中學(學校)食堂管理要求

一、食堂安全保衛工作由管理員實施監督,由食堂管理員負責,要明確責任,責任落實到人。

二、使用各種餐飲設備必須嚴格按操作規程進行,專人使用保養;工作中要精神集中,不準說話聊天;必須戴套袖圍裙和工作帽,杜絕人身事故的發生。

三、注意用電安全,做到機器使用后必須關閉總電源。人人注意節電、節水,發現問題及時報告、及時處理,避免責任事故的發生。

四、使用煤氣時要做到“火等氣”,鼻子要靈,發現漏氣時要及時修理,開著火不準離開人,以防火災事故的發生。每個人都要學會滅火器的使用方法,記住火警電話119.

五、下班后,食堂管理員要檢查煤氣、水、點、門窗是否關好,做好防盜、防潮等安全措施。

篇2:某工廠食堂承包要求

工廠食堂承包要求

公司為改善職工的伙食,因伙食的質量直接影響到員工工作的積極性及對企業的歸屬感,從而影響企業的生產及工作效益。如果要讓員工全身心地投入到生產工作中,就要給他們一個如家的感覺和企業的溫暖,給他們一個科學的膳食計劃。故現在對社會公開招標。

一、承包條件:

1、承包人必須有餐飲經營資質,有一定的經濟實力。

2、承包者廠內外人員不限,同等于條件下職工優先。

3、合同期限為一年,如雙方合作滿意可續約。

4、承包者必須服從廠里的管理。

二、合作方式:

1、本公司提供廚房、餐廳、廚具設備等。

2、食堂所需的水、電以及燃料費由承擔方負責。

3、食堂工作人員的工資、福利及其它費用由承包方負責。

4、交納保證金元(注:1、違約保證金;2、意外中毒保證金;3、其他屬于承包方責任的保證金用)。

5、承包期間必須添置或需要更換的廚房設備,由承包方提出申請,經公司同意后并負責添置,經營期間如人為損壞或丟失,由承包方照價賠償,自然損耗除外,合作期滿按交接清單交還設施。

6、由承包方和公司每季度進行聯合員工滿意度調查,達不到就餐人員60%以上滿意的,本公司可根據實際情況對承包方處以100-500元的經濟處罰。

7、公司可安排專人對承包方的的菜肴加工原材料進行不定期抽檢(詳見《主要原材料品牌來源明細表》和《食品檢驗標準》),當發現與約定標準不一致時,可根據實際情況對承包方處以50-500元的經濟處罰。

8、承包方須根據大部分員工的要求更換廚師或菜肴口味。

9、根據雙方約定,由承包方先試經營一個月,試經營期滿,根據員工對菜肴的口味、質量、數量、價格、服務、衛生等的滿意程度決定后續承包經營事宜。

10、雙方約定合作時間為1年,期間任何一方提出解約必須提前30天書面告知對方。若某期員工的滿意度不足60%的,公司可單方面提出解約。

11、承包方承諾所簽訂協議之后,是由承包方自己經營,不存在轉包給第三方經營,如若經公司查出有轉包行為的,以承包方自動放棄經營資格論處,以上所交保證金不予退還。

篇3:學校食堂食品采購貯存加工基本衛生要求

學校食堂食品采購、貯存及加工的基本衛生要求

1、嚴格把好食品的采購關。食堂采購員必須到持有衛生許可證的經營單位采購食品,并按照國家有關規定進行索證;應相對固定采購的場所,以保證其質量。

2、禁止采購以下食品:

1)腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常,含有毒有害物質或者被有毒、有害物質污染,可能對人體健康有害的食品。

2)未經衛生防疫部門工作人員檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品;

3)超過保質期限或不符合食品標簽規定的定型包裝食品;

4)其他不符合食品衛生標準和要求的食品。

3、食品貯存應當分類、分架、隔墻、離地存放,定期檢查、及時處理變質或超過保質期的食品。食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。用于保存食品的泠藏設備,必須貼有標志,生食品、半成品和熟食品應分柜存放。

4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯,做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。

5、食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,不得加工或使用腐敗變質和感官性狀異常的食品及其原料。

6、加工食品必須做到熟透,需要熟加工的大塊食品,其中心溫度不低于70℃。加工后的熟食品原料或半成品分開存放,半成品應當與食品原料分開存放,防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。不得向學生出售腐敗變質或者感官性狀異常,可能影響學生健康的食物。

7、食堂不得制售泠葷涼菜。每餐的各種葷菜應各取不少于250g的樣品留置于冷藏設備中保存48小時以上,以備查驗。

8、食品在烹飪后至出售前一般不超過2小時,若超過2個小時存放的,應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

9、食堂剩余食品必須冷藏,冷藏時間不得超過24小時,在確認沒有變質的情況下,必須經高溫徹底加熱后,方可繼續出售。