學校食堂飲食安全措施

為保證學生飲食安全,學校自辦及“八斗糧”承包食堂均采取了嚴格的飲食安全措施:

在衛生方面,食堂實行“每天三小搞衛生,每周一大搞衛生”的規范;餐盤和回收筷子嚴格消毒,確保師生身體健康;蔬菜購入后,每天進行蔬菜農藥殘留測試工作,并至少浸泡半小時以上;對運送蔬菜的車輛,做到一天一清洗,保持車廂內外的衛生;食堂對各類菜肴做到24小時留樣制度;食堂員工必須持健康證上崗,每天有專人檢查員工的頭發、指甲等個人衛生情況。

為降低成本和確保食品的安全衛生,學院食堂內的大眾物資從享有高度信譽的供應商統一采購;主要物資的采購都選擇一些信譽好、價格優、質量好的供應商,并附有“三證”。

篇2:食堂工作人員崗位工作職責

職責一:食堂工作人員崗位職責——廚師崗位責任

1、嚴格執行《食品衛生法》,遵守衛生管理制度。

2、按照規范的操作程序進行操作。

3、炒菜前檢查食品原料的新鮮程度,不使用腐爛變質,污穢不潔,生蟲及《食品衛生法》中規定禁止使用的食品。

4、烹調時應根據菜品情況,將菜品燒熟煮透。

5、由于工作失誤發生的食品衛生安全事件,進行責任追究。

職責二:食堂工作人員崗位職責——服務員崗位職責

1.整理好儀容儀表,化淡妝,準時點到,不遲到、早退,服從管理員的領導和指揮,認真、快速的完成工作任務。

2.開餐前,認真做好桌椅、餐廳衛生,餐廳鋪臺,準備好各種用品,確保正常使用。

3.按規定時間站位,面部表情自然微笑,以飽滿的精神面貌迎接客人。

4.當餐服務時,有問必答,不知者委婉回答客人,有必要時要問清再做回答,不許怠慢客人或戒驕戒躁戒急戒煩的行為。

5.餐中隨時留意客人及餐廳的一切狀況,以便達到更好的協作服務,以優質的服務使客人滿意。

6.客人就餐時要及時清理臺面,餐位不用的湯碗或其他物品空盤要及時撤掉,以保臺面的整潔。

7.堅守工作崗位,不得離崗,不得出現空崗無人盯臺,站臺現象。

8.下班前檢查工作區域是否關燈、關門、關窗,電源是否切斷,確保安全,請示負責人后方可下班。

9.員工之間建立好良好的同事關系,不計較個人付出,得失,應互相幫助。

10.積極參加培訓,不斷提高服務技能,業務素質能力,形成學、幫、趕、超的良好風氣,熟悉服務知識,提升服務技能與技巧。

11、嚴格遵守上下班時間,不準遲到早退。有事必須向領導請假。

12、在崗期間遵守守則,發現問題及時報告領導。

13、在崗時間,嚴禁喝酒或其它嚴重影響個人履行職責行為。

職責三:食堂工作人員崗位職責

1、認真辦好食堂、加強伙食管理,改進食堂和伙食衛生,健全財務管理制度,搞好倉庫保管,定期公布賬目,杜絕貪污浪費。

2、采購要嚴格遵循市商委推薦的,有有效許可證的經營單位采購食品及原料,實施“證質一致”“集約競標”,采購要有計劃,精打細算,增加花色品種,食品必須新鮮,建立驗收制度。

3、工作人員須持有“健康證”后方可上崗。努力做到大鍋菜小鍋燒,適合群眾口味,爭取做到色香味俱全,花色品種豐富,價廉物美。

4、燒菜前必須先鑒別食品質量,對隔夜菜要妥善處理,并回鍋燒熟,燒透。

5、主食品份量要基本準確,要定期測算,付食品價格要核算基本正確,碰到特殊情況要向師生事先說明。

6、準時開飯對用膳的師生要一視同仁,耐心,和氣,熱情,先來先買不看人頭,盡可能個人方便,反對特殊化,做到大公無私,先人后已、不多吃多占、不開后門。

7、搞好清潔衛生、生熟菜用具必須分清,初加工要有“333”制。餐具做到洗清、過清、消毒。

8、飲事員在工作時要穿工作服,帶工作帽,帶口罩,食堂每天要打掃,每周一次大掃除。

9、建立“從業人員健康晨檢制度”及“學校食堂日檢制度”“學校食堂長假后清掃消毒驗收制度”并做好記錄。

10、每學期定期對食堂從業人員食堂衛生知識培訓及考核。

職責四:食堂管理員崗位責任制

1.炊事員必須嚴格遵守公司的一切規章制度。做到按時上下班,堅守工作崗位,服從組織安排,遇事需請假,未經同意不得擅自離開工作崗位。

2.炊事員要樹立全心全意為員工服務的思想,講究職業道德,文明服務,態度和藹,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職,認真負責。做到飯熟菜香,味美可口,飯菜定量,平等待人。

