1.配合有關部門負責對炊事員和職工進行體格普查,對特種作業人員要定期檢查。

2.認真做好各班組收、發飯卡工作,及時統計每月伙食費。

3.監測有毒、有害作業場所的塵毒濃度,提出職業病預防和改善衛生條件的措施。

4.做好防暑降溫,保證清涼飲料的供應與衛生。

5.負責后勤、工人飯堂的管理工作,搞好飲食衛生,預防疾病和食物中毒的發生。

6.每月月底舉辦安全衛生講座,傳授人工呼吸和各種急救知識,并協助各項目設置急救防治設備,并指導使用。

7.發生傷亡事故及時上報并積極組織搶救、治療、并向調查組提供傷勢情況。

8.負責食物中毒事故的處理與調查,提出防范措施。

篇2:A酒店廚房衛生管理責任制

酒店廚房衛生管理責任制

1、建立部門衛生組織機構。由部門經理主持負責、主管衛生工作,各部門主管為監督員,定期定時進行衛生檢查。

2、層層默認簽訂衛生工作責任狀。如在檢查及例行檢查中,如發現哪個環節,哪個班組出了問題,直接追究當事人的責任,并明令即時整改。

3、環境衛生實行"地域分工、主管或當值負責人負責、落實到人"的原則。做到地板、天花整潔、無垃圾、臟物及無死角雜物堆放;墻壁潔凈"五無"原則即無污物、無蛛網、無積塵、無亂張貼和無亂刻劃。

4、食品衛生嚴格按照《食品衛生法》及衛生"五四"制的要求執行,杜絕中毒事故發生,對人們的身體健康負責。嚴格執行食物生熟分開貯存原則;瓜果蔬菜要反復清洗嚴禁農藥中毒;嚴禁使用河豚等含有毒素的各種原材料作為食品的原材料。

5、加強個人衛生管理,督促員工搞好自身衛生。廚房人員必須持"健康證"及"衛生培訓合格證"上班;患有傳染性疾病的員工必須經治療痊愈后放能重新報到上班。

6、廚房員工必須穿戴整潔及執行"四勤"不得做出有違"酒店手則"規定的行為舉動

7、凡觸犯規定的員工必須受到相應的懲罰。。