一、填空題(每題2分共50分)

1、由于賓客用餐的要求標準、規格及方式不同,所以餐廳分以下幾種、、。

2、酒店對服務員的舉止所指的是:、、。

3、托盤按其操作方式可分為和兩種。

4、無論輕托還是重托,在操作時應盡量做到、、、。

5、一般的正式用餐臺面由、、、、、。

6、圓桌鋪臺布方法有、、。

7、員工如有紀律處分,口頭警告一次,扣除浮動工資%。書面警告一次,扣除浮動工資%。嚴重警告一次,扣除浮動工資%。

8、查滅火器的壓力表指針,如指針在色區域,則表明滅火器筒內的壓力正常于規定值。

二、簡答題(每題10分,共50分)

1、中國的八大菜系有哪些

2、請簡述零點服務的特點

3、擺臺的基本規范有哪些

4、簡述團體會議的用餐特點

5、服務員上菜前如何把關

6、從事食品生產經營,公共場所服務個人衛生四勤是什么

7、國家頒布《公共場所衛生管理條理》的目的是什么

8、餐具清洗消毒的方法程序是什么

9、食品衛生五專是什么

10、開餐期間突然停電怎么辦

篇2:員工餐廳廚師領班職責

員工餐廳廚師領班職責

1.協助廚師長制訂每周食譜,并按要求組織廚師實施。

2.每日向廚師長匯報當天工作情況、提示次日工作任務。

3.督促、檢查環境和食品衛生情況,定期組織清理工作區域衛生。

4.協助廚師長進行培訓工作,不斷提高工作水平和烹飪技巧。

5.確保各種設備、設施的正常使用,發生故障及時報修。

6.保障每日按時正常供餐,完成不同班次的交接工作。

7.評價下屬員工的工作表現,調動員工的工作積極性。

8.嚴格執行考勤制度。

9.完成上級交辦的臨時任務。

篇3:領班安全職責（兼安全員）

一、認真學習和落實企業各項安全制度,協助站長對員工及顧客進行安全教育、檢查、監督各項安全措施的落實。

二、負責當班的安全管理工作,監督員工嚴格執行安全生產規章制度,檢查出入站人員和車輛,制止影響安全生產的行為。

三、定期檢查站內設備設施的安全狀況,保持良好的工作狀態。

四、做好當班安全檢查記錄和隱患整改記錄,帶領栓班員工做好交接班安全工作。

五、熟悉站內消防器材性能,并會操作進行撲救。定期維護消防器材,保證完好有效。