1、個人衛生及個人防護不符合工作要求,造成食品中毒。預防措施:嚴格按照飲食衛生“五四”制的要求,作好個人衛生及個人防護。

2、煙罩油漬清理不及時、不徹底,引發食品中毒。預防措施:按照后廚衛生管理要求,定期對煙罩等易積聚油漬的部位進行徹底清潔。

3、液化氣罐管理不善造成液化氣泄露引發事故。預防措施:安排專人對氣罐的安全性進行檢查;開工前,要對工作場所進行通風換氣。

4、冷柜儲存食物沒有分類放置,造成食物變質,引發食用人員中毒。預防措施:嚴格按照飲食衛生“五四”制的要求,對生熟、葷素、海鮮家禽類食物分類儲存,不得混放。

5、加工制作過程中,注意力不集中造成刀具傷人。預防措施:集中精力,加強自主保安。

6、電炸鍋、蒸車、壓面機等食品加工電器設備操作不當,造成設備傷人。預防措施:熟練掌握設備的正確使用方法,清理電器設備前必須先斷電源。

7、加工制作過程中,注意力不集中油溫過高濺起燒傷。預防措施:加工制作過程中注意力集中。

8、油煙吸入肺中,引發肺病。預防措施:及時檢修排風扇,操作間通風良好。

9、夏季高溫造成中暑。預防措施:操作間防暑降溫設施良好。

篇2:食堂炊管員崗位危害因素辨識預防

1、個人衛生及個人防護不符合工作要求,造成食品中毒。預防措施:嚴格按照飲食衛生“五四”制的要求,作好個人衛生及個人防護。

2、煙罩油漬清理不及時、不徹底,引發食品中毒。預防措施:按照后廚衛生管理要求,定期對煙罩等易積聚油漬的部位進行徹底清潔。

3、液化氣罐管理不善造成液化氣泄露引發事故。預防措施:安排專人對氣罐的安全性進行檢查;開工前,要對工作場所進行通風換氣。

4、冷柜儲存食物沒有分類放置,造成食物變質,引發食用人員中毒。預防措施:嚴格按照飲食衛生“五四”制的要求,對生熟、葷素、海鮮家禽類食物分類儲存,不得混放。

5、加工制作過程中,注意力不集中造成刀具傷人。預防措施:集中精力,加強自主保安。

6、電炸鍋、蒸車、壓面機等食品加工電器設備操作不當,造成設備傷人。預防措施:熟練掌握設備的正確使用方法,清理電器設備前必須先斷電源。

7、加工制作過程中,注意力不集中油溫過高濺起燒傷。預防措施:加工制作過程中注意力集中。

8、油煙吸入肺中,引發肺病。預防措施:及時檢修排風扇,操作間通風良好。

9、夏季高溫造成中暑。預防措施:操作間防暑降溫設施良好。

篇3:學校食堂炊管人員衛生責任制

學校食堂炊管人員衛生責任制

根據各級黨委、政府及教育行政部門有關食品安全工作的有關文件及會議精神,切實做到食品衛生安全措施到位,責任明確,使食品衛生安全工作上水平、上檔次。為確保師生衛生安全,現結合我校實際,特定伙管人員衛生責任制如下:

一、全面負責物資采購,合理安排師生膳食,努力增加飯菜品種,要買新鮮蔬菜,堅決杜絕腐爛變質食物進入食堂。

二、搞好食堂衛生,每天都要清掃拖地,用清水沖刷地面。每周進行一次大掃除,徹底清除室內垃圾,保證室內整潔衛生。

三、嚴格分開,菜板、面板、刀、盆等都要分開,用完后清洗干凈,防止交叉感染。

四、蔬菜要清洗干凈,特別是有些農藥污染較嚴重的,更要放在清水里浸泡兩小時以上。

五、堅決不拌涼菜,所有飯菜都要做熟,尤其是扁豆、土豆等。全天保證供應熱水。

以上幾條保證做到。