鳳凰中學食堂管理責任制(摘要)

一、食堂實行責任制管理

1、食堂在總務處和食堂管理員直接領(lǐng)導下工作。

2、食堂的人事勞資、經(jīng)營活動、財務管理、大型設(shè)施、添制更新由學校后勤領(lǐng)導與總務處安排實施。

3、食堂應以一切為了學生為宗旨,全心全意為師生員工服務,積極滿足多層次用餐需求,做到品種多、質(zhì)量好、價格合理、服務熱忱,努力把食堂辦成就餐者之家。在保證社會效益的前提下,要爭取較好的經(jīng)濟效益,為民辦學校食堂闖出管理新路子作出積極貢獻。

(二――五略)

六、食堂經(jīng)營范圍

1、大眾飯菜、小炒、鹵味咸菜、酒席客餐。

2、代銷飲料。

七、食堂財務管理結(jié)算

1、財務管理

食堂財務設(shè)立單獨帳目,成為獨立核算的經(jīng)濟實體。健全食堂各類票據(jù)、報表,完善財務手續(xù)和管理。

2、凡食堂使用的票據(jù)、報表統(tǒng)一由財務室制定與配發(fā),未經(jīng)財務室配制的一律無效。

3、每月底由財務人員、食堂班長與保管員進行月終盤點,并根據(jù)食堂保管員的月報表及憑據(jù)結(jié)算當月食堂盈虧,并將財務報表與盈虧情況報主管領(lǐng)導。

各食堂一律不收取現(xiàn)金,小炒部點菜必須憑吧臺服務員開出的打卡式現(xiàn)金,就餐完畢后班長和吧臺服務員在點菜單憑據(jù)上簽字,現(xiàn)金當時上交財務室。

八、報帳規(guī)定

1、凡食堂所購食品、物資一律憑采購、保管和食堂管理員三人簽字,并經(jīng)總務主任和分管領(lǐng)導審批后,財務室方給予審核及報帳。

2、日常采購物資實行限額備用金周轉(zhuǎn),當備用金用完時,必須結(jié)算前段購物票據(jù),否則,財務不再給采購提供現(xiàn)金或支票,促使采購及時報賬。

3、窗口收入每天由食堂保管員按各食堂的窗口機進行匯總,填入當日日報表。

九、實現(xiàn)方案實施細則的主要措施

1、加強食堂全體員工思想教育;

2、端正思想,樹立“一切為了學生”的服務意識;

3、每年進行一次集訓,加強教育;

4、每期組織兩次獎評,獎勵先進,樹立榜樣;

5、積極培養(yǎng)員工的業(yè)務技術(shù),組織比賽,激發(fā)員工的進取。

十、強化自我管理,推行分級檢查和監(jiān)督

1、自我管理:必須做到各司其職,各盡其責,以主人翁姿態(tài),有條不紊,忙而有序地積極完成本職工作。要明確崗位職責,明確分工,衛(wèi)生責任落實到班組和個人。

2、分級檢查:以食堂管理員和各班長檢查為主,總務處組織定期或不定期檢查為輔。食堂管理員和各班長要對每天每餐的飯菜品種、飯菜質(zhì)量進行全面安排組織,認真檢查是否按操作程序和衛(wèi)生要求進行加工,凡不按要求者,當即指出或重做。不聽者,應嚴厲批評教育,扣發(fā)當月酬金,直至停止工作。

3、實施監(jiān)督:職工實行掛牌上崗,窗口定位,洗切定人。飯菜價格公開,接受就餐者對食堂伙食質(zhì)量、服務態(tài)度、食品衛(wèi)生、價格合理性等方面的監(jiān)督,采用召開就餐者代表會議、問卷調(diào)查和意見箱收集等方式收集意見,并予以公開。

十一、食堂各類崗位人員責任制

以下各類崗位人員職責的具體內(nèi)容見第四篇《崗位責任制》。

食堂衛(wèi)生員崗位職責

食堂班長的崗位責任

食堂管理員崗位職責

采購員崗位職責

炊事員崗位職責

食堂保管員崗位責任

十二、考勤規(guī)定

1、請假職工因事、因病不能上崗,需履行請假手續(xù),凡不經(jīng)請假或請假未準離崗者,作曠工論處。曠工半天扣發(fā)兩天工資,曠天一天扣發(fā)四天工資,曠工兩天扣發(fā)半月工資,曠工三天或以上者作除名處理,工資停發(fā),如造成事故,要追究責任。

