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幼兒園備餐及供餐管理制度范本

2024-07-15 閱讀 1534

幼兒園備餐及供餐管理制度

為規(guī)范餐飲服務備餐及供餐管理,保障公眾餐飲安全,依據(jù)相關法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。

一、非備餐間操作人員不得擅自進入備餐間。操作人員進入備餐間前應二次更衣、洗手消毒,工作時應戴口罩。

二、每餐(或每次)使用前應進行空氣和操作臺的消毒。在無人工作時開啟紫外線燈消毒30分鐘以上,并做好記錄。

三、使用專用的設備、工具、容器,用前應消毒,用后應洗凈并保持清潔,操作時應避免食品受到污染。

四、供應前應認真檢查待供應食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得供應。

五、用于菜肴裝飾的原料使用前應洗凈消毒,不得反復使用。

六、在烹飪后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

篇2:備餐間管理制度規(guī)定

1、加工食品的機械(和面機、壓面機、饅頭機、蒸箱、電餅鐺、炸鍋等)必須定期清理,保持清潔干凈。

2、鉸肉機、打餡機要求每日清洗。

3、面案無污漬,并不得有其他用途。

4、制作米飯和各種粥類用米須經(jīng)認真淘洗干凈后方可使用。

5、拆開米面包裝物之前,應認真查驗有無鼠害跡象,有鼠害跡象的米面不得使用。

6、認真把握下料標準,不得缺斤短兩。

7、成品容器不得直接落地。

8、注意成品保溫,及時苫蓋。

9、如食品當餐未用完則應注重通風,盡快冷卻,必要時冷藏,各種餡料要及時冷藏或冷凍。

10、制作煮蛋、茶蛋前應將蛋殼清洗干凈。

11、各種添加劑的使用必須符合國家有關標準。

12、炸鍋用油要定期更換,廢油按《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》處理,并做好記錄,嚴禁改做其他用途。

篇3:S食堂備餐間管理制度

以下是小編大家收集的制度,僅供參考!

為了確保全校師生的人身安全和學校工作的正常運行,杜絕事故的發(fā)生。現(xiàn)制定食堂管理制度。

一、備餐室管理員要經(jīng)常打掃,清理物品,保持備餐間整潔,積極消滅“四害”(每學期開學前重點消毒餐具等物品)。

二、餐具使用后要做到洗滌、消毒、沖洗,消毒后的餐具應存放備用。用好餐室后要上好門鎖,不是工作人員不要入內(nèi)。

三、餐桌椅保持清潔,及時清理雜物,定時刷洗桌面。吃剩的飯菜不留下餐飲用,應及時倒進專用桶里。做好紗門、窗的設備,以防蒼蠅、灰塵進入廚房。備餐餐內(nèi)不存放易燃易爆物品和有毒藥品及和工作無關物品。

四、留樣盒飯一定要保存48小時后再處理,保持冰箱的清潔。

五、學生飲用水每學期期初期和期限末定期清洗二次,專人保管,上鎖。

六、分餐和清潔水箱人員應注意個人衛(wèi)生,年年參加體檢及培訓、必須進行健康體驗,并取得健康證。后勤領導人員要經(jīng)常檢查工作,以防食物中毒。