學(xué)校食堂飲食安全措施

為保證學(xué)生飲食安全,學(xué)校自辦及“八斗糧”承包食堂均采取了嚴(yán)格的飲食安全措施:

在衛(wèi)生方面,食堂實(shí)行“每天三小搞衛(wèi)生,每周一大搞衛(wèi)生”的規(guī)范;餐盤和回收筷子嚴(yán)格消毒,確保師生身體健康;蔬菜購(gòu)入后,每天進(jìn)行蔬菜農(nóng)藥殘留測(cè)試工作,并至少浸泡半小時(shí)以上;對(duì)運(yùn)送蔬菜的車輛,做到一天一清洗,保持車廂內(nèi)外的衛(wèi)生;食堂對(duì)各類菜肴做到24小時(shí)留樣制度;食堂員工必須持健康證上崗,每天有專人檢查員工的頭發(fā)、指甲等個(gè)人衛(wèi)生情況。

為降低成本和確保食品的安全衛(wèi)生,學(xué)院食堂內(nèi)的大眾物資從享有高度信譽(yù)的供應(yīng)商統(tǒng)一采購(gòu);主要物資的采購(gòu)都選擇一些信譽(yù)好、價(jià)格優(yōu)、質(zhì)量好的供應(yīng)商,并附有“三證”。

篇2:食堂工作人員崗位工作職責(zé)

職責(zé)一:食堂工作人員崗位職責(zé)——廚師崗位責(zé)任

1、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,遵守衛(wèi)生管理制度。

2、按照規(guī)范的操作程序進(jìn)行操作。

3、炒菜前檢查食品原料的新鮮程度,不使用腐爛變質(zhì),污穢不潔,生蟲及《食品衛(wèi)生法》中規(guī)定禁止使用的食品。

4、烹調(diào)時(shí)應(yīng)根據(jù)菜品情況,將菜品燒熟煮透。

5、由于工作失誤發(fā)生的食品衛(wèi)生安全事件,進(jìn)行責(zé)任追究。

職責(zé)二:食堂工作人員崗位職責(zé)——服務(wù)員崗位職責(zé)

1.整理好儀容儀表,化淡妝,準(zhǔn)時(shí)點(diǎn)到,不遲到、早退,服從管理員的領(lǐng)導(dǎo)和指揮,認(rèn)真、快速的完成工作任務(wù)。

2.開餐前,認(rèn)真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生,餐廳鋪臺(tái),準(zhǔn)備好各種用品,確保正常使用。

3.按規(guī)定時(shí)間站位,面部表情自然微笑,以飽滿的精神面貌迎接客人。

4.當(dāng)餐服務(wù)時(shí),有問(wèn)必答,不知者委婉回答客人,有必要時(shí)要問(wèn)清再做回答,不許怠慢客人或戒驕戒躁戒急戒煩的行為。

5.餐中隨時(shí)留意客人及餐廳的一切狀況,以便達(dá)到更好的協(xié)作服務(wù),以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)使客人滿意。

6.客人就餐時(shí)要及時(shí)清理臺(tái)面,餐位不用的湯碗或其他物品空盤要及時(shí)撤掉,以保臺(tái)面的整潔。

7.堅(jiān)守工作崗位,不得離崗,不得出現(xiàn)空崗無(wú)人盯臺(tái),站臺(tái)現(xiàn)象。

8.下班前檢查工作區(qū)域是否關(guān)燈、關(guān)門、關(guān)窗,電源是否切斷,確保安全,請(qǐng)示負(fù)責(zé)人后方可下班。

9.員工之間建立好良好的同事關(guān)系,不計(jì)較個(gè)人付出,得失,應(yīng)互相幫助。

10.積極參加培訓(xùn),不斷提高服務(wù)技能,業(yè)務(wù)素質(zhì)能力,形成學(xué)、幫、趕、超的良好風(fēng)氣,熟悉服務(wù)知識(shí),提升服務(wù)技能與技巧。

11、嚴(yán)格遵守上下班時(shí)間,不準(zhǔn)遲到早退。有事必須向領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)假。

