3.6.1制度內容

1.保持大廈內每一個角落的干凈、整潔

2.保潔員專業,懂禮貌

3.保證衛生潔具的合理使用

3.6.2適用范圍

適于以下公共區域的衛生保潔管理工作:

1.大堂

2.樓層的入口以及公共走道

3.各層公共走道內的地毯、公共區域

4.各入口處的扶手電梯的扶手及不銹鋼表面

5.前臺

6.公告牌、導示牌、休息椅

7.電梯的不銹鋼門、電梯間地面

8.衛生間、清潔間

9.消防通道安全出口樓梯及扶手

10.植物、花卉、盆缸

11.所有墻面、墻柱

12.天花、吊頂

13.管理處辦公室

3.6.3管理標準

使大廈維持清潔、干凈的環境;合理使用衛生用具;員工行為舉止規范

3.6.4工作流程

1.地面層清潔

1]上午換好工作服裝,到管理部打卡。

2]清潔員到各樓層準備清潔工具。如遇雨天,應在入口處鋪上防水踏墊及防滑提示牌。

3]地面層清潔員負責將東門至西門之間的公共走道,以及大門入口的垃圾清掃干凈,保證地面無紙屑。

4]用拖把反復拖抹磁磚地面,確保地面光亮整潔無腳印。

5]清潔前臺衛生先用濕布后用干布將臺面擦拭干凈。

6]擦拭前臺前面的導示牌、休息椅等,確保臺面和椅面無塵、光亮,不銹鋼臺面光亮、無手印。

7]負責將地面層五部扶手電梯清潔干凈,包括清潔扶手、不繡鋼表面做到扶手干凈、無灰塵,不繡鋼表面光亮、無手印。

8]清潔地面層三個入口處的玻璃門窗,確保入口處玻璃窗清潔光亮、無水跡、無手印、無污漬。

9]電梯外的金屬門的清潔,做到光潔,無水跡、無污漬。

10]清掃地面層至一層的七個安全走道及樓梯,先打掃一遍再用濕拖把將地面拖干凈。

2.大堂入口處地面清潔

1]每天將地面清掃干凈,確保地面無紙屑。

2]用鏟刀將地面不易清除的臟物鏟干凈。

3]每周一次,用洗地機將入口處的地面清洗干凈。

3.玻璃門窗清潔

1]用濕布將入口處玻璃門擦拭一遍,稍高的玻璃門用A字鋁合金梯輔助。

2]遇有不易用抹布清潔的臟物,可用玻璃刮刀輔助清潔。

3]用玻璃刮將玻璃上的水滴刮試干凈,使之光亮、無灰塵、無手印。

4]用地托將地下的滴水抹干。

4.貨運電梯清潔

1]打掃電梯之地板,使之無紙屑等雜物。

2]分別用干、濕拖布拖抹地面,保證無腳印。

3]清潔電梯之不繡鋼門及內部墻壁,使之光亮、無浮塵、無手印。

4]清潔天棚,使之無塵、無蜘蛛網。

5.扶手欄桿的清潔

1]清潔扶手欄桿上的不繡鋼扶手,使之光亮、無浮塵、無手印。

2]用雞毛撣撣去欄桿上的灰塵,每日用濕布擦拭一遍欄桿。

6.辦公室清潔

1]將辦公室窗打開,保證空氣流通。

2]打掃辦公室及會議室地面衛生,保證地面清潔,無紙屑。

3]關閉辦公室所有玻璃窗。

4]整理辦公室桌面材料,使之整齊,并將辦公椅推到桌下。將辦公室內的辦公桌面及立柜先用濕布,后用干布擦拭干凈。

5]用拖把將辦公室內地面拖抹干凈。

6]用抹布擦拭玻璃窗、房門做到無污塵、無手印、無水跡。

7.衛生間清潔

1]衛生間清潔用潔廁劑清洗大小便池。

2]用清水洗盡,并噴上除臭劑,做到無異味。

3]按順序擦拭面盆,水龍頭、臺面、鏡面、烘手機,做到器具保持的明凈、光亮,鏡面臺面無水跡,水龍頭無斑跡,烘手機無灰塵并可以正常工作。

