1、個(gè)人衛(wèi)生及個(gè)人防護(hù)不符合工作要求,造成食品中毒。預(yù)防措施:嚴(yán)格按照飲食衛(wèi)生“五四”制的要求,作好個(gè)人衛(wèi)生及個(gè)人防護(hù)。

2、煙罩油漬清理不及時(shí)、不徹底,引發(fā)食品中毒。預(yù)防措施:按照后廚衛(wèi)生管理要求,定期對(duì)煙罩等易積聚油漬的部位進(jìn)行徹底清潔。

3、液化氣罐管理不善造成液化氣泄露引發(fā)事故。預(yù)防措施:安排專人對(duì)氣罐的安全性進(jìn)行檢查;開(kāi)工前,要對(duì)工作場(chǎng)所進(jìn)行通風(fēng)換氣。

4、冷柜儲(chǔ)存食物沒(méi)有分類放置,造成食物變質(zhì),引發(fā)食用人員中毒。預(yù)防措施:嚴(yán)格按照飲食衛(wèi)生“五四”制的要求,對(duì)生熟、葷素、海鮮家禽類食物分類儲(chǔ)存,不得混放。

5、加工制作過(guò)程中,注意力不集中造成刀具傷人。預(yù)防措施:集中精力,加強(qiáng)自主保安。

6、電炸鍋、蒸車、壓面機(jī)等食品加工電器設(shè)備操作不當(dāng),造成設(shè)備傷人。預(yù)防措施:熟練掌握設(shè)備的正確使用方法,清理電器設(shè)備前必須先斷電源。

7、加工制作過(guò)程中,注意力不集中油溫過(guò)高濺起燒傷。預(yù)防措施:加工制作過(guò)程中注意力集中。

8、油煙吸入肺中,引發(fā)肺病。預(yù)防措施:及時(shí)檢修排風(fēng)扇,操作間通風(fēng)良好。

9、夏季高溫造成中暑。預(yù)防措施:操作間防暑降溫設(shè)施良好。

篇2:食堂炊管員崗位危害因素辨識(shí)預(yù)防

1、個(gè)人衛(wèi)生及個(gè)人防護(hù)不符合工作要求,造成食品中毒。預(yù)防措施:嚴(yán)格按照飲食衛(wèi)生“五四”制的要求,作好個(gè)人衛(wèi)生及個(gè)人防護(hù)。

2、煙罩油漬清理不及時(shí)、不徹底,引發(fā)食品中毒。預(yù)防措施:按照后廚衛(wèi)生管理要求,定期對(duì)煙罩等易積聚油漬的部位進(jìn)行徹底清潔。

3、液化氣罐管理不善造成液化氣泄露引發(fā)事故。預(yù)防措施:安排專人對(duì)氣罐的安全性進(jìn)行檢查;開(kāi)工前,要對(duì)工作場(chǎng)所進(jìn)行通風(fēng)換氣。

4、冷柜儲(chǔ)存食物沒(méi)有分類放置,造成食物變質(zhì),引發(fā)食用人員中毒。預(yù)防措施:嚴(yán)格按照飲食衛(wèi)生“五四”制的要求,對(duì)生熟、葷素、海鮮家禽類食物分類儲(chǔ)存,不得混放。

5、加工制作過(guò)程中,注意力不集中造成刀具傷人。預(yù)防措施:集中精力,加強(qiáng)自主保安。

6、電炸鍋、蒸車、壓面機(jī)等食品加工電器設(shè)備操作不當(dāng),造成設(shè)備傷人。預(yù)防措施:熟練掌握設(shè)備的正確使用方法,清理電器設(shè)備前必須先斷電源。

7、加工制作過(guò)程中,注意力不集中油溫過(guò)高濺起燒傷。預(yù)防措施:加工制作過(guò)程中注意力集中。

8、油煙吸入肺中,引發(fā)肺病。預(yù)防措施:及時(shí)檢修排風(fēng)扇,操作間通風(fēng)良好。

9、夏季高溫造成中暑。預(yù)防措施:操作間防暑降溫設(shè)施良好。

篇3:學(xué)校食堂炊管人員衛(wèi)生責(zé)任制

學(xué)校食堂炊管人員衛(wèi)生責(zé)任制

根據(jù)各級(jí)黨委、政府及教育行政部門(mén)有關(guān)食品安全工作的有關(guān)文件及會(huì)議精神,切實(shí)做到食品衛(wèi)生安全措施到位,責(zé)任明確,使食品衛(wèi)生安全工作上水平、上檔次。為確保師生衛(wèi)生安全,現(xiàn)結(jié)合我校實(shí)際,特定伙管人員衛(wèi)生責(zé)任制如下:

一、全面負(fù)責(zé)物資采購(gòu),合理安排師生膳食,努力增加飯菜品種,要買新鮮蔬菜,堅(jiān)決杜絕腐爛變質(zhì)食物進(jìn)入食堂。

二、搞好食堂衛(wèi)生,每天都要清掃拖地,用清水沖刷地面。每周進(jìn)行一次大掃除,徹底清除室內(nèi)垃圾,保證室內(nèi)整潔衛(wèi)生。

三、嚴(yán)格分開(kāi),菜板、面板、刀、盆等都要分開(kāi),用完后清洗干凈,防止交叉感染。

四、蔬菜要清洗干凈,特別是有些農(nóng)藥污染較嚴(yán)重的,更要放在清水里浸泡兩小時(shí)以上。

五、堅(jiān)決不拌涼菜,所有飯菜都要做熟,尤其是扁豆、土豆等。全天保證供應(yīng)熱水。

以上幾條保證做到。