一、廳面收銀工程程序

餐廳收銀工作是記錄餐飲營業(yè)收入的第一步,也是財(cái)務(wù)管理的重要環(huán)節(jié)之一。它要求每一名收銀員熟練地掌握自己的工作內(nèi)容及工作程序,并運(yùn)用于工作中,真正地起到監(jiān)督、把關(guān)的職能作用,為下一步的財(cái)務(wù)核算奠定良好的基礎(chǔ)。其工作內(nèi)容主要包括:

(一)班前準(zhǔn)備工作

1、餐廳收銀員依照排班表的班次于上崗前需簽到,由餐廳收銀領(lǐng)班監(jiān)督執(zhí)行,并編排報(bào)表。

2、收銀員與領(lǐng)班或主管一起清點(diǎn)周轉(zhuǎn)金,無誤后在登記簿上簽收,班次之間必須辦理周轉(zhuǎn)金交接手續(xù),并在餐廳收銀員周轉(zhuǎn)金交接登記簿上簽字。

3、領(lǐng)取該班次所需使用的帳單及收據(jù),檢查帳單及收據(jù)是否順號,如有缺號、短聯(lián)應(yīng)立即退回,下班時(shí)將未使用的帳單及收據(jù)辦理退回手續(xù),并在帳單領(lǐng)用登記簿上簽字,餐廳帳單由主管管理,并由主管監(jiān)督執(zhí)行。

4、檢查電腦系統(tǒng)的日期、時(shí)間是否正確,如有日期不對或時(shí)間不準(zhǔn)時(shí),應(yīng)及時(shí)通知領(lǐng)班進(jìn)行調(diào)整,并檢查色帶、紙帶是否足夠。

5、查閱餐廳收銀員交接記事本,了解上班遺留問題,以便及時(shí)處理。

(二)正常操作工作程序

1、當(dāng)服務(wù)員把點(diǎn)菜單交到收銀臺時(shí),收銀員應(yīng)首先檢查點(diǎn)菜單上人數(shù)、臺叼是滯記錄齊全,如記錄不全則退回服務(wù)員,服務(wù)咒開點(diǎn)菜單一式四聯(lián),第一聯(lián)給收銀員錄入電腦、第二聯(lián)廚房、第三聯(lián)傳菜、第四聯(lián)服務(wù)員,酒水單:第一聯(lián)吧臺留存,第二聯(lián)收銀員,第三聯(lián)服務(wù)員。

2、收銀員收到點(diǎn)用單和酒水單后應(yīng)在單據(jù)上簽字并及時(shí)準(zhǔn)確的錄入電腦。點(diǎn)菜單的號碼不要錄入,以便審核。若沒有收銀員簽字,廚房有權(quán)拒絕出菜品。

3、收銀員需熟記各類菜式的編碼。

4、如遇沒有電腦名稱的菜品或酒水,應(yīng)先問其價(jià)格,再錄入電腦作臨時(shí)加菜,并記錄在交班本上。

5、遇到客人退菜或退酒水,應(yīng)讓服務(wù)員開退單并由餐枯主管級以上人員簽字,方可操作。

6、如收銀員操作失誤造成退菜或酒水,應(yīng)由收銀主管級以上人員簽字,方可操作。

7、以上兩種情況原因須在帳單上注明。

8、當(dāng)點(diǎn)菜單人數(shù)、臺號記錄齊全后,開始正式輸入菜單,首先將客帳單叼碼輸入電腦內(nèi),收銀機(jī)將自動編制該帳單號,待客人結(jié)帳時(shí)使用;然后將客人人數(shù)、臺號以及客人所點(diǎn)的食品、飲料內(nèi)容及數(shù)量依照電腦菜單鍵輸入。輸入完畢后即可等待客人結(jié)帳。

