淺談?dòng)驼ㄊ称穼?duì)人體健康危害預(yù)防措施
隨著夜生活的越來越豐富,人們對(duì)于吃夜宵的熱情也越來越高漲。人體的健康,食品的安全要求也隨著人們生活質(zhì)量的提高而提高,油炸食品也越來越多地入住我們的日常飲食。油炸食品酥脆可口、香氣撲鼻,這能大大增長(zhǎng)人們的食欲,使越來越多的人對(duì)其難以割舍。然而,油炸食品中含有許許多多對(duì)人體有害的物質(zhì),而且在經(jīng)過高溫的加熱后,很多食物本身?yè)碛械臓I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)因此流失或破壞。經(jīng)資料顯示,高溫油炸的時(shí)間越長(zhǎng),這種破壞就更為明顯,長(zhǎng)期食用則會(huì)導(dǎo)致人體營(yíng)養(yǎng)失衡。下面,我將介紹一下油炸食品中的安全問題有害物質(zhì)的形成與危害以及相關(guān)預(yù)防措施。
自古以來油炸一直是熱門的烹飪方式,因其可以殺滅食物中的細(xì)菌,延長(zhǎng)保存時(shí)間,改善食物口味,也可使食物快速變熟,大大縮短了烹飪所消耗的時(shí)間,所以油炸食品一直是國(guó)內(nèi)外的暢銷食物。油炸食品利用了油脂作為熱導(dǎo)介質(zhì),使被炸物料中的淀粉糊化,蛋白質(zhì)變性,從而使原料熟化,其主要包括油炸面制品、肉制品、果蔬類、海鮮類等。油炸食品有香、嫩、酥、松、脆、色澤金黃等特點(diǎn)。在油炸過程中,油脂本身以及食品成分均會(huì)因長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱發(fā)生許多物理和化學(xué)變化,產(chǎn)生多種化學(xué)污染物,對(duì)人體健康產(chǎn)生潛在危害。試驗(yàn)研究表明,在油炸溫度相對(duì)較低、油炸時(shí)間較短的情況下,油炸食品除了油脂含量和熱量較高外,油炸過程對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并無顯著影響。這是由于油炸過程中食品內(nèi)部溫度一般不會(huì)超過100攝氏度,對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)成分的破壞不多,因此采用合理的工藝技術(shù),油炸是比較安全的食品加工方法。但油脂經(jīng)200攝氏度以上高溫長(zhǎng)時(shí)間加熱,其物理和化學(xué)性質(zhì)均會(huì)發(fā)生很大變化,表現(xiàn)出黏度增大、色澤加深、泡沫增加、發(fā)煙點(diǎn)降低等油脂老化現(xiàn)象,這使食品營(yíng)養(yǎng)成分遭到破壞的同時(shí),還產(chǎn)生危害人體健康的有毒有害物質(zhì)。
此外,食物經(jīng)油炸后,表面被大量的油脂包裹,而消化油脂的難度比較大,所以,過多食用油炸食物后,會(huì)使人感到腹部飽脹不適,尤其是肝、膽、胰腺、胃腸道功能較差的人,可能因此而誘發(fā)或加重某些疾病。一些平常較易消化的食物也可因高溫的作用發(fā)生變性,而變得難以消化。故過多食用油炸食物不僅加重消化道的負(fù)擔(dān),而且降低了食物的消化吸收率。因此,胃腸功能不佳的糖尿病病人最好不要選擇油炸食物。另外,糖尿病病人在饑餓、需要升高血糖的情況下吃油炸食品,不能迅速恢復(fù)血糖水平,因?yàn)橛驼ㄊ澄锊灰妆幌铡?/p>
不僅是食物在油炸后內(nèi)部營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)會(huì)發(fā)生改變,食用油經(jīng)高溫加熱后也會(huì)產(chǎn)生分子結(jié)構(gòu)發(fā)生變化,如不飽和脂肪酸下降,部分脂肪酸變?yōu)榉词浇Y(jié)構(gòu);如果使用的是氫化油,則在煎炸前就已經(jīng)改變了油的分子結(jié)構(gòu)。油脂的這些變化均不利于對(duì)心、腦血管疾病的防治。高溫加熱后的油脂易產(chǎn)生大量的過氧化脂質(zhì)等對(duì)人體有害的化合物,長(zhǎng)期過量接受這些有害物質(zhì),不僅使人的細(xì)胞過早衰老,器官功能受損,還可能導(dǎo)致腫瘤的發(fā)生。
