1、采購人員必須熟悉本單位所用的各種食品與原料的

品種及相關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),了解各種輔助材料可能存在的衛(wèi)生問題。

2、采購人員必須到持有衛(wèi)生許可證、健康證的經(jīng)營者處采購食品,并向經(jīng)營者索證。要相對固定采購場所,確保食品安全。?

3、采購包裝定型食品時,要仔細(xì)查看包裝標(biāo)識及產(chǎn)品

說明書是否按《食品衛(wèi)生法》規(guī)定標(biāo)識,防止購進假冒偽劣產(chǎn)品。

4、執(zhí)行食品衛(wèi)生安全制度,拒絕采購以下食品:

(1)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混

有異物或其它感官性狀異常,含有毒有害物質(zhì)或被有毒有害物質(zhì)污染,可能對人體健康有害的食品。

(2)未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品。

(3)超過保質(zhì)期限,不符合食品衛(wèi)生的包裝食品。

(4)其它不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品。

篇2:酒店食品原材料采購驗收制度

酒店食品原材料采購與驗收制度

1了解供應(yīng)商的企業(yè)資質(zhì)信用情況。主要審核的資質(zhì)材料包括:供應(yīng)商營業(yè)執(zhí)照副本;稅務(wù)登記證;一般納稅人證書;組織機構(gòu)代碼(集團化酒店有其所屬分、子酒店使用集團組織機構(gòu)代碼的情況);衛(wèi)生許可證;企業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn);生產(chǎn)許可證。

2進口商品在國內(nèi)未進行商標(biāo)注冊的,進口商要出示承諾書,注明該類商品今后涉及的一切侵權(quán)、冒用商標(biāo)等行為均由進口商承擔(dān)。

3供應(yīng)商為進出口貿(mào)易酒店時:中華人民共和國外商投資企業(yè)批準(zhǔn)證書或?qū)ν赓Q(mào)易經(jīng)營者備案登記表;生產(chǎn)商生產(chǎn)許可證;自有品牌需提供全國工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證委托加工備案申請書。

全部資質(zhì)材料應(yīng)查看正本或清晰的正本復(fù)印件,同時留存企業(yè)蓋章復(fù)印件。

4供應(yīng)商經(jīng)營范圍應(yīng)在資質(zhì)材料中限定的有效范圍內(nèi)。商標(biāo)注冊人應(yīng)與營業(yè)執(zhí)照注冊人一致、如不一致則需核準(zhǔn)轉(zhuǎn)讓注冊商標(biāo)證明。

5采購前對所要采購的產(chǎn)品進行抽檢,確保產(chǎn)品的理化、衛(wèi)生、感官等質(zhì)量指標(biāo)符合國家法律、法規(guī)和強制性標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。并定期抽檢。

6按進貨批次索要檢疫證明和進貨票據(jù),并詳細(xì)記錄進貨來源、品名、數(shù)量、日銷售量,做到一旦發(fā)現(xiàn)問題,可以迅速追溯到生產(chǎn)源頭。

7商品的質(zhì)檢報告必須是經(jīng)省、地(市)局以上政府部門授權(quán)認(rèn)可的計量認(rèn)證/審查認(rèn)可的檢測部門出具的質(zhì)檢報告,檢測項目必須是按照商品的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)進行全項檢測。資質(zhì)材料中注明有效期的以注明期限為終止日期。

8供應(yīng)商的送貨車輛應(yīng)保持清潔;商品堆放科學(xué)合理,避免造成食品的交叉污染;如對溫度有要求的商品應(yīng)確定商品的溫度,記錄送貨車輛溫度,并記錄存檔。

9商品的檢驗

1)商品包裝檢查

核對訂貨匯總單,所送商品是否和所定商品一致;紙箱標(biāo)示是否和商品一致,包裝有無損壞和受潮;外包裝應(yīng)清潔、形狀完整,無嚴(yán)重破損;內(nèi)包裝應(yīng)無破損,商品的形狀完好無損;外包裝名稱和包裝內(nèi)商品名稱一致。

2)商品質(zhì)量的基本檢查

商品應(yīng)清潔,并符合企業(yè)相關(guān)驗收標(biāo)準(zhǔn);商品應(yīng)無損傷、腐爛現(xiàn)象,無寄生蟲或已受蟲害現(xiàn)象;對溫度有要求的商品應(yīng)確定商品的溫度與包裝上指示溫度一致,冷凍商品沒有曾經(jīng)解凍痕跡。

3)定型包裝食品的驗收

門店收貨時,對定型包裝的熟食鹵味、豆制品等食品應(yīng)索取產(chǎn)品檢驗合格證和專用送貨單;對運輸工具、包裝日期和產(chǎn)品進行檢查、驗收,同時做好記錄;檢查食品的保質(zhì)期,確保其在允收期限范圍內(nèi);確保包裝完好并符合相關(guān)要求,數(shù)量、批次和送貨單一致。

