原料采購索證制度一、食品(含原材料)采購必須有專人負責。二、購買蔬菜要查實出產地、賣主姓名、菜農姓名、地址。施用肥料情況:是否噴灑農藥、滅蟲,使用何種藥品,間隔時間等。三、購買肉食品要經過正規渠道,且要查證是否經過檢驗。四、購買其他食品(含原料)必須索證。說明其出售物品的產地、廠址、生產日期、保質期等情況。

學校食堂

庫房管理制度一、食品庫必須清潔,通風良好。二、禁止存放有毒、有害物品,外人不得入內。三、食品要分類、分架、隔墻、離地存放。四、定期處理變質或超過保質期的食品。五、食品房不能放個人生活物品。六、保鮮消毒設備(如冰箱等)必須能正常使用。七、不得存放“三無”產品。

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從業人員衛生制度一、食堂人員必須持有效健康證上崗。二、工作人員不得留長甲、涂指甲油、手上帶飾物,如有傷口,必須傷好后才能上班。三、工作人員上班時要穿戴工作衣、帽,且頭發要罩在帽內,并保持清潔!四、工作人員要搞好自身衛生,勤洗澡、勤換衣、勤洗手。工作時間不許抽煙,不可在加工場所吐痰、亂放雜物、垃圾。五、從業人員必須加強學習,熟悉各項衛生制度及操作規范。有高度責任心,全心全意為人民服務。

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餐具清洗消毒制度一、餐飲具食品容器必須清洗消毒,要求用消毒設施,且能正常使用。二、使用國家批準的消毒劑,要有批準文號,在保質期內,并嚴格按規范操作。三、清洗消毒好的餐具要放在保潔柜里備用。四、已消毒和未消毒物品要分開存放,并且要有明顯標記。五、經加熱消毒的餐具、食品容器等應光潔、干燥,經化學消毒的餐具應無異味、無食物殘渣。

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衛生檢查制度一、衛生制度健全,有專職或兼職食品衛生管理人員,要建立衛生檔案。二、要定期檢查加工場所環境衛生、飲具、容器的衛生。三、經常檢查操作人員是否有不衛生習慣,如留長發、留指甲、不換衣服、不勤洗手等。四、要檢查經營的食品是否衛生,有無衛生許可證,是否有“三無”產品。加工的原料是否從正規渠道進入。五、要建立檔案,把存在的問題記載下來,及時解決,要防患于未然,對經常出現的問題要有預見性。最大限度消除隱患。

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公共場所清潔與消毒制度為確保學校公共場所的環境衛生,特制定有關公共場所的清潔和消毒的規定,望大家遵照執行。一、各班衛生責任區由各班負責打掃,每天早、中、晚各一次,由團委學生會負責檢查督促。二、人員密集處(如教室、寢室、坐班室等)由總務處安排公共人員定時、定點進行消毒,每天1—2次。三、垃圾池每星期的星期五下午由總務處安排徹底清理一次,并做好消毒工作。四、垃圾池、小便處、廁所、水溝由總務處安排人員每天消毒一次。五、廚房、單車棚經營范圍由承包方負責打掃,學校統一安排消毒。

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學校重點環節管理制度一、學校門衛實施好外來人口登記制度。對確需進入校園的做好路線說明工作。非常時期則由門衛轉達或通知有關人員到門衛室接待。二、非常時期校門衛應加強住校生的出入管理,無特殊情況嚴禁外出,最大限度減少與外界的接觸。三、非常時期校內工作人員的出入應作登記。四、非常時期取消升旗等大型活動。五、各班教室應管理好門窗,注意教室的通風。六、各班做好學生工作,提高安全意識,盡量不要進入別班的教室、寢室。

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學校衛生防疫制度一、學校聘請縣防疫站專業人士到校作防疫知識講座,提高全校師生的防疫意識及防疫知識。二、學校總務處選派公共人員參加防疫培訓,提高學校工作人員的防疫能力。三、安排公共人員一名負責與防疫部門接洽,搜集防疫動態,了解發展信息,加強自我保護。四、兼職人員需及時上報防疫所需設備及藥品的數量情況。五、各班應重視晨檢制度,有特殊情況及時上報,堅持“零報告”制度。

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篇2:食堂從業人員個人衛生管理制度

食堂從業人員個人衛生管理制度

1、食品安全法第三十四條規定食品生產經營者應當建立并執行從業人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。食品生產經營人員每年應當進行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。

2、從業人員必須認真學習有關法律法規和食品衛生知識,掌握本崗位的衛生技術要求,養成良好的衛生習慣,嚴格遵守衛生操作規程。

3、堅持科學的洗手習慣:操作前、便后以及從事與食品無關的其他活動后應洗手,先用肥皂,后用流動水沖洗。養成入廁所前脫工作服,便后用肥皂洗手,操作時不抽煙。

4、從業人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場所內吸煙、吃東西、隨地吐痰。

5、從業人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛生的行為,不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。操作用具用后用消毒柜消毒。

6、從業人員要注意個人衛生及形象,養成良好的衛生習慣,穿戴整潔的工作衣帽,頭發梳理整齊置于帽內。

7、從業人員必須認真執行各項衛生管理制度。

篇3:食堂伙房衛生管理制度

食堂伙房衛生管理制度

1、上崗前必須進行健康體檢及衛生塵、防蠅、防鼠設施齊全。

2、從業人員進操作間從業人員必須穿戴知識培訓。

3、操作間應保持室內外環境整潔、防整潔的工作衣帽并并洗手消毒。

4、從業人員保持良好的個人衛生和職業道德,做到“四勤”。

5、用具用前清洗消毒,用時保持清潔并定位擺放。

6、采購的原料應符合國家衛生標準及衛生要求。

7、食品存放做到生熟分開、分類、分架、隔墻離地。

8、餐飲具消毒設施應能滿足餐飲具消毒量并能正常運轉。

9、垃圾應日產日清,垃圾桶應密閉加蓋。