幼兒園食品烹調(diào)加工餐飲安全管理制度范本
幼兒園食品烹調(diào)加工餐飲安全管理制度
為規(guī)范餐飲服務(wù)烹調(diào)加工管理,保障公眾餐飲安全,依據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。
一、烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得進(jìn)行烹調(diào)加工。
二、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透,其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生,油炸食品時(shí)避免溫度過(guò)高、時(shí)間過(guò)長(zhǎng);隨時(shí)清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘?jiān)?煎炸食用油不得連續(xù)反復(fù)煎炸使用。
三、烹調(diào)后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間(超過(guò)2小時(shí))存放的食品,應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放,需要冷藏的熟制品,應(yīng)在清潔操作區(qū)涼透后及時(shí)冷藏,并標(biāo)注加工時(shí)間等。
四、不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷(xiāo)售。
五、用于原料、半成品、成品的各種工具、容器標(biāo)識(shí)明顯,分開(kāi)使用,定位存放,保持清潔。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具內(nèi),不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。
六、菜品用的圍邊、盤(pán)花應(yīng)保證清潔新鮮、無(wú)腐敗變質(zhì),不得回收后再使用。
七、灶臺(tái)、抹布要隨時(shí)清洗,保持干凈。不用抹布擦拭已消毒的碗碟,滴在碟邊的湯汁用消毒布擦凈。按規(guī)定處理廢棄油脂,及時(shí)清理抽油煙機(jī)罩。
八、工作結(jié)束后,調(diào)料品加蓋,工具、用具洗刷干凈,定位存放;灶上、灶下地面清洗沖刷干凈,不留殘?jiān)?、油?不留衛(wèi)生死角,及時(shí)清除垃圾。
九、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開(kāi)存放。
篇2:高校餐飲天燃?xì)馐褂冒踩芾碇贫?/strong>
高校餐飲服務(wù)電、燃?xì)馐褂冒踩芾碇贫?/p>
安全用電管理規(guī)定:
1、為了加強(qiáng)食堂的安全用電管理,保護(hù)人身和財(cái)產(chǎn)安全,特制定本規(guī)定。
2、各食堂負(fù)責(zé)人對(duì)安全用電負(fù)有直接管理的責(zé)任。
3、各食堂的電氣設(shè)備、電路的拆裝、檢查、維修必須由電工進(jìn)行。嚴(yán)禁食堂、個(gè)人私拉亂接和超負(fù)荷運(yùn)行。
4、各食堂的所有電氣設(shè)備都必須裝有漏電保護(hù)裝置。防止由漏電引起的觸電事故和火災(zāi)事故。
5、凡對(duì)原有電路、設(shè)施改造或新增電器、電路等設(shè)施,實(shí)行申報(bào)、審批手續(xù),須經(jīng)學(xué)校批準(zhǔn)后方可實(shí)施。
6、在日常工作中要按各類(lèi)電器、機(jī)械操作規(guī)程進(jìn)行操作;在清洗機(jī)械設(shè)備前(如肉絲、肉片、肉漿機(jī)等)應(yīng)先切斷電源,再進(jìn)行清洗;在搞衛(wèi)生、沖洗環(huán)境時(shí)要注意避讓電線、插座、電動(dòng)機(jī)及其他電器設(shè)備、設(shè)施,防止漏電或損壞。
7、食堂電氣工作人員,在帶電操作時(shí)要注意自身安全,要認(rèn)真查驗(yàn)所使用的工具,人體與周?chē)锛暗孛姹３肿銐虻陌踩嚯x,帶電作業(yè)時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。日常工作要按電工操作規(guī)程進(jìn)行。
