食堂衛(wèi)生基本要求

1、食堂在加工食品時，要做到生進(jìn)熟出。

2、食堂必須配備防蠅、防塵、通風(fēng)、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設(shè)施。

3、食堂工作人員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定取得健康證后上崗，做好個人衛(wèi)生，不留長指甲，不涂指甲油，不戴飾物，上崗前和便后應(yīng)洗凈雙手，操作時穿戴清潔的白色工作衣帽，不得吸煙。

4、管理人員必須每天進(jìn)行食品質(zhì)量驗收工作，并做好記錄。

5、腐敗變質(zhì)，油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應(yīng)。熟食品和生食品分開存放。

6、食品必須燒熟煮透，供應(yīng)的熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和供應(yīng)，不得供應(yīng)生食水產(chǎn)品、生冷拌萊和改刀的熟食鹵味。

7、食品分類、分架、隔墻離地存放，做到先進(jìn)先用。

8、接觸食品的容器、工具用后應(yīng)及時清洗干凈，妥善保管。接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標(biāo)志，嚴(yán)格分開。盛放熟食品容器和食具應(yīng)經(jīng)有效的消毒。

9、經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔，清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾箱和泔腳桶要加蓋，并定期清理。

篇2:食堂衛(wèi)生九項基本要求模版

為防止食物中毒等食源性疾病的發(fā)生,保障師生員工身體健康,特提出以下衛(wèi)生監(jiān)督要求。

一、衛(wèi)生管理

(一)建立健全食堂食品衛(wèi)生安全管理制度。

(二)每個食堂應(yīng)指定專門的食品衛(wèi)生責(zé)任人,監(jiān)督檢查以下措施的落實情況。

(三)各個學(xué)校應(yīng)建立食堂食品衛(wèi)生責(zé)任追究責(zé)任制度,對玩忽職守,疏于管理,造成學(xué)生食物中毒或其他食源性疾患的學(xué)校和負(fù)責(zé)人,以及造成食物中毒或其他食源性疾患后,隱瞞實情不上報的學(xué)校和負(fù)責(zé)人,將按有關(guān)規(guī)定予以通報或行政處分。

(四)定期檢查、獎罰分明。

二、建筑布局與環(huán)境衛(wèi)生

(一)布局合理,有獨立的食品原料存放間、食品加工操作間和配餐間,“防鼠、防蠅、防塵”設(shè)施完善。

(二)內(nèi)外環(huán)境整潔。

(三)每天打掃、清潔,及時清除垃圾,不留異味。

三、食品原料及食品采購

(一)到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品,并相對固定食品采購場所。

(二)采購新鮮潔凈的食品原料。

(三)購買在保質(zhì)期內(nèi)的定型包裝食品,產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)有生產(chǎn)單位、生產(chǎn)地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及產(chǎn)品配料等內(nèi)容。

(四)不采購來歷不明、不能提供相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)簽的散裝食品。

(五)不外購冷葷涼菜。

四、粗加工

(一)有相對獨立的粗加工間(區(qū))。

(二)動物性食品原料和植物性食品原料分池清洗,洗凈的食品原料離地存放。

五、烹調(diào)加工

(一)用于原料、半成品、成品的食品容器和工具標(biāo)志明顯,做到分開使用。

(二)冷凍肉類(包括凍結(jié)的熟肉半成品)在烹調(diào)前應(yīng)完全解凍。

(三)燒熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品,大塊食物的中心溫度不低于70℃。

(四)蔬菜烹調(diào)程序:一洗二浸三燙四炒。

(五)煮透燜透四季豆,使其失去原有的生綠色和豆腥。

(六)豆?jié){要徹底煮透,煮沸后持續(xù)加熱5-10分鐘。

(七)食品以即制即售最佳,制作完成至出售一般不要超過2小時。

(八)剩余食品在再次出售前要高溫徹底加熱。

(九)不使用發(fā)芽馬鈴薯、野生蘑菇、葫蘆瓜等可能含有有毒有害物質(zhì)的原料加工食品。

六、銷售

(一)制售冷葷、涼菜的普通高校必須有涼菜間。涼菜間必須定時進(jìn)行空氣消毒,并有專人加工操作,非涼菜間工作人員不得擅自進(jìn)入涼菜間。加工涼菜的用具、容器及冷藏實施須專用,用前必須消毒。涼菜間內(nèi)必須有二次更衣、洗手、消毒設(shè)施。

(二)食品在烹飪后至出售前一般不超過2個小時,若超過2個小時存放的,應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

篇3:北坡學(xué)校食堂衛(wèi)生工作要求

學(xué)校食堂衛(wèi)生工作要求

1、分餐間內(nèi)、外的玻璃要刷洗干凈,不能遺留有水點痕跡。

2、清潔所用的工具,每次用完后都必須存放到指定位置,不得亂放。

3、消毒柜內(nèi)、外的橫格、表面要洗擦干凈,不能留有水點白斑。

4、洗手池內(nèi)不能堆放洗衣粉袋等各種無關(guān)的東西。

5、工人在操作間工作過程中,各種廢棄物要堆放到一個固定的儲存點,不能隨地亂丟。

6、在搞食堂清潔過程中,飯桌上,飯廳內(nèi),樓梯步級及樓梯間、分餐間、消毒間要拖擦干凈,不能有積水現(xiàn)象,排污溝隨時要保持暢通。

7、每工作完一項工序都要把所使用過的工具堆放好,擺放整齊。

8、工人在工作過程中的所有衣物必須放到指定的衣物柜內(nèi),不得亂掛亂放。

9、各分餐間內(nèi)的湯水桶用完餐后,要把存在桶內(nèi)的剩余湯水排出,再用自來水沖洗干凈。

10、在食堂的貨架上不得擺放各種凳子。

11、在工作期間要自覺的把各道紗門、紗窗關(guān)好,防止蚊子、蒼蠅入到工作間,下班后要把各道門、窗關(guān)鎖好。

12、分餐完成后,各種分餐用的工具必須清洗干凈集中消毒好,搞好食堂內(nèi)外的清潔衛(wèi)生。