3.炊事員必須持健康證上崗,且每年必須檢查身體一次,符合規定方可上崗工作。

4.炊事員必須講究個人衛生,做到勤洗手、洗頭、剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作時必須穿戴工作衣帽。

5.炊事員應具有一定工作經驗,并熱衷于炊事工作,飯菜要科學搭配,粗菜精做,保證飯菜營養,口味純正。

6.炊事員要及時打掃食堂衛生,及時清潔炊具,食堂配餐設備應定期消毒,餐具消毒柜要定時開啟,物品擺放整齊有序,保證食堂有良好的通風。

7.炊事員應妥善保管干、鮮食品,杜絕霉爛變質的食品下鍋,每餐所做的飯菜都要妥善保管。確保就餐員工飲食安全,防止食物中毒事故的發生。

8.生熟食品要分開存放并要用網罩遮蓋,制作生熟食品的工具要區分開,特別注意涼菜的制作和存放管理。杜*品混放、混存,防止交叉感染。

9.廚房應備有廚余桶、污物桶,廚余、污物應當天清理,如需隔夜清除應加蓋隔離。

10.清潔用具要集中存放,清潔劑與殺蟲劑應分開放置,防止中毒事故的發生。

11.炊事員在使用電、氣、水時必須依據安全規范進行操作,防止安全事故的發生。

12.炊事員要保證按時開膳,在勻飯菜時要一視同仁,決不能優親厚友,更要杜*堂食品及物資的外流,一旦發現作內盜論處。

13.炊事員在下班前應做到“三關”,即關氣源、關電源、關水源。且必須把窗戶關好,門鎖好后方可下班。上班后應及時打開門窗進行通風,防止液化氣泄漏造成安全事故。

14.食堂工作重地杜絕閑雜人員進入,炊事員對進入食堂的閑雜人員要及時清退。

15.負責制訂一周的食譜并提供預購食品的明細,食譜確定后原則上不得變更,確需要變更時要爭得膳食管理委員會的同意。

16.炊事員應不斷提高烹調技術,逐步提高技能,以滿足就餐員工生活的需求。

17.工作要有計劃性,要隨時掌握就餐人員的變化,防止盲目的投入造成不必要的浪費。

職責五:食堂工作人員崗位職責

食堂管理員接受總務處領導必須帶領全體炊事員共同辦好食堂,努力開辟伙食貨源,安排好師生就餐和客飯供應工作,搞好食堂衛生,這是食堂管理員職責。

1、組織全體炊事員認真學習政治和業務,樹立食堂為教育服務的思想,提高炊事員政治素質和業務素質。

2、做好食堂考勤工作,負責檢查監督各崗位工作執行情況,并經產做好晨檢及日?？己斯ぷ?提高食堂服務質量和伙食質量。

3、合理安排和使用勞動力,充分發揮每一個人勞動技術,不斷完善食堂崗位責任制。

4、搞好食堂環境衛生和食品衛生,以防食物中毒。

5、加強食堂炊事、設備管理,做到合理使用、保管和日常保養工作,注意安全操作,提高炊事設備利用率。

6、對食堂整個加工過程,要合理安排生產和了解食品加工情況。防止盲目下料和食品浪費,堵塞漏洞,合理定價,掌握當月成本核算和盈虧情況。

7、協調人際關系,搞好團結,關心食堂工作人員,多做一些有利于調動大家積極性工作,創造良好食堂工作環境。

8、切實了解食堂情況,掌握食堂工作規律,在實際工作中要善于發現問題,做到及時正確處理,以保證食堂工作順利進行,有關重大問題,應及時向總務處匯報。

9、掌握各種信息,不斷引進先進科學管理方法和聽取意見,不斷改進食堂工作,從而提高食堂管理水平。

10、認真做好年終食堂工作總結,并提出今后食堂工作改進意見和措施。

篇3:食堂會計崗位工作職責

職責一:食堂會計崗位職責

一、嚴格執行國家現金管理制度,有權拒收白條、代支票和不合格的發票,私人不挪用公款,保管好各種空白收據和結算憑證。

二、及時辦理現金的收付業務,每月公布收入、支出帳,參加每月一次的盤店,做到月清月結,公布食堂伙食盈虧情況,每月底將所有單據裝訂成冊,交主辦會計記帳存檔。

