餐廳用具的清潔和保養(yǎng)

?餐飲部門的木器家具、用餐器皿、布件等是保證餐廳服務(wù)工作正常進(jìn)行的必要物質(zhì)條件。因此,對(duì)這些物件能否做到正確使用,妥善保管,科學(xué)保養(yǎng),以盡可能少的消耗來完成盡可能多的接待任務(wù),不僅直接影響器具的使用壽命,而且反映了飯店的服務(wù)質(zhì)量和管理水平。

1.木器家具類

餐廳使用的木器家具,通常有各種餐桌、餐椅、餐柜、工作臺(tái)、沙發(fā)椅以及茶幾、花幾、衣柱等等。在使用和保養(yǎng)時(shí),主要是防止其斷裂、變形和表面油漆的脫落及褪色。

?木制家具受潮后容易膨脹、腐爛,過分干燥則容易收縮、干裂。因此,應(yīng)將家具放置在干濕度適宜的位置,避免太陽的直接曝曬,暖氣的烘烤和水漬的浸蝕。

?家具表面的油漆,不僅是為了增添其表面的美觀,而且具有保護(hù)木質(zhì)、延長家具使用年限的作用。因此,在擦拭家具時(shí),不要用濕抹布,而宜用干燥或半干燥的柔軟抹布揩擦。此外,為了保護(hù)漆面,可定期在家具表面上蠟打光。

?家具的擺放要平穩(wěn),不要在上面擺放過重的物品,否則會(huì)使家具斷裂或變形。搬動(dòng)家具時(shí)要巧搬輕放,切勿硬拖硬拉,以防止脫榫、折斷等現(xiàn)象出現(xiàn)。

2.銀器餐具類

飯店的銀器大部分是餐廳用具。常用的銀器餐具有餐刀、餐叉、大小銀盤、各種不同種類的壺盅和勺匙等。對(duì)于各種銀器,必須細(xì)心擦洗,精心保養(yǎng),妥善保管。

?銀器餐具是貴重餐具,一般由餐廳管事部派專人負(fù)責(zé)管理。所有銀器必須分類分檔,登記造冊(cè);正在使用的餐具銀器,應(yīng)天天清點(diǎn)。大型宴會(huì)的餐具數(shù)量多,流量大,更要過細(xì)檢點(diǎn),防止丟失。收臺(tái)時(shí)要先清點(diǎn)和收撿臺(tái)上的銀餐具,防止將小件銀餐具倒進(jìn)雜物桶。

?用過的銀餐具,不僅要洗干凈,而且要擦干擦亮。尤其是接觸過蛋類的銀器更要加倍擦洗,應(yīng)特別注意叉的凹面,要用手指向里擦。因?yàn)榈邦惻c銀器接觸后,會(huì)生成黃色的蛋白銀。另外,銀器長期不用,顏色會(huì)變黑,所以要定期徹底擦洗。

?擦洗銀器通常使用銀粉。方法是先將銀器浸水,再用刷子或揩布沾上銀粉,用力揩擦污漬,待晾干后,用干布用力擦亮,然后用開水泡洗消毒,最后用消毒潔凈的揩布揩干。不銹鋼餐具也可用此法擦洗。

?銀器質(zhì)高價(jià)貴,品種繁多,規(guī)格不一。尤其是刀叉的刀口、叉尖鋒利,容易劃傷手腳,或因相互碰撞而損壞,所以一定要專櫥專用,分類存放。這種既安全整齊,又便于清點(diǎn)。

3.瓷器餐具類

瓷器是餐廳服務(wù)的主要用具。諸如碗、碟、盤、杯、壺、匙等等。雖然它們品種繁多,名稱不同,使用方法各異,但其清潔保養(yǎng)方法基本相同。

?瓷器規(guī)格型號(hào)龐雜,數(shù)量又大,因此在倉庫或櫥柜中存放時(shí)不要亂堆亂放,必須按照不同的種類、規(guī)格、型號(hào)分別存放。這樣既便于清點(diǎn)管理,又便于使用拿取,而且還可避免因亂堆亂放造成的擠碎壓裂現(xiàn)象。

?搬運(yùn)瓷器餐具時(shí),要裝穩(wěn)托平,防止因傾倒碰撞而失落打碎。餐后收拾餐具要大小分檔,疊放有序。

?使用后的瓷器要及時(shí)清洗,不要?dú)埩粲臀邸⒉桎P和食物。經(jīng)洗碗機(jī)洗凈消毒后的碗碟,須用專用的消毒抹布擦干水漬,然后分類分檔存人櫥柜,防止灰塵污染。

4.玻璃器皿類

餐廳常用的玻璃器皿主要有水杯及各種酒杯。由于玻璃器皿容易破碎,在將玻璃器皿放人洗滌容器里洗滌消毒時(shí),一次不要放得太多,以免互相擠壓碰撞而破碎。

?一般水杯、酒杯用后要先用冷水浸泡,除去酒味,然后用肥皂水洗刷,清水過凈,蒸汽消毒,最后用消毒揩布擦干水漬,使之透明光亮。

?揩擦玻璃器皿時(shí),動(dòng)作要輕,用力要得當(dāng),防止損壞酒杯。擦干后的玻璃杯要按品種、規(guī)格分檔倒扣于盤格內(nèi)。玻璃器皿切忌重壓或碰撞,以防破裂。發(fā)現(xiàn)有損裂口的酒杯應(yīng)及時(shí)撿出,以保證顧客安全。