12、在崗期間遵守守則,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告領(lǐng)導(dǎo)。

13、在崗時(shí)間,嚴(yán)禁喝酒或其它嚴(yán)重影響個(gè)人履行職責(zé)行為。

職責(zé)三:食堂工作人員崗位職責(zé)

1、認(rèn)真辦好食堂、加強(qiáng)伙食管理,改進(jìn)食堂和伙食衛(wèi)生,健全財(cái)務(wù)管理制度,搞好倉(cāng)庫(kù)保管,定期公布賬目,杜絕貪污浪費(fèi)。

2、采購(gòu)要嚴(yán)格遵循市商委推薦的,有有效許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品及原料,實(shí)施“證質(zhì)一致”“集約競(jìng)標(biāo)”,采購(gòu)要有計(jì)劃,精打細(xì)算,增加花色品種,食品必須新鮮,建立驗(yàn)收制度。

3、工作人員須持有“健康證”后方可上崗。努力做到大鍋菜小鍋燒,適合群眾口味,爭(zhēng)取做到色香味俱全,花色品種豐富,價(jià)廉物美。

4、燒菜前必須先鑒別食品質(zhì)量,對(duì)隔夜菜要妥善處理,并回鍋燒熟,燒透。

5、主食品份量要基本準(zhǔn)確,要定期測(cè)算,付食品價(jià)格要核算基本正確,碰到特殊情況要向師生事先說(shuō)明。

6、準(zhǔn)時(shí)開飯對(duì)用膳的師生要一視同仁,耐心,和氣,熱情,先來(lái)先買不看人頭,盡可能個(gè)人方便,反對(duì)特殊化,做到大公無(wú)私,先人后已、不多吃多占、不開后門。

7、搞好清潔衛(wèi)生、生熟菜用具必須分清,初加工要有“333”制。餐具做到洗清、過(guò)清、消毒。

8、飲事員在工作時(shí)要穿工作服,帶工作帽,帶口罩,食堂每天要打掃,每周一次大掃除。

9、建立“從業(yè)人員健康晨檢制度”及“學(xué)校食堂日檢制度”“學(xué)校食堂長(zhǎng)假后清掃消毒驗(yàn)收制度”并做好記錄。

10、每學(xué)期定期對(duì)食堂從業(yè)人員食堂衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)及考核。

職責(zé)四:食堂管理員崗位責(zé)任制

1.炊事員必須嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。做到按時(shí)上下班,堅(jiān)守工作崗位,服從組織安排,遇事需請(qǐng)假,未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。

2.炊事員要樹立全心全意為員工服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德,文明服務(wù),態(tài)度和藹,主動(dòng)熱情,禮貌待人,熱愛(ài)本職,認(rèn)真負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香,味美可口,飯菜定量,平等待人。

3.炊事員必須持健康證上崗,且每年必須檢查身體一次,符合規(guī)定方可上崗工作。

4.炊事員必須講究個(gè)人衛(wèi)生,做到勤洗手、洗頭、剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作時(shí)必須穿戴工作衣帽。

5.炊事員應(yīng)具有一定工作經(jīng)驗(yàn),并熱衷于炊事工作,飯菜要科學(xué)搭配,粗菜精做,保證飯菜營(yíng)養(yǎng),口味純正。

6.炊事員要及時(shí)打掃食堂衛(wèi)生,及時(shí)清潔炊具,食堂配餐設(shè)備應(yīng)定期消毒,餐具消毒柜要定時(shí)開啟,物品擺放整齊有序,保證食堂有良好的通風(fēng)。

7.炊事員應(yīng)妥善保管干、鮮食品,杜絕霉?fàn)€變質(zhì)的食品下鍋,每餐所做的飯菜都要妥善保管。確保就餐員工飲食安全,防止食物中毒事故的發(fā)生。