在來自衛(wèi)生部門對(duì)于油炸食品危害檢測(cè)后提到,高溫加工的淀粉類食品,如油炸薯片和油炸薯?xiàng)l中丙烯酰胺含量較高,其中薯類油炸食品中丙烯酰胺平均含量高出谷類油炸食品4倍。我國(guó)居民食用油炸食品較多,暴露量較大,長(zhǎng)期低劑量接觸,有潛在危害。公告指出,丙烯酰胺是一種化學(xué)物質(zhì),是生產(chǎn)聚丙烯酰胺的原料,可用于污水凈化等工業(yè)用途。職業(yè)接觸人群的流行病學(xué)觀察表明,長(zhǎng)期低劑量接觸丙烯酰胺的人會(huì)出現(xiàn)嗜睡、情緒和記憶改變、幻覺和震顫等癥狀,并且伴有出汗、肌肉無力等末梢神經(jīng)病癥。盡管丙烯酰胺對(duì)人體健康的影響還有待進(jìn)一步研究,但這些問題應(yīng)引起關(guān)注。還有研究也表明,食物經(jīng)油炸后,原本不含或含脂肪極少的食物其脂肪成倍地增加。比如同為面條,每100克普通面條脂肪含量?jī)H為0.7克,而方便面(要經(jīng)油炸)每100克的脂肪含量為21.1克,為普通面條的30倍;又如100克富強(qiáng)粉含脂肪為1.1克,制作成油條后脂肪含量增至25.9克,制作成油餅后脂肪含量可增至40克。脂肪是高熱能的食物,雖然難已消化,但吸收率高,過多攝入必然導(dǎo)致熱量過剩。如果不通過增加運(yùn)動(dòng)來消耗過剩的熱量,日積月累,就造就了一個(gè)大胖子。肥胖則導(dǎo)致心、腦血管疾病和高血壓、血脂紊亂、糖尿病、痛風(fēng)及某些癌癥的發(fā)生幾率大大增加,也使已有的糖尿病變得更加難以控制。
由上可見,我們?cè)谙硎苊牢兜耐瑫r(shí)應(yīng)當(dāng)對(duì)它可能帶來的危害進(jìn)行預(yù)防。對(duì)于油炸食物的預(yù)防無外乎逃不開飲食均衡性,多源性和多樣化等。在保障煎炸油脂質(zhì)量的同時(shí),控制好油炸食品的制作過程,最大限度地減少營(yíng)養(yǎng)成分的損失和毒性物質(zhì)的形成,做到健康安全地食用油炸食品。若我們要食用油炸食物,我們首先應(yīng)選用專用的煎炸油脂,其次將油炸的溫度控制在200攝氏度以下,避免高溫油炸,對(duì)于煎炸油脂不應(yīng)連續(xù)長(zhǎng)時(shí)間食用,盡量減少油脂重復(fù)使用,在煎炸的過程中應(yīng)及時(shí)添加新的油脂,保持油脂新鮮,油炸時(shí)為避免高溫帶來的反應(yīng),選用不銹鋼鍋為宜,對(duì)油炸留下的殘?jiān)M(jìn)行及時(shí)適當(dāng)?shù)奶幚?對(duì)于肉類,要避免炸焦,最后也是最重要的是,多多食用新鮮的蔬菜水果,補(bǔ)充維C等必需營(yíng)養(yǎng)素。
油炸食品的味道讓人欲罷不能,是我們不想錯(cuò)過的美味。但經(jīng)過上面的分析,我相信在以后無論誰(shuí)在享用時(shí)都會(huì)對(duì)其產(chǎn)生注意。油炸在日常的烹飪中是必不可少的,或多或少都會(huì)用到。更重要的是,食是人類的本性,所謂江山易改,本性難移,愛好美食是所有人的共性。想要徹底擺脫是件不現(xiàn)實(shí)的事情,因此,我們所要關(guān)注的不是如何避免食用油炸食品,而是怎樣正確烹飪,怎樣正確食用,怎樣正確避免食用油炸食品對(duì)人體帶來的傷害。也許我們不能完全抵制它對(duì)人體的傷害,但我們可以選擇盡量減少食用,平時(shí)過過嘴癮,切不可當(dāng)做主食。此外,多多鉆研養(yǎng)身之道,多喝開水,多鍛煉,平衡日常膳食,多吃蔬菜水果,減少食用高脂肪,高熱量的食物。在我們食用油炸食品之前也可將食物的油脂先行瀝干,用吸油紙等將多余油脂除去,輔之富含維C和膳食纖維的蔬菜水果,在最大范圍內(nèi)中和油炸食品所帶來的危害。
篇2:淺談?dòng)驼ㄊ称穼?duì)人體健康危害預(yù)防措施
