物業項目管理處員工食堂工作準則

1.0廚師守則

1.1廚師在管理處主任和食堂管理員領導下進行工作。在工作中自覺接受監廚小組的監督和監廚小組提出的意見,及時改進工作。

1.2按時上班,保證準時開飯。

1.3努力學習烹飪技藝,不斷提高烹飪水平,經常調換菜的花色品種,改善職工生活。

1.4保持廚房清潔衛生,做到地面勤掃,桌凳勤擦,炊具勤洗,物品放置定位。

1.5搞好個人衛生,做到勤洗衣服,勤剪指甲,勤理發,勤刮胡須。工作時不得光背和穿拖鞋。

1.6嚴防食物中毒,把好進菜進糧關,不用腐爛變質的物品;米、菜要清洗干凈,保證飯菜的質量,做到飯熟、菜香、湯美。

1.7節約用水用電用氣,努力降低就餐成本。

2.0監督小組職責

2.1監督小組成員由員工選舉產生,在管理處主任領導下開展工作。監督小組是食堂管理最高領導機構,全權決定食堂的各項工作,并監督食堂各項制度的實施。

2.2指導、督促監廚員開展工作,發現問題及時糾正。

2.3經常征求員工的意見,定時召開會議,研究食堂管理問題和伙食改進辦法。。

2.4聽取食堂管理員當月開支情況匯報,并負責公布當月收支賬目情況,提出食堂管理意見。

3.0監廚員職責

3.1監廚員由安管員輪渡擔任,在食堂管理員和監督小組領導下進行工作,對食堂進行全面、認真、檢查和監督。

3.2對采購的所有食品進行把關,驗質驗量,并在當天采購憑證上簽字。

3.3對廚師工作進行監督,節約用水、用電和用氣。對每餐用米用菜計量,檢查米、菜清洗情況,保證飯菜質量。

3.4對就餐人員進行監督管理維持食堂秩序,對嚴重浪費飯菜的人員實行處罰(處罰標準另定)。

3.5監督廚師搞好食堂衛生、餐具定期消毒。

3.6為了對采購工作進行有效的監督,每周不低于兩次市場調查,了解菜價行情。

4.0采購制度

4.1采購員由安管員輪流擔任,在食堂管理員領導下進行工作,自覺接受廚師和監廚的監督。

4.2采購員必須本著向員工高度負責的精神,精打細算,努力降低生活成本,禁止購買零售價格菜,購買低價食品,做到價廉物美。

4.3按照食堂管理員和廚師的意見采購所需食品,及時向食堂管理員和監廚小組通報市場相關信息,便于控制成本和調整食堂菜譜。

4.4采購的食品必須質好量足,不買過期食品、不買腐爛變質食品和蔬菜。

4.5采購員所購食品,必須經監廚和廚師驗質驗量后才能入庫。采購憑證必須經售菜人、監廚和廚師簽字后方才視為有效憑證,并在當天報于會計。

5.0衛生制度

5.1食堂必須保持清潔,嚴禁隨地吐痰,嚴禁亂扔廢棄物,嚴禁亂倒剩飯剩菜。

5.2定期做好消殺,消除“四害”:滅鼠、滅蠅、滅蚊、滅蟑螂,防止疾病傳染。

5.3地面、桌凳、廚具定期清洗,餐具定期清毒。

5.4廚師必須定期進行體檢,對體檢不合格的廚師應及時調換。

6.0就餐管理規定

6.1管理處食堂以安管員就餐為主,其他人員就餐必須向食堂監督小組提出書面申請,由監督小組同意并報食堂管理員登記后方可訂餐。

6.2需停餐人員(連續三天以上不在食堂就餐)須提前兩天填寫好《停餐申請單》,送監廚和食堂管理員簽字后即可。停餐單由廚房管理員保管。

6.3伙食費一月一結算,其費用(含水、電、氣,不含廚師工資)由所有就餐人員按餐數平均分攤,從當月工資中扣除。

6.4監廚小組月底公布就餐情況及費用(包括水、電、氣),如有異議請當天向食堂管理員提出,過后不予受理(特殊情況除外)。

6.5就餐人員不能隨意進入廚房,就餐是不能大聲喧嘩,保持安靜秩序。

6.6厲行節約,杜絕浪費。每個員工都要自覺做到:節約一滴水、一度電、一粒飯;講究衛生,不亂到剩飯菜。

篇2:食堂廚房消防安全責任書

食堂廚房的消防安全責任書

有效地杜絕安全事故的發生,保障酒店客人及員工生命財產安全;為促進安全生產管理常抓不懈、責任落實到人,按照誰主管、誰負責;誰使用、誰負責的原則管理日常消防安全生產工作。特制定本消防安全責任書。