8.生熟食品要分開存放并要用網(wǎng)罩遮蓋,制作生熟食品的工具要區(qū)分開,特別注意涼菜的制作和存放管理。杜*品混放、混存,防止交叉感染。

9.廚房應(yīng)備有廚余桶、污物桶,廚余、污物應(yīng)當(dāng)天清理,如需隔夜清除應(yīng)加蓋隔離。

10.清潔用具要集中存放,清潔劑與殺蟲劑應(yīng)分開放置,防止中毒事故的發(fā)生。

11.炊事員在使用電、氣、水時(shí)必須依據(jù)安全規(guī)范進(jìn)行操作,防止安全事故的發(fā)生。

12.炊事員要保證按時(shí)開膳,在勻飯菜時(shí)要一視同仁,決不能優(yōu)親厚友,更要杜*堂食品及物資的外流,一旦發(fā)現(xiàn)作內(nèi)盜論處。

13.炊事員在下班前應(yīng)做到“三關(guān)”,即關(guān)氣源、關(guān)電源、關(guān)水源。且必須把窗戶關(guān)好,門鎖好后方可下班。上班后應(yīng)及時(shí)打開門窗進(jìn)行通風(fēng),防止液化氣泄漏造成安全事故。

14.食堂工作重地杜絕閑雜人員進(jìn)入,炊事員對(duì)進(jìn)入食堂的閑雜人員要及時(shí)清退。

15.負(fù)責(zé)制訂一周的食譜并提供預(yù)購(gòu)食品的明細(xì),食譜確定后原則上不得變更,確需要變更時(shí)要爭(zhēng)得膳食管理委員會(huì)的同意。

16.炊事員應(yīng)不斷提高烹調(diào)技術(shù),逐步提高技能,以滿足就餐員工生活的需求。

17.工作要有計(jì)劃性,要隨時(shí)掌握就餐人員的變化,防止盲目的投入造成不必要的浪費(fèi)。

職責(zé)五:食堂工作人員崗位職責(zé)

食堂管理員接受總務(wù)處領(lǐng)導(dǎo)必須帶領(lǐng)全體炊事員共同辦好食堂,努力開辟伙食貨源,安排好師生就餐和客飯供應(yīng)工作,搞好食堂衛(wèi)生,這是食堂管理員職責(zé)。

1、組織全體炊事員認(rèn)真學(xué)習(xí)政治和業(yè)務(wù),樹立食堂為教育服務(wù)的思想,提高炊事員政治素質(zhì)和業(yè)務(wù)素質(zhì)。

2、做好食堂考勤工作,負(fù)責(zé)檢查監(jiān)督各崗位工作執(zhí)行情況,并經(jīng)產(chǎn)做好晨檢及日常考核工作,提高食堂服務(wù)質(zhì)量和伙食質(zhì)量。

3、合理安排和使用勞動(dòng)力,充分發(fā)揮每一個(gè)人勞動(dòng)技術(shù),不斷完善食堂崗位責(zé)任制。

4、搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生和食品衛(wèi)生,以防食物中毒。

5、加強(qiáng)食堂炊事、設(shè)備管理,做到合理使用、保管和日常保養(yǎng)工作,注意安全操作,提高炊事設(shè)備利用率。

6、對(duì)食堂整個(gè)加工過(guò)程,要合理安排生產(chǎn)和了解食品加工情況。防止盲目下料和食品浪費(fèi),堵塞漏洞,合理定價(jià),掌握當(dāng)月成本核算和盈虧情況。

7、協(xié)調(diào)人際關(guān)系,搞好團(tuán)結(jié),關(guān)心食堂工作人員,多做一些有利于調(diào)動(dòng)大家積極性工作,創(chuàng)造良好食堂工作環(huán)境。

8、切實(shí)了解食堂情況,掌握食堂工作規(guī)律,在實(shí)際工作中要善于發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,做到及時(shí)正確處理,以保證食堂工作順利進(jìn)行,有關(guān)重大問(wèn)題,應(yīng)及時(shí)向總務(wù)處匯報(bào)。

