配餐的員工要格外關注衛生問題,下面YJBYS小編為大家整理了一篇“配餐管理相關守則”,供大家參考,歡迎大家借鑒。

一、配餐間的工作人員進入配餐間前,要著裝整潔,手經過消毒后,戴上一次性手套、口罩才能提供服務。

二、工作人員服務時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻、耳。

三、每天配餐前后必須將紫外線燈開啟30分鐘,對配餐間進行空氣消毒;

四、配餐間內的一切食品容器、用具、餐具必須每餐洗凈、消毒;

五、配餐間要每餐清潔,保持室內干凈衛生,雜物及非直接入口食品不得進入配餐間;

六、成品飯菜不能直接放在地上,要放在操作臺上。

七、出售食品的工作人員的手不得接觸錢幣等污物。

八、出售剩余食品必須專柜冷藏存放,隔夜或隔餐食品必須充分加熱后方可出售,不出售感觀異常或變質食品。

九、未經允許,工作人員不能隨意換崗,非配餐間工作人員不能在配餐時隨意出入配餐間。

十、操作完畢后關閉食品出售窗。

篇2:校食堂配餐間衛生管理制度

學校食堂配餐間衛生管理制度

一、配餐間要相對獨立、密間、有洗手消毒水池,空氣消毒裝置,傳菜和能推拉封閉。

二、操作人員著裝規范,個人衛生狀況良好。

三、操作前應清洗、消毒手部,在配餐間內操作應符合專間操作衛生要求。

四、操作人員應認真檢查待供應食品,發現有感官性狀異常的,不得供應。

五、操作時要避免食品受到污染。

六、菜肴分派,造型整理的用具應經消毒。

七、用于菜肴裝飾的原料使用前應洗凈消毒,不得反復使用。

八、在烹任后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品,應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

篇3:配餐管理相關守則(格式)

配餐的員工要格外關注衛生問題,下面YJBYS小編為大家整理了一篇“配餐管理相關守則”,供大家參考,歡迎大家借鑒。

一、配餐間的工作人員進入配餐間前,要著裝整潔,手經過消毒后,戴上一次性手套、口罩才能提供服務。

二、工作人員服務時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻、耳。

三、每天配餐前后必須將紫外線燈開啟30分鐘,對配餐間進行空氣消毒;

四、配餐間內的一切食品容器、用具、餐具必須每餐洗凈、消毒;

五、配餐間要每餐清潔,保持室內干凈衛生,雜物及非直接入口食品不得進入配餐間;

六、成品飯菜不能直接放在地上,要放在操作臺上。

七、出售食品的工作人員的手不得接觸錢幣等污物。

八、出售剩余食品必須專柜冷藏存放,隔夜或隔餐食品必須充分加熱后方可出售,不出售感觀異常或變質食品。

九、未經允許,工作人員不能隨意換崗,非配餐間工作人員不能在配餐時隨意出入配餐間。

十、操作完畢后關閉食品出售窗。