保潔工作操作規(guī)程之大堂清潔

大堂清潔操作標準

1、清潔范圍

大堂的地面、墻面、臺階、天棚、宣傳牌、信報箱、垃圾筒、消防設施、風口、燈具、裝飾柱、門口不銹鋼宣傳欄。

2、清潔作業(yè)程序

1.每天6:30和13:00分兩次重點清理大堂,平時每半小時保潔一次,重點清理地面的垃圾雜物。

2.用掃把清掃大堂地面垃圾,用長柄刷沾洗潔精清除掉污漬香口膠。

3.清倒不銹鋼垃圾筒,洗凈后放回原處。

4.用塵拖或拖把拖掉大堂地面塵土和污跡后,將垃圾運至垃圾屋。

5.用干毛巾和不銹鋼輕抹大堂內各種不銹鋼制品,包括門柱、鑲字、宣傳欄、電梯廳門、轎廂。

6.用濕毛巾擰干后,擦抹大堂門窗框、防火門、消防栓柜、指示牌、信報箱、內墻面等公共設施。

7.先用濕拖把拖兩遍臺階,再將干凈的濕拖把用力擰干后再拖一遍。

8.用干凈毛巾擦拭玻璃門,并每周清刮一次,

9.出入口的臺階每周用洗潔精沖刷一次。

10.每月擦抹燈具、風口、煙感器、消防指示燈一次。

11.每兩個月對大理石地面打蠟一次,每周拋光一次;地磚地面和水磨地面,每月用去污粉、長柄手刷徹底刷洗一次。

3、清潔標準

1.地面無煙頭、紙屑、果皮等雜物,無污漬,大理石地面墻身有光澤。

2.公共設施表面用紙巾擦拭,無明顯灰塵。

3.不銹鋼表面光亮無污跡。

4.玻璃門無水跡、手印、污跡。

5.天棚、風口目視無污跡、灰塵。

4、安全及注意事項

1.擦拭電器開關、燈具要用干毛巾以防觸電。

2.大理石打蠟拋光由班長組織會操作人員統(tǒng)一進行操作。

3.拖地時不要弄濕電梯廳門,以免腐蝕。

篇2:某餐飲大堂管理制度

大堂管理制度

1、各工作崗位,統(tǒng)一服從主管經理管理調動。

2、領用和購買物品,必須經主管經理簽字同意。

3、著裝整潔,文明禮貌,服務熱情,不說臟話,粗話。

4、站隊迎賓,歸隊迅速,翻臺迅速,結帳清楚,不訂錯臺,訂錯菜,不跑單。

5、熟記菜名菜價,回簽快速,上菜上碟迅速,輕拿輕放,上菜完畢就與顧客對菜。

6、遵守《食品衛(wèi)生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦換衣不戴手飾工作,不隨地吐痰,亂扔果皮紙屑,每日小掃除,每周兩次大掃除。

7、不串崗串們,交頭接子耳,閑聊吹牛,員工就餐嚴禁喝酒(業(yè)務除外),工作時不大聲叫喊跑動看書看報。

8、不準在經營場地打牌,賭博,抽煙和赤膊。

9、做清潔快捷干凈,不得影響顧客進餐,對顧客要求和意見能做到的,自己做,自己做不到的立即報告上級,嚴禁任何員工與客人發(fā)生沖突,創(chuàng)造良好的進餐環(huán)境。

10、顧客未走完,值班員工不得離開或故意冷淡、怠慢、為難顧客。

11、拾金不昧,發(fā)現顧客遺忘的物品要立即報告,并交給上級。

12、隨手關水關電,杜絕長流水,長亮燈,長明火,吃員工餐做到不浪費。

13、按時參加仁義,培訓和各種考核,不得借口缺席,遲到和早退。

14、不拉幫結派,搞小團體,小幫派,不說閑話,小話,氣話不挑撥是非。

15、嚴守商業(yè)秘密,敢于和不正之風作斗爭,工作期間嚴禁打私人電話,確有急事,須經大堂經理同意,接打電話不得超過三分鐘。

16、以上各條希望全體員工自覺遵守,如違規(guī)分別給予罰款5-50無,無薪2-3天,辭退等處理,觸犯刑律的移交司法機關處理。

篇3:大堂副理工作質量標準體系規(guī)范

大堂副理工作質量標準體系

崗位:大堂副理

任職條件

崗位職責

工作流程(手冊)

質量要求

1、身高女160cm以上,男170cm以上,身體健康,五官端正;

2、年齡在50歲以下,酒店管理大專以上學歷,三年以上同崗位工作經驗。

3、具有良好的溝通協調能力和管理能力;

4、具有良好的職業(yè)道德和職業(yè)敏感度;

1、隸屬菜館經理;

2、全面負責迎賓員的日常工作,督導部屬員工嚴格執(zhí)行規(guī)范的工作流程,加強業(yè)務教育與學習,不斷提高工作水平;挖掘新客戶,直接對菜館上座率負責;