4]清潔墻面,可用雞毛撣抹掉墻上灰塵。

5]補齊衛生紙及擦手紙。

6]清倒垃圾,換上新的垃圾袋。

7]噴灑適量的空氣清新劑,保持空氣清新。

8]地面用清水沖濕后用地板刷,刷干凈,再用拖把抹干,做到無腳印。

9]檢查是否有遺漏處,不要遺忘工具。

10]發現不潔之處立即清掃。

8.垃圾處理

1]收集所有客戶垃圾到垃圾房。

2]收集整理垃圾房。

3]地庫清潔。

4]地庫每周清掃2次。

5]地庫垃圾的清掃要做到地面無紙屑等其他可見的臟物。

清潔工作流程圖

開始

清楚墻角、天棚蛛網塵埃

清掃地面

擦洗風道等管道

清掃安全梯

清洗安全扶手

清掃電梯廳

清掃廁所

擦拭門

地面保潔

重復清掃電梯廳

廁所保潔

定期噴灑藥水

結束

3.6.5衛生清潔工作標準

1.走廊及入口區域

1]地面清潔,無污跡,無水痕,無紙屑

。

2]柱面無灰塵,防火門亦無灰塵。

3]扶手梯、欄桿上無灰塵。

4]場內椅子、花盆上無塵、無污。

5]玻璃清潔無污跡,無水珠,無手印。

6]垃圾箱經常保持清潔,無過多的垃圾,對垃圾筒進行定期消毒。

7]指示牌上無灰塵。

2.衛生間

1]衛生潔具做到清潔,無水跡,無異味。

2]鏡子明凈,光亮,無灰塵,無污塵,無手印,無水跡。

3]電鍍設備保持光亮,無浮塵,無水跡,無銹斑。

4]墻角四處保持干凈,無蛛網、地面無腳印、無雜物。

5]衛生潔具齊全,無玻損。

6]保持衛生間空氣清新,無異味。

7]保證有足夠廁紙、香精球及洗手液。

8]紙花簍經常保持清潔,垃圾不得過半。

9]衛生間木隔板無塵、無水跡。

10]下水道口無集水。

3.樓道清潔

1]樓道墻面干凈,無污跡,踢腳板無塵土。

2]樓道兩側及電梯間上方的四個空調風口無塵土。

3]樓道地臺做到無雜物,無塵土。

4)電梯廳地面無污跡,水跡、無紙屑、塵土、毛發,清潔,光亮。

3.6.6清潔工作周期

1.每月對外圍麻石地進行徹底清洗。

2.每月對B1~B3的高位進行撣塵、擦拭。

3.每月三周一次對樓層通道地毯清洗。

4.每月兩次對22層兩側通道清掃及公共區域擦拭。

5.每月兩次對電梯槽清理。

6.每月兩次對外圍地溝清理。

7.每月四次對大堂墻壁立柱擦拭。

8.每月四次對公共區域高位及消防走廊的風口、管道擦拭。

9.每月四次對客梯、貨梯、大堂轉門、東西兩側進出玻璃門的不銹鋼進行上油、拋光。

10.每月四次對大堂所需的地墊清洗。

11.每月四次對車道進出口、減速臺、車庫地面進行清潔衛生。

12.每月四次對外圍草坪燈、地鎖、照明燈、大堂外的玻璃、風口進行清理擦拭。

13.每月四次對外圍自行車棚進行清掃。

14.每日不定時對消防走廊、樓梯清掃、擦拭。

3.6.7特殊清潔工作

1.雨天的清潔工作

1]遇到雨天,應在大堂主要入口放上防水地毯。

2]在入口處準備好傘套機、傘架,提供給客戶使用。

3]隨時隨地地將各層、各區的水滴拖抹干凈,防止客戶摔倒。

4]按照清潔步驟的內容,將其他地點清潔干凈。

2.嘔吐的清潔工作

1]如有發生客戶的嘔吐現象,發生在哪一層哪一區,該區的清潔員工應迅速趕到嘔吐地點。

2]將地上的嘔吐物清潔干凈。

3]用濕拖把將地面拖抹干凈。