(三)結(jié)帳工作流程

1、餐廳結(jié)帳單一式二聯(lián):第一聯(lián)為財(cái)務(wù)聯(lián)、第二聯(lián)為客人聯(lián)。

2、客人要求結(jié)帳時(shí),收銀員根據(jù)廳面人員報(bào)結(jié)的臺號打印出暫結(jié)單,請客人簽字認(rèn)可,然后憑帳單與客人結(jié)帳。

3、客人結(jié)帳現(xiàn)付的,廳面人員應(yīng)將兩聯(lián)帳單拿回交收銀員帳結(jié)后,將第二聯(lián)結(jié)帳單交回客人,第一聯(lián)結(jié)帳單則留存收銀員。

4、客人結(jié)帳是掛帳的,則由廳面人員將客人掛帳憑據(jù)交收銀員辦理掛帳手續(xù)后,兩聯(lián)帳單都交收銀員處理。

(1)、客房掛帳:如客人要求掛入房帳內(nèi),首先請客人出示房卡,查看該房間客人可掛帳余額。若賓客在總臺帳戶內(nèi)的余額的所消費(fèi)金額內(nèi),總臺收銀員可以辦理掛帳并報(bào)明收銀員姓名,客人房號及消費(fèi)金額,如可掛帳應(yīng)請客人在帳單上簽字認(rèn)可。

(2)、外來掛帳:與酒店有協(xié)議可結(jié)外來掛帳的,必須按協(xié)議所規(guī)定的有效簽單人簽字方可掛帳;如無協(xié)議客人要求掛帳的、必須請經(jīng)理級以上人員簽字做擔(dān)保方可。

篇2:酒店收銀員工作流程

酒店收銀員工作流程(五)

酒店收銀員每天必須準(zhǔn)時(shí)打開服務(wù)器,打開服務(wù)終端的應(yīng)用程序,調(diào)試好攝像頭,準(zhǔn)備好會員登記表,會員卡,打開大廳壁掛電視,啟動大廳滾動信息屏幕。做好分擔(dān)區(qū)內(nèi)衛(wèi)生。做好客人入店前的必要準(zhǔn)備工作。

每天在天黑時(shí)打開戶外霓虹燈,在閉店前關(guān)掉

客人入店時(shí)應(yīng)主動問好,微笑服務(wù)。(您好,歡迎光臨zz會館)

客人走到近前時(shí)應(yīng)主動為客人辦理會員卡,介紹清楚俱樂部現(xiàn)有的優(yōu)惠措施,耐心細(xì)致的指導(dǎo)客人如何填好會員登記表,動員客人填寫詳細(xì)的表格信息。特別是電話號碼,qq號碼,生日等。如果客人有什么疑問,一定要耐心回答。及時(shí)詢問客人是通過什么方式來到的俱樂部。

在給會員錄入信息時(shí)一定要快速準(zhǔn)確,嚴(yán)格按照軟件使用程序進(jìn)行開卡錄入。每一個(gè)會員必須要有照片,如果會員不同意照相,一定要給與解釋

為會員辦理完會員卡后,一定要在卡面上標(biāo)注清楚會員的id號,會員號,核對好會員的充值金額。

整理好每日的會員登記表,裝訂成冊,標(biāo)注好日期,總收入金額、實(shí)收金額、贈送金額,尾頁附好經(jīng)理贈送簽單,存檔。每日還要整理好會員信息檔案,以便查閱。

每日與財(cái)務(wù)人員做好交接工作,當(dāng)日現(xiàn)金必須核對清楚。出現(xiàn)遺漏或者丟失由收銀員補(bǔ)齊

會員在下來充值時(shí)一定要宣傳俱樂部現(xiàn)有優(yōu)惠政策,鼓勵(lì)會員多充值,為會員充值時(shí)要及時(shí)準(zhǔn)確,

每日的店內(nèi)商品銷售要認(rèn)真填寫銷售登記,做好商品的進(jìn)、銷、存登記。完成與財(cái)務(wù)的交接

對于每日法官為會員所點(diǎn)商品的飛鴿傳書,要迅速的給與回復(fù),與商品銷售員搞好協(xié)調(diào)工作,對于會員所需商品的數(shù)量,品名要表述清楚,督促商品銷售員收回貨款,及時(shí)入賬。