三、細心保管現金,各種證券、支票、印章等。

四、負責菜票、水票、浴票的出售和保管,收好茶水費、加工費、客飯費等應收款。

五、回收好菜票、水票、浴票,經常同集貿市場代辦處聯系進行市場考察,了解食品采購情況。

六、參與食堂成本核算,提高伙食質量,服從學校行政會計的業務指導。

職責二:食堂會計崗位職責

一、本崗位受總務處及食堂管理員領導。

二、負責食堂的財務核算、財務檔案管理。

三、遵守各項收入制度、費用開支范圍和開支標準,合理使用資金。

四、按照國家新會計制度的規定記帳、算帳、報帳,做到手續完備、內容真實、數字準確、帳目清楚、日清月結、按期報帳。

五、按國家會計制度規定,妥善保管憑證、帳簿、報表等檔案資料。

六、認真接待上級領導部門及學校領導的檢查工作,如實提供資料和反映情況。

七、認真填寫會計憑證,內容齊全,登記及時準確。

八、要做到帳、帳表相符,會計報表及時準確。

九、及時做好每月的結帳工作,計算準確,及時結清利潤,對贏利及虧損均查找原因,上報主管領導。

十、對會計檔案登記造冊、建立會計檔案目錄,檔案要有秩序的分類管理,排列整齊。

職責三:食堂會計崗位職責

1、結合食堂實際情況,根據管理需要正確設置會計科目,開設賬戶,記賬、算賬、報賬,做到手續完備,內容真實,數字準確,賬目清楚。

2、總賬須采用訂本式,明細賬根據需要可采用活頁式,賬簿應字跡工整,摘要準確,賬面整潔,更正記錄采用“紅字更正”和“補充登記”法;每一賬頁登記完畢,須按規定格式正確結計“過次頁”和“承前頁”。

3、按照現金管理制度,加強對出納人員現金、收支的管理,做好現金的回籠、收支工作,定期與出納人員核對現金庫存金額,保證庫存現金的安全。

4、督促出納人員將現金及時存銀行,做好銀行存款總賬的記錄工作,定期與出納人員核對銀行存款余額,保證總賬記錄與日記賬記錄一致。

5、根據食堂內部管理的要求,正確計算職工工資、津貼,每月七日前完成上月工資報表的編制。

6、加強食堂經濟核算,挖掘降低伙食成本的潛力,及時向領導提出合理化建議。

7、定期組織財產清查,保證財產物資安全完整,及時調整賬簿記錄,做到賬實相符。

8、按照國家會計制度規定,保管好會計憑證、賬簿、報表等會計檔案資料。

9、完成領導交辦的其它任務。

職責四:食堂會計崗位職責

1、財務會計行政上歸屬酒樓總經理領導。

2、嚴格按《財務管理制度》和《會計制度》要求組織和實施日常會計核算和財務管理,積極參與酒樓經營管理工作。

3、按照國家稅法規定按期報稅,誠信納稅,協調好企稅關系。

4、加強酒樓財物管理,定期和不定期組織對本店的實物及貨幣資金進行盤點清查,保證賬實相符。

5、堅持原則,嚴格按規定開支酒樓費用,認真審核原始單據,把好費用報銷關,有權對不真實、不合法的票據不予報銷;對于員工辭職或調動,須見員工離職表中庫管員的簽字。

6、加強成本管理,嚴格控制采購成本和生產加工成本,有權對高于定價或不符合規定的物資拒付貨款。

7、按規定認真編制和及時向股東各方報送會計報表,并進行財務分析,做到數據真實、計算準確、內容完整、賬表相符、說明清楚、分析得當、口徑一致。

8、按規定整理、裝訂、妥善保管會計資料,負責對財會資料和文件進行歸檔管理,不得外借和泄露公司商業秘密

9、有權對酒樓所有人員違反財經制度的行為進行制止;有權對給酒樓造成損失人員應承擔的經濟責任提出處理意見。

10、每月至少協助總經理召開一次經營狀況分析會,有義務向總經理提供相關資料和數據,但財務資料不能提出財務室。

11、妥善保管和按規定使用酒樓財務專用章。

12、接受股東及總經理的業務質詢、調查、審計、考評等。