1、廚房內的燃氣燃油管道、閥門必須定期檢查,防止泄漏。如發現燃氣燃油泄漏,首先應關閉閥門,及時通風,并嚴禁使用任何明火和啟動電源開關。

2、廚房中的氣瓶應集中在一起管理,距燈具或明火等高溫表面要有足夠的間距,以防高溫烤爆氣瓶,引起可燃氣體泄漏,造成火災。廚房中的灶具應安裝在不燃材料上,與可燃物有足夠的間距,以防烤燃可燃物。

3、油炸食品時,鍋里的油不應該超過油鍋的三分之二,并注意防止水滴和雜物掉入油鍋,致使食油溢出著火。與此同時,油鍋加熱時應采用溫火,嚴防火勢過猛、油溫過高造成油鍋起火。

4、廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處應天天清洗,油煙管道至少應每半年清洗一次。

5、廚房內的電器設施應嚴格按國家技術規范鋪設,嚴禁以鋁代銅的現象發生。廚房鋪設電器線路應采用絕緣導線穿硬pvc塑料管或鋼管進行明、暗鋪設,管口及管與管之間、管與其他附件相連時,應采取相應的

防火措施,或采用瓷瓶明線鋪設以及鉛皮線、塑料護套線明設。廚房內使用的電器開關、插座等電器設備,以封閉式為佳,防止水從外面滲入,并應安裝在遠離煤氣、液化氣灶具的地方,以免開啟時產生火花引起外泄的煤氣和液化氣燃燒。廚房內運行的各種機械設備不得超負荷用電,并應時刻注意在使用過程中防止電器設備和線路受潮。

6、廚房內使用的各種炊具,應選用經國家質量檢測部門檢驗合格的產品,切忌貪圖便宜而選擇不合格的器具。與此同時,這些器具還應嚴格按規定進行操作,嚴防事故的發生。

7、廚房內應配備滅火毯,用來撲滅各類油鍋火災。另外,廚房內還應該配置一定量的abc干粉滅火器設施,并應放置在明顯部位,以備緊急時所需。

8、操作人員應及時關閉所有的燃氣燃油閥門,切斷氣源、火源后方可離開。

9、每日收市前通知保安部做收市前防火安全檢查。

10、嚴格遵守活發大酒店消防安全管理規程。廚房員工要按照操作程序操作灶具等器材。如部門內發生火災、傷殘等安全事故,根據情節輕重分別處以口頭警告、書面警告、最后警告、開除處理,在出現惡性事故時,事故當事人及相關負責人重處,酒店保留追究刑事責任的權利。

11、負責根據酒店安全管理規定管理好危險品倉庫。

12、廚師長為本部門的防火安全責任人,則本部門出現責任事故,由本部的防火責任人負責。

13、若一年內本部門無責任事故發生,酒店將根據實際情況給與獎勵。

14、本責任書一式兩份,同具法律效力。

15、本責任書**年年9月1日至2010年8月31日有效。

總經辦簽字(公章):

簽字日期:年月日

監督部門簽字:

簽字日期:年月日

廚師長簽字:

簽字日期:年月日

篇3:食堂安全監督員崗位職責

為保障我校廣大師生的飲食衛生安全,杜*堂內部各種事故的發生,確保飲食中心質量年的順利進行,特制定“食堂安全監督員崗位責任制”如下:

1、努力學習*理論和“三個代表”重要思想,積極參加政治活動和業務學習,不斷提高政治覺悟,牢固樹立“三服務、兩育人”思想,積極配合質檢部人員全面完成本職工作。

2、嚴格檢查飯菜質量、一日三餐的三檔比例及食品價格,對有質量問題和違價現象

應及時匯報并給予指正。

3、對食品及食品容器的生熟分開、離地上架、分類存放,以及冰箱冰柜中食品的存

放要嚴格檢查。

4、嚴格按照《衛生檢查制度》中的各項規定檢查各操作間衛生及員工的個人衛生情

況。

5、每日檢查各庫房中存放的食品是否按規定正確存放,是否有腐爛變質或過期現象。

6、每日班前班后對各組的剩余食品進行嚴格細致的檢查,對已變質或有可能變質的

食品應及時處理,并對各種剩余食品做好防腐措施。

7、每日班后對食堂各部位的煤氣、火源、電源、水源等重要部位進行細致的檢查,

確認安全無誤后方可離崗。

8、熟悉本部門各種消防器材的存放地點及使用方法,牢記火警:119、匪警:110、保

衛部門:、校醫院:的電話號碼。

9、要樹立對國家集體財產高度負責的精神,提高警惕和責任感,要嚴格控制外來人

員隨意進入操作間和庫房,敢于揭發壞人壞事。

10、安全監督員每日的工作要有詳細的工作紀錄,并定期交到中心質檢部備案。