每日接聽電話要有詳細(xì)的記錄,電話接聽必須使用文明語言,(您好,**會館)對于咨詢的電話一定要給與詳細(xì)的解答,對于重要的電話要及時(shí)上報(bào)。

篇3:餐飲業(yè)收銀員工作流程

餐飲業(yè)收銀員工作流程2

一、開業(yè)前的準(zhǔn)備工作:

1、與財(cái)務(wù)人員一道,將前一天結(jié)業(yè)前的錢款、備用金、票據(jù)從存放的保險(xiǎn)柜中取出,由會計(jì)人員復(fù)核。

2、到本單位會計(jì)室領(lǐng)取當(dāng)天的備用金,換好零錢,以滿足結(jié)帳找零的需要。

3、檢查收銀機(jī)是否正常,如有異常應(yīng)馬上調(diào)整;檢查是否需要補(bǔ)充機(jī)打紙,若需要應(yīng)及時(shí)到財(cái)務(wù)室領(lǐng)取。

4、檢查稅控機(jī)是否正常,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。

5、搞好收銀臺的衛(wèi)生,物品要碼放整齊,以整潔的工作環(huán)境和飽滿的工作熱情迎接開業(yè)。

二、進(jìn)入工作狀態(tài):

1、對同時(shí)就餐未結(jié)帳的顧客按餐桌號掛機(jī)待結(jié)帳;

2、顧客要求結(jié)帳時(shí)按相應(yīng)桌號同時(shí)打印出“結(jié)帳單”及“顧客消費(fèi)單”,將“顧客消費(fèi)單”通過服務(wù)員交給顧客,便于顧客核對。

3、按結(jié)帳單合計(jì)金額與顧客結(jié)賬,對收取的現(xiàn)金用驗(yàn)鈔機(jī)驗(yàn)鈔,對收取的支票要檢查單位名稱、印鑒、密碼等是否填寫齊全、是否正確。

4、顧客要求開發(fā)票時(shí),由收銀員使用稅控機(jī)按顧客要求輸入付款單位全稱或“個(gè)人”,按結(jié)帳單合計(jì)金額輸入餐費(fèi)金額,打出發(fā)票通過服務(wù)員交給顧客。對發(fā)生的退菜、換菜、折扣等必須經(jīng)店長或店長授權(quán)人簽字確認(rèn)。

三、向會計(jì)室交款:

1、收銀員向會計(jì)室交款前需要按現(xiàn)金、轉(zhuǎn)賬、信用卡等類別分類打印出匯總小票,將收到的現(xiàn)金、支票、信用卡小票分別打出匯總金額,與匯總小票分別進(jìn)行核對(注意清點(diǎn)現(xiàn)金時(shí)應(yīng)扣除備用金)。

2、票、款核對相符后,收銀員要分別填制“現(xiàn)金交款匯總表”、“轉(zhuǎn)賬交款匯總表”和“信用卡交款匯總表”,收銀員在表上簽字后將票、款交到會計(jì)室。

3、收銀員將票、款交到會計(jì)室,由會計(jì)分類進(jìn)行核對,核對相符后由會計(jì)在“收款登記簿”上登記相關(guān)內(nèi)容,經(jīng)雙方確認(rèn)后由收銀員和會計(jì)分別在交款人和收款人欄下簽字。

4、晚餐結(jié)業(yè)后,需將錢款、備用金、票據(jù)交存到財(cái)務(wù)指定的保險(xiǎn)柜中,將保險(xiǎn)柜鎖好、亂碼,以備第二天財(cái)務(wù)人員進(jìn)行核對。

收銀員交接班時(shí),交班人也要辦理好以上交款手續(xù),給接班的收銀員只留下備用金,由接班的收銀員到財(cái)務(wù)室兌換零錢。