為了及時處理和迅速控制食物中毒事件,保障人民群眾身體健康,根據《中華人民共和國食品衛生法》、《突發公共衛生事件應急條例》、《食物中毒事故處理辦法》和《食物中毒診斷標準及技術處理總則》的規定,制定本預案。

一、職責

(一)縣級衛生監督機構

1、總結、統計分析本地食物中毒發生情況,上報市級衛生監督機構和同級衛生行政部門,并提出相應預防、控制措施。

2、對轄區內食物中毒和食源性疾患事故進行調查處理。

(二)各級醫療機構

醫療衛生機構應當對因食物中毒事件致病的人員提供醫療救護和現場救援,對就診病人必須接診治療,并書寫詳細完整的病例記錄;對需要轉送的病人,應當按照規定將病人及其病例記錄的復印件轉送至接診的或指定的醫療機構。

二、食物中毒事件調查和控制的準備

(二)食物中毒事件組織準備

縣衛生行政部門應做好法定報告人的食物中毒報告管理和培訓工作,制訂食物中毒事件發生后的應急方案,落實人員責任制和緊急事件值班制度。

縣衛生行政部門應指定有相應技術和能力的實驗室做好隨時接收和檢驗中毒樣品的準備。

各有關衛生、醫療機構應制定食物中毒報告和搶救、處理制度,保證突發食物中毒事件調查和控制所需要的人員、交通、通訊、調查和采樣設備的基本需要。

(二)食物中毒事件現場調查常備用品準備

表1食物中毒現場調查常備用品

種類主要物品

采樣工具注射器、肛拭子、消毒棉簽、消毒紗布、調匙、勺子、鑷子、剪刀、屠工用刀、酒精燈、標號用品、75%酒精、其他消毒滅菌器具等

樣品容器滅菌塑料袋、廣口瓶、滅菌試管、滅菌糞便盒、樣品冷藏設備等

防護用品工作衣或隔離衣、口罩、白帽子、手套、靴子等

調查用表食物中毒個案調查登記表、調查結果匯總表、衛生監督文書等

檢驗設備毒物快速分析設備、深部溫度計等

取證工具照相機、錄音機、攝像機等

參考資料各種食物中毒診斷標準及處理原則、食品衛生相法律法規、標準及其他有關專業技術參考資料等

食物中毒現場調查常備用品應指定一個科室負責配備保管,并保持用品齊全,需要消毒用品由檢驗室負責消毒,每周消毒一次。檢驗室應常備毒物檢驗試劑,配制好的試劑應單獨存放,國家法定長假和重大活動開始前,微生物檢驗室應準備充足樣品保存液和培養基。

(三)食物中毒事件搶救物品準備

各級醫療單位應儲備一定數量的催吐、洗胃、導瀉設備和特殊治療藥品,并不斷補充更新,用于食物中毒事件搶救和治療。

三、報告登記

(一)報告

發生食物中毒或者疑似食物中毒事故的單位和接收食物中毒或者疑似食物中毒病人進行治療的單位應當及時向縣衛生行政部門報告發生食物中毒事故的單位、地址、時間、中毒人數、可疑食物等有關內容。

縣衛生行政部門接到食物中毒或者疑似食物中毒事故的報告,應當及時填寫《食物中毒報告登記表》,并報告縣人民政府和上級衛生行政部門。

縣衛生行政部門對發生管轄范圍內的下列食物中毒或者疑似食物中毒事故,實施緊急報告制度:

1、中毒人數超過30人的,當于6小時內報告縣人民政府和上級人民政府衛生行政部門;

2、中毒人數超過100人或者死亡1人以上的,應當于6小時內上報衛生部,并同時報告縣人民政府和上級人民政府衛生行政部門;

3中毒事故發生在學校、地區性或者全國性重要活動期間的應當于6小時內上報衛生部,并同時報告縣人民政府和上級政府衛生行政部門;

4、其它需要實施緊急報告制度的食物中毒事故。

任何單位和個人不得干涉食物中毒或者疑似食物中毒事故的報告。

縣衛生行政部門接到跨轄區的食物中毒事故報告,應通知有關轄區衛生行政部門,并同時向共同的上級人民政府衛生行政部門報告。

(二)登記

接報后,根據《食物中毒事故處理辦法》要求,及時填寫《食物中毒事故處理報告登記表》,記錄中毒事故有關內容:

1、發生單位及地址

2、發病時間、中毒人數、死亡人數

3、可疑中毒食品及進食時間、進食人數

4、病人中毒表現、就診或所處地點、救治措施及病人情況

四、組織開展現場調查

(一)食物中毒現場調查處理工作的基本任務和要求

1、盡快查明食物中毒事件發生經過:

