麗景灣國際酒店員工餐廳出品員工的崗位職責

職位:員工餐廳服務員

部門:行政綜合部員工餐廳

直屬領導:員工餐廳領班

工作概述:為酒店員工提供優質服務,達到一流水準。

職責描述:

1、按酒店的工作流程提前10分鐘完成上崗前的準備工作。在領班的帶領下,按照餐廳工作規程和質量要求做好餐前準備,餐間服務和結束工作。

2、認真檢查所要出品的菜品質量,當發現菜品有問題時應及時與炒鍋廚師協商,尋求解決方案;如果問題不可以得到解決,應上報領班;領班不在要上報主管。保質餐廳環境整潔,確保餐具,布件清潔完好、齊備各種物料用具。

3、所有離開廚房的食品應該用保鮮紙加以保鮮防此污染,嚴禁食品裸露。

4、所有菜品要在酒店規定的用餐時間前10分鐘布臺到位,否則,按酒店規章制度予以懲罰。

5、要及時與炒鍋廚師溝通反映用餐員工在用餐時對菜品所提出的良性可行的合理性意見,不可以隨意根據自己的主觀想法說三道四。

6、根據酒店用餐員工的用餐人數及時與炒鍋廚師溝通,讓炒鍋廚師做到心中有數,控制成本。

7、在收餐時間前半小時,要認真檢查保溫售餐臺里面的菜品,對于變質的食品要及時予以撤換,然后補充菜品。

8、愛護餐廳設備財產,做好清潔保養工作。

9、對于沒有刷卡的員工用餐要及時予以提醒,當員工拒絕刷卡用餐時,要記下該員工的工號牌上的部門與姓名,然后上報主管。

10、一切服從酒店的管理,認真遵守酒店和廚房的相關規章制度。

麗景灣國際酒店員工餐廳切配廚師的崗位職責

職位:員工餐廳切配廚師

部門:行政綜合部員工餐廳

直屬領導:員工餐廳領班

工作概述:根據規范完成菜肴的配料。

職責描述:

1、按酒店的工作流程提前10分鐘完成上崗前的準備工作。在領班的帶領下,根據規范完成菜肴的切配工作。

2、根據FirstinFirstout的原則進行廚房的原材料加工。熟悉各種食品原料的切配制作技術,懂得食品原料的保存和保潔、保鮮方法。根據領班的布置和菜單要求,及時做好原料準備和加工制作工作。

3、認真檢查廚房雪柜庫存的食品,嚴禁無序加工。采取主輔料搭配和以低補高的辦法,合理使用和綜合利用原料,注意成本核算,控制用料標準和毛利率幅度。

4、對于腐敗變質的食品和原材料要及時上報領班和主管,不可以根據自己的主觀臆斷來處理食品,一經發現,按酒店規章制度予以懲罰。

5、要仔細查看廚房要加工的菜品名,根據要求予以加工,對于不懂的菜品要及時與領班和主管協商,兩次以上就要在工作之余接受廚房的菜品培訓;在多次培訓沒有效果的情況下,廚房經上報酒店,根據酒店的規章制度予以解決。

6、在菜品的加工過程中要嚴格按照食品衛生管理條例上規定的操作;嚴禁原材料在加工的過程中造成交叉污染。定期檢查冰箱,冰庫和食品小庫房原料的庫存及質量,及時處理多余的積壓原料。

7、對于蔬菜的清洗要嚴格注意消毒程序。根據菜肴要求和上漿規格,及時漿制原料,保證其質量。經常與爐灶烹制調崗交流,不斷提高上漿技術。

8、嚴格執行《食品衛生法》和各項衛生制度,保證食品安全,做到切配環境衛生及個人衛生符合要求。對于可以吃皮的水果(如蘋果、梨)在清洗干凈后,要用10%的食鹽水浸泡消毒。

