安全操作說明:

管理責任人由廚師長擔任,操作責任人由具體使用人擔任,操作前必須認真閱讀《安全操作說明》

1、燒制(如燒油、燒水、煎炸蒸煮等)安全注意事項:

(1)地面干凈無油漬、無積水,操作人員必須使用防滑鞋具,以免操作過程中發生意外。

(2)爐具及盛具擺放平穩,大小適中,在指定位置操作。

(3)燒制油水等液體物質時其存放量占盛具容量的80%,不宜過滿,以免燒制過程中溢出發生意外。

(4)火鍋加盟連鎖店燒油時操作人員不能離開其工作區域,隨時觀察、控制溫度,掌握火勢。如有急事離開必須找他人代看或關閉火源。

(5)非操作人員不得隨意添加其它物料或調整火勢等。

(6)試油溫、水溫不能用手直接觸摸。

(7)進行下一次燒制時必須先關火后操作。

(8)燒制結束后,先舀出70%方可整桶(鍋)傾倒。

2、用具(如刀墩、勺、盆等)安全注意事項:

(1)刀具由使用人自行維護及保管,使用前檢查刀具是否有裂紋、松柄、銹蝕等現象。

(2)用具擺放在正確安全的位置,必須平放,不宜放在操作臺邊沿及過高處。

(3)操作區域頂端物品堆碼規范,不能超高、寬堆放,取放時注意安全。

(4)根據刀具種類進行正常加工。

(5)墩、勺、盆等使用前注意檢查衛生、破損、變形等情況。

(6)操作(用刀)時,其他人不能影響(如碰撞、打鬧、聊天等)操作者。

(7)后廚用具嚴禁作為非工作用途工具使用。

(8)所有后廚用具任何人未經許可不能私自帶出店外。

(9)后廚所有用具如正常磨損、報廢必須以舊換新,如使用保管不當造成損壞必須照價賠償,并追究相應責任。

(10)廚房用具根據使用情況由具體使用人自行維護保養。

3、廚房污水處理:

(1)排水及處理設施:排水溝(管)、地漏、水密子、油水分離器、沉油井。

(2)裝修及設施安裝完畢由前后堂負責人共同按施工標準驗收,并仔細閱讀排水設施施工圖及設施使用說明書。

(3)日常檢查維護由廚房雜工組負責。

(4)每天定時打油、除渣,保持排水及處理設施暢通,做到無異味,不影響戶外環境保持周邊清潔衛生。

(5)所有工作人員不得將雜物及含油液體直接倒入排水溝。

(6)如遇堵塞嚴重應及時上報主管領導聯系專業疏浚人員進行處理。

篇2:公司污水排放控制程序

公司管理手冊:污水排放控制程序

1、目的

對生產、生活產生的污水進行控制,保護環境,杜絕超標排放。

2、范圍

適用于公司在生產生活產生的污水控制管理。

3、職責

3.1生產部負責生產過程中污水的控制。

3.2辦公室負責辦公和員工生活產生污水的控制。

4.程序

4.1公司生活污水,排放標準應遵守《污水綜合排放標準》

4.2公司設置化糞池,所有生活污水統一排入化糞池。

4.3由辦公室負責聯系具有化糞池清淘資格的單位,每3年清掏一次。

4.4公司地下管網保證雨污分流。

4.5在生產過程中主要是試驗廢水、沖洗包裝桶廢水,公司采用三級沉淀的方式進行處理。

4.6生產過程使用循環水進行降溫。

4.7公司在辦公、清潔、生活過程中杜絕長流水現象,今后探討采用節水設備、水循環利用等,減少污水的排放。

5、相關文件

5.1《污水綜合排放標準》

5.2《地下管網圖》

5.3《廠區平面圖》

篇3:綠色飯店水污染預防及廢水污水排放控制工作程序

綠色飯店水污染預防及廢水、污水排放控制程序

1、目的

對酒店日常運行中水污染預防和廢水、污水排放及廢水再利用進行控制,以確保符合環境目標與指標的要求,實現環境管理的持續改進。

2、適用范圍

對酒店日常運作中水污染預防及廢水、污水排放和廢水再利用。

3、職責

(1)工程部負責對酒店防止水污染及廢水、污水排放和廢水再利用提供有效的技術保證。

(2)創綠領導小組負責監督檢查各部門在落實防止水污染,廢水、污水排放及廢水再利用方面的措施實施效果。

(3)各部門在各自的工作領域加強對防止水污染,廢水及污水排放和廢水再利用的控制。

4、程序

(1)水質處理和水污染預防

工程部負責對水質處理和水污染預防的技術控制。

A、水質處理

(1)本酒店對生活用水建立了再處理系統,工程部應編制各類水處理系統操作規程,并確保系統正常運行;

