學(xué)院食堂食品安全管理制度

2024-07-16 閱讀 7145

學(xué)院食堂食品安全管理制度

　　為貫徹落實(shí)《食品安全法》，預(yù)防食物中毒事故發(fā)生，確保我校學(xué)生食堂的食品安全，規(guī)范原材料采購及各食堂食品生產(chǎn)、加工、出售的環(huán)節(jié)，特制定本制度。

　　一、堅(jiān)持做好員工崗前培訓(xùn)，內(nèi)容是：食品安全法規(guī)、操作規(guī)范和食品安全知識(shí)的培訓(xùn)。

　　二、嚴(yán)格把好采購、驗(yàn)收關(guān)，筑牢食品安全的第一道防線。

　　(一)嚴(yán)格索證制度，做到證件齊全，防止偽證與過期證件。

　　(二)貨物驗(yàn)收防范重點(diǎn)：

　　1.原料是否變質(zhì)或不新鮮，是否屬假冒偽劣;

　　2.是否屬“三無”產(chǎn)品或過期產(chǎn)品;

　　3.包裝是否符合要求，標(biāo)簽是否符合要求;

　　4.要求送貨人打開包裝檢查，無漏檢原料。

　　三、規(guī)范生產(chǎn)加工過程

　　(一)啟用原料前要嚴(yán)格檢查是否有變質(zhì)過期、假冒偽劣、“三無”產(chǎn)品;

　　(二)正確處理當(dāng)天剩飯剩菜，不得出售剩飯剩菜，杜絕出售隔夜飯菜;

　　(三)嚴(yán)格控制、正確使用各種添加劑：

　　1.過期產(chǎn)品;2.超量使用;3.嚴(yán)格控制使用范圍與使用品種。

　　(四)嚴(yán)防各種包子餡加熱不充分：不得提前儲(chǔ)存包子餡，做到現(xiàn)吃現(xiàn)拌;包子要充分加熱，蒸到規(guī)定時(shí)間才能下籠。

　　(五)煮豆?jié){，豆腐腦一定要充分加熱，煮開后繼續(xù)煮10分鐘。注意豆?jié){容易造成假開鍋現(xiàn)象。

　　(六)加工好的半成品，不得隔夜使用。

　　(七)原料、半成品存放要做到“四隔離”，分開存放，防止交叉污染。

　　(八)防止各種豆制品、乳制品變質(zhì)，加工前必須品嘗、檢查后加工。

　　(九)各種批次飲料、奶類在出售前要嚴(yán)格檢查是否過期或?qū)偃裏o產(chǎn)品，是正品也要親口品嘗有無問題，確定后再出售。

　　(十)嚴(yán)格餐具洗消程序，不得減化洗消程序，確保餐具洗消質(zhì)量。

　　(十一)要堅(jiān)持食品留樣制度，專人負(fù)責(zé)，按要求留樣。

　　(十二)做好食堂安全保衛(wèi)工作及操作間封閉管理，禁止非工作人員進(jìn)入操作間、倉庫，各食堂樓層要設(shè)專人夜間值守，責(zé)任到人。

篇2:機(jī)關(guān)食堂食品安全事故應(yīng)急預(yù)案

區(qū)機(jī)關(guān)食堂食品安全事故應(yīng)急預(yù)案

一、指導(dǎo)思想:

為了有效預(yù)防、積極應(yīng)對(duì)和及時(shí)控制食品衛(wèi)生安全事故,有序組織食品安全事故應(yīng)急處理工作,最大限度地減少食品衛(wèi)生安全事故造成的危害,保障廣大機(jī)關(guān)干部的食品衛(wèi)生安全和身體健康,根據(jù)機(jī)關(guān)食堂的實(shí)際情況,制定本應(yīng)急預(yù)案。

二、組織機(jī)構(gòu)及職責(zé):

(一)組織機(jī)構(gòu):

為了應(yīng)對(duì)食品衛(wèi)生突發(fā)事件,機(jī)關(guān)食堂成立食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組。

組長(zhǎng):z

副組長(zhǎng):z

組員:z

(二)職責(zé):

1、組長(zhǎng)職責(zé)

(1)全面負(fù)責(zé)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的實(shí)施;

(2)組建應(yīng)急救援隊(duì)伍;

(3)領(lǐng)導(dǎo)督促小組成員做好食品安全事故的預(yù)防措施和應(yīng)急救援的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作;

(4)發(fā)布和解除應(yīng)急救援命令、信號(hào);

(5)組織指揮救援隊(duì)伍實(shí)施救援行動(dòng);

(6)向局主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)事故情況;組織事故調(diào)查,總結(jié)事故經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)。

2、副組長(zhǎng)職責(zé)

(1)副組長(zhǎng)是機(jī)關(guān)食堂食品安全的直接責(zé)任人;

(2)協(xié)助組長(zhǎng)負(fù)責(zé)應(yīng)急救援的具體指揮工作;

(3)負(fù)責(zé)危險(xiǎn)源的確定及食物中毒潛在危險(xiǎn)性的評(píng)估,協(xié)助組長(zhǎng)做好事故報(bào)警、情況通報(bào)及事故處置工作;

(4)控制現(xiàn)場(chǎng)秩序、封存可疑食品、現(xiàn)場(chǎng)拍照取證、協(xié)調(diào)配合做好檢驗(yàn)檢測(cè)有關(guān)工作;