隨著夜生活的越來越豐富,人們對(duì)于吃夜宵的熱情也越來越高漲。人體的健康,食品的安全要求也隨著人們生活質(zhì)量的提高而提高,油炸食品也越來越多地入住我們的日常飲食。油炸食品酥脆可口、香氣撲鼻,這能大大增長(zhǎng)人們的食欲,使越來越多的人對(duì)其難以割舍。然而,油炸食品中含有許許多多對(duì)人體有害的物質(zhì),而且在經(jīng)過高溫的加熱后,很多食物本身?yè)碛械臓I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)因此流失或破壞。經(jīng)資料顯示,高溫油炸的時(shí)間越長(zhǎng),這種破壞就更為明顯,長(zhǎng)期食用則會(huì)導(dǎo)致人體營(yíng)養(yǎng)失衡。下面,我將介紹一下油炸食品中的安全問題有害物質(zhì)的形成與危害以及相關(guān)預(yù)防措施。
自古以來油炸一直是熱門的烹飪方式,因其可以殺滅食物中的細(xì)菌,延長(zhǎng)保存時(shí)間,改善食物口味,也可使食物快速變熟,大大縮短了烹飪所消耗的時(shí)間,所以油炸食品一直是國(guó)內(nèi)外的暢銷食物。油炸食品利用了油脂作為熱導(dǎo)介質(zhì),使被炸物料中的淀粉糊化,蛋白質(zhì)變性,從而使原料熟化,其主要包括油炸面制品、肉制品、果蔬類、海鮮類等。油炸食品有香、嫩、酥、松、脆、色澤金黃等特點(diǎn)。在油炸過程中,油脂本身以及食品成分均會(huì)因長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱發(fā)生許多物理和化學(xué)變化,產(chǎn)生多種化學(xué)污染物,對(duì)人體健康產(chǎn)生潛在危害。試驗(yàn)研究表明,在油炸溫度相對(duì)較低、油炸時(shí)間較短的情況下,油炸食品除了油脂含量和熱量較高外,油炸過程對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并無顯著影響。這是由于油炸過程中食品內(nèi)部溫度一般不會(huì)超過100攝氏度,對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)成分的破壞不多,因此采用合理的工藝技術(shù),油炸是比較安全的食品加工方法。但油脂經(jīng)200攝氏度以上高溫長(zhǎng)時(shí)間加熱,其物理和化學(xué)性質(zhì)均會(huì)發(fā)生很大變化,表現(xiàn)出黏度增大、色澤加深、泡沫增加、發(fā)煙點(diǎn)降低等油脂老化現(xiàn)象,這使食品營(yíng)養(yǎng)成分遭到破壞的同時(shí),還產(chǎn)生危害人體健康的有毒有害物質(zhì)。
此外,食物經(jīng)油炸后,表面被大量的油脂包裹,而消化油脂的難度比較大,所以,過多食用油炸食物后,會(huì)使人感到腹部飽脹不適,尤其是肝、膽、胰腺、胃腸道功能較差的人,可能因此而誘發(fā)或加重某些疾病。一些平常較易消化的食物也可因高溫的作用發(fā)生變性,而變得難以消化。故過多食用油炸食物不僅加重消化道的負(fù)擔(dān),而且降低了食物的消化吸收率。因此,胃腸功能不佳的糖尿病病人最好不要選擇油炸食物。另外,糖尿病病人在饑餓、需要升高血糖的情況下吃油炸食品,不能迅速恢復(fù)血糖水平,因?yàn)橛驼ㄊ澄锊灰妆幌铡?/p>
不僅是食物在油炸后內(nèi)部營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)會(huì)發(fā)生改變,食用油經(jīng)高溫加熱后也會(huì)產(chǎn)生分子結(jié)構(gòu)發(fā)生變化,如不飽和脂肪酸下降,部分脂肪酸變?yōu)榉词浇Y(jié)構(gòu);如果使用的是氫化油,則在煎炸前就已經(jīng)改變了油的分子結(jié)構(gòu)。油脂的這些變化均不利于對(duì)心、腦血管疾病的防治。高溫加熱后的油脂易產(chǎn)生大量的過氧化脂質(zhì)等對(duì)人體有害的化合物,長(zhǎng)期過量接受這些有害物質(zhì),不僅使人的細(xì)胞過早衰老,器官功能受損,還可能導(dǎo)致腫瘤的發(fā)生。