確定食物中毒的病例。

查明導致中毒的食品。

確定食物中毒致病因素(病原)

查明造成食物中毒的原因(致病因素來源及其污染、殘存或增殖原因)。

2、提出和采取控制食物中毒的措施。

3、協助醫療機構對中毒病人進行救治。

4、收集對違法者實施處罰的證據。

5、提出預防類似事件再次發生的措施和建議。

6、積累食物中毒資料,為改善食品衛生管理提供依據。

(二)調查前的準備

縣衛生行政部門在接到食物中毒的報告后,應立即著手在2小時內組成調查處理小組,攜帶表1所列的調查物品趕赴現場。調查處理小組應由有經驗的專業技術人員負責,由食品衛生監督人員、檢驗人員和流行病學醫師組成。調查人員應分頭對病人和中毒現場進行調查。

(三)現場衛生學、流行病學調查

調查內容包括:對病人、同餐進食者的調查;對可疑食品加工現場的衛生學調查;采樣進行現場快速檢驗和實驗室檢查;根據初步調查結果提出可能的發生經過及防止中毒擴散的控制措施等。

對上述內容的調查應進行必要的分組和分工,各方面調查應盡可能同時進行,必要時組成現場領導小組,分別就病人搶救、現場調查、后勤保障等方面進行協調指揮。

1、對病人和進食者的調查調查人員在協助搶救病人的同時,應向病人詳細了解有關發病經過;重點觀察與詢問患者的自覺癥狀、精神狀態、臨床表現以及嘔吐、排泄物的性狀;登記發病時間、可疑餐次(無可疑餐次應調查發病前72小時或之前的進餐食譜情況)的進餐時間、可疑中毒食品及食用量等,并將調查結果認真登記在《食物中毒個案調查登記表》中。調查完畢后請被調查者在個案調查登記表上簽字認可。

對病人的調查應注意以下環節:

對疑難中毒事故的調查應對有關可疑食物列表分別進行詢問調查,調查時注意調查和分析發病者與未發病者的進食食物的差別。

應十分重視首發病例,并詳細記錄發病前的癥狀、發病的日期和具體時間。盡可能調查到所發生的全部病例以及與該起事件有關人員(廚師、原料處理人員和食品采購人員等)的發病情況。如發病人數較多,可先隨機選擇部分人員進行調查。

選擇最了解事件情況的有關人員(包括病人),詳細了解有關食物的來源、加工方法、加工過程(包括使用的原料和配料、調料、食品容器)、存放條件和食用方法、進食人員及食用量等情況。

通過調查綜合提出以下信息:(1)發病人數。(2)可疑餐次的同餐進食人數及去向。(3)共同進食的食品。(4)臨床表現及共同點。(5)用藥情況和治療效果。(6)需要進一步采取搶救的控制措施。

調查時應注意了解是否存在食物之外的其他可能與發病有關的因素,以排除或確定非食源性疾病。對可疑刑事中毒案件要將情況通報給當地公安部門。

2、對可疑食品的加工過程調查

向食品加工制作場所的主管人員或企業負責人詳細了解可疑食物加工、制作的流程,將可疑食物各加工操作環節繪制成操作流程圖,注明各環節加工制作人員的姓名,分析并標出可能存在或產生某種危害的加工操作環節。

對可疑食品加工制作過程進行初步檢查,重點檢查食品原(配)料及其來源,加工方法是否殺滅或消除可能的致病因素,加工過程是否存在直接或間接的交叉污染,是否有不適當的貯存(例如:非滅菌食品在室溫存放超過4小時),以及剩余食品是否重新加熱后食用等內容。

了解廚師和其他參與食品加工制作人員的健康狀況,以排除或發現食物被食品加工人員所攜帶的病原污染的可能性。

請加工制作人員回憶可疑食物的加工制作方法,必要時通過觀察其實際加工制作的情況或食品加工時間——溫度的實際測定結果,對可疑食品加工制作環節進行危害分析。

按可疑食品原料來源和加工制作環節,選擇并采集食品原(配)料、食品加工設備和工(容)具等樣品進行檢驗。

對現場調查過程中發現的食品污染和違反法律、法規的情況進行記錄,必要時進行照相、錄像。

3、采集樣品現場調查人員應盡一切努力完成對中毒發生現場可疑中毒食品的樣品采集工作,根據具體情況采集病人排泄物、血液等樣本。食物中毒檢驗樣品及采樣方法見表2。

表2食物中毒檢驗樣品及采樣方法

樣品種類采樣數量采樣方法

糞便2ml(g)置樣品容器內

嘔吐物50—200g置樣品容器內

血液不少于3ml靜脈無菌采樣

尿液30-50ml取清潔中段尿

固體食品200—500g切取一部分置樣品容器內

液體食品200—500g搖勻后置樣品容器內

其他樣品根據檢驗需要視情況采集可能含有毒物的樣品

樣品采集時應注意以下環節:

