜操作規(guī)定:
1、消毒柜要按要求操作,餐用具上架后推入消毒柜,方可開啟電源。
2、待消毒結束冷卻后,對柜身和餐具架進行清潔工作,并做好定期維護。
3、不得在消毒柜里放非餐具類物品。
豆?jié){機操作規(guī)定:
1、揀出原料的金屬、石料等物,加水浸泡。
2、啟動電機、打開水龍頭,將泡好的原料加入料斗。轉動調節(jié)手柄,使出渣細膩均勻,并調節(jié)水量使出漿濃度合適。(第一次磨漿,水豆比2:1,水渣之比按3:1正常每0斤干豆用水200斤之內,如超過以上會出現(xiàn)悶渣現(xiàn)象)調整手柄時必須緩緩進行,以免砂輪磨檫引起機超負荷。
3、工作完畢后,用水將料斗濾網(wǎng)上剩余的渣沖洗干凈并甩干,然后關閉電機。
保溫臺操作規(guī)定:
1、關閉排水閥,向盛水池中倒入,使水位高于電熱管8CM-10CM(嚴禁干燒)。
2、打開電源,擰轉溫控制開關,如加溫指示燈紅亮,此時電熱管加溫。
3、將菜盆放入盛水池,即可使用。
4、當電熱管加溫到80°C時,溫控開關自動調節(jié)使加溫指示燈熄滅,恒溫指示綠燈亮,此時保持恒溫;當溫度下降時,溫度開關又自動調節(jié)電熱管加溫,恒溫指示等熄滅,加溫指示燈又紅亮。
5、開餐結束后關閉電源,打開排水閥,清除水池中的水,做好衛(wèi)生工作。
電餅鐺操作規(guī)定:
1、電餅鐺采用電子自動恒溫原理,可全自動控溫生產。
2、設有總停和總開按扭。
3、生產時先接通電源(220V、380V),打開電源開關,溫度控制旋鈕設至所需溫度(當溫度達到后,即能自動切斷電源,溫度不夠,自動開啟)。
4、將事先用手工制好的餅坯擺入電餅鐺內,既能快速烙制食品。
5、烙制時,操作不得擅自離開,以免食物焦化或引起火災發(fā)生。
6、烙制各種食品,參考以下溫度:
薄餅、春餅、煎餅140°C----160°C
大餅、燒餅180°C----200°C
燒麥、鍋貼200°C----220°C
餡餅、水煎包200°C----240°C
7、烙制結束關閉電源,清洗平板。
多層式烤箱操作規(guī)定:
1、接通電源開關,電源指示燈亮。接通上、下溫開關,上、下溫指示燈亮。
2、將上、下溫控溫儀旋鈕分別旋至所需的溫度刻度線上,當溫度升到所定的溫度時,控溫儀面板上綠燈熄滅、紅燈亮,爐內發(fā)熱管自動斷電,停止加熱。
3、將需要烘烤的食品置于烤盤上放入爐內烘烤。當爐內溫度低于設定的溫度時,控溫儀面板上紅色指示燈熄滅,綠色指示燈點亮,爐內發(fā)熱管自動通電加熱,溫度升到所設定的溫度時又自動斷電,如此循環(huán)自動控制從而達到自動控溫的目的。
4、烘爐門上設置了玻璃觀察窗,當需觀察爐內食品烘烤情況時,可按控制面板上的“照明”開關,爐內照明燈點亮,通過觀察窗即可觀察,觀察后應即時按“照明”開關使之關閉。
5、烘烤的時間一般需要由人工操作控制。烘爐裝有0-90分鐘時間控制儀,根據(jù)需要把時間控制儀面板波盤按至你所需要的時間,當數(shù)字顯示從0位走到你所設定的時間警報時,即說明你所設定的時間已到。若停用定時,可關閉時開關至“OFF”位。
6、結束工作,關閉烤箱電源開關(其它開關可不關,溫控儀旋鈕也可不動,這樣可延長器件的使用壽命)并切斷外部總電源。
