食堂工作制度

一:總則

1.食堂人員工作規定

1).按時上、下班,堅守工作崗位,服從管理員安排,遇事要請假。無故遲到扣除當天工資50%,無故礦工一次扣除當月工資5%,病、事假扣除當天工資。

2.)樹立全心全意為員工服務的思想,講究職業道德。文明服務,態度和藹,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職,認真負責。不斷鉆研業務,努力提高自身業務水平。

3).養成良好的工作習慣,各種廚具、餐具要固定放置標明位置,使用完畢后及時放回原處,各種物品不隨處亂放。

4).愛護公物,使用工械具要嚴格遵守操作規程,清洗餐具、廚具要細心細致。

5).做好食堂安全工作。各項操作要嚴守操作規程,生熟食品及加工用具要分類置放,防止污染;食堂無關人員嚴禁進入廚房及庫管室;易燃易爆物品要按規定放置,杜絕意外事故的發生,食堂工作人員離開廚房前,必須將廚房各種食品放置好,關好門窗,檢查各類電源開關、設備、爐灶煤氣等,做好防火、防盜、防毒工作。

6).做好食堂衛生工作。工作期間必須穿工作服,注意做好食品衛生,餐具衛生,環境衛生,個人衛生工作,如有咳嗽、腹瀉、發燒、嘔吐等疾病,應向管理員請假,離開食堂工作崗位。嚴格遵守公司各項規定,講究個人衛生、勤剪指甲、勤理發、不要隨地吐痰。

7).工作時必須自查食物是否變質、變味現象,發現問題及時處理。。

8).嚴格按照食品衛生要求去操作,防止食物中毒。

9).工作中嚴格按伙食標準精打細算,以最大限度內盡量做到色香味,花樣、品種多樣化。

10).整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時(出飯時間據開飯時間半小時)、按質、按量供給。

11).餐廳內部設有意見箱,本廠全體人員有權利和義務監督每項工作和提出完善的建議。或直接向最高領導匯報。

12).工作人員在入職時要將《健康證》《上崗證》辦理完畢。工作滿一年后《健康證》費用公司報銷。

二:食堂衛生制度

1.食品衛生

1).不購買不新鮮食品,嚴禁購買及使用腐爛變質的食物,以及其他感官性狀異常食物。

2).要做到生品與成品、熟品相隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

3).食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵,以避免雜物混入食品。

4).隔餐食物如可食用,必須經過回鍋加熱。

5).各種調料不宜久置,裝盛調料各種器具應經常洗滌。

2.餐具、廚具衛生

1).刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗,保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。

2).廚具和餐具要固定擺好。

3.環境衛生

1).要經常性打掃和清洗食堂地面,做到地面無雜物和積水

2).儲藏室要保持干凈、干燥和通風,儲藏間不得存放其他雜物及個人物件,物品存放要離地,隔墻,分類。

3).對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶,垃圾堆要經常性清理,預防細菌感染食物。

4).對存放廚具,餐具的各個角落要經常抹洗。

5).每天清理,每星期一次大掃除,確保廚房環境衛生。環境衛生要堅持一餐一小掃,一天一中掃,一周一大掃。

6).洗干凈后的餐具要整理齊備且有規律地擺好,標明固定位置。

4.食堂工作人員個人衛生

1).食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手,剪指甲;勤洗衣服,被褥;勤洗澡,理發;勤換工作服。

2).在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手,直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條,切菜,加工面粉等)應用熱水消毒。

3).不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙,不正對食品咳嗽、打噴嚏,不隨處吐痰。

篇2:學校食堂從業人員工作制度

1、嚴格遵守學校規章制度,按時上下班,不無故缺席。

2、恪守職業道德,文明服務,態度和藹,主動熱情,禮貌待人。

3、愛護公物,不隨意或蓄意破壞食堂財產。

4、食堂從業人員每年必須進行健康檢查,新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員都必須進行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。

5、食堂從業人員應有良好的個人衛生習慣。必須做到:

(1)工作前、處理食品原料后、便后有肥皂水及流動清水洗手;接觸直接入口食品之前應洗手消毒。

(2)穿戴清潔的工作衣帽,并把頭發置于帽內。

(3)不得留長指甲、戴首飾加工食品,女員工不得濃妝艷抹。

(4)不得在食品加工和銷售場所內吸煙。

(5)工作期間不得穿拖鞋、短褲及赤膊等。

6、把好飯菜質量關,嚴防食物中毒。

7、加強業務培訓,提高烹飪技術。

8、作好安全工作,嚴格遵守操作規程,防止事故發生。

篇3:食堂采購驗收工作制度

制定并實施《學校食堂采購驗收制度》,加強食品采購索證驗收管理工作。具體說來就是建立食品采購索證、進貨驗收和臺賬記錄制度,指定專職人員負責食品索證、驗收以及臺賬記錄等工作。并要求驗收和臺賬記錄的人員應掌握餐飲業常用食品衛生法規規定、食品衛生基本知識和感官鑒別常識。

附:樂福隆基學校食堂采購驗收制度

1、學校食堂食品,必須采購新鮮、衛生的食品及食品原料,杜絕采購《食品衛生法》等規定的禁止生產經營的食品或原料。

2、須向持有有效衛生許可證的食品生產單位采購食品。采購糧油、肉類、酒類、飲料、乳制品、調味品及其他定型包裝食品須向供貨方索取工商營業執照、衛生許可證和產品檢驗檢疫合格證書或檢驗報告復印件,并歸檔備查。

3、水產品等高風險食品要實施定單點采購制度。原則上不得采購鹵肉類熟食制品。如需采購使用,需經徹底加熱處理后出售。

4、學校必須指定專門人員作為食品采購驗收員,驗收人員需對采購的所有食品、原料進行認真清點與檢查。驗收人員應拒收不符合衛生要求的食品和原料入庫,并交由學校將其銷毀處理。

5、驗收人員應對采購食品進行登記,填寫《學校食堂采購與進貨驗收臺賬》。采購和驗收人員均應在登記臺賬上簽名,并將有關部門資料保存歸檔。

6、若因食品采購把關不嚴而發生食品安全事故,將嚴肅追究采購人員和驗收人員相關責任。