1.工作前要穿戴好勞動保護用品。

2.天車工、叉車工特種作業工種應持證上崗。

3.天車吊運抬包時,應有專人指揮。

4.天車懸吊抬包、或吊運其他物品時,天車下方不允許站人隨時注意鳴鈴示警。

5.操作時不要打鬧、玩手機、聽音樂、精神不集中,嚴禁睡崗。

一、倒鋁水及投冷料

1.吊運鋁水前,檢查天車掛鉤與抬包是否勾掛牢固。

2.灌鋁人員灌鋁時應站在工作平臺上,打包蓋時,應戴好大面罩、手套,防止鋁液濺出燙傷,操作手輪時要緩慢,確保不使鋁液濺出傷人。

3.倒鋁水時,要保持進鋁口通暢。

4.投冷料時必須確保冷料表面干燥,禁止投入水或潮濕的冷料。

5.裝爐是要細心操作,避免碰撞爐體。

6.爐料要干燥,嚴禁夾帶易燃易爆物品,加料要緩慢。

7.經常檢查熔煉爐的爐體溫度是否均勻,發現異常及時處理。

8.灌鋁完畢后,天車工在操作人員的指揮下,將抬包緩慢吊到抬包車上,觀察吊鉤是否與抬包掛勾脫離到安全距離,完畢后天車鳴鈴,提示抬包車司機開車離開。

二、熔煉爐使用安全規程

1.扒渣、攪拌、精煉,使所有的工器具要提前預熱,工作時要戴好大面罩。

2.熔煉爐投料、精煉、扒渣時要關閉熔煉爐大火。

3.確保35T熔煉爐爐內的容積,隨著生產的年付日往,爐內容積隨之減少,為避免此現象的發生,必須做到及時清爐,避免爐內鋁渣過厚,容積減少。

4.熔煉爐轉爐前檢查流漕及保溫流口處是否通暢,備用塞帽是否齊全。

5.如果熔煉爐爐眼處發生漏鋁時,操作工必須穿戴齊全勞動保護用品,并有專人進行監護,以防止意外事故的發生。

6.轉爐完畢后,必須將熔煉爐進料口和爐眼處理干凈。

7.熔煉爐爐眼處時刻準備好兩個備用塞帽。

三、保溫爐使用安全規程

1.確保保溫爐在一定溫度內進行保溫,以保證鑄軋溫度。

2.轉爐完畢后,必須將爐眼進行清理,以防打渣不干凈,鋁渣將爐眼堵住。

3.保溫爐精煉扒渣時要關閉保溫爐電源。

四、清爐作業安全規程

1.清理前職工穿戴齊全相應的勞動保護用品(安全帽、眼鏡、防塵口罩、手套、工作服、耐高溫鞋),準備好相應的操作工具。

2.在開始準備清爐前,應對爐內進行降溫工作,之后安排電工停電(關閉大火),并在開關控制柜上掛上停電牌,安排專人見識控制柜,以防造成誤送電,發生事故。

3.清爐前,為加強爐內空氣流通,給清理工作者創造一個良好的工作環境,必須安設一臺風機。

4.嚴禁有水進入保溫爐(熔煉爐)內,以避免造成烘爐時出現裂紋的隱患。

5.在爐內工作的職工,清爐底及爐幫時必須戴防護眼鏡和防塵口罩等防護用品。

篇2:連鎖廚政爐臺崗位職責

一、每日檢查開餐前的各項準備工作,如調味品、廚具,做好半成品的加工作。

二、對菜肴的質量嚴格把關,對不合格的菜肴嚴禁出品,對有質量問題的食品應拒絕加工,督促案臺對半成品的工藝要求要精益求精,保障出品質量。

三、熟悉本檔口各類菜肴的烹飪方法和技巧,不段強化自身業務水平,與同事之間互相商討、學習、不段開發新菜。

四、熟悉每道菜肴的成本核算,嚴格把握每道菜肴的份量,配菜的搭配,調料的選擇,為酒店創造最大的空間和利潤。

五、注意自己崗位范圍內的環境衛生和個人衛生、保障出品衛生。

六、加強對荷臺人員的業務技能培訓,使之在裝盤、造型、餐具的選擇,衛生上做到不段完善。

七、對客人所退菜肴應及時找出原因,加以分析并及時處理。

篇3:酒樓廚政管理廚部出品制度(爐臺出品部)

爐臺出品部由爐臺、案臺、荷臺三個崗位員工組成一條出品線,該部應列出詳細出品食單并主要負責該食單上的出品制作。

其中由具體責任人(該條出品線爐臺員工)推出至少五道有代表性和特色性的菜肴作為該生產線的主要出品,案臺、荷臺在工作中應完全配合爐臺的調動及對相關菜肴的制作,該出品線應對這些菜肴精良制作,保持這些菜肴的質量穩定并有周期的推陳出新。如果因為出品質量(色香味形量不能具備)引起客人投訴或退單,該爐臺應對相應出品

按照營業部售價買單。重復出現相同菜肴被強烈投訴或退單現象,該崗位將被即炒。同時,廚師長和廚部主管有權對出品的手續,菜肴的質量進行檢查和處理,如有質量不符,手續不全的出品,有權退回并追究責任。