9、對(duì)違反安全用電管理規(guī)定的食堂或個(gè)人,學(xué)校簽發(fā)安全檢查整改通知書(shū),限期按要求整改。
10、違反本規(guī)定引發(fā)事故,造成嚴(yán)重后果的食堂或個(gè)人將擔(dān)負(fù)應(yīng)有的民事責(zé)任或刑事責(zé)任。
燃?xì)獍踩芾硪?guī)定:
1、為了加強(qiáng)食堂、餐廳燃?xì)夤芾?保護(hù)人身和財(cái)產(chǎn)安全,特制定本規(guī)定。
2、本規(guī)定所稱(chēng)燃?xì)?是指煤氣、液化氣、氣化柴油、天燃?xì)獾热剂稀?/p>
3、食堂使用燃?xì)庠O(shè)備,必須貫徹“安全第一,預(yù)防為主”的方針,高度重視燃?xì)獍踩ぷ?。炊事人員必須經(jīng)培訓(xùn)后方能上崗操作,其他人員嚴(yán)禁使用燃?xì)庠O(shè)備。
4、食堂使用燃?xì)庠O(shè)備必須用專(zhuān)人管理(一般為安全員),做到主任把關(guān)、專(zhuān)人負(fù)責(zé)、人人重視、嚴(yán)加防范,防止事故的發(fā)生。
5、凡使用燃?xì)獾膱?chǎng)所,必須配備相應(yīng)的滅火器材,并做到勤于保養(yǎng)器材,定時(shí)更換藥劑。
6、用氣人員應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定操作,點(diǎn)火做到火等氣,使用時(shí)做到人不離,停用時(shí)做到隨手關(guān)閥;平時(shí)注意對(duì)灶具設(shè)備和管道的檢查和保養(yǎng),發(fā)現(xiàn)故障要及時(shí)上報(bào),嚴(yán)禁自行拆卸。
7、安全員上班開(kāi)總閥前應(yīng)檢查設(shè)備是否完好,管道有無(wú)氣體泄漏,下班前應(yīng)檢查閥門(mén)是否關(guān)閉,平時(shí)應(yīng)檢查場(chǎng)所是否通風(fēng)。
8、發(fā)生火災(zāi)事故,食堂主任應(yīng)果斷采取措施。首先切斷電源,關(guān)閉氣源,組織搶救,同時(shí)打電話向119報(bào)警,并及時(shí)報(bào)告各中心,保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)。
9、各食堂應(yīng)節(jié)約用氣,對(duì)用氣統(tǒng)計(jì)要積累資料,分析用氣情況,采取措施,減少損耗。
篇3:某餐飲場(chǎng)所防火安全管理制度
1裝飾、裝修必須使用不燃材料,不準(zhǔn)使用PV板、木龍骨吊棚。
2設(shè)專(zhuān)職安全員,每天必須對(duì)可燃?xì)怏w管道,法蘭接頭、儀表、閥門(mén)全面檢查,發(fā)現(xiàn)氣體泄漏時(shí),立即關(guān)閥通風(fēng)禁明火,及時(shí)修復(fù),經(jīng)消防科檢查合格方可使用。
3禁止在就餐區(qū)內(nèi)吸煙,前臺(tái)嚴(yán)禁使用明火。
4后廚宜使用自動(dòng)點(diǎn)火爐具,非自動(dòng)點(diǎn)火的爐具應(yīng)采用點(diǎn)火器點(diǎn)火,先點(diǎn)火后開(kāi)氣,嚴(yán)禁使用流動(dòng)火源就近引火。
5油炸食品時(shí),鍋內(nèi)油量不準(zhǔn)超過(guò)三分之二,操作人員不準(zhǔn)離開(kāi),做到人走火滅、人走閥關(guān),操作時(shí)必須合理控制煤氣,使煤氣充分燃燒。
6閉店后應(yīng)將炸完調(diào)料油的干調(diào)料清除到室外,防止自燃著火。
7廚房?jī)?nèi)使用的絞肉機(jī)、切菜機(jī)、和面機(jī)等電氣設(shè)備不得過(guò)載或帶病運(yùn)行,并采用防潮電氣設(shè)備做好接地保護(hù)。
8廚房?jī)?nèi)排煙罩必須每日擦拭一次,煙道每二個(gè)月清洗一次。
9廚房?jī)?nèi)除配置滅火器外,還應(yīng)配置防火毯,用來(lái)?yè)錅缬湾伝馂?zāi)。
10工作結(jié)束后,操作人員必須關(guān)閉廚房灶臺(tái)最末端的2級(jí)閥門(mén)。切斷氣源、火源、電源,確認(rèn)安全無(wú)火險(xiǎn)后,方可離開(kāi)。酒店負(fù)責(zé)人要對(duì)廚房、餐廳進(jìn)行全面安全檢查,做好記錄,以確保夜間安全。
11夜間關(guān)閉煤氣房總閥門(mén)。