9、掌握各種信息,不斷引進(jìn)先進(jìn)科學(xué)管理方法和聽取意見,不斷改進(jìn)食堂工作,從而提高食堂管理水平。

10、認(rèn)真做好年終食堂工作總結(jié),并提出今后食堂工作改進(jìn)意見和措施。

篇3:食堂會(huì)計(jì)崗位工作職責(zé)

職責(zé)一:食堂會(huì)計(jì)崗位職責(zé)

一、嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家現(xiàn)金管理制度,有權(quán)拒收白條、代支票和不合格的發(fā)票,私人不挪用公款,保管好各種空白收據(jù)和結(jié)算憑證。

二、及時(shí)辦理現(xiàn)金的收付業(yè)務(wù),每月公布收入、支出帳,參加每月一次的盤店,做到月清月結(jié),公布食堂伙食盈虧情況,每月底將所有單據(jù)裝訂成冊(cè),交主辦會(huì)計(jì)記帳存檔。

三、細(xì)心保管現(xiàn)金,各種證券、支票、印章等。

四、負(fù)責(zé)菜票、水票、浴票的出售和保管,收好茶水費(fèi)、加工費(fèi)、客飯費(fèi)等應(yīng)收款。

五、回收好菜票、水票、浴票,經(jīng)常同集貿(mào)市場(chǎng)代辦處聯(lián)系進(jìn)行市場(chǎng)考察,了解食品采購(gòu)情況。

六、參與食堂成本核算,提高伙食質(zhì)量,服從學(xué)校行政會(huì)計(jì)的業(yè)務(wù)指導(dǎo)。

職責(zé)二:食堂會(huì)計(jì)崗位職責(zé)

一、本崗位受總務(wù)處及食堂管理員領(lǐng)導(dǎo)。

二、負(fù)責(zé)食堂的財(cái)務(wù)核算、財(cái)務(wù)檔案管理。

三、遵守各項(xiàng)收入制度、費(fèi)用開支范圍和開支標(biāo)準(zhǔn),合理使用資金。

四、按照國(guó)家新會(huì)計(jì)制度的規(guī)定記帳、算帳、報(bào)帳,做到手續(xù)完備、內(nèi)容真實(shí)、數(shù)字準(zhǔn)確、帳目清楚、日清月結(jié)、按期報(bào)帳。

五、按國(guó)家會(huì)計(jì)制度規(guī)定,妥善保管憑證、帳簿、報(bào)表等檔案資料。

六、認(rèn)真接待上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)部門及學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的檢查工作,如實(shí)提供資料和反映情況。

七、認(rèn)真填寫會(huì)計(jì)憑證,內(nèi)容齊全,登記及時(shí)準(zhǔn)確。

八、要做到帳、帳表相符,會(huì)計(jì)報(bào)表及時(shí)準(zhǔn)確。

九、及時(shí)做好每月的結(jié)帳工作,計(jì)算準(zhǔn)確,及時(shí)結(jié)清利潤(rùn),對(duì)贏利及虧損均查找原因,上報(bào)主管領(lǐng)導(dǎo)。

十、對(duì)會(huì)計(jì)檔案登記造冊(cè)、建立會(huì)計(jì)檔案目錄,檔案要有秩序的分類管理,排列整齊。

職責(zé)三:食堂會(huì)計(jì)崗位職責(zé)

1、結(jié)合食堂實(shí)際情況,根據(jù)管理需要正確設(shè)置會(huì)計(jì)科目,開設(shè)賬戶,記賬、算賬、報(bào)賬,做到手續(xù)完備,內(nèi)容真實(shí),數(shù)字準(zhǔn)確,賬目清楚。

2、總賬須采用訂本式,明細(xì)賬根據(jù)需要可采用活頁(yè)式,賬簿應(yīng)字跡工整,摘要準(zhǔn)確,賬面整潔,更正記錄采用“紅字更正”和“補(bǔ)充登記”法;每一賬頁(yè)登記完畢,須按規(guī)定格式正確結(jié)計(jì)“過(guò)次頁(yè)”和“承前頁(yè)”。

