一、食堂必需持有效衛生許可證，到期和時驗換。

　　二、從業人員按要求如期進行健康檢查，衛生知識定期培訓，持合格證上崗。

　　三、從業人員工作時必需穿整潔干凈的工作服，戴口罩、發帽，堅持每日清洗、消毒一次。個人衛生做到"四勤"。嚴禁在操作間內洗衣、物。

　　四、堅持室內外環境整潔、干凈、無雜物、室內地面清潔、無油垢、無異味，垃圾桶蓋蓋和時清運。

　　五、防蠅、防塵、防鼠設施齊全，室內無蠅、無鼠跡、無蟑螂。

　　六、各種工具、容器、機械定位存放，用畢和時洗刷干凈，達到物見本性;各種防塵布潔凈并有正反標志。

　　七、不制作冷葷食品。要配有留樣冰箱，萊類、肉類、蛋白食品要留樣24小時。

　　八、各種食品用具要生熟分開，設有明顯標志。菜墩、砧板用畢洗刷干凈，立式存放，要求各面潔凈，物見本性。

　　九、不采購、不加工腐敗、蛻變、霉變、蟲蛀、攙和使假、標識不全和過期食品。從正規渠道采購食品，相對固定商店，并做好每日采購的登記臺帳工作。

　　十、必需采購、使用符合國家衛生規范的食品添加劑。

　　十一、庫房食品存放分類上架，隔墻離地，防鼠防潮，不混放。冷藏食品放置方法正確、衛生。嚴禁存放有毒物品和雜物。

　　餐具消毒衛生制度

　　1、餐具、菜具、熟食容器餐后立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

　　2、食堂工作人員應身體健康、工作認真。

　　3、餐具清洗消毒必需嚴格按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作。

　　4、餐具消毒應達到下列要求：電子消毒柜：將餐具

篇2:后勤食堂衛生安全工作總結

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qiquha.coM我校一直比較重視學校食堂衛生以及早餐質量的管理工作，成立了學校衛生工作管理，校長親自擔任組長，成員由學校行政、后勤的有關人員組成。同時，我們還制訂了詳細的學校衛生管理制度，并定期深入到食堂進行檢查落實。我們還申請了《食品衛生許可證》，并按時進行年審。在具體的食堂管理中，我們采取了以下的一些措施：一、在原料質量及粗加工方面做到：1、原料由專人到指定的長期供應點采購。2、設有專門的原料驗收員，經驗收，腐爛變質等不合格的原料堅決不予進入學校食堂。3、有專門盛放原料的容器，絕對不能讓原料被污染。4、設有原料加工的專用場地。5、原料清洗做到葷、素分開。二、在食品貯有方面做到：1、食品分類存放，排列整齊。2、有食品貨架和貨柜，并做到離墻、離地存放。3、倉庫做到干燥、通風通氣，有防潮、防霉設施。三、食品制作及餐間做到：1、通風透光良好，給、排水方便合理。2、地面有無毒，耐腐、蝕材料構筑，無積水。3、粘貼有白色瓷磚墻裙。4、天花板光滑整潔，無霉點，無蜘蛛網。5、灶臺及分餐臺粘貼有白色瓷磚，并保持無污漬垢。6、設有能防蠅、防蟲、防塵的衛生設施。7、高有青菜浸泡池，買青菜要求先行浸泡20分鐘。四、對餐具做到：1、有專人負責洗滌，消毒餐具。2、設有餐具洗滌池，沖洗池及消毒池。3、已消毒的餐具采取了保潔措施。五、食堂衛生人員方面做到：1、食堂從業人員都經過健康檢查，并取得健康證2、上班都要求穿戴工作衣帽，頭發不得外露3、講究衛生，不得留長指甲，不得戴戒指4、不能隨地吐痰，不亂丟廢棄物六、在環境衛生方面做到：1、室內水池加蓋上鎖2、環境衛生保持清潔，無衛生死角，無積灰3、高有垃圾桶并加蓋，能及時清除4、排污溝保持通暢存在問題是：由于我校場地有限，房屋殘舊，待村委撥款到位后，立即動工改建。文