在來自衛(wèi)生部門對(duì)于油炸食品危害檢測(cè)后提到,高溫加工的淀粉類食品,如油炸薯片和油炸薯?xiàng)l中丙烯酰胺含量較高,其中薯類油炸食品中丙烯酰胺平均含量高出谷類油炸食品4倍。我國(guó)居民食用油炸食品較多,暴露量較大,長(zhǎng)期低劑量接觸,有潛在危害。公告指出,丙烯酰胺是一種化學(xué)物質(zhì),是生產(chǎn)聚丙烯酰胺的原料,可用于污水凈化等工業(yè)用途。職業(yè)接觸人群的流行病學(xué)觀察表明,長(zhǎng)期低劑量接觸丙烯酰胺的人會(huì)出現(xiàn)嗜睡、情緒和記憶改變、幻覺和震顫等癥狀,并且伴有出汗、肌肉無力等末梢神經(jīng)病癥。盡管丙烯酰胺對(duì)人體健康的影響還有待進(jìn)一步研究,但這些問題應(yīng)引起關(guān)注。還有研究也表明,食物經(jīng)油炸后,原本不含或含脂肪極少的食物其脂肪成倍地增加。比如同為面條,每100克普通面條脂肪含量?jī)H為0.7克,而方便面(要經(jīng)油炸)每100克的脂肪含量為21.1克,為普通面條的30倍;又如100克富強(qiáng)粉含脂肪為1.1克,制作成油條后脂肪含量增至25.9克,制作成油餅后脂肪含量可增至40克。脂肪是高熱能的食物,雖然難已消化,但吸收率高,過多攝入必然導(dǎo)致熱量過剩。如果不通過增加運(yùn)動(dòng)來消耗過剩的熱量,日積月累,就造就了一個(gè)大胖子。肥胖則導(dǎo)致心、腦血管疾病和高血壓、血脂紊亂、糖尿病、痛風(fēng)及某些癌癥的發(fā)生幾率大大增加,也使已有的糖尿病變得更加難以控制。
由上可見,我們?cè)谙硎苊牢兜耐瑫r(shí)應(yīng)當(dāng)對(duì)它可能帶來的危害進(jìn)行預(yù)防。對(duì)于油炸食物的預(yù)防無外乎逃不開飲食均衡性,多源性和多樣化等。在保障煎炸油脂質(zhì)量的同時(shí),控制好油炸食品的制作過程,最大限度地減少營(yíng)養(yǎng)成分的損失和毒性物質(zhì)的形成,做到健康安全地食用油炸食品。若我們要食用油炸食物,我們首先應(yīng)選用專用的煎炸油脂,其次將油炸的溫度控制在200攝氏度以下,避免高溫油炸,對(duì)于煎炸油脂不應(yīng)連續(xù)長(zhǎng)時(shí)間食用,盡量減少油脂重復(fù)使用,在煎炸的過程中應(yīng)及時(shí)添加新的油脂,保持油脂新鮮,油炸時(shí)為避免高溫帶來的反應(yīng),選用不銹鋼鍋為宜,對(duì)油炸留下的殘?jiān)M(jìn)行及時(shí)適當(dāng)?shù)奶幚?對(duì)于肉類,要避免炸焦,最后也是最重要的是,多多食用新鮮的蔬菜水果,補(bǔ)充維C等必需營(yíng)養(yǎng)素。
油炸食品的味道讓人欲罷不能,是我們不想錯(cuò)過的美味。但經(jīng)過上面的分析,我相信在以后無論誰(shuí)在享用時(shí)都會(huì)對(duì)其產(chǎn)生注意。油炸在日常的烹飪中是必不可少的,或多或少都會(huì)用到。更重要的是,食是人類的本性,所謂江山易改,本性難移,愛好美食是所有人的共性。想要徹底擺脫是件不現(xiàn)實(shí)的事情,因此,我們所要關(guān)注的不是如何避免食用油炸食品,而是怎樣正確烹飪,怎樣正確食用,怎樣正確避免食用油炸食品對(duì)人體帶來的傷害。也許我們不能完全抵制它對(duì)人體的傷害,但我們可以選擇盡量減少食用,平時(shí)過過嘴癮,切不可當(dāng)做主食。此外,多多鉆研養(yǎng)身之道,多喝開水,多鍛煉,平衡日常膳食,多吃蔬菜水果,減少食用高脂肪,高熱量的食物。在我們食用油炸食品之前也可將食物的油脂先行瀝干,用吸油紙等將多余油脂除去,輔之富含維C和膳食纖維的蔬菜水果,在最大范圍內(nèi)中和油炸食品所帶來的危害。
篇3:作業(yè)場(chǎng)所職業(yè)危害安全生產(chǎn)執(zhí)法檢查方案
根據(jù)《作業(yè)場(chǎng)所職業(yè)健康監(jiān)督管理暫行規(guī)定》(國(guó)家安全監(jiān)管總局令第23號(hào))等規(guī)定，按照省政府安委辦明電《關(guān)于立即開展全國(guó)安全生產(chǎn)大檢查的通知》和省政府安委會(huì)轉(zhuǎn)發(fā)國(guó)務(wù)院安委會(huì)通知的工作要求，決定在全市開展作業(yè)場(chǎng)所職業(yè)危害監(jiān)督檢查，現(xiàn)將檢查有關(guān)事項(xiàng)安排如下：