采樣的品種一般按病人出現的臨床癥狀和檢驗目的選擇樣品種類。樣本一般包括病人的嘔吐物、血液、尿液、大便、剩余的食品、食品容器和加工用具表面涂抹等,可能條件下還應采集廚師和直接接觸食品人員的手拭、肛拭等。

采樣可根據現場具體情況進行,如:對腹瀉病人要注意采集糞便和肛拭;對發熱病人注意采集血液樣品;對懷疑化學性食物中毒應采集血液和尿液;無剩余可疑食品時應采集相關容器、用具、抹布等涂抹樣品。

采樣方法樣品應按照無菌采樣方法采集。備檢樣品應置冰箱內保存(溫度通常控制在4℃左右);采樣時應注明樣品名稱、來源、建議檢驗項目等。

采樣人數對一起發病規模較大的食物中毒事件一般采集10—20名具有典型癥狀的病人的檢驗樣品,同時應采集部分具有相同進食史但未發病者的同類樣品作為對照。

4、調查情況的初步分析

病例確定通過現場核實的發病情況和進食情況分析,提出確定病例的標準,按確定的病例標準對現已發現或報告的可疑病例進行鑒別。

病例確定標準可參考以下方面:(1)計算病人出現的各種臨床癥狀與體征的頻率,確定病人的突出癥狀與伴隨癥狀。(2)按臨床發病情況,確定病人中毒的輕重。(3)按是否有醫師診斷確定病例是否為臨床診斷病例。

對尚未報告或就診的病例進一步進行登記調查。

對病例的初步流行病學分析(1)按病例發病繪制發病流行曲線,分析病例發病時間的分布特點及聯系,確定可能的致病因素。(2)繪制病例發病場所或地點分布圖,分析病例發病地區分布特點及其聯系,確定可能的發病場所或地點。

分析事件可能的發生原因根據確定的病例標準和病例流行病學分布的特點,應提出是否是同一起食物中毒事件的意見,并就食物中毒的致病因素、可疑中毒食品及其來源、中毒原因,進食可疑中毒食品的時間、地點等提出假設,以指導搶救病人和進一步開展的調查及中毒控制工作。

(四)中毒的控制和處理

對可疑食物中毒事件應盡早采取控制和預防措施

縣衛生監督機構在接到食物中毒或者疑似食物中毒事故報告后,應當采取下列措施:

1、組織衛生機構對中毒人員進行救治;

2、對可疑中毒食物及其有關工具、設備和現場采取臨時控制措施;

3、組織調查小組進行現場衛生學和流行病學調查,填寫《食物中毒個案調查登記表》和《食物中毒調查報告表》,撰寫調查報告,并按規定報告有關部門。

縣衛生監督機構對造成食物中毒事故的食品或者有證據證明可能導致食物中毒事故的食品可以采取下列臨時控制措施:

1、封存造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料;

2、為控制食物中毒事故擴散,責令食品生產經營者收回已售出的造成食物中毒的食品或者有證據證明可能導致食物中毒的食品。

經檢驗,屬于被污染的食品,予以銷毀或監督銷毀;未被污染的食品,予以解封。

縣衛生行政部門應當按照《食品衛生監督程序》的有關規定對食物中毒事故進行調查處理,調查工作應當由衛生行政部門2名以上衛生監督員依法進行。

五、技術處理

(一)及時報告當地衛生行政部門。

(二)對病人采取緊急處理

1、停止食用可疑中毒食品;

采取病人血液、尿液、吐瀉物標本,以備送檢。迅速排毒處理,包括催吐、洗胃和導瀉。對癥治療和特殊治療。

2、中毒食品控制處理;

