保潔工作操作規(guī)程之大堂清潔

大堂清潔操作標(biāo)準(zhǔn)

1、清潔范圍

大堂的地面、墻面、臺(tái)階、天棚、宣傳牌、信報(bào)箱、垃圾筒、消防設(shè)施、風(fēng)口、燈具、裝飾柱、門口不銹鋼宣傳欄。

2、清潔作業(yè)程序

1.每天6:30和13:00分兩次重點(diǎn)清理大堂,平時(shí)每半小時(shí)保潔一次,重點(diǎn)清理地面的垃圾雜物。

2.用掃把清掃大堂地面垃圾,用長(zhǎng)柄刷沾洗潔精清除掉污漬香口膠。

3.清倒不銹鋼垃圾筒,洗凈后放回原處。

4.用塵拖或拖把拖掉大堂地面塵土和污跡后,將垃圾運(yùn)至垃圾屋。

5.用干毛巾和不銹鋼輕抹大堂內(nèi)各種不銹鋼制品,包括門柱、鑲字、宣傳欄、電梯廳門、轎廂。

6.用濕毛巾擰干后,擦抹大堂門窗框、防火門、消防栓柜、指示牌、信報(bào)箱、內(nèi)墻面等公共設(shè)施。

7.先用濕拖把拖兩遍臺(tái)階,再將干凈的濕拖把用力擰干后再拖一遍。

8.用干凈毛巾擦拭玻璃門,并每周清刮一次,

9.出入口的臺(tái)階每周用洗潔精沖刷一次。

10.每月擦抹燈具、風(fēng)口、煙感器、消防指示燈一次。

11.每?jī)蓚€(gè)月對(duì)大理石地面打蠟一次,每周拋光一次;地磚地面和水磨地面,每月用去污粉、長(zhǎng)柄手刷徹底刷洗一次。

3、清潔標(biāo)準(zhǔn)

1.地面無煙頭、紙屑、果皮等雜物,無污漬,大理石地面墻身有光澤。

2.公共設(shè)施表面用紙巾擦拭,無明顯灰塵。

3.不銹鋼表面光亮無污跡。

4.玻璃門無水跡、手印、污跡。

5.天棚、風(fēng)口目視無污跡、灰塵。

4、安全及注意事項(xiàng)

1.擦拭電器開關(guān)、燈具要用干毛巾以防觸電。

2.大理石打蠟拋光由班長(zhǎng)組織會(huì)操作人員統(tǒng)一進(jìn)行操作。

3.拖地時(shí)不要弄濕電梯廳門,以免腐蝕。

篇2:某餐飲大堂管理制度

大堂管理制度

1、各工作崗位,統(tǒng)一服從主管經(jīng)理管理調(diào)動(dòng)。

2、領(lǐng)用和購買物品,必須經(jīng)主管經(jīng)理簽字同意。

3、著裝整潔,文明禮貌,服務(wù)熱情,不說臟話,粗話。

4、站隊(duì)迎賓,歸隊(duì)迅速,翻臺(tái)迅速,結(jié)帳清楚,不訂錯(cuò)臺(tái),訂錯(cuò)菜,不跑單。

5、熟記菜名菜價(jià),回簽快速,上菜上碟迅速,輕拿輕放,上菜完畢就與顧客對(duì)菜。

6、遵守《食品衛(wèi)生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦換衣不戴手飾工作,不隨地吐痰,亂扔果皮紙屑,每日小掃除,每周兩次大掃除。

7、不串崗串們,交頭接子耳,閑聊吹牛,員工就餐嚴(yán)禁喝酒(業(yè)務(wù)除外),工作時(shí)不大聲叫喊跑動(dòng)看書看報(bào)。

8、不準(zhǔn)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地打牌,賭博,抽煙和赤膊。

9、做清潔快捷干凈,不得影響顧客進(jìn)餐,對(duì)顧客要求和意見能做到的,自己做,自己做不到的立即報(bào)告上級(jí),嚴(yán)禁任何員工與客人發(fā)生沖突,創(chuàng)造良好的進(jìn)餐環(huán)境。

