為認真落實學校食品安全事故防范措施，保障師生身體健康和生命安全，保持學校正常教學秩序，維護社會穩定，根據《食品衛生法》、《學校衛生工作條例》和《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》等法律法規的要求，結合我校實際制定本責任制。

食品衛生安全工作必須堅持“預防為主、加強教育、防治結合、群防群治”的方針，堅持“第一把手負總責，誰主管誰負責，誰主辦誰落實”的工作原則

(一)學校食堂與食品安全工作建立校長負責制，并配備專職或者兼職的食品衛生管理人員，建立健全食品衛生安全管理制度，把學校食品安全工作作為考核的重要內容，凡發生重大安全事故，負有直接責任的相關人員一律取消該年度評先、評優資格。

(二)學校以及幼兒園新建、改建和擴建食堂前，設計施工圖紙要送衛生行政部門審查，經預防性衛生監督、符合衛生學要求簽署意見后，再行組織施工，以避免和減少不必要的人力物力浪費，工程竣工后要申請衛生監督部門進行驗收。

(三)學校食堂從業人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員均須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗就業。學校主管后勤工作的領導和相關部門要嚴格執行查證、驗證制度。

(四)嚴格把好食品采購關。食堂采購員必須到持有衛生許可證的經營單位采購食品，并按照國家有關規定進行索證;學校要對食品采購嚴格把關，到相對固定的場所采購食品，以保證其質量。

(五)食堂不得制售冷葷涼菜。每餐的各種食品應各取不少于250克的樣品留置于冷藏設備中保存48小時以上，以備查驗。食品在烹飪后至出售前一般不超過2個小時，若超過2個小時存放的，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。原則上，所有熟食不應隔餐過夜。食堂剩余熟食必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，必須經高溫徹底加熱后，方可繼續出售。

(六)學校以及幼兒園食堂必須取得衛生行政部門發放的衛生許可證，要積極配合、主動接受當地衛生行政部門的衛生監督。

(七)學校食堂應建立衛生管理規章制度及崗位責任制度，相關的衛生管理條款應在用餐場所公示，接受用餐者的監督。食堂應建立嚴格的安全保衛措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發生，確保學生用餐的衛生與安全。

(八)學校要對學生加強飲食衛生教育，進行科學引導，勸阻學生不買街頭無照(證)商販出售的盒飯及食品，不食用來歷不明的可疑食物。

(九)學校應當建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發事件的應急處理機制，發生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應采取下列措施：

1、立即停止生產經營活動，并向所在地教育行政部門和衛生行政部門報告。

2、協助衛生機構救治病人。

3、保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場。

4、配合衛生行政部門進行調查，按衛生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品。

5、落實衛生行政部門要求采取的其他措施，把事態控制在最小范圍。

(十)學校必須建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的報告制度，發生食物中毒或疑似食物中毒事故應及時(2小時內)報告當地教育行政部門和衛生行政部門，當地教育行政部門(接報后2小時內)逐級報告上級教育行政部門。

(十一)學校食堂與食品安全責任追究制

1.對玩忽職守、疏于管理，違反本方案，造成學生食物中毒或者其他食源性疾患的學校和責任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，隱瞞實情不上報的學校和責任人，由教育行政部門按照有關規定給予通報批評或行政處分。

2.對違反本制度，造成重大食物中毒事件，情節特別嚴重的，要依法追究相關責任人的法律責任。

學校要堅持預防為主的工作方針，根據衛生行政部門監督指導，教育、勞動行政部門管理督查，具體實施的工作原則，各司其職，密切配合，共同搞好學校食品衛生安全管理工作。

臨河九小食堂從業人員分工及制度

主櫥

：食品烹飪加工，把好采購食品原材料的驗收加工等環節，變質腐敗食品一經發現，立即停止使用，同時報告管理員進行更換。負責廚房地面、庫房二連灶衛生

白案師傅

：和面、壓面，淘洗、消毒碗、筷，負責廚房墻壁、玻璃和大灶與三連池衛生

勤雜工

：原材料粗加工、擺放盤碗筷，淘洗、消毒桶、勺，負責餐廳、洗消間、更衣室衛生

保管

：出入庫手續齊全，記錄詳實完整。早點分發

食堂從業人員著裝整潔，衛生干凈，每個工作日分工負責衛生清潔，每有一次檢查不合格，責任區負責的責任人罰款5--10元，未經許可堅絕杜*堂工作人員拿取任何物品，一經發現扣除當月工資，二次發現予以解聘。

每周五下午衛生大掃除，徹底清掃。

工作人員排班表

臨河九小食堂從業人員體檢、培訓管理制度

1、凡從事食品、飲用水生產經營人員、化壯品生產人員、公共場所直接為顧客服務人員必須進行健康檢查取得健康證明方能上崗，并經衛生知識培訓合格取得培訓合格證。

2、從業人員工作時應隨身攜帶健康培訓合格證或交部門統一保管，以便檢查。

3、從業人員上崗后發生痢疾、傷寒、病毒性肝炎等腸道感染病(包括病源攜帶者)、活動性肺結核、化朧性或滲出性皮膚病以及其它有礙直接接觸顧客的疾病時，應立即離崗。

4、生產經營人員培訓應包括生產經營單位的負責人，衛生管理人員及一般從業人員，初級培訓時間分別不少于20、50、15學時。

5、根據《食品生產經營人員食品衛生知識培訓管理辦法》第九條規定，從事食品生產經營單位必須有按規定經過培訓并取得培訓合格證的負責人或衛生管理人員方可申請開業，各級衛生行政部門對不具備上述條件的食品生產單位不予發放衛生許可證。

臨河九小食品采購驗收制度

1.采購食品原料及成品必須色、香、味正常，不采購腐敗變質、變霉及其它不符合衛生標準要求的食品。

2.采購肉類食品必須索取獸醫衛生檢驗合格證。

3.采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調味品等食品，應向供貨方索要本批次衛生檢驗合格證或檢驗單，采購進口食品必須有中文標識。

4.采購定型包裝食品，商標上應有廠名、廠址，生產日期，保存期(保質期)等內容。

5.運輸車輛和容器應專用，嚴禁與其它非食品混裝混運。

6.食品入庫前應由庫管人員進行驗收，合格入庫，否則退回。

臨河九小飲食衛生制度

一、食物的采購和驗收

專人負責采購和驗收。保證食物新鮮、無污染，絕不給兒童吃變質、變味的食物。

二、食物的儲存和保管

庫房由專人保管，建立出入賬日，應注意妥善儲存食物，保持庫房清潔，消滅老鼠。

三、烹飪

1.盡量保存食物中的營養素。

2.適合學生消化能力和促進食欲。

3.嚴格遵守食品衛生要求，預防食物中毒。

四、炊事人員

1.定期進行健康檢查。(胸透、肝功)

2.個人衛生。

五、廚房

1.廚房的設計和設備達到規定標準。

2.環境衛生及食具按時消毒。

臨河九小

臨河九小食堂烹調加工衛生制度

1.不選用不切配、不烹調、不出售腐敗變質、有毒、有害的食品。

2.塊狀食物必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生。

3.隔夜、隔餐桌、外購的食品回鍋徹底加熱后供應。

4.炒菜、燒煮食品勤翻動。

5.刀、砧板、盆、抹布，用后清潔消毒，不用勺品味，食品容器不落地存放。

6.制作電信用原料要以銷定量。

7.制作食品時使用色素、香精等食品添加劑，嚴格執行《食品添加劑使用衛生標準》。

8.工作結束后，調料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下地面、墻面的清潔衛生工作。

9.操作人員應注意個人衛生，穿戴整潔的工作衣帽，不留長指甲，不蓄長發和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等。

10.應具備能盛放一個餐次密閉容器，并做到班產班清。

臨河九小

臨河九小食品粗加工衛生制度

1.所有原輔料投產前必須經過檢驗，不合格的原輔料不得投入生產。

2.擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理，各種程序必須嚴格按照操作規程和衛生要求進行操作，確保食品不受污染。

3.包裝食品使用符合衛生要求的包裝材料，工作人的手在包裝前要清洗消毒。

4.加工用工具、容器、設備必須經常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工工具、容器必須消毒。

5.工作人員穿戴整潔工作衣帽，保持個人衛生。

6.加工場所防塵，防蠅設施齊全并正常使用。

臨河九小食堂衛生消毒制度

一、嚴格執行食品衛生“五四制”和“八項”食品衛生要求。

二、做到生熟分開，購入熟食加熱再吃。

三、餐具、用具灶生熟分開，紅白案分開，專用消洗池嚴格分開，專用。

四、保持操作間內外清潔，物品擺放整齊有序，周五大搞衛生，刷洗，消毒飲食用具、蓋布。

五、各種飲食機械用后反復擦洗干凈，冷藏箱每周清洗擦拭一次。

六、餐具每周用去污粉擦洗，菜面案每次用后清洗干凈加蓋布。

七、餐具每次用后清洗消毒。

臨河九小食堂除害衛生制度

1.操作間及庫房門應設立高50cm，表面光滑，門框及底部嚴密的防鼠板。

2.發現老鼠、蟑螂及其它有害蟲應及時殺滅。

3.發現鼠洞、蟑螂滋生穴應即時投藥清理，并用硬質材料進行封堵。

臨河九小餐廳衛生制度

1.餐桌凳椅整潔，地面清潔，玻璃光亮。

2.用餐時要洗手，用過紙巾要扔到指定地點。

3.要每天清洗兩次，每周大掃除一次，達到無蠅無蜘蛛。

4.不銷售變質生蟲的食品。

5.小餐具用后洗凈、消毒、保潔。

6.服務人員穿戴清潔工作衣帽，工前便后消毒。

7.點心、熟食必須在防塵、防蠅柜內銷售。

8.堅持使用清潔的售貨工具。

9.服務人員工作時禁止戴戒指、手鏈、涂指甲。

臨河九小衛生檢查制度

1.衛生管理人員應每天進行衛生檢查。

2.值周領導，各部門每周進行一次衛生檢查。

3.單位主要負責人應每月組織一次衛生檢查。

4.各類檢查應有改進獎懲記錄。

5.發現問題應有改進獎懲記錄。

6.檢查食品加工、儲存、銷售、陳列的各種防護措施、設備及運輸食品的工具，冷藏、冷凍設施損壞應維修，并有記錄，確保正常運轉或使用。

臨河九小食品銷售管理制度

一

、食品加工熟以后，放入配餐間密封保存，閑雜人一律不準入內。管理員檢查食品是否合格。

二、

銷售食品時，班主任分派認真負責的學生3―4名到配餐間打早點，班主任組織分發早點。

三、

分發早點中，發現霉變食品及時停止，并全部收回，上報管理員。

篇2:食品安全責任制－學校食堂

第一條?為加強學校食品衛生管理,有效控制學校食物中毒及其它食源性疾患的發生,保障師生員工身體健康,根據《中華人民共和國食品衛生法》和《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》,結合學校實際,制定本辦法。

?第二條?學校校長為學校食堂食品衛生安全管理工作第一責任人。校領導應把食品衛生安全工作列入學校重要議事日程,定期召開會議,專題研究食品衛生安全工作,建立健全各級管理責任制和責任追究制。

?主管校領導對衛生行政部門或教育行政部門提出的整改意見,必須及時完成相關部門進行全面整改。

?第三條?后勤部門在主管校領導的領導下,全面負責全校食堂食品衛生安全管理工作。學校設立專、兼職食品衛生監督管理人員,具體負責監督檢查學校食品衛生安全,以及相關政策、措施及制度的落實,履行監督檢查的職能。

?第四條?學校保衛部門應對食堂等易發生食品衛生安全事故的場所加強安全保衛工作,嚴禁非相關崗位人員進入食堂的食品加工操作間及食品原料存入間等,嚴防投毒事件的發生,確保學生用餐安全。

?第五條?學校以多種形式對學生進行宣傳教育,教育學生不買街頭無照、無證商販出售的食品,不食用來歷不明的可疑食物,增強學生食品衛生安全意識和自我保護能力。

?第六條?學校食堂應取得衛生許可證方可營業:校內飲食從業人員必須經過培訓,體檢合格后方能持證上崗。學校要定期對相關人員進行食品衛生法律知識的培訓。

?第七條?發生食物中毒或其他食源性疾患事件,主管校領導應立即到現場進行指揮,組織搶救,防止事態擴大,并及時向衛生行政部門和教育行政部門報告,積極配合有關部門進行調查、處理。

?第八條?對于飲食工作各級責任人員違反規定,不履行或者不正確履行其各自職責,造成就餐者身體損害甚至生命危險的,按照有關規定追究相關人員的法律責任。

?第九條?對下列人員有下列情形之一的,追究其相關責任:

(一)有下列情形之一者,追究食堂負責人的責任:

1、食堂發生嚴重食物中毒事故并造成人員傷亡;

2、未建立食品衛生負責制或未設立專職或兼職食品衛生管理人員;

3、未建立食品衛生安全管理制度或管理制度不落實;

?4、食堂未取得衛生許可證而從事經營活動。

?(二)有下列情形之一者,追究食堂負責人及監督員的責任:

?1、未按照學校食品衛生安全管理制度對食堂食品衛生安全進行檢查,或檢查次數、糾正力度達不到要求而出現問題的;

2、對食堂食品衛生安全檢查出的隱患整改不力造成嚴重后果的;

3、不主動配合上級衛生主管部門檢查,有失職行為的;

4、未及時傳達上級衛生主管部門的有關政策及工作要求,造成不良影響的;

5、對員工未進行食品衛生安全知識培訓、考核的。

(三)有下列情形之一者,追究食堂負責人的責任:

1、不主動配合飲食中心及業務部對食堂食品衛生安全進行管理與檢查、自查的;

2、在食堂食品衛生安全管理過程中發現食堂有違反規定的行為而不予以及時糾正、制止的。

3、不及時傳達上級有關食品衛生安全政策和相關規定,造成工作出現失誤的;

4、食堂發生食品衛生安全問題不及時上報上級主管領導的;

5、食堂發生食品衛生安全問題未采取措施,或措施不力造成嚴重后果的;

6、食堂發生食物中毒事故并造成嚴重后果的。

(四)有下列情形之一者,追究物供部負責人及配送員的責任:

1、不按衛生部門要求對供貨方進行索證的:或采購無有效許可證的食物:

2、把積壓食品和過期食品、三無食品推銷給食堂的:

3、把腐爛變質、不合格產品搭配給食堂的。

(五)、有下列情形之一者,追究食堂保管員的責任:

1、對食品驗收不把關造成不良后果的;

2、對庫存食物不檢查造成積壓或過期、變質的;

3、讓食堂使用過期、變質的不合格食品的。

(六)有下列情形之一者,追究食堂廚師、服務員的責任:

1、使用、加工、出售腐爛、變質、過期的食品:

2、發現食品原料有問題不上報經理或主管部門,造成不良后果的;

3、食堂發生食物中毒事故并造成嚴重后果的:

4、未辦理健康證上崗的。

第十條?責任及處分

(一)處分原則

?1、由于工作不負責任、經營不符合衛生標準的食品,造成食物中毒事故或者其他食源性疾患,給學校和就餐者造成一定的損害或不良后果的,給予直接責任人記大過及其以下處分,并責令該飲食部門停止生產、經營,銷毀導致食物中毒或其他食源性疾患的食品。

?2、工作嚴重不負責任、經營不符合衛生標準的食品,造成嚴重食物中毒事故或者其他嚴重食源性疾患,對人體健康造成嚴重危害,給學校和就餐者造成嚴重損害或嚴重不良后果的,給予直接責任人撤職及其以上處分。生產經營的食品中摻入有毒、有害的非食品原料,構成犯罪的,報司法部門依法追究其刑事責任。

3、未取得衛生許可證或者偽造衛生許可證和未取得健康證明而從事食品生產經營的,食品生產經營過程不符合衛生要求的,或者對患有疾病不得接觸直接入口食品的生產經營人員,不按規定調離、拒不改正或者有其他嚴重情節的,分別給予警告、取締其在校內的一切經營活動。

(二)處分種類

學校在編人員違反本辦法的應分別給予警告、記過、記大過、撤職、開除留用察看、開除等處分:造成嚴重食物中毒事故構成犯罪的,移送司法機關處理。

第十一條?責任追究程序

一旦發生食品衛生安全事故,由學校組織相關負責人進行調查并寫出事故調查報告,提出初步處理意見,報總務處、校長室等有關部門依據相關規定追究有關責任人的責任。

第十二條?本辦法由總務處負責解釋

?第十三條?本辦法經校長辦公會議審議通過,同樣適用于本鎮內各公民辦學校,自公布之日起施行。

**學校

?2014年9月

篇3:學校食品安全責任制度

學校食品衛生安全責任制學校食品衛生安全責任制學校食品衛生安全責任制?為認真落實學校食品安全事故防范措施,保障師生身體健康和生命安全,保持學校正常教學秩序,維護社會穩定,根據《食品衛生法》、《學校衛生工作條例》和《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》等法律法規的要求,結合我校實際制定本實施方案。

?一、適用范圍及要求:本實施方案適用于學校,由于學生是特殊群體,學校食品衛生安全主要指學校食堂和學生集體用餐(包括外出活動用餐)的衛生管理,其食品衛生安全工作必須堅持“預防為主、加強教育、防治結合、群防群治”的方針,堅持“第一把手負總責,誰主管誰負責,誰主辦誰落實”的工作原則。

?二、成立組織機構:學校食品衛生安全領導小組組長肖紅波、副組長:彭旺新?成員:三、學校食堂與食品安全監管責任制

1、學校校長肖紅波為學校食堂食品衛生安全管理工作第一責任人,主管后勤的總務主任彭旺新為直接責任人,食堂負責人楊文勇為具體責任人,校領導應把食品衛生安全工作列入學校重要議事日程,定期召開會議,專題研究食品衛生安全工作,建立健全各級管理責任制和責任追究制。

主管后勤總務主任對衛生行政部門或教育行政部門提出的整改意見,必須及時責成相關部門進行全面整改。

2、后勤部門在主管領導的領導下,全面負責全校食堂食品衛生安全管理工作。學校設立專、兼職食品衛生監督管理人員,具體負責監督檢查學校食品衛生安全,以及相關政策、措施及制度的落實,履行監督檢查的職能。

?3、學校保衛部門應對食堂等易發生食品衛生安全事故的場所加強安全保衛工作,嚴禁非相關崗位人員進入食堂的食品加工操作間及食品原料存入間等,嚴防投毒事件的發生,確保學生用餐安全。

?4、班主任以多種形式對學生進行宣傳教育,教育學生不買街頭無照、無證商販出售的食品,不食用來歷不明的可疑食物,增強學生食品衛生安全意識和自我保護能力。?

5、學校食堂應取得衛生許可證方可營業:校內飲食從業人員必須經過培訓,體檢合格后方能持證上崗。學校要定期對相關人員進行食品衛生法律知識的培訓。

?6、發生食物中毒或其他食源性疾患事件,主管領導應立即到現場進行指揮,組織搶救,防止事態擴大,并及時向校領導、衛生行政部門、教育行政部門報告,積極配合有關部門進行調查、處理。?

7、對于飲食工作各級責任人員違反規定,不履行或者不正確履行其各自職責,造成就餐者身體損害甚至生命危險的,按照有關規定追究相關人員的法律責任。

?8、對下列人員有下列情形之一的,追究其相關責任:

(1)有下列情形之一者,追究食堂第一責人的責任:A食堂發生嚴重食物中毒事故造成后果、人員傷亡;B未建立食品衛生負責制或未設立專職或兼職食品衛生管理人員;C未建立食品衛生安全管理制度或管理制度不落實;D食堂未取得衛生許可證而從事經營活動。(2)有下列情形之一者,追究食堂直接負責人楊文勇的責任:A不主動對食堂食品衛生安全進行管理與檢查、自查的;B對食堂食品衛生安全檢查出的隱患整改不力造成嚴重后果的;C不主動配合上級衛生主管部門檢查,有失職行為的;D未及時傳達上級衛生主管部門的有關政策及工作要求,造成不良影響的;E對員工未進行食品衛生安全知識培訓、考核的;F衛生許可證不及時更換的;G員工上崗不持有效健康證的;H未對員工進行食品衛生安全知識培訓、測驗、考核的;I食堂發生食品衛生安全問題或安全事故不及時上報上級主管領導的。J不按衛生部門要求對供貨方進行索證的:或采購無有效許可證的食物:K把積壓食品和過期食品、三無食品采購進給食堂的:L把腐爛變質、不合格產品采購進食堂的。?(3)有下列情形之一者,追究食堂保管員郭永紅、樊文的責任

A對食品驗收不把關造成不良后果的;B對庫存食物不檢查造成積壓或過期、變質的;C讓食堂使用過期、變質的不合格食品的。D使用、加工、出售腐爛、變質、過期的食品:E發現食品原料有問題不上報,造成不良后果的;F食堂發生食物中毒事故并造成嚴重后果的:G未辦理健康證上崗的。H不按照食品衛生法及衛生要求進行驗收、加工的。由于工作不負責任,違反以上職責,造成不良影響的,處以經濟罰款,一旦發生食品衛生安全事故,由學校組織相關負責人進行調查并寫出事故調查報告,上報上級有關單位,由相關部門追究責任人的責任。

?2013年2月