中學(xué)(學(xué)校)食堂衛(wèi)生要求

一、食堂從業(yè)人員出入廚房、餐廳時(shí)應(yīng)隨手關(guān)好紗門,防止蒼蠅、灰塵進(jìn)入污梁食品及餐具用具。

二、每次用餐完畢,食堂從業(yè)人員應(yīng)及時(shí)對廚房餐廳及周邊環(huán)境進(jìn)行清理、打掃、沖洗;每周必須進(jìn)行一次大掃除,隨時(shí)保持食堂室內(nèi)、外的整潔衛(wèi)生。

三、要定期對食堂周邊環(huán)境進(jìn)行消毒,有力消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。

四、食堂內(nèi)不得存放與食品生產(chǎn)經(jīng)營無關(guān)的工具,物品,食品用具。容器用后應(yīng)洗凈,應(yīng)定位存放,排列整齊,不得直接置于地板上。

五、食堂每天產(chǎn)生的垃圾必須有做到日產(chǎn)日清,垃圾桶、垃圾屋應(yīng)加蓋密封。

六、食堂廢棄物存放桶、浴桶必須定期清洗,保持清潔,并加蓋密封。

附:餐飲具、食品容器衛(wèi)生消毒保潔要求

一、餐飲具必須做到餐餐消毒,未經(jīng)消毒的餐飲用具不得使用。餐飲器具用后洗凈,應(yīng)放入消毒柜消毒30分鐘以上;食堂末配備消毒柜的用消毒劑進(jìn)行消毒,或?qū)⑾磧舻牟惋嬀呷拷菰诜兴?煮沸5分鐘以上,后放入廚柜中保潔。

二、餐飲具保潔相應(yīng)當(dāng)定期清洗、消毒,保持清潔。

三、餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求,并有固定的存放場所(櫥柜)和明顯的標(biāo)記。

四、食品容器用后必須洗凈,消毒后放入密閉廚柜中保潔,對直接接觸熟食品的容器在使用前應(yīng)不低于80“C的熱水消毒2分鐘以上。

篇2:食堂衛(wèi)生九項(xiàng)基本要求模版

為防止食物中毒等食源性疾病的發(fā)生,保障師生員工身體健康,特提出以下衛(wèi)生監(jiān)督要求。

一、衛(wèi)生管理

(一)建立健全食堂食品衛(wèi)生安全管理制度。

(二)每個(gè)食堂應(yīng)指定專門的食品衛(wèi)生責(zé)任人,監(jiān)督檢查以下措施的落實(shí)情況。

(三)各個(gè)學(xué)校應(yīng)建立食堂食品衛(wèi)生責(zé)任追究責(zé)任制度,對玩忽職守,疏于管理,造成學(xué)生食物中毒或其他食源性疾患的學(xué)校和負(fù)責(zé)人,以及造成食物中毒或其他食源性疾患后,隱瞞實(shí)情不上報(bào)的學(xué)校和負(fù)責(zé)人,將按有關(guān)規(guī)定予以通報(bào)或行政處分。

(四)定期檢查、獎(jiǎng)罰分明。

二、建筑布局與環(huán)境衛(wèi)生

(一)布局合理,有獨(dú)立的食品原料存放間、食品加工操作間和配餐間,“防鼠、防蠅、防塵”設(shè)施完善。

(二)內(nèi)外環(huán)境整潔。

(三)每天打掃、清潔,及時(shí)清除垃圾,不留異味。

三、食品原料及食品采購

(一)到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品,并相對固定食品采購場所。

(二)采購新鮮潔凈的食品原料。

(三)購買在保質(zhì)期內(nèi)的定型包裝食品,產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)有生產(chǎn)單位、生產(chǎn)地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及產(chǎn)品配料等內(nèi)容。

(四)不采購來歷不明、不能提供相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)簽的散裝食品。

(五)不外購冷葷涼菜。

四、粗加工

(一)有相對獨(dú)立的粗加工間(區(qū))。

(二)動物性食品原料和植物性食品原料分池清洗,洗凈的食品原料離地存放。

五、烹調(diào)加工

(一)用于原料、半成品、成品的食品容器和工具標(biāo)志明顯,做到分開使用。

(二)冷凍肉類(包括凍結(jié)的熟肉半成品)在烹調(diào)前應(yīng)完全解凍。

(三)燒熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品,大塊食物的中心溫度不低于70℃。

(四)蔬菜烹調(diào)程序:一洗二浸三燙四炒。

(五)煮透燜透四季豆,使其失去原有的生綠色和豆腥。

(六)豆?jié){要徹底煮透,煮沸后持續(xù)加熱5-10分鐘。

(七)食品以即制即售最佳,制作完成至出售一般不要超過2小時(shí)。

(八)剩余食品在再次出售前要高溫徹底加熱。

(九)不使用發(fā)芽馬鈴薯、野生蘑菇、葫蘆瓜等可能含有有毒有害物質(zhì)的原料加工食品。

六、銷售

(一)制售冷葷、涼菜的普通高校必須有涼菜間。涼菜間必須定時(shí)進(jìn)行空氣消毒,并有專人加工操作,非涼菜間工作人員不得擅自進(jìn)入涼菜間。加工涼菜的用具、容器及冷藏實(shí)施須專用,用前必須消毒。涼菜間內(nèi)必須有二次更衣、洗手、消毒設(shè)施。

(二)食品在烹飪后至出售前一般不超過2個(gè)小時(shí),若超過2個(gè)小時(shí)存放的,應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

篇3:北坡學(xué)校食堂衛(wèi)生工作要求

學(xué)校食堂衛(wèi)生工作要求

1、分餐間內(nèi)、外的玻璃要刷洗干凈,不能遺留有水點(diǎn)痕跡。

2、清潔所用的工具,每次用完后都必須存放到指定位置,不得亂放。

3、消毒柜內(nèi)、外的橫格、表面要洗擦干凈,不能留有水點(diǎn)白斑。

4、洗手池內(nèi)不能堆放洗衣粉袋等各種無關(guān)的東西。

5、工人在操作間工作過程中,各種廢棄物要堆放到一個(gè)固定的儲存點(diǎn),不能隨地亂丟。

6、在搞食堂清潔過程中,飯桌上,飯廳內(nèi),樓梯步級及樓梯間、分餐間、消毒間要拖擦干凈,不能有積水現(xiàn)象,排污溝隨時(shí)要保持暢通。

7、每工作完一項(xiàng)工序都要把所使用過的工具堆放好,擺放整齊。

8、工人在工作過程中的所有衣物必須放到指定的衣物柜內(nèi),不得亂掛亂放。

9、各分餐間內(nèi)的湯水桶用完餐后,要把存在桶內(nèi)的剩余湯水排出,再用自來水沖洗干凈。

10、在食堂的貨架上不得擺放各種凳子。

11、在工作期間要自覺的把各道紗門、紗窗關(guān)好,防止蚊子、蒼蠅入到工作間,下班后要把各道門、窗關(guān)鎖好。

12、分餐完成后,各種分餐用的工具必須清洗干凈集中消毒好,搞好食堂內(nèi)外的清潔衛(wèi)生。