一、每日檢查開餐前的各項準備工作,如調味品、廚具,做好半成品的加工作。

二、對菜肴的質量嚴格把關,對不合格的菜肴嚴禁出品,對有質量問題的食品應拒絕加工,督促案臺對半成品的工藝要求要精益求精,保障出品質量。

三、熟悉本檔口各類菜肴的烹飪方法和技巧,不段強化自身業務水平,與同事之間互相商討、學習、不段開發新菜。

四、熟悉每道菜肴的成本核算,嚴格把握每道菜肴的份量,配菜的搭配,調料的選擇,為酒店創造最大的空間和利潤。

五、注意自己崗位范圍內的環境衛生和個人衛生、保障出品衛生。

六、加強對荷臺人員的業務技能培訓,使之在裝盤、造型、餐具的選擇,衛生上做到不段完善。

七、對客人所退菜肴應及時找出原因,加以分析并及時處理。

篇2:連鎖廚政爐臺崗位職責

一、每日檢查開餐前的各項準備工作,如調味品、廚具,做好半成品的加工作。

二、對菜肴的質量嚴格把關,對不合格的菜肴嚴禁出品,對有質量問題的食品應拒絕加工,督促案臺對半成品的工藝要求要精益求精,保障出品質量。

三、熟悉本檔口各類菜肴的烹飪方法和技巧,不段強化自身業務水平,與同事之間互相商討、學習、不段開發新菜。

四、熟悉每道菜肴的成本核算,嚴格把握每道菜肴的份量,配菜的搭配,調料的選擇,為酒店創造最大的空間和利潤。

五、注意自己崗位范圍內的環境衛生和個人衛生、保障出品衛生。

六、加強對荷臺人員的業務技能培訓,使之在裝盤、造型、餐具的選擇,衛生上做到不段完善。

七、對客人所退菜肴應及時找出原因,加以分析并及時處理。

篇3:某混鐵爐臺上兌鐵指揮工崗位職責

1.完成班長交給的臨時任務。

2.負責鐵水入爐的確認及指揮,檢查水套的使用情況。

3.協助更換水套。

4.嚴格按安全技術操作規程進行各項操作。

5.檢查混鐵爐爐體及鐵包的浸蝕情況,發現異常及時向小班長匯報。

6.負責混鐵爐平臺衛生的清理。

7.負責檢查行車龍門鉤、副鉤、鐵水罐吊耳銷軸及鐵包卡箍軸套的安全使用情況,發現異常及時采取措施并及時匯報。

8.負責鐵水罐及鐵包行車起吊時的安全確認。

9.負責檢查清理鐵水地磅四周衛生,確保鐵水地磅稱四周無積水、雜物及稱量準確。

10.發生事故時積極協助小班長處理。

11.負責鐵水的抽樣、送樣工作。