3.6.8清潔衛生監督檢查

嚴格的監督檢查,是保證清潔作業計劃、責任制、管理制度等貫徹落實的重要手段。監督檢查一般采用員工自查、領班巡查和客服人員抽查的“三查”相結合的方法。

1.“三查”制度

1]員工自查。每個員工都要根據操作規范和要求,對自己所負責的區域、項目不斷地進行自查,發現問題,及時解決。

2]領班巡查。管理員應把巡回檢查作為自己的主要工作,每天對自己管區內所有部位、項目進行巡回檢查,不得少于四次。

3]客服人員抽查。由部門主管或組織有關人員聯合檢查,每日抽查不得少于一次,部門主管應協同上級領導或有關組織人員定期聯合檢查。

2.“三查”的要求

“三查”一要認真,二要高標準。如果不認真走馬觀花有問題也看不見;如果標準不高,熟視無睹,檢查了也不頂用。此外,還要做到以下四個結合:

1]檢查與教育、培訓相結合。檢查者發現問題后,不論是工作質量問題、操作規范問題,還是員工行為規范問題,不僅要及時指出糾正,還要幫助員工分析原因,耐心地給員工進行教育、培訓,以防止同類問題不斷重復出現。

2]檢查與獎勵、懲罰相結合。管理員巡查或部門主管抽查時,可采取加減分的辦法,對員工進行獎罰,月底根據員工的分數,確定員工的獎金。

3]檢查與測定、考核相結合。檢查不單單是檢查衛生標準,還包括測定、考核等內容。

4]檢查與改進、提高相結合。作業現場應定期對“三查”的發現問題進行分析,針對問題,找了原因,提出改進措施,予以解決。

篇2:高校食堂清潔工操作管理規范

高校膳食操作管理規范:清潔工操作

清潔工操作規定:

1、上崗前必須穿好工作服,戴好工作帽及工號(工作服要整潔)。

2、上班不遲到、不早退,嚴格考勤制度。

3、每餐必須把餐桌椅擦干凈、用具洗干凈、地面拖干凈后下班。

4、工作人員在收餐盤時要注意不要碰到學生。

5、收餐盤時要注意餐車的載重,防止壓壞車輛。

6、工作時要注意服務質量、文明用語。

7、工作人員要保證餐桌一日三餐的衛生,做到干凈明亮、無油膩。

8、殘餐廢液要及時倒入垃圾桶。

9、打掃衛生工具用完后要放到指定的地點,按規定保持整潔。

10、保持餐廳環境衛生,玻璃窗每周通擦一次,潔凈明亮。

11、下班后要關好電源、注意安全,防止隱患,鎖好門窗。

篇3:學院食堂加工經營場所及設施清潔消毒管理制度

職業學院食堂加工經營場所及設施清潔消毒管理制度

為規范食堂加工經營場所及設施清潔消毒管理,保障人民群眾食品安全和身體健康,根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》和《學校食堂食品安全管理與操作規范》等法律法規精神,結合學院實際,特制定本制度。

一、加工經營場所

1.食品處理區應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局設施設備,防止在操作中產生交叉污染。

2.廚房內外環境整潔,上、下水道通暢,地面無積水。廢棄物盛放窗口必須做密閉,外觀清潔,設置能盛裝一個餐次垃圾的密閉容器,并做到班產班清;地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等應保持清潔和良好狀況;排煙、排氣設施無油垢沉積、不滴油。