9、在離開本崗位前一定要做好本崗位的衛生工作與所加工菜品的保鮮工作;下班前一定要完成本職工作,將原料分類保管,處理好下腳原料,做好工具、盛器、砧板的清潔工作。嚴禁留尾巴給下一班同事,并且做好工作交接與工作交接記錄,將未盡事宜及時與值班人員妥善交接。

10、發揮工作主動性,搞好員工之間的團結合作,一切服從酒店的管理完成上級交辦的其它工作。

麗景灣國際酒店員工餐廳炒鍋廚師的崗位職責

職位:員工餐廳炒鍋廚師

部門:行政綜合部員工餐廳

1、按酒店的工作流程提前10分鐘完成上崗前的準備工作。在領班的帶領下,負責菜肴的加工烹制。

2、根據FirstinFirstout的原則進行廚房的原材料加工。掌握各種烹調方法,鉆研烹調技藝,積極改革和創新菜肴品種。了解每天的開餐任務及菜單,準備好各種調料、小料、沙司等,管理好調料的大缸

3、每周要提前認真仔細的查看員工廚房的菜譜,對于不懂的菜品要及時與領班和主管溝通交流,接受領班和主管的培訓;并利用休息的時間積極來酒店培訓,否則,按酒店規章制度予以懲罰--請一定謹記!!!

4、根據酒店用餐具體的人數進行菜品的炒鍋操作,蒸、煮、炸、煎、燜、炒等操作流程要做到心中有數,熟習熟練的操作流程,以免工作受累。認真執行操作規程,做到投料準確,上漿上料適度,準確認別油溫。掌握火候,出鍋及時,菜肴色、香、味、形到位。

5、對于有問題的菜品和原材料要及時與領班和主管溝通,尋求最佳的解決方案。不可以按自己的主觀臆斷來處理食品和原材料,否則,按酒店規章制度予以懲罰--請一定謹記!!!

6、對于菜品的原材料加工如果有新的和好的建議,可以在與切配廚師溝通的情況下,予以改進。

7、要認真學習菜品的更新和創新,一周要拿出自己的一到兩個菜品創新方案;并積極與領班和主管溝通,以求達到完美。

8、對于食品的衛生安全一定要常記于心,謹記食品成本與食品安全是同樣的重要!!!

9、搞好食品衛生,保持爐灶和操作用具的整潔,環境衛生、個人衛生符合要求。愛護使用灶具、炊具等設備,做好保養工作,市后隨手關水、電、氣,降低耗用量,確保安全。

10、一切服從酒店的管理,認真遵守酒店和廚房的相關規章制度。搞好廚師之間的團結協作。交接班一定要做好自己當班的工作情況,并認真寫好交班記錄;檢查水、電、煤氣安全無誤的情況下方可下班,如果發現問題一定要通報領班和主管,并報酒店工程部進行維修和保養。

篇2:酒吧出品部水果制作人員工作流程及細節

工作時間:5:30——凌晨2:00

上班前20分鐘去員工更衣室換工作服,整理個人儀容儀表

15:30——6:30為入場打卡時間(5:30以前6:30以后打卡都做遲到處理)

26:30之前將水果按倉庫的貨先到先用原則整理水果,并統計出品缺貨情況,作好記錄交部門主管審核。

36:30——6:50為酒吧班前理會時間。

由部門主管主持部門人員列席聽取前一天工作中出現的問題及處理結果。安排當天的日常工作和下達經理室的工作指令、要求。

4每晚8:00之前先做好25個水果拼盤

5上崗時間為8:00——凌晨2:00

出品時使用干凈、無破損的餐具盛出品,果盤每晚要三種以上花樣;盡量使用質量好、新鮮的水果制作出品。(不符合質量要求的要向出品主管和酒吧采購部門反映。)

制作出品時注意成本的控制,盡量減少高成本原料的使用次數。

6嚴格按發貨單上的品種、數量、規格及特殊要求制作,發貨單順序發貨。

7作好營業出品統計工作,整理好工具、作好區域衛生工作、交申購部門主管,參加班后會。凌晨2:00后更換工作服離開公司。