3、按照現(xiàn)金管理制度,加強(qiáng)對(duì)出納人員現(xiàn)金、收支的管理,做好現(xiàn)金的回籠、收支工作,定期與出納人員核對(duì)現(xiàn)金庫(kù)存金額,保證庫(kù)存現(xiàn)金的安全。

4、督促出納人員將現(xiàn)金及時(shí)存銀行,做好銀行存款總賬的記錄工作,定期與出納人員核對(duì)銀行存款余額,保證總賬記錄與日記賬記錄一致。

5、根據(jù)食堂內(nèi)部管理的要求,正確計(jì)算職工工資、津貼,每月七日前完成上月工資報(bào)表的編制。

6、加強(qiáng)食堂經(jīng)濟(jì)核算,挖掘降低伙食成本的潛力,及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)提出合理化建議。

7、定期組織財(cái)產(chǎn)清查,保證財(cái)產(chǎn)物資安全完整,及時(shí)調(diào)整賬簿記錄,做到賬實(shí)相符。

8、按照國(guó)家會(huì)計(jì)制度規(guī)定,保管好會(huì)計(jì)憑證、賬簿、報(bào)表等會(huì)計(jì)檔案資料。

9、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它任務(wù)。

職責(zé)四:食堂會(huì)計(jì)崗位職責(zé)

1、財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)行政上歸屬酒樓總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)。

2、嚴(yán)格按《財(cái)務(wù)管理制度》和《會(huì)計(jì)制度》要求組織和實(shí)施日常會(huì)計(jì)核算和財(cái)務(wù)管理,積極參與酒樓經(jīng)營(yíng)管理工作。

3、按照國(guó)家稅法規(guī)定按期報(bào)稅,誠(chéng)信納稅,協(xié)調(diào)好企稅關(guān)系。

4、加強(qiáng)酒樓財(cái)物管理,定期和不定期組織對(duì)本店的實(shí)物及貨幣資金進(jìn)行盤點(diǎn)清查,保證賬實(shí)相符。

5、堅(jiān)持原則,嚴(yán)格按規(guī)定開支酒樓費(fèi)用,認(rèn)真審核原始單據(jù),把好費(fèi)用報(bào)銷關(guān),有權(quán)對(duì)不真實(shí)、不合法的票據(jù)不予報(bào)銷;對(duì)于員工辭職或調(diào)動(dòng),須見員工離職表中庫(kù)管員的簽字。

6、加強(qiáng)成本管理,嚴(yán)格控制采購(gòu)成本和生產(chǎn)加工成本,有權(quán)對(duì)高于定價(jià)或不符合規(guī)定的物資拒付貨款。

7、按規(guī)定認(rèn)真編制和及時(shí)向股東各方報(bào)送會(huì)計(jì)報(bào)表,并進(jìn)行財(cái)務(wù)分析,做到數(shù)據(jù)真實(shí)、計(jì)算準(zhǔn)確、內(nèi)容完整、賬表相符、說(shuō)明清楚、分析得當(dāng)、口徑一致。

8、按規(guī)定整理、裝訂、妥善保管會(huì)計(jì)資料,負(fù)責(zé)對(duì)財(cái)會(huì)資料和文件進(jìn)行歸檔管理,不得外借和泄露公司商業(yè)秘密

9、有權(quán)對(duì)酒樓所有人員違反財(cái)經(jīng)制度的行為進(jìn)行制止;有權(quán)對(duì)給酒樓造成損失人員應(yīng)承擔(dān)的經(jīng)濟(jì)責(zé)任提出處理意見。

10、每月至少協(xié)助總經(jīng)理召開一次經(jīng)營(yíng)狀況分析會(huì),有義務(wù)向總經(jīng)理提供相關(guān)資料和數(shù)據(jù),但財(cái)務(wù)資料不能提出財(cái)務(wù)室。

11、妥善保管和按規(guī)定使用酒樓財(cái)務(wù)專用章。

12、接受股東及總經(jīng)理的業(yè)務(wù)質(zhì)詢、調(diào)查、審計(jì)、考評(píng)等。