保護現場、封存中毒食品或可疑食品。采取剩余可疑中毒食品,以備檢驗。追回已售出的中毒食品或可疑中毒食品。

3、根據不同的中毒食品,對中毒場所采取相應的消毒處理。

六、食物中毒診斷依據

(一)中毒病人在相近的時間內均食用過某種共同的可疑中毒食品,未食用者不發病。停止使用該種食品后,發病很快停止。

(二)同起食物中毒病人的臨床表現基本相似。

(三)潛伏期一般較短,病程以致病病原的種類和中毒個體差異而不同。

(四)一般無人與人之間的直接傳染。

(五)從中毒食品和中毒病人的生物樣品中檢出能引起與中毒臨床表現一致病原。

(六)未取得足夠的實驗室診斷時,可判定為原因不明食物中毒,必要時可由3名副主任醫師以上的食品衛生專家進行評定。

七、實驗室檢驗

(一)送檢樣品應在適宜的保存溫度和條件下,以最短的時間送檢實驗室檢驗。不能及時送樣的應在現場對樣品進行冷藏。

(二)檢驗項目的選擇根據本起中毒病人臨床和流行病學資料分析,盡快推斷致病因素的性質和中毒原因,確定檢驗項目。

(三)實驗室在收到中毒樣品后應在最短的時間內開始檢驗,并盡快出具檢驗報告。當估計到實驗室條件不足,應果斷地請求有條件的部門予以支持。

(四)必要時對可疑中毒樣品進行動物毒性實驗,現場應急情況下可采用簡易動物毒性試驗。

八、綜合分析和善后處理

(一)對食物中毒事件調查過程中收集的臨床資料,流行病學資料,可疑食品加工制作情況調查資料和實驗室檢驗資料應及時進行匯總分析,并按有關食物中毒診斷標準判定依據和原則做出綜合判定。

(二)按有關法律、法規和規定對中毒食品和肇事單位做出相應處理。

(三)根據中毒原因和致病因素對中毒場所及有關食品加工環境、物品提出消毒和善后處理意見。

(四)食物中毒現場調查工作結束后,及時填報《食物中毒調查報告表》,并撰寫食物中毒調查專題總結報告,存檔備查并按規定報告有關部門。專題總結報告的內容應包括:食物中毒發生經過(中毒食品、致病因素及中毒原因)、臨床和流行病學特點、治療和病人預后情況、分析和結論、控制和預防控制的建議以及參加調查人員等。

附:新縣食物中毒應急處理小組人員名單

組長:朱政

副組長:陳銳程書強

成員:李福慶、金世立、余新平、彭新祥、劉全銀、朱逢達、李春華、杜建東、張東偉、鄔元松

篇2:酒店餐飲部食物中毒應急預案

酒店餐飲部食物中毒專項應急預案

1、監控措施

1)工作人員持健康證上崗,定期檢查。

3)嚴格控制食物、用品及用餐環境的衛生,避免病從口入。

4)規范食品的采購、儲存、加工等環節的操作,從源頭抓起,減少因操作不當引起的事故。

5)非工作人員不得進入操作間,盡量避免人為因素導致的中毒事件的發生。

6)首長、貴賓預防食物中毒措施

a)采取專人、專購、專人驗貨、專人管理。

b)專人進行制作烹制。

c)專人服務上桌。

d)食品留樣待查

2、事故響應分級

1)事故分級

Ⅰ級,即重大食物中毒事件,一次中毒人員超過10人、或癥狀較重、對人員的身心健康影響嚴重的有可能造成1人以上死亡的。

Ⅱ級,即一般食物中毒事件,中毒人員低于5-10人、癥狀較輕、不會造成人員死亡的。

Ⅲ級,即較輕食物中毒事件,中毒人員小于5人且癥狀較輕,不會造成人員死亡的。

2)響應分級

Ⅰ級響應,當發生Ⅰ級事故時,酒店及上級部門啟動應急預案,本部門啟動Ⅰ級響應,服從酒店及上級部門的領導指揮。

Ⅱ級響應,當發生Ⅱ級事故時,酒店啟動應急預案,救援工作由酒店應急救援指揮部領導。

Ⅲ級響應,當發生Ⅲ級事故時,本部門員工應在部門經理的領導下,開展救援工作。

3、應急處置

1)接到報告或發現有中毒癥狀人員時應立即報告部門主管及24小時值守電話,當中毒癥狀嚴重時應立即撥打120求救,當120無法快速達到時應立即將中毒人員送往最近的醫院。