3.配備與食品品種、數量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。主要設施應易于維修和清潔。

4.有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所(所有出入口),設置紗門、紗窗、門簾或空氣幕,如木門下端設金屬防鼠板,排水溝、排氣、排油煙出入口應有網眼孔徑小于6毫米的防鼠金屬隔柵或網罩;距地面2米高度可設置滅蠅設施。

5.應定期進行除蟲滅害工作,防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時進行,實施時對各種食品(包括原料)應有保護措施。使用殺蟲劑進行除蟲滅害,應有專人按照規定的使用方法進行;使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料,使用后應將所有設備、工具及容器徹底清洗。

6.配置方便使用的作業人員洗手設施,附近設有相應清洗、消毒用品、干手設施和洗手消毒方法標示。宜采用腳踏式、肘動式或感應式等非手動式開關或可自動關閉的開關。

7.食品處理區應采用機械排風、空調等設施,保持良好通風,及時排除潮濕和污濁空氣。

8.用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準,無異味、耐腐蝕、不易發霉。食品接觸面原則上不得使用木質材料(工藝要求必須使用除外),必須使用木質材料的工具,應保證不會對食品產生污染。

9.各功能區和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具,應分開定位存放使用,并有明顯標識。

10.貯存、運輸食品,應具有符合保證食品安全所需要求的設備、設施,配備專用車輛和密閉容器,遠程運輸食品須使用符合要求的專用封閉式冷藏(保溫)車。每次使用前應進行有效的清洗消毒,不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。

11.廢棄油脂應由專業的公司回收,并應與該公司簽訂寫有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同。

12.用于食品加工操作的設備、設施不得用作與食品加工無關的用途。

二、廚房設施

1.餐具、用具消毒由專人負責,必須穿戴整潔的工作衣帽,工作人員必須取得個人健康證明和食品安全知識培訓合格證明方可上崗操作。

2.設置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區域(或專間)及設備,清洗消毒設備設施的大小和數量應能滿足需要。

3.餐飲具清洗消毒水池應專用,與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。采用化學消毒的,至少設有3個專用水池。各類水池應以明顯標識標明其用途。

4.接觸直接入口食品的餐飲具使用前應洗凈并消毒,不得使用未經清洗、消毒的餐飲具。不得重復使用一次性餐飲具。

5.餐飲具做到當餐回收,當餐清洗消毒,不得隔頓、隔夜。

6.餐飲具應首選熱力方法進行消毒,嚴格按照“除殘渣、堿水(或洗滌劑)刷、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。使用化學藥物消毒的嚴格按照除殘渣、堿水(或洗滌劑)刷、清水沖、藥物泡、清水沖、保潔的順序操作,并注意要徹底清洗干凈,防止藥物殘留。

7.采用煮沸、蒸汽消毒必須達到100度10分鐘;紅外線消毒一般控制溫度120℃,作用15-20分鐘;洗碗機消毒一般水溫控制85℃,沖洗消毒40秒以上。用臭氧消毒必須在10ppm濃度以上消毒30-60分鐘;用藥物消毒必須保證有效氯含量不低于250ppm,食(飲)具全部浸泡入液體中,作用5分鐘以上。

8.消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物,符合GB14934《食(飲)具消毒衛生標準》。

9.消毒后的餐飲具及時放入保潔柜密閉保存備用。盛放消毒餐飲具的保潔柜要有明顯標記,保潔柜應當定期清洗,保持潔凈。已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放,保潔柜內不得存放其他物品。

10.采購使用集中消毒企業供應的餐飲具,應當查驗其經營資質,索取營業執照復印件、消毒合格憑證;清洗消毒餐飲具用的洗滌劑、消毒劑等必須符合國家有關衛生標準和要求。

11.洗刷消毒結束,及時清理地面、水池衛生,及時處理泔水桶,做到地面無積水,池內無殘渣、泔水桶內外清潔。

12.定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態,采用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。

13.消毒后餐具專柜保存,與未消毒餐具分開放置,保潔柜應有明顯標志,定期清洗保持潔凈。

14.專人做好餐具清洗消毒及檢查記錄、存檔備查。