(5)協(xié)作組長(zhǎng)調(diào)查事故責(zé)任,做好事故善后工作。

3、組員職責(zé)

(1)負(fù)責(zé)治安保衛(wèi)疏散工作;

(2)負(fù)責(zé)協(xié)助現(xiàn)場(chǎng)醫(yī)療救護(hù)及受傷人員分類搶救和護(hù)送轉(zhuǎn)院工作;

(3)負(fù)責(zé)對(duì)食物中毒人員進(jìn)行心理撫慰工作;

(4)清理現(xiàn)場(chǎng)恢復(fù)生產(chǎn)秩序,清理所有可疑食物。

三、應(yīng)急響應(yīng)及程序

(一)當(dāng)食堂一旦發(fā)生食物中毒及疑似食物中毒事件,食堂應(yīng)立即停止伙食供應(yīng),并封存導(dǎo)致食物中毒及可疑導(dǎo)致食物中毒的食品,保護(hù)現(xiàn)場(chǎng),嚴(yán)禁故意破壞現(xiàn)場(chǎng),掩蓋事實(shí)真相。

(二)食堂工作人員應(yīng)立即向食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組副組長(zhǎng)報(bào)告,副組長(zhǎng)接到報(bào)告后立即報(bào)告食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng),組長(zhǎng)向局主管領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告,同時(shí)應(yīng)立即撥打120急救電話請(qǐng)求急救中心進(jìn)行救援。

(三)領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)接到報(bào)告后應(yīng)當(dāng)立即向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報(bào)告并立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案,同時(shí)派專人保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)、封存留樣食品、封閉食堂廚房加工場(chǎng)地、收集封存可疑食品。

(四)按衛(wèi)生防疫部門意見,配合做好病人救治等協(xié)助工作,對(duì)同時(shí)就餐但未發(fā)病人員進(jìn)行密切觀察。

(五)事故及緊急情況得到控制后,注意保護(hù)現(xiàn)場(chǎng),不得故意破壞事故現(xiàn)場(chǎng),配合衛(wèi)生防疫部門對(duì)食品安全事故開展事故調(diào)查。

(六)做好中毒人員的安撫和撫恤工作,待衛(wèi)生防疫部門出具檢測(cè)報(bào)告后追究相關(guān)人員責(zé)任。

(七)事故處理完畢后,食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組要組織局下屬各食堂認(rèn)真總結(jié)事故教訓(xùn),自覺查找工作中存在的不足和漏洞,加強(qiáng)管理,汲取教訓(xùn),杜絕此類事故的再次發(fā)生,同時(shí)按規(guī)定向上級(jí)部門作出書面報(bào)告。

四、事故報(bào)告

(一)報(bào)告范圍及內(nèi)容

接到食物中毒報(bào)告后,應(yīng)在初步核實(shí)情況后立即向區(qū)級(jí)衛(wèi)生行政部門報(bào)告。信息報(bào)告按照事件發(fā)生、發(fā)展、控制過程,分首次報(bào)告、進(jìn)程報(bào)告、結(jié)案報(bào)告。

首次報(bào)告應(yīng)說明信息來源、初步判定的事件類別和性質(zhì)、可能原因、波及范圍、已采取的措施、報(bào)告單位、報(bào)告人及通訊方式等。進(jìn)程報(bào)告和結(jié)案報(bào)告按照《國(guó)家突發(fā)公共衛(wèi)生事件相關(guān)信息報(bào)告管理工作規(guī)范(試行)》要求進(jìn)行。

(二)報(bào)告方式和時(shí)限

接到重大食物中毒或者疑似重大食物中毒事故信息報(bào)告后,組織應(yīng)急小分隊(duì)完成事件性質(zhì)的初步核實(shí)、確認(rèn),并在接到報(bào)告后1小時(shí)內(nèi)(不含路途時(shí)間)向區(qū)衛(wèi)生局電話或傳真報(bào)告初步調(diào)查結(jié)果。

達(dá)到《國(guó)家突發(fā)公共衛(wèi)生事件相關(guān)信息報(bào)告管理工作規(guī)范》級(jí)別的公共衛(wèi)生事件,報(bào)經(jīng)區(qū)衛(wèi)生局批準(zhǔn)后,通過突發(fā)公共衛(wèi)生事件網(wǎng)絡(luò)同時(shí)進(jìn)行報(bào)告。

五、責(zé)任追究、獎(jiǎng)勵(lì)

根據(jù)《食品安全法》、《食品衛(wèi)生行政處罰辦法》和《食物中毒事故處理辦法》,對(duì)在食物中毒事件處置中表現(xiàn)積極,工作突出的單位和個(gè)人給予必要表揚(yáng)和獎(jiǎng)勵(lì)。對(duì)在食物中毒事件的報(bào)告、調(diào)查、控制和處置過程中,有玩忽職守、麻痹大意、隱瞞實(shí)情、措施不當(dāng)、工作不力行為的,依據(jù)有關(guān)法律法規(guī),追究當(dāng)事人的責(zé)任。對(duì)直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員依法給予行政處分。

區(qū)機(jī)關(guān)事務(wù)管理局

篇3:食堂食品安全事故應(yīng)急預(yù)案

機(jī)關(guān)食堂食品安全事故應(yīng)急預(yù)案

一、指導(dǎo)思想: