學校食堂飯菜加工及配菜管理制度

1、炊事員不得加工腐爛變質的原料。

2、對原料要進行認真去粗整理。

3、肉類、水產類和蔬菜類要分類在專用水池中清洗，清洗要徹底、要洗凈。

4、洗凈后的肉類、水產類和蔬菜類要分別存放在潔凈的盛器內，以備切配之用。

5、配菜要精細，切菜時不得出現聯刀半成品。

6、用于原料、半成品、成品的刀、墩、盆、筐、抹布及其它工具、容器必須標志明顯，一定做到分開使用、用后洗凈、定位存放、保管。

篇2:大班教育筆記:剩飯菜現象

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課件大班教育筆記：剩飯菜的現象

孩子們雖然已升入大班了，但每次午飯后，我們總是發現有小朋友的桌子里面有飯菜。這不，李雨欣跑過來告訴老師：“王老師，閆依琳把飯菜都挑到桌兜里面了。”趁熱打鐵，我決定將這種現象好好教育一下。“誰把飯菜倒在桌子里面了”，幾個孩子異口同聲的說：“閆依琳”。“這樣做好不好”“不好”。于是我引導幼兒猜想倒飯菜的原因。“為什么要倒掉飯菜”，“不喜歡吃、不想吃”。“飯菜是廚房阿姨辛辛苦苦給小朋友做的，如果小朋友把他們都扔掉那多浪費呀，而且阿姨會高興嗎？”“不高興。”“那我們怎樣做才能不剩飯菜呢”?“讓老師少盛點”“把不愛吃的先告訴老師。”最后我說：“不愛吃的小朋友可以先告訴老師，老師可以少盛點，但是飯菜有營養你們不可以不吃。”孩子們欣然答應了。由此我想到在一日生活各種環節中，我們既要有統一要求，同時對個別幼兒進行特殊要求，對幼兒產生的個體差異也要采取不同的策略。

面對幼兒的這種現象我們采取了三種措施。第一，給孩子們談話講開飯菜的營養，要合理膳食營養均衡，進行活動“比比誰的個子高”，讓幼兒了解要長高其中的一個關鍵因素是要吃飯。第二，體會廚房爺爺奶奶的辛苦，讓幼兒參觀其做飯時的辛苦，如果把飯菜都扔掉了剩下了，那多浪費呀，廚房爺爺奶奶也不會高興的。第三，家園溝通，與家長多交流，讓老師多了解幼兒在家的情況，做到心中有數，根據不同的幼兒情況采取不同的策略，相信經過一段時間后，挑食、剩飯菜的現象會有所好轉。

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篇3:幼兒教師教育隨筆:飯菜撒了怎么辦

幼兒園教師教育隨筆：飯菜撒了怎么辦

飯菜撒了怎么辦

每當吃餐、點時，我總是提醒孩子們：小心點，別把飯菜撒在桌子上。可是，孩子總歸是孩子，每次都會有小朋友把飯菜撒在桌子上。吃完飯后，一個老師帶著孩子出去，另一個老師來收拾。

有一天午休我幫張峰泉脫外套時，發現他的衣袖上濕濕的，經詢問得知：他把菜湯灑在桌子上，為了讓桌子干凈，便用袖子擦了。

我真粗心，只知道提醒孩子別把飯菜撒了，沒有告訴他們撒了怎么辦?只知道自己包辦，沒有教孩子自己干。

起床后，我故意把一點水灑到桌子上，讓孩子們說一說怎么辦?在引導孩子說出用抹布擦干后，我拿來抹布，讓張峰泉把桌子上的水擦干凈了。

以后，再有不小心把水、菜湯灑在桌子上的，孩子們自己就會拿來抹布擦干凈。這不僅鍛煉了孩子們的自理能力，還減輕了老師的負擔。