10、顧客未走完,值班員工不得離開或故意冷淡、怠慢、為難顧客。

11、拾金不昧,發(fā)現(xiàn)顧客遺忘的物品要立即報(bào)告,并交給上級(jí)。

12、隨手關(guān)水關(guān)電,杜絕長(zhǎng)流水,長(zhǎng)亮燈,長(zhǎng)明火,吃員工餐做到不浪費(fèi)。

13、按時(shí)參加仁義,培訓(xùn)和各種考核,不得借口缺席,遲到和早退。

14、不拉幫結(jié)派,搞小團(tuán)體,小幫派,不說閑話,小話,氣話不挑撥是非。

15、嚴(yán)守商業(yè)秘密,敢于和不正之風(fēng)作斗爭(zhēng),工作期間嚴(yán)禁打私人電話,確有急事,須經(jīng)大堂經(jīng)理同意,接打電話不得超過三分鐘。

16、以上各條希望全體員工自覺遵守,如違規(guī)分別給予罰款5-50無,無薪2-3天,辭退等處理,觸犯刑律的移交司法機(jī)關(guān)處理。

篇3:大堂副理工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系規(guī)范

大堂副理工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系

崗位:大堂副理

任職條件

崗位職責(zé)

工作流程(手冊(cè))

質(zhì)量要求

1、身高女160cm以上,男170cm以上,身體健康,五官端正;

2、年齡在50歲以下,酒店管理大專以上學(xué)歷,三年以上同崗位工作經(jīng)驗(yàn)。

3、具有良好的溝通協(xié)調(diào)能力和管理能力;

4、具有良好的職業(yè)道德和職業(yè)敏感度;

1、隸屬菜館經(jīng)理;

2、全面負(fù)責(zé)迎賓員的日常工作,督導(dǎo)部屬員工嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范的工作流程,加強(qiáng)業(yè)務(wù)教育與學(xué)習(xí),不斷提高工作水平;挖掘新客戶,直接對(duì)菜館上座率負(fù)責(zé);

3、按顧客類型,建立健全新、老客戶檔案和落實(shí)宴席確認(rèn)單,按實(shí)際情況走訪客戶,了解客戶的需求,并與客戶保持長(zhǎng)期的友好往來關(guān)系,將信息及時(shí)反饋到本單位經(jīng)理;

4、負(fù)責(zé)各類團(tuán)隊(duì)的接待以及各種形式的宴會(huì)的預(yù)定、接待和洽談工作,并按客戶要求詳細(xì)記錄,編制和填寫宴會(huì)預(yù)定單,嚴(yán)格按程序下放到各部門,督導(dǎo)各部門的筵席、團(tuán)隊(duì)接待的準(zhǔn)備工作是否落實(shí)到位;

5、主動(dòng)了解客人就餐情況,收集客人對(duì)本菜館的意見(如菜肴、服務(wù)、環(huán)境等)和建議,并將匯總分析單報(bào)本菜館經(jīng)理;

6、了解本菜館的經(jīng)營(yíng)狀況,全面督導(dǎo)其銷售工作;

7、及時(shí)跟蹤并督導(dǎo)最佳客戶和忠實(shí)客戶的服務(wù)工作;

8、積極、迅速、妥善處理投訴和餐中各種突發(fā)事件;

9、及時(shí)了解并關(guān)注相關(guān)旅游和同行業(yè)市場(chǎng)信息;

10、協(xié)助各部門工作,并提供必要的協(xié)助,做好當(dāng)天獎(jiǎng)懲記錄;

11、負(fù)責(zé)客人遺留物品的簽收、保管、查收及認(rèn)領(lǐng)工作;

一、上崗(上午:9:30-9:50)(下午3:50-4:00)

1、9:30按儀容儀表要求上班打卡

2、查看當(dāng)天的預(yù)訂并檢查前日工作情況,做好記載;

3、清理宴席確認(rèn)單,檢查預(yù)定單落實(shí)情況;

4、查看值班時(shí)間預(yù)定情況

二、餐前(上午10:00-11:00,下午4:00-5:00)

1、檢查泊車外圍、停車場(chǎng)衛(wèi)生及迎賓餐前準(zhǔn)備工作;

2、對(duì)已下單的區(qū)域進(jìn)行餐前著重檢查并做好相關(guān)的銜接工作;

3、召集參加餐前例會(huì),聽取主管前日工作總結(jié),次日工作安排及相關(guān)工作的落實(shí),必要時(shí)加以補(bǔ)充說明;

4、對(duì)當(dāng)日的重要接待、酒席及團(tuán)隊(duì)客人的特殊要求例會(huì)上加以強(qiáng)調(diào)說明;