3、按顧客類型,建立健全新、老客戶檔案和落實宴席確認單,按實際情況走訪客戶,了解客戶的需求,并與客戶保持長期的友好往來關系,將信息及時反饋到本單位經理;

4、負責各類團隊的接待以及各種形式的宴會的預定、接待和洽談工作,并按客戶要求詳細記錄,編制和填寫宴會預定單,嚴格按程序下放到各部門,督導各部門的筵席、團隊接待的準備工作是否落實到位;

5、主動了解客人就餐情況,收集客人對本菜館的意見(如菜肴、服務、環(huán)境等)和建議,并將匯總分析單報本菜館經理;

6、了解本菜館的經營狀況,全面督導其銷售工作;

7、及時跟蹤并督導最佳客戶和忠實客戶的服務工作;

8、積極、迅速、妥善處理投訴和餐中各種突發(fā)事件;

9、及時了解并關注相關旅游和同行業(yè)市場信息;

10、協助各部門工作,并提供必要的協助,做好當天獎懲記錄;

11、負責客人遺留物品的簽收、保管、查收及認領工作;

一、上崗(上午:9:30-9:50)(下午3:50-4:00)

1、9:30按儀容儀表要求上班打卡

2、查看當天的預訂并檢查前日工作情況,做好記載;

3、清理宴席確認單,檢查預定單落實情況;

4、查看值班時間預定情況

二、餐前(上午10:00-11:00,下午4:00-5:00)

1、檢查泊車外圍、停車場衛(wèi)生及迎賓餐前準備工作;

2、對已下單的區(qū)域進行餐前著重檢查并做好相關的銜接工作;

3、召集參加餐前例會,聽取主管前日工作總結,次日工作安排及相關工作的落實,必要時加以補充說明;

4、對當日的重要接待、酒席及團隊客人的特殊要求例會上加以強調說明;

5、對上餐的銷售情況作評估,并布置當餐的銷售任務;

三;餐中(上午11:00――14:00時,下午5:00――21:00時)

1、督導區(qū)域主管做好陪同的安排和對重要客戶的接待工作;

2、督導銷售員的銷售工作并觀察其它顧客的進餐情況;

3、及時處理餐中的各種投訴事件,并解答賓客的詢問及向客人提供必要的協助和服務;

4、餐中巡視各工作站是否按規(guī)范服務流程為客服務并主動與客人溝通,征詢其意見和建議,作好記載;

5、協助前臺收銀處理客人帳務方面的問題,處理因客人損壞公司財產的賠償工作;

6、督導迎賓、泊車員的日常工作;

四、餐后收市(上午2:00之后,晚9:00之后)

1.督導收市后大堂的衛(wèi)生工作;

2.認真填寫《大堂工作記錄》,定期匯總有關信息,并作解答和建議上報經理助理;

3.組織前后堂協調會的召開,并匯報《大堂工作記錄》情況;

4.檢查第二天的預訂情況,督導迎賓員的值班工作;

一、上崗前:

1、必須淡妝上崗,衣裝整潔,精神飽滿;

2、查看當日預訂并做好熟客登記記載,及時將信息傳遞給樓層主管;

3、做好有關宴席確認書的登記工作,及時了解并掌握跟蹤拜訪時間,核查定金單據的保存情況,嚴格按財務工作流程及規(guī)章制度下定金收據;

4、做好團隊單的存檔工作,若有異常變化及時

與預定部門協調;

5、根據團隊餐預訂的標準及宴席要求,做好下單

工作,并要求主案或廚房負責人簽字;

6、檢查布置重要客人的接待工作,并檢查餐前準備,嚴格按客人要求配置;

7、注意客人的風俗習慣,菜肴的搭配與份量,做好特殊客人口味特點的記載并將信息傳遞;

8、注意餐中的銷售情況,并做好記載與分析數據;

9、耐心、細致處理客人投訴,在維護企業(yè)形象與利益的同時,做到讓顧客滿意;

10、有禮有節(jié)、認真對待,積極主動融洽酒店和客人之前的關系;

11、根據崗職要求,檢查本部門員工按規(guī)范操作,使菜館各個工作環(huán)節(jié)協調流暢;

12、督導迎賓員做好休閑區(qū)等臺客人的服務工作,穩(wěn)定客人的情緒,并保持休閑區(qū)的清潔衛(wèi)生,使之整齊有序;

13、做好遺失物品的登記及確認,無錯誤,漏領或冒領現象;

14、指出餐中新出現的問題,并向上級提出合理化的改進意見;

15、督導做好大堂及停車區(qū)域內的衛(wèi)生工作,保證清潔、干凈、無污漬、無異味;

16、顧客檔案要及時補充,更新信息,并根據信息作出相應的維護工作;

17、每月定期召開銷售員專題會議,對當月銷售情況作出分析與總結,提出要求并制訂下步工作計劃;

18、大堂工作日誌記錄應全面、清晰、反映問題真實,建議合理;

19、向廚師長、經理助理收集反饋客人的各種信息及意見,并對當天的工作中的問題向上級匯報并提出處理意見。