廚師長績效管理方案設計的關鍵

績效管理是當前眾多企業人力資源管理改革的熱點問題之一,在績效管理體系設計中,眾多技術方法被采用,例如平衡計分卡、關鍵績效指標設計、工作目標設定等被很多企業所采用。很多企業在設計績效管理體系的時候,都參照了類似的思路和方法。

很多企業的績效管理體系并沒有真正發揮有效作用,其中包括一些聘請知名咨詢公司設計的平衡計分卡或者KPI指標體系的企業。對這些方案的分析研究表明,其中一個共同的原因是將主要精力集中在指標設計本身上,很多績效管理體系將重點放在目標分解方面,很多人力資源經理在絞盡腦汁思考如何把每一項工作內容精確的量化考核,如何為將部門工作分解到每一個人身上去考核。從某種程度上,很多企業正在由一個極端走向另外一個極端:一個是沒有考核,一個是過于理想化的“完美”主義考核。這些企業,包括部分咨詢公司在設計績效管理體系的時候,忽略了更重要的問題的分析研究,或者對一些基本的、關鍵性的問題沒有采取嚴格的、認真的分析研究。這些問題往往看起來是非常基本的,但是其案卻并不簡單。

總體上,以下幾個方面的思考往往被很多企業所忽略,而這些因素應該是績效管理體系設計的基礎性的關鍵工作,對這些因素分析研究不足的基礎上去設計績效管理指標往往會導致績效管理體系的失敗。

一、評價誰

這個問題看起來似乎非常簡單,其實并非如此。很多企業在設計績效管理體系的時候,往往根據“高層領導”的主觀判斷確定考核對象,有的咨詢公司將這個問題作為“客戶”的問題,認為客戶自己應該確定考核誰的問題。而事實遠遠要復雜。這其中涉及到對組織特性、業務特點、企業文化的綜合診斷,是評價個人、團隊還是評價部門這并沒有唯一的答案,需要結合企特點來確定,而在當前企業績效管理改革的實踐中中,很多績效管理體系設計者并沒有經過嚴格認真的分析就盲目的選擇了考核到個人的做法,而考核到個人并非適合與所有的企業。

二、誰來評價

這個問題的解決同樣需要系統的對企業作出分析判斷,有的企業是采取直接上級評價,有的企業是采取客戶評價,有的企業是采取隔級評價,有的企業是采取考評委員會評價,有的企業是下級評價,或者有的企業采取以上不同策略的組合。360度考考核曾經一度被許多企業所采用,但是,其中相當一部分并沒有達到理想的效果。確定誰來評價的問題需要對企業內部流程、文化、關鍵競爭能力作出綜合判斷,在績效管理中,應該推崇“專家”管理而不是“民主”管理。而現實中,很多企業的360度考核被扭曲成為一種平衡矛盾的手段。有很多企業在缺乏系統分析基礎上,盲目的模仿其他企業的做法,例如海爾的市場鏈為特征的考核方式曾經為很多企業效仿,但是真正模仿成功的并不多。

篇2:S酒店廚師長崗位職責

酒店廚師長崗位職責(五)

一、職權:

1、負責對部屬主要是廚房人員的考勤、考績工作,根據部屬工作表現的好差有權進行表揚或批評,獎勵或處罰。

2、根據每個廚房人員的業務能力,技術專長,合理安排他們的工作;根據工作需要有權調動他們的工作。

二、職責:

1、對餐飲總監負責,負責廚房的全面工作,按本酒店的標準制做菜肴,并對廚房有完整的監督、檢查、協調、獎懲等管理制度。

2、對酒店的食品供應和食品質量負有重要的責任。對廚工的烹調技術、工作意識的提高負有培訓的責任。

3、制定本店特有的菜品來引導客人消費的同時,培訓前廳服務成員完全掌握整個菜品操作流程,以及所含的營養及功效;便于她們向客人推銷。

4、負責協調廚房各崗位的工作,及時處理客人的投訴。

5、配合本店營銷計劃,合理安排人員定期學習各類的風味菜品,無條件服從銷售部門下達的各類菜品的訂單要求。

三、業務要求:

1、對本菜系有較高的烹調技術和深入的研究。對其他菜系的烹調、特點等有一般的了解和掌握。了解和熟悉食品原材料的進價,起貨成率、售價等。

2、要求懂得酒店的基本概念;酒店飲食和茶樓酒家飲食要求與管理的區別;有較強的管理意識和管理水平;有較強的組織能力;善于團結同事,發揮員工的技術專長,調動他們工作的積極性;以身作則,深入實際,在員工中有較高的威信。

3、能夠鉆研和創造新的食品烹制方法,新的味型,以滿足人們日益提高的生活水平的需要。

4、要求熟悉整個廚房系統生產設備的使用與管理方法,熟悉和掌握每個出品部門的組織情況和人員的技術狀況,充分發揮他們的作用。

四、工作內容:

1、策劃出品部門的工作計劃。

2、組織廚房廚師研究和制定年、季、月、周、日菜譜,在菜譜實施之日起,提前兩天或一天進貨。保證新菜單及時推出。

3、組織廚師一起切磋烹調技術,不斷總結提高,既要保持地方菜的風味特點,又要不斷學習其他菜系好的烹調方法,不斷創新菜式,增加花色品種,形成本酒店的飲食風格。

4、酒店舉行大型的、主要的宴會、餐會時,廚師長要親自制定進貨計劃,下單給采購部適時進貨,保證宴會需要。

5、現場指揮烹調,出菜順序,抓好食品質量,保證供應快捷。

6、了解市場物價,熟悉和掌握貨源情況,合理地組織進貨,督促食品倉加強管理,防止食品被盜,丟失和霉爛變質。

7、了解和掌握市場行情,飲食信息和同行業的情況,開辦食品節、周,推陳出新,以擴大宣傳,招來更多的客人,擴大飲食銷售。

8、抓好成本核算,掌握好售價,控制好成本和毛利率。

9、抓好廚師的管理和培訓工作,不斷提高廚師的技術水平和業務能力。

10、負責處理出品部門的日常行政事務工作,簽署有關工作方面的報告與申請。

11、檢查職工的儀容、儀表和個人衛生是否符合要求;檢查衛生崗位職責的執行情況,進行評比,使食品和廚房符合食品衛生法的標準和要求。

篇3:西餐行政副廚師長職位描述崗位要求

西餐行政副廚師長職位描述、崗位要求

崗位職責

1、直接向行政總廚負責,并能不斷向餐飲部指出新的餐飲主向的工作計劃。

2、保證所有的廚房正常工作。

3、檢查廚師的儀容儀表及個人衛生。

4、確保所有采購食品的質量。

5、建立各種控制體系(衛生、成本等)正常運作.

6、極積開創新菜,制訂餐廳的菜單、自助單及特殊菜單。

崗位要求

1、大專以上學歷,同崗位工作經驗*年以上。

2、接受過專業技術訓練,達到*級廚師技術水平。

3、有豐富的技術及行政經驗,至少熟悉六國以上西式烹調,其中在*星級飯店工作不得少于*年以上。

4、懂得成本核算,食物原料及食品營養知識。

5、身體健康,精力充沛。