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篇3:后勤食堂衛生安全工作總結

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制度大全課件我校一直比較重視學校食堂衛生以及早餐質量的管理工作，成立了學校衛生工作管理，校長親自擔任組長，成員由學校行政、后勤的有關人員組成。同時，我們還制訂了詳細的學校衛生管理制度，并定期深入到食堂進行檢查落實。我們還申請了《食品衛生許可證》，并按時進行年審。在具體的食堂管理中，我們采取了以下的一些措施：一、在原料質量及粗加工方面做到：1、原料由專人到指定的長期供應點采購。2、設有專門的原料驗收員，經驗收，腐爛變質等不合格的原料堅決不予進入學校食堂。3、有專門盛放原料的容器，絕對不能讓原料被污染。4、設有原料加工的專用場地。5、原料清洗做到葷、素分開。二、在食品貯有方面做到：1、食品分類存放，排列整齊。2、有食品貨架和貨柜，并做到離墻、離地存放。3、倉庫做到干燥、通風通氣，有防潮、防霉設施。三、食品制作及餐間做到：1、通風透光良好，給、排水方便合理。2、地面有無毒，耐腐、蝕材料構筑，無積水。3、粘貼有白色瓷磚墻裙。4、天花板光滑整潔，無霉點，無蜘蛛網。5、灶臺及分餐臺粘貼有白色瓷磚，并保持無污漬垢。6、設有能防蠅、防蟲、防塵的衛生設施。7、高有青菜浸泡池，買青菜要求先行浸泡20分鐘。四、對餐具做到：1、有專人負責洗滌，消毒餐具。2、設有餐具洗滌池，沖洗池及消毒池。3、已消毒的餐具采取了保潔措施。五、食堂衛生人員方面做到：1、食堂從業人員都經過健康檢查，并取得健康證2、上班都要求穿戴工作衣帽，頭發不得外露3、講究衛生，不得留長指甲，不得戴戒指4、不能隨地吐痰，不亂丟廢棄物六、在環境衛生方面做到：1、室內水池加蓋上鎖2、環境衛生保持清潔，無衛生死角，無積灰3、高有垃圾桶并加蓋，能及時清除4、排污溝保持通暢存在問題是：由于我校場地有限，房屋殘舊，待村委撥款到位后，立即動工改建。文章來源

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篇4:員工食堂飲食衛生安全制度

為保證員工及家屬的安全、衛生的飲食供應,員工食堂在認真貫徹執行食品衛生法的同時,加強內部餐飲品加工的工作流程的管理,保證生、熟食品質量,確保員工及家屬飲食安全。

一、嚴格把好生食品的采購關,采購生食品、肉、蛋制品注重陳色,杜絕采購陳腐、霉變食物。

二、生、熟食品存放隔離分開,熟食品加罩遮防蚊蠅、蟑螂、鼠類等叮、爬引起各種疾病。

三、食品加工中,各類加工人員必須白帽、白衣,并佩帶好口罩,定期修剪好指甲,避免各類細菌污染食品。

四、生食品、蔬菜及餐具等購進時,由庫管員驗收、分類,建立品種臺帳后分別入庫統一保管,需用由廚師長簽單領取后加工。

五、食品加工后銷售額度每天應在員工內部進行公示制度,財務收支統一管理、管錢、管物由兩人分別擔任,每月進行盤點在全食堂經營人員中公示,盈虧讓大家一目了然。

六、夜間安排值班,對食堂執行夜間巡邏,做好防火、防盜。

七、加強每天現金數量存放的控制,1000元以上必須當天進行保管,1000元以下由財務人員妥善保管。公款不得私自借他人,更不得挪用。違者按公司有關規定處理。