4)非定型包裝食品(包括生鮮食品)的驗收

門店收貨時,非定型包裝產(chǎn)品根據(jù)需要應(yīng)索取產(chǎn)品檢驗合格證明,專用送貨單據(jù),國家或地方執(zhí)法機構(gòu)規(guī)定的相關(guān)證明文件,如屠宰、加工、檢疫、銷售的許可證明,相關(guān)載具的清潔消毒證明等。對運輸工具、加工日期和產(chǎn)品進行驗收,同時做好記錄。

檢查商品的剩余保值期,確保在允收期限內(nèi)。對保質(zhì)期較短的生鮮產(chǎn)品須根據(jù)實際情況提高允收期要求。

確保包裝和運輸條件(如溫度、濕度、衛(wèi)生狀況等)符合法定要求,無交叉污染危險,數(shù)量、批次和送貨單一致。

檢查食品的相關(guān)質(zhì)量指標(biāo),包括但不局限于外觀、顏色、氣味、新鮮度、中心溫度等指標(biāo)。

對高風(fēng)險產(chǎn)品建議根據(jù)產(chǎn)品特點進行定期的理化及微生物檢驗。

建議有條件的超市建立區(qū)域性配送中心,統(tǒng)一食品的驗收、存儲和配送。

5)預(yù)包裝商品標(biāo)示檢查

●國產(chǎn)商品標(biāo)示檢查應(yīng)至少具有以下獨立信息(對于最小銷售包裝表面積小于10平方厘米的產(chǎn)品,可以僅標(biāo)注:產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)者名稱和生產(chǎn)日期):

a)食品名稱;

b)配料表;

c)凈含量及固形物含量(固液兩項產(chǎn)品)制造者;

d)生產(chǎn)者和經(jīng)銷者的名稱和地址;

e)日期標(biāo)志和儲藏指南(產(chǎn)品保質(zhì)與儲藏條件有關(guān)的產(chǎn)品);

f)質(zhì)量/品質(zhì)等級(國家,行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定質(zhì)量/品質(zhì)的產(chǎn)品);

g)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)號。

●進口商品標(biāo)示檢查應(yīng)至少具有以下獨立信息:

a)食品名稱;

b)配料表;

c)凈含量及固形物含量;

d)進口食品必須表明原產(chǎn)國、地區(qū)名;

e)總經(jīng)銷者的名稱和地址;

f)日期標(biāo)志和儲藏指南(產(chǎn)品保質(zhì)期與儲藏條件有關(guān)的產(chǎn)品);

g)進口商品應(yīng)有中文標(biāo)識,中文標(biāo)識應(yīng)大于外文標(biāo)識。

保證冷藏食品脫離冷鏈時間不得超過20分鐘,冷凍食品脫離冷鏈i)時間不得超過30分鐘。

篇3:酒店食品飲料采購員職務(wù)說明

酒店食品飲料采購員職務(wù)說明(三)

中文職銜:食品飲料采購員

英文職銜:TokeDrinkPurchasingagent

部門名稱:財務(wù)部職位級別:

直屬上司:采購部主任直屬下級:

職務(wù)概述:

在主管的監(jiān)督下進行工作,負(fù)責(zé)食品飲料采購,會同主任和廚師長了解市場行情,準(zhǔn)確地掌握第一線的實際需要量,保質(zhì)保量的完成采購計劃。

職務(wù)及職責(zé)范圍

1、根據(jù)接待的要求和特色,積極組織貨源,千方百計地聯(lián)系各種貨源渠道,以滿足各方面的不同需要。

2、熟悉業(yè)務(wù),了解行情和有關(guān)部門的供應(yīng)方法,深入細(xì)致地進行市場調(diào)查研究,掌握市場供應(yīng)的第一手資料,以最低的支出獲得最高質(zhì)量的貨源。

3、會同主任和廚師長,據(jù)酒店需要和市場行情,制定長期和短期采購計劃。

4、與廚房保持密切聯(lián)系,主動了解隔日訂貨,準(zhǔn)確地掌握第一線的實際需要量。

5、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制和安全措施。運輸中人不離貨,生熟分開、葷素分類、合理堆放、輕裝輕卸,并防止遺落、破損和污染。

6、遵守財經(jīng)紀(jì)律,如發(fā)生短缺、被竊事件應(yīng)立即查明原因,及時報失,同時向有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)匯報。

7、提貨時按原始發(fā)票嚴(yán)格驗收,貨物進庫或送交粗加工是時,憑發(fā)票與有關(guān)人員當(dāng)面點清,以備查對。

8、參加培訓(xùn),工作主動,完成上級交辦其它任務(wù)。