7、做好清潔工作。
和面機操作規(guī)定:
1、使用前須進行空運轉試驗,觀察面缸的運轉方向是否正確(兩者均系逆時針方向),否則予以糾正。
2、開通電源,每次拌粉可以從2千克開始,加適量水(一般在45%左右),并加適當酵粉或老糕(俗稱面頭)攪拌后取出等其發(fā)酵(俗稱發(fā)面)。
3、揉和,取發(fā)面和干面粉倒入面缸內按上述比例加水揉和十分鐘左右即可,發(fā)面和干面粉的比例冬天為1:1,夏天為1:1.5。
4、使用三個月后必須換油一次,以后每半年換油一次,冬天使用30#齒油,夏天使用20#齒輪油,加油不宜過多,只須滲透蝸桿13即可,否則易滲漏。
5、每次使用后,應將面缸內面粉清楚干凈,保證以后使用衛(wèi)生。
6、機器啟動前嚴禁手臂伸入面缸,防止一切硬質物品及粉袋、,抹布等雜物掉入面缸內,以免發(fā)生故障,損壞機器。
攪拌機操作規(guī)定:
1、機器放于平整的地面,務使四腳觸地,方能運轉平穩(wěn)。機器與墻壁之間應留有充分的空間以保持良好通風,并使易于操作。
2、不要使機器受到雨淋、水滴或放在特別潮濕的地方以防電器出現(xiàn)故障或漏電。
3、如使用三相電源機,應空載通電試運轉,使轉向與箭頭標示方向相符后才能使用。
4、按被攪拌物料的不同選擇適當?shù)臄嚢杵髋c轉速。
1)攪拌蛋液,奶油等較稀物料是使用鋼絲攪蛋器,以高轉速工作(變速手柄向上)。
2)攪拌餡料等較稠物料時使用拍狀攪拌器,以中轉速工作(變速手柄向下)。
3)和面時使用螺旋形和面器,以低轉速工作(變速手柄放平)。含水量不少于45%,B20攪拌機和面量不多于5KG,B25/B30攪拌機和面量不多于6KG。
5、物料的攪拌:轉動升降手輪,使升降支架降下,把盛有物料的料桶放上支架,裝上攪拌器后反向轉動手輪,使料桶上升至適當位置,然后開機工作。
6、警告:機器運轉時,絕對禁止把手或其它工具放入料桶內,以保證操作安全。
7、工作結束后關閉電源,做好清潔衛(wèi)生工作。
切絲切片機操作規(guī)定:
1、切菜進料口為雙料斗配置,揭開左邊斗蓋,向左邊扳動切菜倒順開關,即可切絲;如需切片,則揭開右邊斗蓋,向右邊扳動倒順開關,即可切片(機器上圓弧標牌
中已標明“絲”、“停”、“片”位置,切絲與切片之間相互轉換時,倒順開關必須在“停”位置稍作停頓)。
2、打開切菜部分的切菜箱門(機器工作時,此門必須關閉)可看到:切菜工作部分主要由一半圓刀盤(上面裝有切絲刀、切片刀)和一半圓調節(jié)盤套裝在一起組合而成的,通過調整調節(jié)盤的進出位置來調節(jié)菜絲、菜片的厚薄。
具體調節(jié)方法如下:
1)菜絲、菜片如需增厚,先將“1”螺絲旋出,再將“2”兩螺絲旋入,然后將“1”、“2”三螺絲旋入稍緊即可。
2)菜絲、菜片如需減薄,先將“2”兩螺絲旋出,再將“1”螺絲旋入,然后將“1”、“2”三螺絲旋入即可。
注意:在調整時“2”兩螺絲的旋入或旋出的多少要基本保持一致,揭開進料斗蓋,可看到刀片刃口與刀盤平面的間距,此間距即決定菜絲、菜片的厚薄,最大間距小于等于5CM。
1、切菜時,進料最好控制在直徑80CM以下。切菜部分還兼具切凍肉功能,將肉去骨改刀成50城50左右長條狀冷凍,稍微解凍之后,投入切片料斗,若調整得當,可切出薄凍肉片。