篇2:機(jī)械設(shè)備設(shè)施及安全防護(hù)用具管理制度

1、對(duì)施工現(xiàn)場使用的各種機(jī)械設(shè)備設(shè)施及安全防護(hù)均應(yīng)進(jìn)行登記。

2、新購置的安全防護(hù)用具必須具有“三證一書”即:生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證、技術(shù)監(jiān)督部門檢驗(yàn)報(bào)告和使用說明書。

3、自有及外租設(shè)備,必須持有技術(shù)監(jiān)督部門或安全監(jiān)督局出具的使用許可證,以及安裝單位的安裝資質(zhì)證復(fù)印件(加蓋印章)和安裝后的驗(yàn)收合格報(bào)告。

4、施工現(xiàn)場使用的施工機(jī)具必須經(jīng)驗(yàn)收合格后方可進(jìn)場使用,施工現(xiàn)場設(shè)備設(shè)施根據(jù)具體情況做好防雨、防曬、防潮及避雷保護(hù)等措施,機(jī)械設(shè)備應(yīng)保持清潔、潤滑、緊固、調(diào)整、防腐,要有崗位責(zé)任制和操作規(guī)程。

5、外租機(jī)械設(shè)備必須同租賃方簽定租賃合同和安全協(xié)議,安全協(xié)議內(nèi)容必須齊全。

篇3:安全設(shè)施安全防護(hù)用具管理制度

在工程施工過程中,安全設(shè)施及安全防護(hù)用品是提高生產(chǎn)效率,確保職工身心健康的有力保證,是實(shí)現(xiàn)安全目標(biāo)管理的必備條件。因此,所采購的產(chǎn)品必須滿足安全生產(chǎn)要求,確保從源頭上杜絕事故的發(fā)生及出現(xiàn)事故時(shí)能夠得到及時(shí)有效的控制,為此制定本規(guī)定。

一、安全設(shè)施及防護(hù)用品的采購

1、項(xiàng)目用的安全設(shè)施主要有:滅火器材、漏電保護(hù)裝置、登高器材、起吊設(shè)備等,在采購過程中應(yīng)對(duì)生產(chǎn)單位的資質(zhì)進(jìn)行審查和評(píng)價(jià)。必須有省部級(jí)以上的資質(zhì)證書、安全生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證以及滿足安全生產(chǎn)要求的有關(guān)證明資料。

2、項(xiàng)目用安全防護(hù)用品主要有安全帽、安全網(wǎng)、安全帶、防塵面具等,在采購過程中必須選擇有生產(chǎn)許可證、資質(zhì)證書、產(chǎn)品合格證的生產(chǎn)廠家,并了解其各種參數(shù),確保產(chǎn)品符合安全要求。其他防護(hù)用品如防滑鞋、防護(hù)手套、眼鏡等必須購買有一定知名度的產(chǎn)品。

二、產(chǎn)品的檢驗(yàn)

1、安全設(shè)施進(jìn)場以后,必須主動(dòng)與地方縣級(jí)以上有關(guān)安全部門取得聯(lián)系,經(jīng)過檢驗(yàn)后發(fā)給使用合格證后方可投入使用。

2、防護(hù)用品進(jìn)場以后必須請(qǐng)地方有關(guān)勞動(dòng)保護(hù)部門進(jìn)行技術(shù)鑒定,有必要時(shí)可進(jìn)行破壞性試驗(yàn),鑒定合格后方可發(fā)放使用。

三、有毒有害及危險(xiǎn)物品的采購與管理

1、項(xiàng)目常用有毒有害及危險(xiǎn)品主要有:乙炔氣、氧氣、硫酸、油漆等。

2、乙炔氣、氧氣、硫酸、油漆等在采購過程中要實(shí)行單獨(dú)裝運(yùn)、不能與其他物品混裝、防止碰撞、擠壓,嚴(yán)禁接近火源,并要定期對(duì)壓力容器進(jìn)行檢測。

3有毒有害及危險(xiǎn)品進(jìn)場以后要與其他物品隔離存放,注意安全高度。

四、產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)及警示

1、油庫、炸藥庫、配電室、起吊設(shè)備應(yīng)在醒目處設(shè)置警示牌,警示標(biāo)識(shí)有“請(qǐng)勿靠近、注意防護(hù)等字樣。”

2、在施工現(xiàn)場特別是隧道、大橋工地,應(yīng)設(shè)立“請(qǐng)帶安全帽、系好安全繩”等醒目字樣,以警示職工時(shí)刻牢記“安全”二字。

3、對(duì)有毒有害及危險(xiǎn)品也應(yīng)嚴(yán)格表識(shí),注名其為危險(xiǎn)物品,按規(guī)范操作,不得隨意搬動(dòng)或使用。