餐飲部質(zhì)檢獎(jiǎng)懲制度

為提高衛(wèi)生和服務(wù)質(zhì)量,提高餐飲部的整體水平,特制定以下獎(jiǎng)懲制度:

獎(jiǎng)勵(lì)方面:

1.在服務(wù)中得到客人書面表?yè)P(yáng)的一次獎(jiǎng)勵(lì)50元。

2.點(diǎn)名服務(wù)的獎(jiǎng)20元。

3.每月被評(píng)為優(yōu)秀員工的獎(jiǎng)勵(lì)100元(注:在服務(wù)中無(wú)投訴,餐中檢查無(wú)問(wèn)題,衛(wèi)生無(wú)大過(guò)的,由員工和領(lǐng)班月底投票評(píng)出前三名,第一名50元,第二名30元,第三名20元)

4.每月月底被評(píng)為衛(wèi)生小組的獎(jiǎng)100元。

5.每月評(píng)選兩名微笑大使獎(jiǎng)20元。

6.提出合理化建議并被采納的獎(jiǎng)50元-200元。

7.拾金不昧,主動(dòng)歸還客人的獎(jiǎng)20元-100元。

8.銷售一張儲(chǔ)值卡每張?zhí)?﹪。

9.通過(guò)自己介紹客人來(lái)酒店消費(fèi),提菜金的5﹪。

處罰方面:

1.儀容儀表:不著工裝、不著淡妝(上班時(shí)間)、眼影、眉毛、睫毛、口紅、頭發(fā)凌亂、劉海過(guò)眉、衣服掉扣、皮鞋太臟、皮鞋開(kāi)膠者、一律處罰5元。

2.禮節(jié)禮貌:見(jiàn)到客人和上司不主動(dòng)打招呼,一次扣5元。

3.服務(wù)方面:主動(dòng)為客人點(diǎn)煙、斟酒,使用服務(wù)用語(yǔ),換煙缸、骨碟、分菜、微笑始終貫穿其中,抽查一處不合格者扣5分。

4.衛(wèi)生方面:每間包房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)參考《包房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》,超過(guò)5處,按不合格處理,每處按標(biāo)準(zhǔn)扣分。

公共區(qū)域(鮑魚大廳、走廊、備餐間)每組超過(guò)5處不合格者每處按標(biāo)準(zhǔn)扣分。

5.紀(jì)律方面:

①不服從上司領(lǐng)導(dǎo)按排,頂撞上司者扣20分。

②工作中不理睬客人,給客人臉色者扣20分。

③不按時(shí)上下班、遲到、早退者一次扣20分。

④上班時(shí)間打私人電話、閑聊者扣10分。

⑤未上桌前偷吃菜品者,扣20分。

⑥上班時(shí)間吃東西(零食)者,扣10分。

⑦值班時(shí)間玩忽職守,未堅(jiān)守崗位,根椐情節(jié)輕重,扣20分-50分,并罰值班一天。

餐飲部

2010年3月15日

篇2:連鎖餐飲廚房質(zhì)檢獎(jiǎng)懲條例

1、每日家肴獎(jiǎng):每日到顧客好評(píng)的單項(xiàng)菜品,獎(jiǎng)勵(lì)10元。

2、新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)獎(jiǎng):上市新產(chǎn)品,當(dāng)月內(nèi)每餐銷量20--30份以上,反映較好,獎(jiǎng)勵(lì)50--100元。

3、特色經(jīng)營(yíng)獎(jiǎng):連續(xù)三過(guò)月,每天銷售量在50份以上,反映極好,獎(jiǎng)勵(lì)100--300元。

4、菜肴維護(hù)獎(jiǎng):對(duì)老產(chǎn)品維護(hù)較好,不斷突出技術(shù),讓老產(chǎn)品重新占領(lǐng)市場(chǎng),重新得到老顧客的認(rèn)可,獎(jiǎng)勵(lì)責(zé)任人50元--100元。

5、原材料進(jìn)貨獎(jiǎng):當(dāng)月內(nèi)該本部原料進(jìn)貨關(guān)口把握好,未發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)低質(zhì)偽劣原料,確保本部門生產(chǎn),使部門質(zhì)量?jī)?yōu)秀者,獎(jiǎng)勵(lì)30元。

6、敢于制止獎(jiǎng)(限上級(jí)對(duì)上級(jí)及同級(jí)):對(duì)不合格原料及產(chǎn)品敢于制止、發(fā)映、避免了不合格產(chǎn)品流入市場(chǎng),獎(jiǎng)勵(lì)30元。

7、在成本控制、節(jié)約原料和杜絕浪費(fèi)方面成績(jī)顯著者,獎(jiǎng)勵(lì)20--50元。

8、單項(xiàng)出品銷售每月前三名者獎(jiǎng)。

篇3:連鎖餐飲廚房質(zhì)檢獎(jiǎng)懲條例原料進(jìn)貨處罰

(1)各部門固定驗(yàn)貨人員,凡遲到者,每次處以10元以上的罰款;不參與驗(yàn)貨者處以該部門部長(zhǎng)處以20元罰款。

(2)原料申購(gòu)時(shí),數(shù)量不準(zhǔn)確或模糊,或未申購(gòu),導(dǎo)致產(chǎn)品估清或多積壓變質(zhì)者,對(duì)開(kāi)單責(zé)任人和該部部長(zhǎng)處以20元罰款,并記書面警告(中午1:30,晚8:30)一次。

(3)各部門開(kāi)單一式三份(底單、質(zhì)檢、采貨),驗(yàn)貨人必須照單受貨,未經(jīng)質(zhì)檢廚師長(zhǎng)同意多收者,發(fā)現(xiàn)一次處以10元罰款。

(4)驗(yàn)貨不認(rèn)真,致使腐爛變質(zhì)或不合格原料進(jìn)入中廚房,造成產(chǎn)品質(zhì)量得不到保證,處以責(zé)任人30元罰款,并記書面警告一次。

(5)各驗(yàn)收人員必須保持良好的驗(yàn)收工作態(tài)度,純屬私自(未經(jīng)協(xié)商同意)行為,對(duì)共貨商刁難,造成原材料回貨不足而造成估清者,處以50元罰款,并記書面警告一次。

(6)各驗(yàn)貨人員必須在規(guī)定時(shí)間(中午10:00以前,下午17:00以前冬季另訂)內(nèi)行使完收貨權(quán)力,未經(jīng)質(zhì)檢廚師長(zhǎng)允許而擅自驗(yàn)貨者,發(fā)現(xiàn)一次處以10元罰款。

(7)驗(yàn)收后不及時(shí)見(jiàn)將合格原料整理進(jìn)入中廚部而導(dǎo)致原料變質(zhì)或長(zhǎng)時(shí)間擱置在外,則處以責(zé)任人及該部部長(zhǎng)每人20員的罰款。

(8)每日各部部長(zhǎng)必須準(zhǔn)時(shí)、準(zhǔn)確上交原料進(jìn)貨報(bào)告,凡遲交或不交者,罰款10元活或20元(中午10:30,晚上17:00)