5、對(duì)上餐的銷售情況作評(píng)估,并布置當(dāng)餐的銷售任務(wù);

三;餐中(上午11:00――14:00時(shí),下午5:00――21:00時(shí))

1、督導(dǎo)區(qū)域主管做好陪同的安排和對(duì)重要客戶的接待工作;

2、督導(dǎo)銷售員的銷售工作并觀察其它顧客的進(jìn)餐情況;

3、及時(shí)處理餐中的各種投訴事件,并解答賓客的詢問及向客人提供必要的協(xié)助和服務(wù);

4、餐中巡視各工作站是否按規(guī)范服務(wù)流程為客服務(wù)并主動(dòng)與客人溝通,征詢其意見和建議,作好記載;

5、協(xié)助前臺(tái)收銀處理客人帳務(wù)方面的問題,處理因客人損壞公司財(cái)產(chǎn)的賠償工作;

6、督導(dǎo)迎賓、泊車員的日常工作;

四、餐后收市(上午2:00之后,晚9:00之后)

1.督導(dǎo)收市后大堂的衛(wèi)生工作;

2.認(rèn)真填寫《大堂工作記錄》,定期匯總有關(guān)信息,并作解答和建議上報(bào)經(jīng)理助理;

3.組織前后堂協(xié)調(diào)會(huì)的召開,并匯報(bào)《大堂工作記錄》情況;

4.檢查第二天的預(yù)訂情況,督導(dǎo)迎賓員的值班工作;

一、上崗前:

1、必須淡妝上崗,衣裝整潔,精神飽滿;

2、查看當(dāng)日預(yù)訂并做好熟客登記記載,及時(shí)將信息傳遞給樓層主管;

3、做好有關(guān)宴席確認(rèn)書的登記工作,及時(shí)了解并掌握跟蹤拜訪時(shí)間,核查定金單據(jù)的保存情況,嚴(yán)格按財(cái)務(wù)工作流程及規(guī)章制度下定金收據(jù);

4、做好團(tuán)隊(duì)單的存檔工作,若有異常變化及時(shí)

與預(yù)定部門協(xié)調(diào);

5、根據(jù)團(tuán)隊(duì)餐預(yù)訂的標(biāo)準(zhǔn)及宴席要求,做好下單

工作,并要求主案或廚房負(fù)責(zé)人簽字;

6、檢查布置重要客人的接待工作,并檢查餐前準(zhǔn)備,嚴(yán)格按客人要求配置;

7、注意客人的風(fēng)俗習(xí)慣,菜肴的搭配與份量,做好特殊客人口味特點(diǎn)的記載并將信息傳遞;

8、注意餐中的銷售情況,并做好記載與分析數(shù)據(jù);

9、耐心、細(xì)致處理客人投訴,在維護(hù)企業(yè)形象與利益的同時(shí),做到讓顧客滿意;

10、有禮有節(jié)、認(rèn)真對(duì)待,積極主動(dòng)融洽酒店和客人之前的關(guān)系;

11、根據(jù)崗職要求,檢查本部門員工按規(guī)范操作,使菜館各個(gè)工作環(huán)節(jié)協(xié)調(diào)流暢;

12、督導(dǎo)迎賓員做好休閑區(qū)等臺(tái)客人的服務(wù)工作,穩(wěn)定客人的情緒,并保持休閑區(qū)的清潔衛(wèi)生,使之整齊有序;

13、做好遺失物品的登記及確認(rèn),無錯(cuò)誤,漏領(lǐng)或冒領(lǐng)現(xiàn)象;

14、指出餐中新出現(xiàn)的問題,并向上級(jí)提出合理化的改進(jìn)意見;

15、督導(dǎo)做好大堂及停車區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生工作,保證清潔、干凈、無污漬、無異味;

16、顧客檔案要及時(shí)補(bǔ)充,更新信息,并根據(jù)信息作出相應(yīng)的維護(hù)工作;

17、每月定期召開銷售員專題會(huì)議,對(duì)當(dāng)月銷售情況作出分析與總結(jié),提出要求并制訂下步工作計(jì)劃;

18、大堂工作日誌記錄應(yīng)全面、清晰、反映問題真實(shí),建議合理;

19、向廚師長(zhǎng)、經(jīng)理助理收集反饋客人的各種信息及意見,并對(duì)當(dāng)天的工作中的問題向上級(jí)匯報(bào)并提出處理意見。