2、開機時切勿用手推、撥、拿在切的東西,以免損傷手指,同時要嚴防硬物混入進料斗,以免損傷刀片及其它部件,刀片可拆卸下來磨刃口,磨好后要按原位置裝好。
3、清洗時不得用噴水管清洗,倒順開關及電器部分嚴禁沖水。
4、拆、裝切菜刀盤(刀盤一般不拆卸)以及拆、裝切菜片、絲刀或清洗維修機器一定要拔下電源插頭,以免意外事故發(fā)生。
排煙罩操作規(guī)定:
1、在結束后關閉電源。
2、定期清洗。
3、定期檢查排煙罩的安全性能。
煤氣瓶操作規(guī)定:
1、操作結束后關閉總閥。
2、離開火源存放在干燥陰涼處。
3、有專人負責看管,嚴禁任何閑雜人員使用。
不銹鋼鼓風式氣灶操作規(guī)定:
1、接通200V電源、打開電源開關,既可點火。
2、關閉氣閥,打開進油球閥,同時關閉風閥,先逆時針打開油閥,在發(fā)火碗內注入一薄層油,把點燃的點火棒置于發(fā)火碗內預熱半分鐘,逐漸開啟風閥,直到點燃為止,再逐漸打開油閥,同時打開風閥。
3、調火:逆時針轉動油閥(氣閥)時火焰大,反之則小,但必須配合風量。
4、熄火:把油閥手輪(或氣閥手柄)順時針方向擰緊時即熄火,然后關閉電源開關和進油球閥(或氣閥)。
5、保養(yǎng):保持灶體整潔,注意清除爐頭內的雜物,以免堵塞油孔(或氣孔),定期清洗油箱,檢查各接頭是否滲漏。(注意:安裝時嚴禁使用易燃材料做輸油、輸氣管道)。
6、檢查及措施
如出現(xiàn)下列故障,維修前請先確認且采取相應措施:
故障原因措施
用氣燃燒時,火是藍色的但火的高度低。
供氣量不足
加大供氣量
用氣燃燒時,火是紅色的但火的高度很高。
風量不足
加大風量
用油燃燒時,火焰不大或有跳火現(xiàn)象。
油管堵塞、油箱有雜物
清洗油管、油箱
用油燃燒時風閥下有油滲漏。
油閥開太大
減少供油量
7、風機使用及保養(yǎng)
1)使用前應檢查使用電壓和功率與本產品是否相符(電壓允許偏差±10%),請良好接地。
2)可用風閥控制風量。
3)注意定期檢查、風閥軸承加潤滑油。
4)在正常電壓下,鼓風機數(shù)秒即可起動,如不能起動或運轉很慢,有不正常的發(fā)熱現(xiàn)象等。應立即切斷電源檢查:
a、電源電壓是否過低或各相,接觸不良。
b、單相電容失效。
c、機械故障。
篇2:某高校食堂炊事機械操作規(guī)定
高校食堂炊事機械操作規(guī)定(排煙罩、消毒柜、和面機、電餅鐺、烤箱等):
1、食堂所有炊事機械由各類指定人員操作,非指定人員不得隨意按動機械鍵鈕;以防發(fā)生事故。
2、各種機械投入運轉前,必須先檢查后使用,在使用過程中嚴格按操作程序進行,機械投入運轉時,操作人員不得擅自離崗。
3、機械發(fā)生故障應立即停機,待排除故障后再行使用,不得強行操作。
4、各種機械使用后,必須立即進行清洗。清洗前務必切斷電源。機械維修人員要及時做好機械的維修與保養(yǎng)。
5、所有電動機械設備必須裝有防漏電保護的前提下方可投入使用。
消毒柜操作規(guī)定:
1、消毒柜要按要求操作,餐用具上架后推入消毒柜,方可開啟電源。
2、待消毒結束冷卻后,對柜身和餐具架進行清潔工作,并做好定期維護。
3、不得在消毒柜里放非餐具類物品。