2、請假審批權(quán)限:請假一天者,由食堂班長批準,并報考勤人員登記;請假一天以上者,由食堂管理員批準,并報考勤人員登記。

十三、獎勵

1、服從工作安排,認真履行崗位責任制,不遲到,不早退,出滿勤,干滿點,勤奮努力,可獲優(yōu)崗獎。

2、服務熱忱周到,舉止莊重,規(guī)范語言,文明禮貌待人者,可獲優(yōu)質(zhì)服務獎。

篇2:學院食堂餐廳人員崗位責任制

音樂學院食堂(餐廳)人員崗位責任制

一、食堂經(jīng)理崗位責任制

1、在后勤基建處領(lǐng)導下,全面負責食堂各項工作,積極推進食堂“六T”管理,按照食堂工作的公益性、服務性原則,制定各項規(guī)章制度和年度工作計劃,安排和處理食堂的日常事務。食堂經(jīng)理同時也是安全責任人。

2、負責全院師生員工的各項主副食品的供應保障,努力辦好學生和教工食堂,開拓多種形式服務窗口,辦好每學期“食品節(jié)”。

3、盡力穩(wěn)定菜價,維護師生利益。

4、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,努力搞好飲食衛(wèi)生,環(huán)境衛(wèi)生,個人衛(wèi)生,嚴防食物中毒事故發(fā)生。食堂

5、實行民主管理。經(jīng)常聽取學生會、團委和教職工的意見和要求,及時改進工作,努力為師生員工提供優(yōu)良服務。

6、加強食堂職工隊伍建設(shè),不斷提高職工隊伍的思想、業(yè)務、技能水平。

二、衛(wèi)生安全崗位職責

1、積極推進食堂“六T”管理工作,負責各班組食品、環(huán)境、生產(chǎn)等方面的衛(wèi)生、安全檢查工作,是食堂安全的主要責任人。

2、積極配合衛(wèi)生科醫(yī)生做好每日晨檢工作,檢查晨檢登記記錄,發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