一、檢查時(shí)間及方式：
按照《亳州市開展粉塵與高毒物品危害治理專項(xiàng)行動(dòng)方案》要求，結(jié)合《關(guān)于開展全市作業(yè)場(chǎng)所職業(yè)危害申報(bào)工作的通知》精神，今年作業(yè)場(chǎng)所職業(yè)危害監(jiān)督檢查與安全生產(chǎn)檢查同時(shí)計(jì)劃、同時(shí)部署、同時(shí)檢查。檢查采取日常檢查、定期檢查(20**年3月、7月、10月、11月的下旬)、重點(diǎn)檢查和抽查、暗訪等方式。
二、檢查重點(diǎn)：
要將當(dāng)前開展的粉塵與高毒物品危害治理專項(xiàng)行動(dòng)貫穿于全年作業(yè)場(chǎng)所職業(yè)衛(wèi)生監(jiān)督檢查行動(dòng)，重點(diǎn)以粉塵危害嚴(yán)重的石材加工、礦山開采等行業(yè)和高毒物品(苯)危害嚴(yán)重的制鞋、箱包、家具制造、化工等重點(diǎn)行業(yè)，以及這些行業(yè)中職業(yè)健康管理基礎(chǔ)薄弱的中小企業(yè)、重點(diǎn)行業(yè)。
三、檢查的內(nèi)容：
(一)企業(yè)方面
檢查的具體內(nèi)容包括：
1、職業(yè)健康管理機(jī)構(gòu)設(shè)置、人員配備情況;
2、職業(yè)危害防治制度和規(guī)程的建立，落實(shí)及公布情況;
3、主要負(fù)責(zé)人、職業(yè)危害管理人員，從業(yè)人員的職業(yè)健康教育培訓(xùn)情況;
4、作業(yè)場(chǎng)所職業(yè)危害因素申報(bào)情況;
5、作業(yè)場(chǎng)所職業(yè)危害因素監(jiān)測(cè)、檢測(cè)及結(jié)果公布情況;
6、職業(yè)危害防護(hù)設(shè)施的設(shè)置、檢修、維護(hù)情況;
7、從業(yè)人員勞動(dòng)防護(hù)情況;
8、職業(yè)危害因素及危害后果告知情況;
9、職業(yè)危害事故報(bào)告情況;
10、依法應(yīng)當(dāng)監(jiān)督檢查的其他情況。
(二)政府方面
1、職業(yè)健康劃轉(zhuǎn)、交接，安全監(jiān)管部門職業(yè)健康機(jī)構(gòu)設(shè)置，人員配備等情況;
2、職業(yè)健康工作開展情況。
四、有關(guān)要求：
1、各縣區(qū)安監(jiān)局要按照要求積極開展職業(yè)健康執(zhí)法大檢查，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，精心組織，把職業(yè)健康監(jiān)管工作擺上工作日程，真正把作業(yè)場(chǎng)所職業(yè)危害監(jiān)督檢查列入安全生產(chǎn)檢查計(jì)劃，切實(shí)把大檢查工作落到實(shí)處。
2、檢查人員在檢查前，應(yīng)當(dāng)了解被檢查單位及作業(yè)場(chǎng)所基本情況，主要包括：經(jīng)濟(jì)類型，所屬行業(yè)，主要產(chǎn)品，生產(chǎn)原輔料，生產(chǎn)工藝，存在或者產(chǎn)生的職業(yè)危害因素種類及危害程度，職業(yè)危害申報(bào)情況，接觸職業(yè)危害人員情況，職業(yè)健康管理水平等。
3、加大對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位檢查復(fù)查力度，執(zhí)法文書必須經(jīng)被檢查單位有關(guān)人員核對(duì)確認(rèn)簽名，對(duì)不符合法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)的要按照規(guī)定進(jìn)行整改，整改后仍達(dá)不到要求依法給予行政和經(jīng)濟(jì)處罰。