豆?jié){機操作規(guī)定:
1、揀出原料的金屬、石料等物,加水浸泡。
2、啟動電機、打開水龍頭,將泡好的原料加入料斗。轉動調節(jié)手柄,使出渣細膩均勻,并調節(jié)水量使出漿濃度合適。(第一次磨漿,水豆比2:1,水渣之比按3:1正常每0斤干豆用水200斤之內,如超過以上會出現(xiàn)悶渣現(xiàn)象)調整手柄時必須緩緩進行,以免砂輪磨檫引起機超負荷。
3、工作完畢后,用水將料斗濾網(wǎng)上剩余的渣沖洗干凈并甩干,然后關閉電機。
保溫臺操作規(guī)定:
1、關閉排水閥,向盛水池中倒入,使水位高于電熱管8CM-10CM(嚴禁干燒)。
2、打開電源,擰轉溫控制開關,如加溫指示燈紅亮,此時電熱管加溫。
3、將菜盆放入盛水池,即可使用。
4、當電熱管加溫到80°C時,溫控開關自動調節(jié)使加溫指示燈熄滅,恒溫指示綠燈亮,此時保持恒溫;當溫度下降時,溫度開關又自動調節(jié)電熱管加溫,恒溫指示等熄滅,加溫指示燈又紅亮。
5、開餐結束后關閉電源,打開排水閥,清除水池中的水,做好衛(wèi)生工作。
電餅鐺操作規(guī)定:
1、電餅鐺采用電子自動恒溫原理,可全自動控溫生產。
2、設有總停和總開按扭。
3、生產時先接通電源(220V、380V),打開電源開關,溫度控制旋鈕設至所需溫度(當溫度達到后,即能自動切斷電源,溫度不夠,自動開啟)。
4、將事先用手工制好的餅坯擺入電餅鐺內,既能快速烙制食品。
5、烙制時,操作不得擅自離開,以免食物焦化或引起火災發(fā)生。
6、烙制各種食品,參考以下溫度:
薄餅、春餅、煎餅140°C----160°C
大餅、燒餅180°C----200°C
燒麥、鍋貼200°C----220°C
餡餅、水煎包200°C----240°C
7、烙制結束關閉電源,清洗平板。
多層式烤箱操作規(guī)定:
1、接通電源開關,電源指示燈亮。接通上、下溫開關,上、下溫指示燈亮。
2、將上、下溫控溫儀旋鈕分別旋至所需的溫度刻度線上,當溫度升到所定的溫度時,控溫儀面板上綠燈熄滅、紅燈亮,爐內發(fā)熱管自動斷電,停止加熱。
3、將需要烘烤的食品置于烤盤上放入爐內烘烤。當爐內溫度低于設定的溫度時,控溫儀面板上紅色指示燈熄滅,綠色指示燈點亮,爐內發(fā)熱管自動通電加熱,溫度升到所設定的溫度時又自動斷電,如此循環(huán)自動控制從而達到自動控溫的目的。
4、烘爐門上設置了玻璃觀察窗,當需觀察爐內食品烘烤情況時,可按控制面板上的“照明”開關,爐內照明燈點亮,通過觀察窗即可觀察,觀察后應即時按“照明”開關使之關閉。
5、烘烤的時間一般需要由人工操作控制。烘爐裝有0-90分鐘時間控制儀,根據(jù)需要把時間控制儀面板波盤按至你所需要的時間,當數(shù)字顯示從0位走到你所設定的時間警報時,即說明你所設定的時間已到。若停用定時,可關閉時開關至“OFF”位。
6、結束工作,關閉烤箱電源開關(其它開關可不關,溫控儀旋鈕也可不動,這樣可延長器件的使用壽命)并切斷外部總電源。
7、做好清潔工作。
和面機操作規(guī)定:
1、使用前須進行空運轉試驗,觀察面缸的運轉方向是否正確(兩者均系逆時針方向),否則予以糾正。