2)通知隨行人員及中毒人員家屬。

3)陪在中毒人員身邊,根據應急救援指揮部的開展救援工作。

4)馬上對可疑餐次展開調查,封存可能造成中毒的食品及物品。

5)配合相關部門做好解釋工作,穩定賓客情緒。

6)列出當班人員的名單,確保沒有遺漏,保證調查工作的順利進行。配合相關部門查明中毒原因。

7)提供可疑餐次的食譜,無可疑餐次時應提供72小時或更久的食譜。

8)保障中毒人員的基本生活需要。

9)調查同餐人員的去向,觀察可能食用可疑食品或接觸可疑物品的人員,發現癥狀立即報告。

10)在上級領導部門的指揮下,配合相關工作人員的工作。

11)如系投毒事件應協助保安及公安部門控制嫌疑人員。

12)積極配合衛生部門封鎖和保護事發現場,對中毒食品、物品等取樣留驗,對相關場所、人員進行致病因素的排查,對中毒現場、可疑污染區進行消毒和處理,配合公安部門進行現場取樣,開展偵察工作;

13)針對事故的原因進行分析,涉及到本部門服務及食品安全的問題應立即進行整改,避免同樣事故的發生。

14)配合相關部門做好善后處理及賠償等工作。

篇3:食物中毒與傳染病應急預案范本

食物中毒與傳染病應急預案

為了加強公司安全管理,規范生產現場管理和作業行為,有效防止和減少事故發生所造成的損失,及時對事故進行施救,制定本預案。

一、應急準備

1.組織機構及職責

1.1事故應急救援領導組

組長:副總經理

副組長:安全正副主管、生產經理

組員:各車間主任和班長

值班電話:

1.2領導組下設搶險組(組長:車間主管1)、通訊聯絡組(組長:人資部經理)、疏散引導組(組長:車間主任)、安全警戒組(組長:保安隊長)和后勤保障組(組長:采購經理、物流經理、機電科長),組員為各組組長所屬部門人員。

事故應急救援領導組負責對施工現場發生的食物中毒和傳染病事故進行應急處理。

1.3發生潛在(事故)事件、物質:霉質及毒素食物、病原體;發生潛在(事故)事件場所:全體生產人群;發生潛在(事故)事件場所配備器材:急救器材;應急準備和響應物資:急救器材。

2.培訓和演練

2.1由生產部負責主持、組織車間每年進行一次按食物中毒和傳染病事故"應急響應"的要求進行模擬演練。

2.2各組員按其職責分工,協調配合完成演練。

2.3演練結束后由組長組織對"應急響應"的有效性進行評價,必要時對"應急響應"的要求進行調整或更新。

2.4演練、評價和更新的記錄應予以保存。

2.5安全正副主管負責對相關人員每年進行一次培訓。

2.6安委會負責對應急預案和救援體系的建立進行檢查。

2.7應急物資的維護、保養及測試

各種應急物資要配備齊全并加強日常管理。

二、應急響應

1.當發生了中毒、傳染病事故時,第一發現者應及時大喊高呼并以最快速度與事故應急小組聯系。

2.接到消息后,行政主任或安全正副主管立即趕到出事地點,確認其是否為食物中毒和中毒程度并查出中毒來源或是否傳染病和其來源,并及時報告組長,由組長撥打"120"緊急事故報警電話,并安排相關人員在大門口接應。

3.安全正副主管負責指揮,并在事故過后出具事故經過報告上報總經理。各組員立即組織人員趕到事故發生地點,要立即采取搶救措施,如:令其將胃里的東西嘔吐出來,當發現其中毒較深昏迷時,立即將其抬到大門口,等救護車的到來,或直接送往就近醫院,傳染病患者直接送往醫院。技術人員負責配合急救人員的后勤工作,組長負責指揮及聯絡工作。

4.應急小組組長到達事故現場后,立即責令各車間生產班組停止生產,組織事件調查,并將事件的初步調查通報公司總經理。

三、預案終結

1.本預案全部完成后,由原發布啟動預案的負責人宣布預案終結,同時向總經理報告。

2.預案終結7日內對預案實施情況進行評估。

評估會議主持人按事故的等級和管理權確定,評估報告應報總經理。一般事故的評估會議由本安全專員主持,重、特大事故的評估由公司指定人員主持。

3.對預案的評估就是非和符合問題做出判斷,不對客觀因素進行辨析,評估的重點是:

3.1預案時限性是否得到實施。

3.2參加預案實施的部門是否按預案要求開展工作,有無遺漏,過錯,責任是誰。

3.3參加預案實施的管理人員,領導是否按預案規定組織開展工作,有無遺漏和過錯,責任是誰。

3.4應急預案是否需要修改,如何修改。

主持評估的部門對評估報告的真實性,符合性承擔責任。對于在實施預案中存在過錯的部門、人員,安委會應對責任者提出明確的批評,對情節和過錯嚴重需要給予處分的,安委會提出處理意見后按人事干部管轄權限逐級上報審批。