鎮幼兒園食堂原料配餐管理制度

一、操作人員在進入必要的消毒程序后,方可進入操作間進行加工,防止二度污染。

二、認真做好配餐原料的衛生。對配餐原料要分類擺放,不得交叉污染,特別是半成品原料。生熟原料的隔離要按先后秩序,不能生熟相互污染。

三、配餐前須檢查原料質量是否合格,并進行配份、成本、售價核定。

四、配餐時應使用稱量、計數和計量等控制工具對配餐原料進行核對,達到質價相符。

五、嚴禁使用不妥當和不協調的配餐方式,以保證原料營養成分。

六、在配餐中,須按原料性質進行配置;嚴禁使用不合理的原料及相互配餐:如帶酸性物質的原料:不能與綠葉素較強的匹配。植物蛋白不能與較強的果酸原料匹配等。

七、配菜盆與出菜盆分開,并保持清潔衛生。

八、設專人管理冰箱,定期化霜,清理;食品分類存放,生食品與半成品隔放。

篇2:校食堂配餐間衛生管理制度

學校食堂配餐間衛生管理制度

一、配餐間要相對獨立、密間、有洗手消毒水池,空氣消毒裝置,傳菜和能推拉封閉。

二、操作人員著裝規范,個人衛生狀況良好。

三、操作前應清洗、消毒手部,在配餐間內操作應符合專間操作衛生要求。

四、操作人員應認真檢查待供應食品,發現有感官性狀異常的,不得供應。

五、操作時要避免食品受到污染。

六、菜肴分派,造型整理的用具應經消毒。

七、用于菜肴裝飾的原料使用前應洗凈消毒,不得反復使用。

八、在烹任后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品,應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

篇3:食堂配餐員崗位職責范本

1.在營養室主任的領導下,負責點、送病員飲食,做好病員飲食的供應工作。

2.根據醫囑與病員飲食計劃,按時、準確、熱情地將飲食送發到病員床邊。

3.負責每天統計第二天飲食,及時回收餐具,每天清洗配餐間、餐車、殘渣桶。

4.虛心聽取病員意見,并向領導反映,及時改進。