2、開通電源,每次拌粉可以從2千克開始,加適量水(一般在45%左右),并加適當酵粉或老糕(俗稱面頭)攪拌后取出等其發(fā)酵(俗稱發(fā)面)。
3、揉和,取發(fā)面和干面粉倒入面缸內按上述比例加水揉和十分鐘左右即可,發(fā)面和干面粉的比例冬天為1:1,夏天為1:1.5。
4、使用三個月后必須換油一次,以后每半年換油一次,冬天使用30#齒油,夏天使用20#齒輪油,加油不宜過多,只須滲透蝸桿13即可,否則易滲漏。
5、每次使用后,應將面缸內面粉清楚干凈,保證以后使用衛(wèi)生。
6、機器啟動前嚴禁手臂伸入面缸,防止一切硬質物品及粉袋、,抹布等雜物掉入面缸內,以免發(fā)生故障,損壞機器。
攪拌機操作規(guī)定:
1、機器放于平整的地面,務使四腳觸地,方能運轉平穩(wěn)。機器與墻壁之間應留有充分的空間以保持良好通風,并使易于操作。
2、不要使機器受到雨淋、水滴或放在特別潮濕的地方以防電器出現(xiàn)故障或漏電。
3、如使用三相電源機,應空載通電試運轉,使轉向與箭頭標示方向相符后才能使用。
4、按被攪拌物料的不同選擇適當?shù)臄嚢杵髋c轉速。
1)攪拌蛋液,奶油等較稀物料是使用鋼絲攪蛋器,以高轉速工作(變速手柄向上)。
2)攪拌餡料等較稠物料時使用拍狀攪拌器,以中轉速工作(變速手柄向下)。
3)和面時使用螺旋形和面器,以低轉速工作(變速手柄放平)。含水量不少于45%,B20攪拌機和面量不多于5KG,B25/B30攪拌機和面量不多于6KG。
5、物料的攪拌:轉動升降手輪,使升降支架降下,把盛有物料的料桶放上支架,裝上攪拌器后反向轉動手輪,使料桶上升至適當位置,然后開機工作。
6、警告:機器運轉時,絕對禁止把手或其它工具放入料桶內,以保證操作安全。
7、工作結束后關閉電源,做好清潔衛(wèi)生工作。
切絲切片機操作規(guī)定:
1、切菜進料口為雙料斗配置,揭開左邊斗蓋,向左邊扳動切菜倒順開關,即可切絲;如需切片,則揭開右邊斗蓋,向右邊扳動倒順開關,即可切片(機器上圓弧標牌
中已標明“絲”、“停”、“片”位置,切絲與切片之間相互轉換時,倒順開關必須在“停”位置稍作停頓)。
2、打開切菜部分的切菜箱門(機器工作時,此門必須關閉)可看到:切菜工作部分主要由一半圓刀盤(上面裝有切絲刀、切片刀)和一半圓調節(jié)盤套裝在一起組合而成的,通過調整調節(jié)盤的進出位置來調節(jié)菜絲、菜片的厚薄。
具體調節(jié)方法如下:
1)菜絲、菜片如需增厚,先將“1”螺絲旋出,再將“2”兩螺絲旋入,然后將“1”、“2”三螺絲旋入稍緊即可。
2)菜絲、菜片如需減薄,先將“2”兩螺絲旋出,再將“1”螺絲旋入,然后將“1”、“2”三螺絲旋入即可。
注意:在調整時“2”兩螺絲的旋入或旋出的多少要基本保持一致,揭開進料斗蓋,可看到刀片刃口與刀盤平面的間距,此間距即決定菜絲、菜片的厚薄,最大間距小于等于5CM。
1、切菜時,進料最好控制在直徑80CM以下。切菜部分還兼具切凍肉功能,將肉去骨改刀成50城50左右長條狀冷凍,稍微解凍之后,投入切片料斗,若調整得當,可切出薄凍肉片。
2、開機時切勿用手推、撥、拿在切的東西,以免損傷手指,同時要嚴防硬物混入進料斗,以免損傷刀片及其它部件,刀片可拆卸下來磨刃口,磨好后要按原位置裝好。
