職業(yè)學(xué)院食堂安全衛(wèi)生管理制度

強(qiáng)化食堂內(nèi)部管理,以節(jié)約為原則,為師生提供衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)的午餐,特制定制度:

1、建設(shè)完善的管理網(wǎng)絡(luò),食品的采購(gòu)、驗(yàn)收、入庫(kù)、領(lǐng)用手續(xù)嚴(yán)密,資料齊全。

2、組織職員認(rèn)真學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》結(jié)合本食堂的實(shí)際情況,落實(shí)衛(wèi)生安全包干責(zé)任,保持地面清潔、無(wú)灰塵、污水、油漬、無(wú)剩飯剩菜。按時(shí)噴藥消毒,無(wú)衛(wèi)生死角。

3、保持食堂門(mén)窗整潔,玻璃明亮;墻壁無(wú)灰塵,無(wú)蛛網(wǎng);保持售飯菜窗口整潔,餐桌、凳、碗櫥清潔。整齊、泔腳桶及時(shí)清理,洗碗池等水池龍頭完好,下水逆暢通,保持池內(nèi)清潔,無(wú)雜物。

4、從事炊事人員穿戴工作服、帽、不抽煙,不用手直接抓熟食品;夏季做好食品防變質(zhì)、冬季做好食品保溫工作。

5、爐灶等專(zhuān)用設(shè)備必須由專(zhuān)人管理使用,安全員必須每天早晚檢查安全用電、安全用氣、安全用水情況,發(fā)現(xiàn)情況,及時(shí)上報(bào)。

6、非食堂從業(yè)人員嚴(yán)禁進(jìn)入食堂。

篇2:食堂衛(wèi)生管理制度（6）

食堂衛(wèi)生管理制度(六)

餐具洗消間衛(wèi)生管理制度

1、及時(shí)回收餐具,及時(shí)清洗消毒,不隔時(shí)隔夜。

2、清洗消毒餐具按“一刮、二洗、三沖、四消毒”的順序操作。

3、熟悉藥物配比方法,做到藥物濃度不夠不消毒,水不開(kāi),蒸汽溫度不夠不消毒。

4、熱力消毒的溫度應(yīng)在80攝氏度以上,消毒時(shí)間2分鐘,含錄消毒劑有效錄濃度為250ppm,消毒時(shí)間5分鐘,電子消毒按照說(shuō)明書(shū)操作。

5、消毒好的餐具應(yīng)倒放于清潔的保潔柜內(nèi),關(guān)好柜門(mén)。

6、消毒完畢后將洗碗消毒池、洗碗池等沖洗干凈。

粗加工間衛(wèi)生管理制度

1、清洗加工食品先檢查質(zhì)量,腐敗變質(zhì)、有害有毒,未經(jīng)檢疫的食品不加工。

2、肉類(lèi)、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放。

3、葷素食品分池清洗,洗過(guò)水產(chǎn)品的池沖刷干凈后,才能洗肉類(lèi)食品。

4、肉類(lèi)清洗后無(wú)血、毛、污,魚(yú)類(lèi)洗后無(wú)鱗腮、內(nèi)臟。

5、活禽宰殺應(yīng)放血完全,去凈羽毛、內(nèi)臟和頭爪。

6、蔬菜按一揀二洗三切的順序操作,洗后無(wú)泥沙無(wú)雜草。

7、食品盛器用后沖洗干凈,葷素食品、生熟食品分開(kāi)使用。

8、加工結(jié)束后,將地面、水池、加工合、工具、容器清掃,洗刷干凈。

篇3:施工食堂衛(wèi)生管理制度

一、認(rèn)真學(xué)習(xí)和執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》及《浙江省食品衛(wèi)生管理實(shí)施辦法》。

二、食堂內(nèi)應(yīng)整齊清潔,沒(méi)有積水,裝設(shè)紗門(mén)紗窗,廚房灶臺(tái)、墻裙須用面磚鋪貼;食具要嚴(yán)格消毒,防止交叉污染;現(xiàn)場(chǎng)供應(yīng)茶水,茶具要消毒,應(yīng)符合衛(wèi)生要求。

三、具備足夠有效的防蠅、防蟲(chóng)、防腐、防鼠設(shè)施,并配置消毒碗柜,保持餐廳、廚房的內(nèi)外環(huán)境整潔衛(wèi)生。

四、炊事人員每年要進(jìn)行一次健康檢查,持有健康合格證方可上崗;炊事人員必須做好個(gè)人衛(wèi)生,堅(jiān)持做好四勤(勤理發(fā)、勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲),操作時(shí)應(yīng)穿戴好工作服、發(fā)帽、不赤背、不光腳,禁止隨地吐痰。

五、貯存食品要隔離,注意通風(fēng)防潮、防蟲(chóng)、防鼠、配置冷藏設(shè)備,嚴(yán)禁亞硝酸鹽與食鹽同倉(cāng)共貯。

六、食品原料要新鮮,不采購(gòu)腐敗、變質(zhì)、病死、毒死或死因不明的禽、魚(yú)、畜肉。

七、食物存放“四隔離”:即生與熟隔離、成品與半成品隔離、食物和雜物隔離、食品與天然冰等隔離。