(2)酒店對于下列水系統進行深度水處理:鍋爐系統、冷卻水系統(開放或封閉式)、供熱系統、制冷系統、防火系統、用于灌溉的非飲用水系統及排污系統(總排放、洗衣房排放、廚房排放)等。

B、水污染預防

a、系統產生的水污染預防

冷水貯水箱污染預防:建立〈水箱清潔、維護規定〉,規定對水箱的清潔、消毒方法,時間間隔,包括檢查水箱的密閉情況、水箱底部和周圍的清潔等;

對酒店水系統進行評估,應確保酒店的水系統是完整的系統,沒有外界系統的交叉和干擾。對公共區域非飲用水供給點,應有明顯的標志,以防止員工或客人誤用;

與餐飲服務有關的排水系統必須安裝隔油池,以免下水道堵塞及水系統受到污染;

檢查其他有關系統是否有匯露導致污染供水系統。

b、引起的水污染

酒店各相關部門應該將任何對洪水有危害的操作降低到最低限度。創綠領導小組每個月應檢查相關的操作過程,包括對廚房隔油池的操作、維護和定期清潔,化學藥劑的處理、貯存和使用等。

C、預防軍團菌

在酒店中軍團菌經常寄生于熱水循環系統和其他一些比較復雜的水系統中。它可以通過風冷的冷卻水塔進入開放的水池,也可能在酒店建設期間由被污染的不管進入水網。軍團菌在水溫達50℃仍能生存數小時,而在20℃以下則處于蟄伏狀態。

為預防軍團菌的滋生,酒店應根據實際實施下列措施:

水系統管理設計是否較短,并且沒有死角;

冷水應在低于20℃溫度下循環,冷水的供給不應設置在熱源附近;

所有新安裝的熱水、冷水管道,應在使用前進行消毒;

每年檢查儲水箱和熱交換器及其他加熱裝置,清除所有的淤泥、剝落物和沉渣,并在使用前進行消毒;

定期對淋浴裝置進行消毒。

應重視對冷卻塔的控制

冷卻塔應盡可能遠離空調系統和新風口、打開的窗戶或入住區域;

冷卻塔應容易清潔和維護,使用的材料不能促進細菌的生長

編制冷卻水系統的水處理方案,以檢測、記錄和控制腐蝕剝落;

應每半年對軍團菌的狀況進行一次檢查;

每年至少一次對制冷系統進行一次全面維護、清潔和消毒;

如果發現水網中水受到污染,水處理工作應由專業人員進行。

(2)廢水、污水的排放控制及廢水再利用

A、地下管網管理

地下管網的建筑資料應該完整,由工程部登記、歸檔保管;

雨水、污水實行分流管理,雨水可以直接外排;

管網的外排口周圍嚴禁放置化學物品、油類、固化廢棄物等污染源及停放車輛;

嚴禁傾倒各種污染物及污水進入雨水管道;

嚴禁外來人員打開井蓋淘取地溝油。

B、廢水產生源的管理

酒店廢水主要的產生源為生活廢水、廚房廢水和生活污水;

本酒店實行廢水與生活污水分流管網,生活廢水單獨排放到中央水處理系統供循環使用;

酒店全部使用節水器具、無磷洗滌劑,減少總量排放;

嚴禁將老鼠藥、蟑螂藥、油漆、涂料、溶劑及其他化學物品及油脂類等傾倒下水管道;

新建、改建上下水基礎設施這前,創綠領導小組應組織相關部門對由此產生的環境因素進行評估,制定防治措施,方可開始施工;

每月對各部門污水排放管理進行檢查。

(3)創綠領導小組負責每個月對各部門的水污染預防及廢水、污水排放和廢水再利用控制狀況進行檢查,并將檢查結果填寫在《環境檢查表》內。對存在或潛在的問題,應及時采取糾正或預防措施,執行《改進控制程序》的有關規定。