G酒店廚房廚具安全知識
酒店廚房廚具安全知識
1、廚房內的燃氣燃油管道、閥門必須定期檢查,防止泄漏。如發現燃氣燃油泄漏,首先應關閉閥門,及時通風,并嚴禁使用任何明火和啟動電源開關。
2、廚房中的氣瓶應集中在一起管理,距燈具或明火等高溫表面要有足夠的間距,以防高溫烤爆氣瓶,引起可燃氣體泄漏,造成火災。廚房中的灶具應安裝在不燃材料上,與可燃物有足夠的間距,以防烤燃可燃物。
3、油炸食品時,鍋里的油不應該超過油鍋的三分之二,并注意防止水滴和雜物掉入油鍋,致使食油溢出著火。與此同時,油鍋加熱時應采用溫火,嚴防火勢過猛、油溫過高造成油鍋起火。
4、廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處應天天清洗,油煙管道至少應每半年清洗一次。
5、廚房內的電器設施應嚴格按國家技術規范鋪設,嚴禁以鋁代銅的現象發生。廚房鋪設電器線路應采用絕緣導線穿硬PVC塑料管或鋼管進行明、暗鋪設,管口及管與管之間、管與其他附件相連時,應采取相應的
防火措施,或采用瓷瓶明線鋪設以及鉛皮線、塑料護套線明設。廚房內使用的電器開關、插座等電器設備,以封閉式為佳,防止水從外面滲入,并應安裝在遠離煤氣、液化氣灶具的地方,以免開啟時產生火花引起外泄的煤氣和液化氣燃燒。廚房內運行的各種機械設備不得超負荷用電,并應時刻注意在使用過程中防止電器設備和線路受潮。
6、廚房內使用的各種炊具,應選用經國家質量檢測部門檢驗合格的產品,切忌貪圖便宜而選擇不合格的器具。與此同時,這些器具還應嚴格按規定進行操作,嚴防事故的發生。
7、廚房內應配備滅火毯,用來撲滅各類油鍋火災。另外,廚房內還應該配置一定量的ABC干粉滅火器設施,并應放置在明顯部位,以備緊急時所需。
8、操作人員應及時關閉所有的燃氣燃油閥門,切斷氣源、火源后方可離開。
9、每日收市前通知保安部做收市前防火安全檢查。
10、嚴格遵守活發大酒店消防安全管理規程。廚房員工要按照操作程序操作灶具等器材。如部門內發生火災、傷殘等安全事故,根據情節輕重分別處以口頭警告、書面警告、最后警告、開除處理,在出現惡性事故時,事故當事人及相關負責人重處,酒店保留追究刑事責任的權利。
11、負責根據酒店安全管理規定管理好危險品倉庫。
12、廚師長為本部門的防火安全責任人,則本部門出現責任事故,由本部的防火責任人負責。
13、若一年內本部門無責任事故發生,酒店將根據實際情況給與獎勵。
篇2:櫥柜廚具城商場管理手冊
櫥柜廚具城(商場)管理手冊
第一章總則
第一條為了保證沈陽榮達北方櫥柜廚具城持續健康的發展,樹立良好的企業信譽,不斷地提高服務質量,根據國家和省、市有關規定,結合本商城的實際,特制定本管理手冊。
第二條本管理手冊適用于沈陽榮達北方櫥柜廚具城(以下簡稱“商城”)所有的商戶員工。
第二章商戶員工的聘用及管理
商戶員工要符合營業人員的基本條件,需在商城人事、管理部門辦理備案手續,并納入商城的統一管理,所聘員工由本商城進行培訓,經考試合格后方可上崗。
第三條商戶員工的錄用
(一)入場人員需要提供和具備以下證件及相關條件
A本市人員:個人簡歷、身份證復印件、健康證、學歷證明及本人1寸免冠照片4張。
B外市人員:除A所例證件外,須持務工證、擔保人提供的擔保函,2191.cn流動人口婚育證明(原則上不錄用外地人員)。
(二)入場員工年齡及身高要求
年齡:18-35歲身高(女):160cm以上/(男):170cm以上。
(三)學歷要求:高中以上學歷。
(四)商戶員工需經人事、管理部門面試合格,經培訓后方可上崗。
第四條商戶員工崗位培訓及管理
(一)各商戶自聘員工必須經過崗前培訓,經考核合格后,方可上崗(所發生費用由員工自理)。
(二)商戶員工如中途辭職或調換,必須提前十天以書面形式通知商城人事、管理部門,經批準后,方可離職,否則,按辭退處理。新入職人員,必須按入職規定,辦理相關手續,并進行崗前培訓,合格后方可上崗。
(三)商戶員工上崗前,需向沈陽榮達北方櫥柜廚具城交納300元/人的服務質量保證金,工作期間,如有違紀扣款,則于三日內將扣款補齊。本人離職時,除違紀扣款,則原數返還本人。