3、清洗時不得用噴水管清洗,倒順開關及電器部分嚴禁沖水。
4、拆、裝切菜刀盤(刀盤一般不拆卸)以及拆、裝切菜片、絲刀或清洗維修機器一定要拔下電源插頭,以免意外事故發(fā)生。
排煙罩操作規(guī)定:
1、在結束后關閉電源。
2、定期清洗。
3、定期檢查排煙罩的安全性能。
煤氣瓶操作規(guī)定:
1、操作結束后關閉總閥。
2、離開火源存放在干燥陰涼處。
3、有專人負責看管,嚴禁任何閑雜人員使用。
不銹鋼鼓風式氣灶操作規(guī)定:
1、接通200V電源、打開電源開關,既可點火。
2、關閉氣閥,打開進油球閥,同時關閉風閥,先逆時針打開油閥,在發(fā)火碗內注入一薄層油,把點燃的點火棒置于發(fā)火碗內預熱半分鐘,逐漸開啟風閥,直到點燃為止,再逐漸打開油閥,同時打開風閥。
3、調火:逆時針轉動油閥(氣閥)時火焰大,反之則小,但必須配合風量。
4、熄火:把油閥手輪(或氣閥手柄)順時針方向擰緊時即熄火,然后關閉電源開關和進油球閥(或氣閥)。
5、保養(yǎng):保持灶體整潔,注意清除爐頭內的雜物,以免堵塞油孔(或氣孔),定期清洗油箱,檢查各接頭是否滲漏。(注意:安裝時嚴禁使用易燃材料做輸油、輸氣管道)。
6、檢查及措施
如出現(xiàn)下列故障,維修前請先確認且采取相應措施:
故障原因措施
用氣燃燒時,火是藍色的但火的高度低。
供氣量不足
加大供氣量
用氣燃燒時,火是紅色的但火的高度很高。
風量不足
加大風量
用油燃燒時,火焰不大或有跳火現(xiàn)象。
油管堵塞、油箱有雜物
清洗油管、油箱
用油燃燒時風閥下有油滲漏。
油閥開太大
減少供油量
7、風機使用及保養(yǎng)
1)使用前應檢查使用電壓和功率與本產品是否相符(電壓允許偏差±10%),請良好接地。
2)可用風閥控制風量。
3)注意定期檢查、風閥軸承加潤滑油。
4)在正常電壓下,鼓風機數(shù)秒即可起動,如不能起動或運轉很慢,有不正常的發(fā)熱現(xiàn)象等。應立即切斷電源檢查:
a、電源電壓是否過低或各相,接觸不良。
b、單相電容失效。
c、機械故障。
篇3:電視機維修實訓室安全操作和使用規(guī)定
電視機維修實訓室安全操作和使用規(guī)定
1. 必須穿電工鞋，才允許進入維修實訓室進行操作。
2. 嚴格遵守實訓安全操作規(guī)程，自覺聽從指揮，確保人身和設備安全。
3.實訓室內不得大聲喧嘩和追逐打鬧，保持良好的教學秩序。
4.通電試驗前應先切斷電源，再逐項順次接線，嚴禁帶電操作和用其它金屬絲代替熔斷絲。
5.強電操作時，由教師控制供電，學生不得趁教師不注意時擅自送電。
6.電子焊接時應打開門窗，保持通風，嚴禁用電烙鐵破壞公物和灼傷他人。
7. 如遇觸電事故，首先應切斷電源(注意絕緣操作);如遇其它意外事故發(fā)生，應保持冷靜，聽從教師指揮處理，并逐級上報。
8. 實訓結束后應及時做好工位和室內的衛(wèi)生工作，切斷總電源，關好門窗，管理員檢查合格后方可離開。
9. 管理員要如實記載實訓過程中相關的內容，并對損壞的儀表設備作出賠償處理決定。
10.任課教師是實訓操作時的第一安全責任人，管理員要協(xié)助做好安全教育工作和驗收交接手續(xù)。
武岡市職業(yè)中專
二0**年八月