3、負責落實每年一次的食堂全體員工健康檢查工作,做好新職工健康體檢工作,掌握健康證的有效期。

4、督促檢查上班人員的個人衛(wèi)生狀況,發(fā)現(xiàn)問題及時批評指出,限期整改,對嚴重違反者按獎罰條例處理。

5、每日巡查水井及地溝有無堵塞,暢通。廚房間地面是否清潔。

6、做好食堂三扇門(大門、廚房間門、倉庫門)的安全檢查工作。落實餐廳大門中午值班工作。(由餐廳工作人員輪流值班)。

三、班組長崗位責任制

1、負責班組的生產(chǎn)、調(diào)度,抓好飯、菜、點心的質(zhì)量。

2、完成食堂領(lǐng)導下達的各項工作指標。

3、負責開飯前各項準備工作及窗口人員安排。

4、負責檢查、督促環(huán)境、操作、出售、消毒,個人“三白、四勤”等清潔衛(wèi)生工作。

5、做好班組經(jīng)濟核算工作。

6、做好班組團結(jié)工作,關(guān)心組員,組織班組政治學習。

7、做好班組獎金考核工作,合理分配每月獎金。

8、以身作則,起模范帶頭作用。

四、廚師崗位責任制

1、工作認真負責,處處為用餐人著想,不加工變質(zhì)食品。

2、專研烹調(diào)技術(shù),不得隨心所欲、貪圖方便。大鍋菜要分鍋炒,燒、烹、炸要分清,精心細作,用料適當,燒熟煮透,注意色、香、味、形。

3、盡量縮短燒菜與開飯時間,綠葉菜要現(xiàn)炒現(xiàn)賣。

4、生熟菜盤要嚴格分開,熟菜盤做到“四過關(guān)”才可使用。

5、剩菜要進熟冰箱,隔頓菜要回鍋燒熟煮透,并做好記錄。

6、炊具、灶臺保持清潔無垢,灶上各專用抹布、刷帚、品味碗經(jīng)常洗滌干凈,注意飲食衛(wèi)生,嚴防食物中毒。

7、做好落手清,堅持每天一小掃,堅持每周一大掃。

8、開飯結(jié)束后要及時處理好剩菜剩飯。

五、清真食堂廚師崗位責任制

1、工作認真負責,處處為用餐人著想,不加工變質(zhì)食品。

2、專研烹調(diào)技術(shù),不得隨心所欲、貪圖方便。大鍋菜要分鍋炒,燒、烹、炸要分清,精心細作,用料適當,燒熟煮透,注意色、香、味、形。

3、盡量縮短燒菜與開飯時間,綠葉菜要現(xiàn)炒現(xiàn)賣。

4、生熟菜盤要嚴格分開,熟菜盤做到“四過關(guān)”才可使用。

5、剩菜要進熟冰箱,隔頓菜要回鍋燒熟煮透,并做好記錄。

6、炊具、灶臺保持清潔無垢,灶上各專用抹布、刷帚、品味碗經(jīng)常洗滌干凈,注意飲食衛(wèi)生,嚴防食物中毒。

7、做好落手清,堅持每天一小掃,堅持每周一大掃。

8、開飯結(jié)束后要及時處理好剩菜剩飯。

9、尊重少數(shù)民族學生的習俗和生活習慣,認真做好清真食堂的餐飲和衛(wèi)生管理工作。

六、切配崗位責任制

1、對工作認真負責,不加工變質(zhì)食品,發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)食品及時向中心經(jīng)理匯報。

2、揀菜要仔細認真,確保無雜草、垃圾、無蟲、無垢。

3、加工各種蔬菜要符合規(guī)格要求,條、丁、塊、片大小厚薄要均勻,不允許粗制濫造,貪圖方便,影響質(zhì)量。

4、葷素嚴格分開,葷菜砧墩不切素菜,葷菜籮筐不盛素菜。

5、菜要洗凈、無砂,凈菜筐不得著地盛放,洗菜池經(jīng)常保持清潔衛(wèi)生。

6、做好落手清,砧板、刀具用后要搓凈放好,當天用不完的蔬菜要妥善處理好,以免腐爛浪費,經(jīng)常保持場地周圍的環(huán)境衛(wèi)生,堅持每天一小掃,每周一大掃。