(四)商戶員工領取《沈陽榮達北方櫥柜廚具城管理手冊》后,應隨身攜帶,必須嚴格遵守該規定。商戶員工離職時,該手冊及相關資料必須交還商城人事、管理部門,否則,每本手冊扣罰人民幣50元。
(五)商戶員工在工作期間或業余時間如發生任何意外傷害或生病,均由商戶及員工自行負擔。
第五條沈陽榮達北方櫥柜廚具城代招的員工,商戶在每月30日之前將工資總額交給商城財務部,由商城財務部統一代為發放。
第三章商戶員工工作規定要求及服務規范標準
第六條商戶員工的工作要求
(一)商戶員工應遵紀守法,嚴于律己,盡職盡責。
(二)商戶員工應一視同仁的接待每一位顧客,做到文明經商,禮貌待客,保持謙虛和誠懇的態度,不優親厚友,不以貌取人,不對顧客評頭論足,不得怠慢顧客。
(三)商戶員工應嚴守商城商業機密,維護商城利益及信譽。無論在任何場合都不得損害沈陽榮達北方櫥柜廚具城的形象。不得以商城名義在外詐騙、滋事或接受饋贈。
(四)商戶員工應盡職盡責地做好本職工作,不得利用工作之便,損公肥私,謀取私利,不得接受與業務有關的錢物回扣等,不得在其他公司兼職及從事同種業務。
(五)商戶員工應愛護公物,不得浪費、損毀、更換公物,如有丟失損壞,無論是否故意或過失導致,均應按價賠償。
(六)同事之間應團結協作,服從領導,平等待人。
(七)工作時間應著統一制服,佩帶胸卡,儀容儀表要符合規定標準。
(八)商戶員工實施統一考勤,不得遲到、早遲、曠工,不得擅離職守。
第七條商戶員工的基本素質要求
(一)具有良好的儀容儀表和語言表達能力,有相關銷售經驗者優先。
(二)具有基本的商業知識和推銷技巧。
(三)具有勤奮好學,忠誠老實,團結同事,積極向上的進取精神。
(四)具有健康良好的身體狀況及充沛的工作精力。
第八條商戶員工儀容儀表規范
(一)頭發-梳理整齊,男員工頭發不過頸部、耳部,不留鬢角、胡須。女員工不得
篇3:G酒店廚房廚具安全知識
酒店廚房廚具安全知識
1、廚房內的燃氣燃油管道、閥門必須定期檢查,防止泄漏。如發現燃氣燃油泄漏,首先應關閉閥門,及時通風,并嚴禁使用任何明火和啟動電源開關。
2、廚房中的氣瓶應集中在一起管理,距燈具或明火等高溫表面要有足夠的間距,以防高溫烤爆氣瓶,引起可燃氣體泄漏,造成火災。廚房中的灶具應安裝在不燃材料上,與可燃物有足夠的間距,以防烤燃可燃物。
3、油炸食品時,鍋里的油不應該超過油鍋的三分之二,并注意防止水滴和雜物掉入油鍋,致使食油溢出著火。與此同時,油鍋加熱時應采用溫火,嚴防火勢過猛、油溫過高造成油鍋起火。
4、廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處應天天清洗,油煙管道至少應每半年清洗一次。
5、廚房內的電器設施應嚴格按國家技術規范鋪設,嚴禁以鋁代銅的現象發生。廚房鋪設電器線路應采用絕緣導線穿硬PVC塑料管或鋼管進行明、暗鋪設,管口及管與管之間、管與其他附件相連時,應采取相應的
防火措施,或采用瓷瓶明線鋪設以及鉛皮線、塑料護套線明設。廚房內使用的電器開關、插座等電器設備,以封閉式為佳,防止水從外面滲入,并應安裝在遠離煤氣、液化氣灶具的地方,以免開啟時產生火花引起外泄的煤氣和液化氣燃燒。廚房內運行的各種機械設備不得超負荷用電,并應時刻注意在使用過程中防止電器設備和線路受潮。
6、廚房內使用的各種炊具,應選用經國家質量檢測部門檢驗合格的產品,切忌貪圖便宜而選擇不合格的器具。與此同時,這些器具還應嚴格按規定進行操作,嚴防事故的發生。
7、廚房內應配備滅火毯,用來撲滅各類油鍋火災。另外,廚房內還應該配置一定量的ABC干粉滅火器設施,并應放置在明顯部位,以備緊急時所需。
8、操作人員應及時關閉所有的燃氣燃油閥門,切斷氣源、火源后方可離開。
9、每日收市前通知保安部做收市前防火安全檢查。
10、嚴格遵守活發大酒店消防安全管理規程。廚房員工要按照操作程序操作灶具等器材。如部門內發生火災、傷殘等安全事故,根據情節輕重分別處以口頭警告、書面警告、最后警告、開除處理,在出現惡性事故時,事故當事人及相關負責人重處,酒店保留追究刑事責任的權利。
11、負責根據酒店安全管理規定管理好危險品倉庫。
12、廚師長為本部門的防火安全責任人,則本部門出現責任事故,由本部的防火責任人負責。
13、若一年內本部門無責任事故發生,酒店將根據實際情況給與獎勵。