連鎖餐飲各部門衛生管理制度

一、倉庫管理和衛生制度

1、外省市采購的食品必須經衛生防疫檢驗,并持有合格證。

2、食品進、出庫必須堅持先進先出。做好質量驗收、驗發工作,并登記入帳。

3、食品必須按類堆放,做到定置管理,注明數量及入庫日期。

4、調味品、輔料必須存放在有蓋容器內,并標明品名,做到無蟲、無霉變。

5、冰庫、冰箱專人負責,定期保潔、無異味。存放的食品必須堆放整齊,隔墻離地。環境無油垢、無幛螂、無鼠跡。

二、面點間衛生制度

1、所用原料必需做到衛生、新鮮、無雜質、無腥味。

2、加工用具、容器、蒸籠(格)必須整潔完好。

3、冰箱內生熟食品和半成品要分開,成品要專格盛放。

4、操作間內環境衛生做到整潔、無蟲害,地面無油垢、無積水。

5、工作人員要保持工作衣帽整潔,不留長指甲、不涂指甲油、不戴首飾。上崗必須戴口罩。

三、廚房間管理和衛生制度

1、嚴禁加工、烹調有害和變質的食品。菜肴成品必須保證質量,生熟食品盛器有標記,并嚴格分開使用。

2、墻面、盛器、用具、工作臺等無積塵、無油垢,地面無積水。

3、冰箱內食品分類用盤存放,不疊盤,生熟分開,內外保持整潔無油垢、無異味。

4、成品櫥內整潔、無積塵、無蟑螂、無鼠跡。

5、輔料、調味品必須放置在盛器內,做到無霉變、無蟲害、用后加蓋。

6、垃圾桶加蓋密封,周圍清潔、無蠅,垃圾及時清除。

7、工作人員保持工作衣帽整潔,不留長指甲、不戴首飾。上崗必須戴口罩。

篇2:后勤生活衛生管理部門安全生產責任制

1.配合有關部門負責對炊事員和職工進行體格普查,對特種作業人員要定期檢查。

2.認真做好各班組收、發飯卡工作,及時統計每月伙食費。

3.監測有毒、有害作業場所的塵毒濃度,提出職業病預防和改善衛生條件的措施。

4.做好防暑降溫,保證清涼飲料的供應與衛生。

5.負責后勤、工人飯堂的管理工作,搞好飲食衛生,預防疾病和食物中毒的發生。

6.每月月底舉辦安全衛生講座,傳授人工呼吸和各種急救知識,并協助各項目設置急救防治設備,并指導使用。

7.發生傷亡事故及時上報并積極組織搶救、治療、并向調查組提供傷勢情況。

8.負責食物中毒事故的處理與調查,提出防范措施。

篇3:安全生產責任制:教育衛生部門

一、教育部門安全生產職責

1.擬訂安全教育計劃并納入全員培訓規劃和負責實施,配合有關部門對各級領導干部和安全技術人員進行安全生產知識講座和業務培訓。

2.組織好職工的安全技術培訓,并配合勞動部門抓好特殊工種工人的技術培訓、考核、審證、發證工作。

3.配合各職能部門做好安全生產三級教育工作。

4.組織實施對新工人上崗前的施工現場安全教育、組織紀律教育和文明衛生教育。

二、衛生部門安全生產職責

1.對職工定期進行健康檢查。

2.制定現場環境衛生標準,督促基層實現現場文明、清潔、衛生。

3.監測有毒有害作業場所的毒害程度,提出處理意見。

4.提出職業病預防和改善衛生條件的措施。

5.抓好食堂衛生,做好防暑、降溫和防凍、防寒工作。