七、主食加工崗位責任制

1、對工作認真負責。隨時掌握就餐人數(shù),盡量避免發(fā)生補缺或過剩現(xiàn)象。

2、把好米的質(zhì)量關(guān),變質(zhì)米不加工,并及時提出處理意見。

3、淘米要淘干凈,無雜物,無污水。

4、掌握水量,加足米量,做到飯的軟、硬、厚、薄均勻。

5、剩飯要及時存放好,隔頓回蒸出售。

6、蒸飯前仔細檢查蒸汽開頭,防止漏汽、漏蒸,保持蒸飯間清潔衛(wèi)生。

7、愛惜糧食,注意節(jié)約,杜絕浪費。

八、面點組崗位責任制

1、把握好面粉質(zhì)量和水分比例,變質(zhì)面粉不加工,并及時向中心經(jīng)理反映。

2、吃準堿水,發(fā)好饅頭,杜絕黃、酸現(xiàn)象。

3、點心坯子、餡心大小規(guī)格化,不得隨心所欲,不得偷工減料

4、嚴格遵守食品衛(wèi)生法規(guī),特別是西點操作,嚴格執(zhí)行專間、專門用具、專人負責。

5、早晚點心品種必須達到20種以上,保證足夠的供應量。

6、安全使用各種機械設(shè)備,工作完畢立即做好落手清。

九、采購員崗位責任制

1、根據(jù)食堂需要,有計劃的做好主副食品、調(diào)味品、炊具、雜品等采購工作。

2、采購來的物品應當天填好入庫單,交倉庫保管員驗收入庫。

3、掌握當前市場信息,確保采購的糧油副食品、調(diào)味品等價廉物美,維護飲食中

心利益,維護就餐者利益。

4、對市場推銷物品采購前必須先與主管聯(lián)系,防止積壓。

5、執(zhí)行食品衛(wèi)生制度,拒絕采購有害物質(zhì)污染、霉變、變質(zhì)腐敗的物品。

6、遵守財務制度和市場規(guī)律,做到發(fā)票與實物相符,手續(xù)齊備,結(jié)算及時。

7、秉公辦事,不搞非法協(xié)作,不假公濟私,講究職業(yè)道德和信譽。8、隨時向食堂提供主副食品供求信息。

十、倉庫保管員崗位責任制

1、負責食堂總閘的進貨計劃安排,驗收入庫和憑單計量發(fā)料。

2、按各類主副食品等保質(zhì)要求做好貯存工作,妥善堆放,做到帳、卡、物相符。

3、確保正常貨源供應不脫節(jié),物資采取先進先出,確保貯藏物資不變質(zhì)。

4、按時完成記帳及種類報表工作。

5、監(jiān)督采購,認真驗收主副食品的質(zhì)量、數(shù)量,按時向中心反映庫存、物資價格等情況。

6、倉庫內(nèi)不得存放私物及外來寄存物品,如有特殊情況必須經(jīng)經(jīng)理批準,并辦好寄存手續(xù)。

7、做好倉庫滅鼠工作,嚴格按照規(guī)范管理。

8、協(xié)助班組做好各班組月末成本核算工作。

十一、會計崗位責任制

1、全面負責食堂經(jīng)濟核算工作,當好經(jīng)理的參謀,督促各班組按月完成各項經(jīng)濟指標。

2、負責總帳及分類帳管理工作,按月做好資金平?表、損益表,并做好經(jīng)濟活動分析,協(xié)助經(jīng)理當好家,理好財。

3、正確進行帳務處理,確保核算工作及???、準備、完整。

4、配合出納做好現(xiàn)金、銀行存款管理和復核工作。

5、按日核對各類明細帳目。

6、運用會計核算手段發(fā)揮會議核算、監(jiān)督、分析、控制、各方面的職能作用,完善財務制度,不斷隆低成本。

7、按時做好月報表工作。每月20日向后勤基建處上報上一個月食堂收支情況。

十二、出納崗位責任制

1、負責現(xiàn)金管理、銀行存款管理及出納工作,保證不出差錯。

2、遵守財經(jīng)紀律,把好現(xiàn)金銀行出納關(guān)。

3、付款先審核憑證,確保各項料單、附件、簽證完整方可付款。

4、及時做好記帳憑證及現(xiàn)金、銀行日記帳。

5、庫存現(xiàn)金實行定額備用,按現(xiàn)金管理要求做好出納工作,做到帳面現(xiàn)金結(jié)存與庫存現(xiàn)金相符,帳面銀行結(jié)存與銀行結(jié)帳數(shù)相符。

6、每月與總帳核對余額。

7、配合食堂做好其他管理工作。

十三、電腦操作員崗位責任制

1、以就餐者需要作為服務工作的宗旨,努力做到主動、熱情、優(yōu)質(zhì)服務。

2、在辦卡、補卡工作中認真查看辦卡人證件。

3、在存款工作中集中精力,講究職業(yè)道德,不論金額大小,一律做到熱情、周到、準確、無誤。

4、及時結(jié)帳、及時交納當日存款和回籠報表,發(fā)現(xiàn)問題及時匯報。

5、做好售飯系統(tǒng)的維護工作,發(fā)現(xiàn)問題及時解決,解決不了應立即向經(jīng)理匯報,并與廠方聯(lián)系盡快給予解決。

篇3:食堂管理員安全生產(chǎn)崗位責任制

第一條負責對食堂的監(jiān)督管理,保證提供早、午、晚、夜四餐,保證24小時有熱菜、熱飯、熱湯。

第二條負責監(jiān)督食堂所使用的設(shè)備,設(shè)施,廚房所用工具及餐具要精心使用,要嚴格按照規(guī)程操作;維護好,維修好,管理好,不要丟失。

第三條負責監(jiān)督食堂環(huán)境衛(wèi)生要隨時保持清潔衛(wèi)生,桌椅無油漬,地面光亮無雜物,玻璃明亮,窗框、窗臺無浮灰,墻角無蛛網(wǎng),廚房設(shè)施干凈、光亮、無油膩。貨架清潔無塵,地面干凈無積水,時時檢查,時時合格。衛(wèi)生間要保持干凈,地面無積水無異味。

第四條負責檢查食堂餐具要按照操作規(guī)程消毒,一絲一毫也不能馬虎,消完毒后要專人管理。

第五條嚴把進貨關(guān),不定期進行市場調(diào)研,及時掌握市場行情,不定期抽查所進貨物,發(fā)現(xiàn)劣質(zhì)食品或不新鮮的蔬菜一律退貨,確保職工身體健康。

第六條監(jiān)督食堂對水、電、煤氣要節(jié)約使用,杜絕浪費現(xiàn)象。

第七條負責班中餐的質(zhì)量,要根據(jù)井下工人的特點,從實際出發(fā),合理搭配好。

第八條負責招待中心客房及會議室的管理。